Jackfruit to największy owoc o długiej historii uprawy w tropikalnych regionach Azji. Owoce są wydłużone i mogą osiągać kolosalne rozmiary - 90-100 cm długości i 50 cm grubości oraz ważą do 40 kg, wiodąc wśród wszystkich owoców rosnących na drzewach.
Drzewo owocujące takiego olbrzyma zwanego artocarpus heterophyllous ( Artocarpus heterophyllus) i należy do plemienia arktokarpusovyh rodziny morwy (Moraceae) , składającego się z 15 rodzajów i około 100 gatunków roślin.
Angielska nazwa Jackfruit pochodzi od portugalskiego Jaca , który wywodzi się z malajalam Chakka (okrągła). Ale w prawie każdym regionie ten owoc ma swoją nazwę.
Domniemane miejsce pochodzenia Varifolia artocarpus to lasy tropikalne Indii, Ghaty Zachodnie, gdzie zajmuje trzecie miejsce pod względem wartości odżywczych po mango i bananach. Znaleziska archeologiczne wskazują, że był on tu uprawiany 3-6 tysiącleci temu. Najprawdopodobniej stąd migracyjna populacja sprowadziła go na wschód, na wyspy archipelagu malajskiego i rozprzestrzeniła po całym indo-malezyjskim królestwie florystycznym. Wiedzieli o nim starożytni Grecy i Rzymianie. Artocarpus był wymieniany przez Teofrasta jeszcze przed naszą erą, a Pliniusz pisał na początku ery.
Artocarpus varifolia osiąga wysokość 15-20 m. Jest rośliną zimozieloną o prostym, kolumnowym pniu, mocnych korzeniach przypominających deski i całych owalnych liściach o długości do 10-15 cm. Uniseksualne kwiatostany główkowaty składają się z małych, niepozornych kwiatów, pozbawionych okwiatu. Kwiatostany męskie giną wśród liści na cienkich gałązkach. Większe kwiatostany żeńskie tworzą się tylko na pniu (zjawisko to nazywa się kalafiorami) i najgrubszych gałęziach (ramifloria). Męskie kwiaty przyciągają zapylacze słodkim zapachem miodu i palonego cukru. Lepki pyłek przenosi nie tylko wiatr i owady - muchy i pszczoły, ale także jaszczurki, które uwielbiają biesiadować na pachnących kwiatach. Muchy podejrzewa się o symbiozę z tą rośliną, ponieważ oprócz zapylenia żerują i rozmnażają się w opadłych kwiatostanach gnijących na ziemi.Na plantacjach przemysłowych osoba zainteresowana zbiorami również włączała się do zapylania. Z jednego drzewa można uzyskać ponad 200 owoców, których łączna waga przekracza pół tony.
Powstawanie owoców (a raczej owocostanów) z przerośniętych części kwiatu, jego przydatków i osi pojemnika jest rozciągane w czasie i może trwać od 3 do 8 miesięcy. Początkowo zielona kolczasta skórka, która wygląda jak skorupa pancernika, zmienia kolor na żółty i lekko brązowy, a kolce przestają być kłujące. W pełni dojrzały, jackfruit wydziela lekki słodkawy aromat zgniłej cebuli, który często psuje wrażenie przy pierwszym spotkaniu. Zapach ten jest typowy dla owoców rozprowadzanych w naturze przez ssaki. Owoce są chętnie zjadane przez małpy i nosy, jednocześnie osadzając nasiona.
Prawie wszystkie części jackfruit są jadalne, ale ich smak jest diametralnie inny. Szorstka, grudkowata skórka, utworzona z obwodowych części okwiatu, jest mocno sklejona mlecznym sokiem i jest trudna do oddzielenia. Lepki lateks plami ręce i naczynia, które nie są łatwe do czyszczenia. Jednak warto spróbować tego, co kryje się w środku.
Po pomyślnym oderwaniu skórki widoczny jest pyszny złocistożółty miąższ. Ma przyjemny aromat i bogaty smak, przypominający jednocześnie mieszankę melona, ananasa, mango, papai i banana, co więcej niż kompensuje początkowe nieprzyjemne wrażenie węchowe. Miękkie, soczyste zraziki utworzone przez przerośnięte okwiaty składają się ze słodkich śliskich włókien i stanowią najsmaczniejszą część owocu. Konsystencja miąższu przypomina surowe ostrygi, ale istnieje inna odmiana jackfruit, o gęstszej, chrupiącej miazdze. To właśnie te owoce są największe i mają największą wartość handlową, choć nie są tak słodkie. Istnieją odmiany, które zajmują pozycję pośrednią.
