Kończący się. Początek - w artykule Pachnąca Ruta - zioło łaski.
Ruta jest używana jako przyprawa zarówno sucha, jak i świeża. Dobrze komponuje się z majerankiem, rozmarynem, szałwią, czosnkiem i tymiankiem.
Ruta była bardzo popularną przyprawą w starożytnym Rzymie, w powszechnie używanych daniach w stylu rustykalnym, takich jak moretum , pikantna pasta ze świeżego czosnku, twardego sera i ziół (kolendra, seler, ruta). Aromat ruty jest mocny, bardzo charakterystyczny słodko-gorzki, nieporównywalny z żadną inną przyprawą. Pomimo swojego „złożonego charakteru”, ruta jest wspaniałym i bardzo niezwykłym ziołem kulinarnym, które jest głównym składnikiem wielu potraw kulturowych w basenie Morza Śródziemnego, Grecji, Włoch i Etiopii. Stosowany w bardzo małych ilościach, ponieważ ma mocny poncz i łatwo przytłacza potrawę.
Pachnąca ruta to bardzo pikantne zioło. Gorzki smak tego zioła zawdzięczamy obecności rutyny, substancji chemicznej występującej również w rzeżuchach, kaparach i skórkach pomarańczy. Ruta jest używana w wielu śródziemnomorskich przepisach, aby nadać oryginalny smak rybom, serom i mięsom. Nadal można znaleźć rutę używaną we włoskich potrawach, głównie wśród starych włoskich rodzin, które przekazywały rodzinne przepisy z pokolenia na pokolenie. Ponieważ jej smak dobrze komponuje się z innymi ziołami, ruta jest doskonałym dodatkiem do tych włoskich przepisów, które wymagają kaparów, majeranku, bazylii i lubczyku, takich jak różne sosy pomidorowe.
Podobnie jak wiele innych gorzkich przypraw, ruta jest używana w niektórych napojach alkoholowych. Gorzkie napoje oprócz pobudzania apetytu mają właściwości tonizujące, żołądkowe, a nawet żółciopędne, a wszystkie są przydatne po obfitej uczcie. Jednym z najpopularniejszych napojów zawierających rutę jest Grappa Ruta, mocny włoski napój podobny do brandy wytwarzany we Włoszech ze skórki, gałązek i nasion winogron po wyciśnięciu winogron w celu wytworzenia wina i dodaniu do butelek. mała gałązka ruty.
Ale ruta jest najbardziej znana w kuchni etiopskiej, gdzie liście i owoce tej rośliny były używane od wieków do stworzenia tradycyjnej, bardzo popularnej mieszanki przypraw zwanej berberyjską. Ale co najważniejsze, dziś, podobnie jak wiele dekad temu, w Etiopii ruta jest używana jako niezbędny dodatek do czarnej kawy. W kraju tym liście ruty, podobnie jak jej nasiona, są najważniejszym składnikiem przy przygotowywaniu tradycyjnej etiopskiej kawy. Aby to zrobić, najczęściej po prostu wycinają małą gałązkę z liśćmi ruty z ogrodu, myją ją i napełniają filiżanką gorącej kawy. To wszystko, kawa gotowa, możesz ją pić! Liście ruty nadają kawie bardzo przyjemny orzeźwiający, cytrynowy zapach. Koneserzy i koneserzy tego trunku twierdzą, że ten, kto raz skosztował prawdziwej etiopskiej kawy z rutą, na zawsze zostanie jej zwolennikiem, bo nie ma wspanialszej kawy.niż etiopska kawa o smaku ruty!
Ruta jest również używana do aromatyzowania etiopskiego jogurtu, mleka i sera. Tutaj znowu wszystko jest bardzo proste: do jogurtu, mleka lub sera dodaje się gałązkę lub dwie ruty i pozostawia, co z czasem nadaje produktowi nowy, bardzo przyjemny smak. Kuchnia etiopska jest również wyjątkowa, ponieważ wykorzystuje nie tylko liście ruty, ale także suszone owoce ruty, o intensywniejszym, lekko ostrym smaku, który dobrze zachowuje się po wysuszeniu. Suszone owoce można również dodać do palonych ziaren kawy i zmielić razem, aby nadać kawie aromat. Etiopczycy nazywają rue „tena Adam”, co dosłownie oznacza „Zdrowie dla Adama”.
Ruta jest również ważnym składnikiem niektórych kiełbas serwowanych na Bliskim Wschodzie, takich jak łączenie.
Ruta wypadła z powszechnego użytku w nowoczesnej kuchni, przede wszystkim dlatego, że zmieniły się nasze preferencje smakowe. W przeszłości bardzo ważne było używanie ziół w celu nadania potrawie gorzkiego smaku, który równoważy smak słodki, kwaśny, słony i ostry, ale dziś tak nie jest. A jednak rue zdecydowanie warto spróbować! Mięso, jajka i ser mogą z korzyścią zmienić swój smak we współpracy z tą już prawie zapomnianą przyprawą, oczywiście, pod warunkiem, że jest odpowiednio dawkowana.
Ruta może uczynić prostą sałatkę bardziej interesującą i wyszukaną. Gorzki smak jest doskonale łagodzony przez kwasy, więc liście ruty można wykorzystać do przyprawiania marynowanych warzyw lub dodać bardzo osobisty smak do domowego octu ziołowego.
Ponieważ liście ruty uwalniają olejek eteryczny znacznie szybciej niż gorzka rutyna, aby zmniejszyć gorycz tego zioła, ekstrahuj tylko olej z liści ruty, dodając je na kilka minut pod koniec gotowania, gdy sos lub zupa lekko się zagotują. Po minucie usuń liście i wyrzuć tak, jak w przypadku liści laurowych. To zmaksymalizuje oryginalny smak ruty, ograniczając jej goryczkę do minimum.
Chociaż wielu uważa rutę za przestarzałą i staromodną, istnieje wiele powodów, dla których warto uprawiać tę wspaniałą roślinę ozdobną w swoim ogrodzie. Oprócz wielu praktycznych i kulturowych zastosowań jest bezpretensjonalną i piękną, kwitnącą byliną z ozdobnymi niebiesko-zielonymi liśćmi. Działa jako naturalny środek odstraszający owady, dzikie zwierzęta, koty i psy i ma silny zapach przypominający cytronellę. Liście ruty dodadzą oryginalnego kontrastu do Twojego ogrodu. Możliwości tego wszechstronnego zioła są nieograniczone, po prostu poznaj jego cechy, szanuj jego charakter i nic nie będzie przeszkadzało w Twojej przyjaźni z nim!
