Przechowywanie bulw
Bulwy topinamburu mają cienką skórkę, dlatego szybko i łatwo wysychają i stają się apatyczne. Dlatego w przeciwieństwie do ziemniaków można je przechowywać tylko przez kilka tygodni. Po wykopaniu bulwy należy przechowywać tylko w dodatnich temperaturach, najlepiej zawinąć je w gazetę, a następnie włożyć do plastikowej torby i przechowywać w komorze warzywnej lodówki w temperaturze + 1 + 2 ° C.
Bulwy topinamburu zbierano 16, 18 i 20 tygodni po posadzeniu. Przy dłuższym wzroście zawartość bardziej spolimeryzowanych frakcji inuliny spadała, a ilość wolnej fruktozy i sacharozy wzrastała. To samo zaobserwowano podczas przechowywania w +2 i + 5 ° C. W temperaturze -18 ° C, czyli podczas zamrażania, skład chemiczny nie uległ zmianie.
Topinambur do gotowania
Smak bulw jest słodkawy, lekko orzechowy, konsystencja bulwy jest wodnista (wilgotność do 80%), smakuje jak spód karczocha. Bulwy można stosować zarówno na świeżo do sałatek, jak i gotowane w osolonej wodzie, jak ziemniaki, pieczone w piekarniku, można je smażyć w głębokim tłuszczu, pokroić w paski, można z nich zrobić puree. Sok można wycisnąć z bulw. Smażone na złoty kolor w frytkach, mogą być używane jako słodycze.
Szczególnie ważnym składnikiem bulw jest inulina, która po hydrolizie wytwarza fruktozę, która jest 2 razy słodsza od naszego zwykłego cukru (sacharozy). To niezbędny pokarm dla diabetyków. Jego zawartość w bulwach jest maksymalna zaraz po wykopaniu, ale stopniowo zmniejsza się podczas przechowywania. Zawartość białka 2-3%. Białka zawierają prawie wszystkie niezbędne aminokwasy, takie jak tryptofan. Bulwy zawierają betainę, cholinę, saponiny i są obecnie uważane za środek zapobiegający rakowi.
100 g topinamburu zawiera 3 mg sodu, 478 mg potasu (ważnego dla serca i osób stosujących diuretyki), wapń - 10 mg, magnez - 20 mg, fosfor - 78 mg, żelazo - 3,7 mg, cynk - 60 μg , miedź - 0,15 mcg. Razem minerały zawierają około 1,74 mg.
100 g bulw zawiera 200 mcg witaminy B1, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 i trochę innych. Od XIX wieku destylaty przygotowywane są na bazie topinamburu, ogólnie czegoś w rodzaju wódki. Jako aperitif, sznapsy z karczochów jerozolimskich są sprzedawane w Niemczech pod nazwami „Topinambur”, „Topi”, „Erdapfler”, „Rossler” lub „Borbel”. Nawiasem mówiąc, jest całkiem przyjemny, ma owocowo-orzechowy aromat, charakterystyczny bogaty smak, który degustatorzy określają jako ziemisty. W przypadku złego przechowywania i zbyt długiego przechowywania produkt uzyskuje nieprzyjemny posmak. Kupując więc zwróć uwagę na datę produkcji i przechowuj produkt w lodówce lub przynajmniej w ciemności.
Wódka z topinamburu jest rafinowana przy pomocy różnych dodatków. Na przykład nalegają na korzenie galangalu lub, naukowo, potentilla, i sprzedają ją pod nazwą „Roten Rossler”. Jest stosowany jako domowy środek na niestrawność i słabe trawienie. Również jako aperitif pobudzający trawienie. Siła tego napoju wynosi 40-45%. Nawiasem mówiąc, w Niemczech 90% całego topinamburu zamienia się w ten produkt, a nie w frytki i puree ziemniaczane. Topinambur ma określoną wartość jako surowiec do produkcji fruktozy. Na początku XX wieku porzucono tę produkcję ze względu na wysokie koszty, ale w miarę rozwoju technologii powrócili do niej. W wyniku hydrolizy inuliny uzyskuje się wysokofruktozowy syrop kukurydziany - produkt zawierający dużo fruktozy.
