Koper włoski w ogrodzie i na stole

Koper włoski jest niestety dość rzadkim gościem w naszych ogrodach. Ale w kuchni śródziemnomorskiej jest to popularna roślina warzywna. Zarośnięta podstawa liści rozety jest używana jako warzywo. W medycynie najczęściej stosuje się owoce. To z nich powstaje woda koperkowa, która jest używana jako środek wiatropędny (środek na wzdęcia) dla małych dzieci. Są również surowcem dla przemysłu olejków eterycznych. Jak wykazały ostatnie badania, olejek eteryczny z kopru włoskiego ma wiele korzystnych właściwości. Porozmawiamy o tej wielopłaszczyznowej roślinie, a także o tym, co i jak z nią korzystać.

Wygląda jak koperek ...

Z wyglądu koper przypomina koper, tylko bardzo dobrze odżywiony, ale zapach jest raczej anyżkiem, którego bardzo wielu nie lubi.

Koper włoski (Foeniculum vulgare)- bylina, aw naszym rejonie częściej - dwuletnia roślina zielna do 2 m wysokości z rodziny selerowatych, a według starych - parasolka. Liście są potrójne, czteropierścieniowe z długimi nitkowatymi zrazikami, kwiaty żółte, drobne, umieszczone na wierzchołkach łodyg w postaci płaskich, złożonych parasolek. Owoce są podłużne, nagie, zielonkawo-brązowe, dwudzielne, o długości około 8 mm. Masa 1000 nasion wynosi 3,5-6,5 g. Kwitnie lipiec-sierpień, owoce dojrzewają w sierpniu-wrześniu. W pierwszym roku życia z reguły najpierw tworzy rozetę, a na obszarach o długim dniu szybko przechodzi w kwitnienie - odnosi się do tzw. Roślin długodniowych. W przeciwnym razie zamiast mięsistej rozety wyrosną chude, kruche szypułki. Dzięki tej funkcji przypomina rzodkiewkę i sałatkę.

Należy to wziąć pod uwagę przy określaniu terminu siewu kopru warzywnego - wysiewać albo bardzo wcześnie, jeszcze lepiej przez sadzonki, albo już w środku lata. Odmiana warzywna kopru włoskiego jest ogólnie uprawiana jako roczna - 3-4 miesiące po wysianiu rośliny tworzą mięsistą główkę z łodyg liściowych. Od drugiego roku życia w czerwcu kwitnie i tworzy nasiona.

Ojczyzną kopru pospolitego są kraje śródziemnomorskie i Azja Zachodnia. Ale jest uprawiany na całym świecie - w Europie, Azji, Afryce i Ameryce Południowej. Na terenie byłego ZSRR głównym producentem owoców była Ukraina. Obecnie w Rosji uprawiany jest głównie w regionach południowych.

W domu, na Morzu Śródziemnym, koper miał mistyczne znaczenie. Z nim związanych było wiele wierzeń. Na przykład Grecy wierzyli, że Prometeusz przyniósł ogień, używając gigantycznej łodygi kopru jako pochodni (w jego ojczyźnie naprawdę może osiągnąć wysokość 2-3 m).

Maraton, co oznacza „pole kopru włoskiego” - miejsce we wschodniej części Attyki. Tutaj w 409 pne. Grecy pokonali Persów. Cóż, co stało się później, nawet dziecko wie. Dlatego koper kojarzony jest ze starożytnymi Grekami z odwagą, zwycięstwem i sukcesem.

Rzymscy gladiatorzy pilnie zjadali koper włoski i nacierali go sokiem, aby z pojedynku wrócić żywy.

Istnieje dość duża liczba podgatunków i form kopru włoskiego. Zasadniczo znane są dwie odmiany. Pierwszy, tak zwany koper gorzki (Foeniculum vulgare ssp. Vulgare var. Vulgare , lub czasami piszą Foeniculum vulgare var. Amara) ma ostry aromat kamfory i zawiera około 18-20% fenchonu. W większości krajów odmiany i formy Foeniculum vulgare MILLER ssp. Są wykorzystywane jako źródło surowców leczniczych . wulgarny (MILL.) THELL. odmiany kopru słodkiego (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var. dulce(MŁYN.) BATT. et TRAB.), który charakteryzuje się słodkim aromatem anyżu i bardzo niską zawartością fenchonu. Mają nawet odrębne monografie farmakopealne w krajach UE, czyli z medycznego punktu widzenia są to dwa różne produkty. W aromaterapii używany jest tylko słodki koper włoski.

W Afryce Północnej dziki koper włoski - Foeniculum vulgare ssp. Występuje na suchych łąkach i wzdłuż dróg . piperitum (UCRIA) COUT.

