Wśród niezliczonych roślin
Które pokrywają powierzchnię ziemi i
Na kuli ziemskiej nie ma lustra wody, może ani jednej,
Który słusznie zasługiwałby na uwagę
dobrzy obywatele niż ziemniaki.
A. Parmentier, 1771.
Ziemniaki są integralną częścią niemal każdej kuchni, nawet chińskiej i indyjskiej. Chociaż tam, oczywiście, nie jest tak popularna jak nasza. A kto by pomyślał jedząc gotowane ziemniaki ze śledziem i wódką, że droga tej rośliny do stołu jest raczej ciernista. Został zmuszony do więzienia pod groźbą kary.
Witam słodki ziemniak
Od czasów starożytnych ziemniaki były podstawowym pożywieniem mieszkańców Andów. Lokalni Indianie gotowali z niego chuno ponad 2000 lat temu. Aby to zrobić, pokrojone bulwy pozostawiono na noc na świeżym powietrzu, a rano uciskano je stopami. Następnie, pozbawione znacznej części soku, ziemniaki suszono na słońcu. Powtarzając ten proces kilkakrotnie, uzyskano suche ziemniaki, nadające się do długotrwałego przechowywania, coś w rodzaju nowoczesnych frytek.
Europejczycy poznali ziemniaki znacznie później. Prawie 450 lat temu chłopiec Pedro Chiesa de Lyon popłynął do Ameryki Południowej na statku hiszpańskich konkwistadorów. A jeśli reszta szukała złota i skarbów w Peru, to mały Pedro obserwował, co jedzą, co uprawiają mieszkańcy tego niesamowitego kraju. W 1553 r. W Sewilli w Hiszpanii ukazała się książka Pedro Chiesa de Leona „The Chronicle of Peru”, w której po raz pierwszy wspomniano o ziemniaku. W 1570 roku Hiszpanie po raz pierwszy sprowadzili tę roślinę do swojej ojczyzny z Meksyku.
W 1616 r. Ziemniaki jako rzadkie i wykwintne danie podawano tylko na królewskim stole w Paryżu. Pyszne bulwy mąki były pierwotnie nazywane truflami. A w czasach Marii Antoniny jej kwiaty były używane do ozdabiania fryzur i sukienek. Ale ziemniaki z wielkim trudem zapuściły korzenie w gospodarstwach chłopskich. A dużą rolę w jego popularyzacji odegrał farmaceuta Antoine Parmentier, który specjalnie zdjął stróżów na noc i cieszył się, gdy jego plantacja ziemniaków została okradziona. W tym celu wdzięczni potomkowie postawili mu pomnik w miejscowości Mondidier.
W Rosji ziemniaki pojawiły się pod Piotrem I. Jednak tak naprawdę zaczęli je wprowadzać dopiero za Katarzyny II. W 1765 r. Do Moskwy przybyło z Niemiec 58 beczek ziemniaków. W tym samym roku rozesłano do wszystkich prowincji specjalne instrukcje dotyczące uprawy i spożycia „ziemnych jabłek”. Ale konserwatywna populacja chłopska spotkała się z innowacją z wrogością - rzepa była bardziej znana. Początkowo ziemniaki nazywano „diabelskim jabłkiem” i uważano je za wielki grzech. Tę opinię pogorszyło zatrucie zielonymi bulwami i ... owocami, które również nieświadomie próbowały zjeść. Ale z biegiem lat uprzedzenia zostały przezwyciężone i stały się bardzo popularne.
Najważniejsze to potas i ... witamina C.
Ziemniaki to zielna roślina bulwiasta z rodziny Solanaceae. Obecnie znanych jest ponad 1000 odmian ziemniaków. W naszym kraju rośnie prawie wszędzie. Ale wśród ludzi była również używana jako roślina lecznicza. I ta strona ziemniaka zostanie omówiona.
Bulwy ziemniaka zawierają około 25% suchej masy, z czego 80-85% to skrobia. Zawierają niewiele białka (tylko 1-2%), egzogenne aminokwasy, cukry (0,5-1%), tłuszcze, błonnik, kwas cytrynowy, jabłkowy i szczawiowy, a także minerały, łącznie około 1%. Wśród nich są potas (568 mg%), fosfor (50 mg%), żelazo, wapń.
Ziemniaki to nie tylko wysokokaloryczny pokarm, ale także źródło niezbędnych soli organicznych i mineralnych, enzymów i witamin. Bulwy zawierają witaminy C, B1, B2, B6, PP, U, D, E, kwas foliowy oraz 11-56 mg% prowitaminy A (karoten). Odmiany o żółtym miąższu są bogatsze w karoten, dzięki czemu są bardziej przydatne, szczególnie dla osób, których praca wymaga dobrego wzroku (maszynistów, szoferów itp.).