Topinambur dla zwierząt
Topinambur zawsze był ceniony jako pokarm dla zwierząt hodowlanych. Wraz z blisko spokrewnionym gatunkiem Helianthus maximilianii jest nadal używany w Stanach Zjednoczonych jako roślina paszowa, jako dodatek do pasz dla koni i małych zwierząt. Dziki topinambur jest chętnie zjadany przez dzikie zwierzęta (dziki, króliki, piżmaki i krety), kopiąc w bulwach głównie wiosną i jesienią.
Temat energii alternatywnej
W ostatnich latach karczoch jerozolimski miał inną misję. W ogniu walki z energią jądrową Europa poszukuje alternatywnych źródeł, a przede wszystkim źródeł do produkcji biogazu ze źródeł odnawialnych. Jednym z obiektów, na które pokładane są pewne nadzieje, okazał się topinambur. Część nadziemna rośliny (bardzo duża i szybko rosnąca) oraz bulwy służą jako surowiec do produkcji bioetanolu. Topinambur jest uprawiany w uprawie wieloletniej, koszącej masę nadziemną, a gdy plantacja zostanie zniszczona, bulwy są już używane. W takim przypadku bulwy należy zamrozić, co sprzyja aktywacji inulazy, a tym samym przemianie inuliny w cukry proste. Z nadziemnej części karczocha jerozolimskiego z 1 hektara (około 30 ton) można uzyskać 8140 metrów sześciennych biogazu, czyli tylko o 10% mniej niż w przypadku kukurydzy pastewnej.Z bulw z 1 hektara uzyskuje się 2150 m3 biogazu.
Właściwości lecznicze i dietetyczne
I na koniec, o medycynie, być może jeszcze bardziej słusznej, o zastosowaniu w diecie topinamburu. Należy zauważyć, że na obszarach, na których karczoch jerozolimski jest systematycznie spożywany w żywności, zapadalność na cukrzycę w populacji jest 3-krotnie niższa od średniej krajowej. Ponadto jest dobrym środkiem profilaktycznym w chorobach układu krążenia. Dlatego w chwili obecnej istnieje duża liczba suplementów diety i produktów funkcjonalnych dla diabetyków na bazie bulw topinamburu.
Inuliny nie można szybko przekształcić w szybko wchłanialne cukry i dlatego jest rodzajem balastu w jelitach. Fermentacja tego związku rozpoczyna się dopiero w jelicie grubym. To prawda, że jego trawienie dla wielu powoduje nieprzyjemne uczucie fermentacji i dudnienia. Przy regularnym stosowaniu karczochów jerozolimskich bifidobakterie zaczynają lepiej czuć się w jelitach, zwiększa się liczba laktoflory, a spada zawartość lipidów we krwi. Topinambur ma działanie przeczyszczające, pobudzające, żółciopędne, moczopędne, czasami używane przy reumatyzmie.
Jedzenie topinamburu zapobiega zaparciom, działa profilaktycznie w jelicie grubym i odbytnicy, usuwa toksyny, wspomaga wchłanianie składników odżywczych, stymuluje układ odpornościowy.
Co ciekawe, wiele źródeł wskazuje na jeszcze dwie jego właściwości - stymulację spermatogenezy, która jest ważna przy niepłodności, oraz działanie onkoprotekcyjne.
Jak tego użyć? Można stosować suplementy diety, ale chyba natura stworzyła nas nie do jedzenia tabletek i kapsułek, dużo smaczniej jest przygotować sałatkę z topinamburu z pestkami koperku i melisy czy puree z topinamburu z przyprawami. I tak często, jak to możliwe. Pikle Delicacy otrzymywane są z topinamburu (Delicacy Jerusalem topichoke z marchewką i cytryną).
Zobacz także Oryginalne Chipsy Warzywne z Sosem
Smażone plastry topinamburu ze śmietaną Sałatka z topinamburu z kukurydzą i jajkamiPlacki cebulowe z topinamburem
W homeopatii karczoch jerozolimski jest stosowany jako środek wspomagający odchudzanie, który tłumi głód i, odpowiednio, nieodpartą chęć odwiedzenia kuchni i wejścia do lodówki. Robi się z niego pigułki i koktajle, które są spożywane podczas posiłków.
