Wiosna przychodzi do wszystkich. W różnych krajach jej zwiastunami i żywymi posłańcami są różnorodne rośliny: we Francji - mimoza, w Holandii - tulipan, w Niemczech - pierwiosnek, w Anglii - stokrotka, w Rosji - wierzba, a dla wyrafinowanych Włochów agretti informuje o nadejściu wiosny - soda mieszgepodge lub soda (soda salsola). To niezwykłe zioło we Włoszech ma wiele popularnych nazw: barba dei frati (broda mnicha), finocchio di mare (koper morski), senape dei monaci (musztarda mnicha).
A swoją oficjalną nazwę - soda kalcynowana - otrzymała ze względu na to, że jest naturalnym źródłem sody kalcynowanej, która jest pozyskiwana z kalcynacji tej rośliny. Dawno temu roślina ta była poszukiwana przez całe grupy zbieraczy w całym basenie Morza Śródziemnego, aby wykorzystać popiół do produkcji szkła. Istnieje przypuszczenie, że znana na całym świecie klarowność i piękno szkła z Murano i weneckiego, utrzymywana w najściślejszej tajemnicy przez mistrzów dmuchania szkła, jest bezpośrednio związana z zastosowaniem do produkcji specjalnego składnika - sody kalcynowanej, która została otrzymana z sody kalcynowanej.
We Włoszech można usłyszeć takie powiedzenie: „Jeśli natkniesz się na agretti na targu, od razu go kup i zjedz przed końcem wiosny!” Solanka we Włoszech jest najbardziej wiosenną rośliną, pojawia się pod koniec marca, a pod koniec maja już znika ze straganów warzywnych. Co ciekawe, nawet w tak bogatym w zioła kraju jak Włochy ta nieśmiała kobieta woli pozostać rozkoszą dla smakoszy. I choć wiosną pudełko agretti można znaleźć w prawie każdym sklepie spożywczym, to prawie nie widać go w oknie.
Być może takie rzadkie spotkania z agretti wiążą się z trudnościami w jej uprawie. Faktem jest, że jego nasiona mają bardzo krótką żywotność - zadowalające kiełkowanie utrzymuje się tylko przez 3 miesiące po ich otrzymaniu. Kiełkowanie nasion gwałtownie spada z 80-100 do 30-40%.
Dzięki żywemu zielonemu kolorowi i przewiewnej teksturze Agretti wygląda jak skrzyżowanie liści kopru włoskiego, rozmarynu i zwykłej trawy. Pęczek mieszanki przypomina przede wszystkim długą kręconą brodę. Niezwykły i bardzo ostry smak odpowiada niezwykłemu wyglądowi: słony-kwaśny, bardzo soczysty. Smak może być lekko cierpki, jak portulaka lub szpinak. Delikatna kwaskowatość dopełnia zielną świeżość i konsystencję przywodzącą na myśl młode szparagi, chrupiące i jednocześnie soczyste. Jednym słowem warto raz spróbować - już nigdy nie pomylisz go z niczym! A jedzenie agretti to wspaniałe doznanie kulinarne!
Solanka jest naprawdę najbardziej wiosennym pokarmem, ponieważ jej młode pędy zawierają znaczną ilość różnych witamin i minerałów, zwłaszcza witaminy A, żelaza i wapnia, tak potrzebnych organizmowi po zimie.
Zastosowanie do gotowania
We Włoszech mieszanka gotowana, gotowana na parze, przygotowywana z niej sałatkami i frytkami, podawana ze szparagami, pieczona i smażona, dodawana do zup, spożywana z sosem pomidorowym, czosnkiem, cytryną i orzechami oraz z solonymi anchois ... Choć prawdziwi smakosze twierdzą, że najlepiej gotować na parze z odrobiną cytryny i oliwy z oliwek. Ze względu na swój wyjątkowy i bardzo jasny smak i aromat agretti nie wymaga długotrwałej obróbki, jest samo w sobie dobre!
W surowej postaci zjada się tylko bardzo młode pędy solanki, najczęściej gotuje się ją i zjada w postaci liściastego warzywa. Przygotowanie nie jest trudne, przygotowane pędy gotuje się we wrzącej wodzie, aż trochę zmiękną, ale nadal zachowują chrupnięcie po ukąszeniu.