Mało kto jednak uważa, że ziemniaki są cennym źródłem witaminy C. To prawda, że zawartość witamin jest bardzo zmienna i zależy od odmiany ziemniaka, warunków glebowych i klimatycznych panujących na terenie uprawy, stosowanych nawozów, dojrzałości bulw, okresu i warunków ich przechowywania. Jednak biorąc pod uwagę jego znaczący udział w naszej diecie, jest głównym źródłem witaminy C. W końcu około 200 g świeżych ziemniaków gotowanych „w mundurkach” zawiera prawie dzienne zapotrzebowanie na kwas askorbinowy. Należy jednak pamiętać, że podczas przechowywania zawartość witaminy C w ziemniakach spada i na wiosnę pozostaje tylko jedna trzecia pierwotnej ilości. Aby zachować maksymalną ilość kwasu askorbinowego, nie pozostawiaj obranych ziemniaków na długo podczas gotowania ani nie zaczynaj ich gotować w zimnej wodzie.Lepiej od razu zanurzyć ziemniaki w gorącej wodzie. Witaminy w gotowych posiłkach dość szybko ulegają zniszczeniu. Dlatego niepożądane jest pozostawianie gotowanych ziemniaków na jutro.
Biorąc pod uwagę, że ziemniaki zawierają dość dużą ilość potasu, jest przepisywany na hipokaliemię, niewystarczającą zawartość tego pierwiastka w organizmie. Może być kilka przyczyn tego zjawiska, ale w każdym razie ziemniaki nie umieszczają potasu jako pomocniczego źródła potasu. Wysoka zawartość potasu determinuje jego właściwości moczopędne, co jest brane pod uwagę przy opracowywaniu diety dla chorych na nerki i serce. Wiadomo, że w latach 1914-1918, kiedy w Wiedniu nie było preparatów naparstnicy, lekarze zalecali chorym na serce spożywanie większej ilości ziemniaków.
Zaleca się włączenie ziemniaków bardzo ubogich w chlor w dietę bezchlorkową.
Sok ze świeżych ziemniaków (sok z surowych bulw) ma korzystny wpływ na zapalenie żołądka z wysoką kwasowością, zaparciami. W przypadku nadkwasowego zapalenia żołądka zaleca się picie soku z bulw ziemniaka. Ale oczywiście ziemniaki powinny być uprawiane bez użycia pestycydów i przy minimalnej ilości nawozów. Świeżo wyciskany sok przyjmuje się zaczynając od 25-50 g, stopniowo zwiększając dawkę do 100 g dziennie. Poprawę obserwuje się zwykle po 5 dniach. Jako lekarstwo na niestrawność bulwy ziemniaka były używane przez „ojca” trzech muszkieterów i d'Artagnana, Aleksandra Dumasa, ojca. Chociaż, z powodu jego znanej miłości do obżarstwa, prawdopodobnie powinien był zostać poddany głodnej diecie.
Świeżo wyciskany sok stosowany jest jako remedium nawet na wrzody żołądka, ponieważ neutralizuje soki wydzielane przez gruczoły trawienne, w szczególności zmniejsza kwasowość soku żołądkowego, działa przeciwskurczowo, łagodzi ból i sprzyja powstawaniu blizn na wrzodach. Przyjmuje się 2-3 razy dziennie na około pół szklanki pół godziny przed posiłkiem. Zwrócono również uwagę, że sok ziemniaczany, dzięki obecności acetylocholiny w połączeniu z działaniem moczopędnym, pomaga obniżyć ciśnienie krwi w nadciśnieniu. Jednak można go stosować jako lek tylko za radą lekarza.
Niedawno odkryto, że sok ze świeżych ziemniaków ma również działanie hipoglikemiczne (obniżające poziom glukozy). W cukrzycy 1/4 szklanki soku rozcieńcza się wodą w stosunku 1: 1 i przyjmuje 2-3 razy dziennie. Przy dobrej tolerancji ilość soku zwiększa się do 1 szklanki.
Na nerwoból potyliczny weź ziemniaka, cebulę i ogórek kiszony, wszystko posiekaj, dodaj 1 litr rozcieńczonego octu winnego, pozostaw na 2 godziny. Za pomocą powstałego naparu, rano i wieczorem, wykonaj kompresy na czole i tyle głowy.
W medycynie ludowej tarte surowe ziemniaki nakłada się na dotknięte obszary skóry w przypadku oparzeń, egzemy i innych chorób skóry. Leczenie oparzeń świeżymi ziemniakami daje doskonałe rezultaty. Aby to zrobić, obrane bulwy wciera się w drobną tarkę, a powstałą kleik nakłada się na dotkniętą skórę. Im wcześniej ta procedura zostanie wykonana, tym lepszy wynik. Indyjscy lekarze uważają, że obieranie gotowanych ziemniaków jest skuteczne w przypadku drobnych oparzeń i dobrze łagodzi ból.