Miąższ jackfruit jest bardzo pożywny, zawiera do 40% skrobi - więcej niż chleb i jest cennym źródłem błonnika. Bogaty w witaminę A, fosfor, wapń i siarkę. Jednak nie powinieneś gorliwie go stosować, ponieważ miazga ma działanie przeczyszczające. Jest to jednak mało prawdopodobne, aby zadziałało, ponieważ eksportowane są jackfruits, których waga nie przekracza 3-5 kg.
Każdy kawałek miąższu otoczony jest jasnobrązowym nasieniem w kształcie jajka o długości do 3 cm. Bogate w węglowodany i białka nasiona mają kasztanowy smak. Podobnie jak orzechy, nazywane są orzechami i są spożywane na surowo, gotowane i smażone. Przygotowane z nich potrawy smakują jak rośliny strączkowe. Ale najbardziej cenione są odmiany bezpestkowe, ponieważ wybór setek nasion jest dość pracochłonny. Przestrzeń między zrazikami miazgi jest wypełniona włóknistą tkanką zwaną szmatami (szmata, płat). Włókna te powstają z okwiatu niezapylonych kwiatów i są wyjątkowym składnikiem żelującym do dżemów.
W kuchniach narodowych dojrzałe owoce jackfruit są używane do przygotowywania sałatek, deserów i likierów. W Indiach i na Sri Lance miazga jest często używana jako substytut mięsa w curry. Sprzedawane są konserwy jackfruits w syropie, a także suszone i mrożone. Niedojrzałe owoce są dziane i nie są jadalne w stanie surowym, traktowane są jak warzywa - gotowane, gotowane na parze, duszone, pieczone, smażone na patelni i grillowane. Ten pożywny i stosunkowo tani owoc, często nazywany „marnym chlebem”, stał się narodowym symbolem Bangladeszu.
Walory odżywcze jackfruit nie zawsze były doceniane ze względu na jego specyficzny zapach. Tak więc na Sri Lance artocarpus varifolia jest nadal uprawiany ze względu na miękkie, trwałe i piękne złote drewno, które jest wykorzystywane w budownictwie, do produkcji mebli, różnych stolarki i instrumentów muzycznych. Na Filipinach, jest on stosowany, aby ciało instrumentu zwanego kutiyapi , jak lutnia, w Indiach, Veena instrument strunowy i mridanga i kangira bębny .
Ale dla ludów Azji Południowo-Wschodniej (głównie Tajlandii) i Filipin, chlebowiec stał się prawie rodzimy, tutaj osiadł kilka wieków temu i zyskał nazwę pikantny (wsparcie, pomoc). Tak czy inaczej Tajowie wykorzystują wszystkie części rośliny. Owoce najczęściej wykorzystywane są w kuchni lokalnej, drewno - w budownictwie, korzenie, niedojrzałe owoce i herbatki ziołowe z liści - w medycynie ludowej. Wysokiej jakości klej wykonany jest z lateksu, który znajduje się we wszystkich częściach rośliny. Nawiasem mówiąc, obecność lateksu jest przywilejem morwy i tylko niektórych pokrzyw. Dzięki bliskim krewnym chlebowca z rodziny morwy - elastycznej kastylijskiej (Castilla elastica) i kauczukowej (Castilla ulei)narodziła się nazwa „guma”. Z nich wydobywano na skalę przemysłową elastyczną substancję, nieco gorszej jakościowo niż kauczuk z brazylijskiej hevea (Hevea brasiliensis) , należącej do rodziny wilczomleczów.
Jackfruit w kolorze miedzi, uważany przez Tajów za magiczny metal, ma właściwości talizmanu, który chroni przed ranami; drzewa sadzi się obok domów. Sto lat temu Tajowie handlowali żółtym barwnikiem do tkanin, wytwarzanym ze skórki owocu i rdzenia drewna chlebowca. To jemu słynne ubrania mnichów buddyjskich zawdzięczają swój kolor ochry.
Artocarpus varifolia jest również uprawiany w krajach Afryki Wschodniej, w niektórych miejscach naturalizował się nawet w północnej Brazylii i Surinamie.
Znajomość tej interesującej dla nas rośliny ogranicza się do jej wartości odżywczych. Ale jeśli chcesz mieć ten tajski amulet w swojej tropikalnej szklarni, pamiętaj, że nasiona oddzielone od miazgi zachowują żywotność tylko przez kilka dni.