Wybierając solankę w sklepie, preferuj okazy o bogatym zielonym kolorze, z elastycznymi łodygami, bez uszkodzeń. Młode pędy są znacznie bardziej miękkie i lepiej smakują, więc rośliny nie powinny być bardzo rozgałęzione.
Możesz przechowywać solankę w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni. Idealnym opakowaniem do przechowywania jest ciasna papierowa torba lub możesz owinąć garść mieszanki ręcznikiem papierowym i umieścić ją w wyznaczonym miejscu w lodówce.
Co najważniejsze, zanim zaczniesz przygotowywać swoje kulinarne arcydzieła, mieszanka musi być odpowiednio przygotowana do użycia. Oddziel najpierw korzenie, jeśli takie istnieją. Lepiej jest odłamać korzenie u samej podstawy rośliny, gdzie są dwa małe liście. Następnie trawę należy dokładnie posortować, aby usunąć pożółkłe lub zbyt stare grube łodygi. Agretti najwygodniej jest wypłukać kilkakrotnie zanurzając je w misce z zimną, czystą wodą i tam energicznie potrząsając, aby całkowicie usunąć piasek. Kiedy nie widzisz już piasku na dnie miski, możesz przestać kąpać galaretkę.
Pozostaje tylko gotować zioła w lekko osolonej wodzie przez 5-7 minut, włożyć do durszlaka i spłukać zimną wodą, aby zachować piękny zielony kolor. Dopraw oliwą z oliwek i sokiem z cytryny - i gotowe i pyszne przystawki, możesz jeść!
Przepisy kulinarne z sodą kalcynowaną:
- Sałatka z solą sodową z wędzonym łososiem
- Spaghetti z solą, kaparami i orzeszkami pinii
- Pikantne spaghetti z agretti, kaparami i wiśniami
- Solanka smażona z sokiem z cytryny, białym winem, pieprzem i czosnkiem
- Sałatka Agretti z sezamem i porem.
Portret botaniczny
Soda Solyanka ( Salsola soda ) to roślina światłolubna, odporna na zimno, bezpretensjonalny jednoroczny z rodziny amarantusów ( Amaranthaceae ), wcześniej klasyfikowana jako mętna (Chenopodiaceae). W warunkach naturalnych najczęściej występuje na obrzeżach terenów podmokłych ze słonymi glebami. Pędy nagie, jesienią czerwienieją, rozgałęzione, 40-80 cm wysokości. Liście są grube, półcylindryczne, bardzo małe, z włosiem na końcu. Kwiaty są pojedyncze, w rozstawionych kwiatostanach w kształcie kolców. Owoce są duże, spuchnięte. Zielenie są cięte kilka razy w ciągu sezonu, pozostawiając dolne liście. Po usunięciu części rośliny odrasta młoda zieleń.
Rosnąca mieszanka
Solanka preferuje obszary słoneczne, żyzne, wilgotne. Nasiona wysiewa się na przygotowaną glebę bez osadzania, następnie należy ściółkę mulczować 2-3 cm torfem, sadzonki pojawiają się w 10-15 dniu. Pielęgnacja roślin polega na poluzowaniu odstępów między rzędami, podlewaniu i karmieniu.
Aby uzyskać wcześniejszą zieleń, możliwy jest siew przed zimą, na zamarzniętej glebie (w centralnej Rosji - w drugiej dekadzie listopada), z obowiązkowym ściółkowaniem torfem 2-3 cm.
Zakład mody
Solanka to oryginalny składnik tradycyjnej kuchni włoskiej. Dziś kulinarna moda na tę rzadką roślinę zawitała do USA, Wielkiej Brytanii i niektórych krajów europejskich, choć i tam można spróbować agretti głównie w drogich włoskich restauracjach.
Po emisji telewizyjnej programu agretti w Wielkiej Brytanii brytyjscy ogrodnicy dosłownie zaatakowali sklepy z nasionami iw ciągu kilku dni wyprzedali wszystkie nasiona soli. A brytyjscy smakosze rezerwowali stoliki w najpopularniejszych włoskich restauracjach z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem, aby zasmakować jego delikatnego smaku. Teraz ta roślina przybyła do Rosji, jej nasiona pojawiły się w sprzedaży w naszych sklepach. Wygląda na to, że ten włoski przysmak kontynuuje swój triumfalny marsz na całym świecie. Teraz rosyjscy ogrodnicy mają szansę wyhodować tak wykwintny przysmak na swoich działkach, a po zbiorach czują się jak Jamie Oliver w swojej kuchni.