Znanym sposobem leczenia nieżytu górnych dróg oddechowych jest wdychanie oparów ziemniaków wytwarzanych przez pocieranie świeżo ugotowanych ziemniaków. A jeśli na wierzchu wrzucisz również zmiażdżony ząbek czosnku, wynik będzie jeszcze lepszy.
Aby się nie zatruć
Myślę, że nie trzeba przypominać, że tylko dobrej jakości ziemniaki nadają się do odżywiania i leczenia. Jedzenie mocno porośniętych i świeżych zielonych bulw jest niebezpieczne. Wszystkie części rośliny zawierają trującą solaninę, glikoalkaloid. Szczególnie obficie występuje w wierzchołkach i jagodach (do 0,25%). Dojrzałe bulwy przechowywane w ciemności zawierają znikomą i praktycznie nieszkodliwą ilość tego związku. Dopiero w wewnętrznej warstwie skórki iw okolicach „oczu” jego zawartość wzrasta do 0,005-0,01 ° / o. Dlatego przed wyciśnięciem soku oczy należy usunąć. W zielonych, zgniłych i porośniętych bulwach jest znacznie więcej solaniny. Opisano wiele zatruć zwierząt domowych, które były karmione surowymi obierkami silnie kiełkujących lub zielonych bulw. Ale jeśli oczyszczanie zostanie poddane obróbce cieplnej, ich toksyczność znika.Zatrucie ludzi wiąże się czasami ze stosowaniem tego ostatniego. Wiosną i latem zawartość solaniny w bulwach wzrasta, dlatego podczas obierania starych ziemniaków skórkę należy odciąć grubą warstwą. Podczas jedzenia zielonych ziemniaków pojawia się gorzki smak i ból gardła, co wskazuje, że zawiera znaczną ilość solaniny. W dużych dawkach solanina niszczy czerwone krwinki i działa depresyjnie na ośrodkowy układ nerwowy. Czasami obserwuje się zatrucie dzieci czarnymi i fioletowymi jagodami ziemniaka.W dużych dawkach solanina niszczy czerwone krwinki i działa depresyjnie na ośrodkowy układ nerwowy. Czasami obserwuje się zatrucie dzieci czarnymi i fioletowymi jagodami ziemniaka.W dużych dawkach solanina niszczy czerwone krwinki i działa depresyjnie na ośrodkowy układ nerwowy. Czasami obserwuje się zatrucie dzieci czarnymi i fioletowymi jagodami ziemniaka.
Zatrucie charakteryzuje się nudnościami, wymiotami, biegunką, kołataniem serca, dusznością, drgawkami oraz, w bardzo ciężkich przypadkach, utratą przytomności. Przy szybkiej pomocy medycznej wynik w większości przypadków jest korzystny.
Ziemniaki uratują piękno
Kosmetolodzy zwrócili również uwagę na ziemniaki. Zaleca się wykonanie odżywczych maseczek z ziemniaków na suchą lub poparzoną słońcem skórę. W tym celu ziemniaki ugotowane „w mundurkach” miele się kwaśną śmietaną i na kilka minut nakłada się równomierną warstwą na skórę ciepłego kleiku. Następnie zmyć ciepłą wodą. Możesz zrobić odżywczą paczkę do twarzy z gotowanymi ziemniakami zmieszanymi z mlekiem i żółtkiem jajka. Masę puree nakłada się na twarz w ciepłej formie i utrzymuje przez 15-20 minut. Następnie maskę zmywa się na gorąco, a twarz spłukuje zimną wodą.
Kompresy z tartych surowych ziemniaków pomagają w stanach zapalnych powiek - działają przeciwzapalnie.
W przypadku worków pod oczami na dolne powieki nałóż kawałek surowego ziemniaka na 15 minut.
Do pielęgnacji dłoni z zaczerwienioną i łuszczącą się skórą użyj okładu ze świeżo ugotowanych ziemniaków, ubitych mlekiem do stanu papkowatego. Powstałe puree nakłada się na gorąco na skórę dłoni i zawija się szmatką na wierzchu. Po ostygnięciu ziemniaków kompres jest usuwany.
W przypadku pęknięć na piętach skórki ziemniaków należy umyć, dodać siemię lniane, gotować do uzyskania gęstego puree, trzymać w nim stopy przez 15-20 minut, następnie spłukać wodą, osuszyć i ostrożnie odciąć stwardniały naskórek przy pęknięciach. Ostrożnie potraktuj popękane miejsca nalewką jodową i nasmaruj olejem rybnym lub specjalnym kremem do stóp. Aby zapobiec pęknięciom, przygotuj kąpiel do stóp ze skrobi ziemniaczanej lub z wywaru z obierków ziemniaczanych.