Jeśli chodzi o odmiany, to dość dużo z nich wyhodowano do celów leczniczych w krajach UE: na Węgrzech - Budakalazi (Budakalassky jest jedną z najstarszych odmian), Fonicia, Soroksari, w Niemczech - Berfena, Grossfruchtige (Wielkoowocowe), Magnafena, a także ich własne odmiany Martin Bauer Foenimed i Foenipharm, w Bułgarii - Mestno mnogogodischno (lokalnie długoterminowe), w Rumunii - rumuński (rumuński), w Czechach - Moravski (morawski).

Pospiesz się do ogrodu

Uprawa tej rośliny nie jest trudna. Koper włoski jest rośliną stosunkowo ciepłolubną i światłolubną. W otwartym polu dwuletnie formy zimują dobrze tylko w pasie południowym.

Koper włoski jest rośliną odporną na suszę, jednak w okresie od siewu do powstania rozety wymaga zwiększonej wilgotności gleby. Minimalna temperatura kiełkowania nasion wynosi + 6 + 8 ° С. W wilgotnej glebie w temperaturze + 15 + 16 ° C kiełkują piątego dnia. Koper włoski wyraźnie cierpi na wczesne wiosenne przymrozki. W okresie dojrzewania wymaga suchej, słonecznej i upalnej pogody.

Koper włoski jest bardzo wrażliwy na warunki glebowe. Wysokie plony można uzyskać tylko na glebach silnie żyznych, próchnicznych, czarnoziemskich, na podłożu wysokorolnym przy zastosowaniu zwiększonych dawek nawozów. Nie zaleca się stosowania nawozów organicznych pod koprem włoskim na żyznych glebach, ponieważ przyczyniają się one do wzrostu masy wegetatywnej, przy jednoczesnym zmniejszeniu plonu owoców i plonu olejku eterycznego. Ale na ubogich glebach sodowo-bielicowych można bezpiecznie naruszyć tę zasadę, a zgniły kompost można wprowadzić nie tylko w celu odżywiania, ale także w celu poprawy struktury gleby. Na żyznych glebach nawozy organiczne najlepiej stosować pod prekursorem kopru włoskiego.

Ale najważniejszymi nawozami dla kopru włoskiego są nawozy fosforowe. Przyczyniają się do powstania dużej liczby dużych i aromatycznych nasion. Dlatego podczas przygotowywania miejsca na koper włoski dodaj fosfor (superfosfat) i kilka razy dodaj trochę superfosfatu w okresie letnim z obfitym podlewaniem.

Wczesną wiosną nasiona wysiewa się w rzędach na słonecznym miejscu. Odległość między rzędami wynosi 50-60 cm, głębokość siewu 1,5-2 cm Aby przyspieszyć wschody sadzonek, w domu nasiona można moczyć w wodzie przez jeden dzień, okresowo ją zmieniając. Bardzo dobry efekt uzyskuje się poprzez namaczanie stymulatorów wzrostu, które są obecnie szeroko reprezentowane na naszym rynku, a następnie kilkakrotne mycie nasion w wodzie. Następnie nasiona należy lekko wysuszyć do stanu luźnego i można je wysiać. Pojawiające się sadzonki są bardzo podobne do kopru, tylko większe.

Pielęgnacja jest najprostsza - pielenie, poluzowanie, w przypadku suszy konieczne jest podlewanie (wtedy zielenie będą delikatne przez długi czas), ponieważ można używać nie tylko owoców.

Zieloni zbiera się w razie potrzeby przez całe lato, ale nasiona najprawdopodobniej zostaną zebrane dopiero w przyszłym roku. Jeśli mówimy o Strefie Non-Black Earth, to jej uprawa może być tutaj tylko amatorska, ponieważ nie zimuje i co roku owocuje.

Chcę od razu ostrzec, że gdy rośnie w naszych północnych warunkach w niektóre zimy, roślina ta nie wytrzymuje zimowych mrozów, w wyniku czego zbiory nasion w niektórych latach mogą nie zostać uzyskane. Co robić, jak mówią eksperci - „strefa ryzykownego rolnictwa”. Dlatego lepiej jest co roku siać rośliny i pozostawić zapas nasion, aby nie zostać bez nasion. Pamiętaj jednak, że lepiej nie przechowywać nasion dłużej niż 2 lata, dlatego „magazyn” musi być stale aktualizowany.

W celu poprawienia zawiązywania nasion rośliny można traktować w fazie pączkowania słabym roztworem kwasu borowego zakupionego w aptece. Doświadczeni ogrodnicy z powodzeniem stosują tę technikę na pomidorach.

Podobnie jak w przypadku innych eterowych kości baldaszkowatych, kwitnienie i dojrzewanie nasion w parasolach różnych rzędów jest niezwykle nierównomierne. Najpierw pojawiają się kwiaty, owoce zawiązywane są i dojrzewają na środkowych parasolach, a następnie kolejno - na parasolach pierwszego, drugiego i trzeciego rzędu. Dojrzałe owoce bardzo się kruszą, więc koper jest zbierany w osobny sposób. Rośliny ścinane są, gdy owoce parasoli środkowych i parasoli pierwszego rzędu osiągną żółtawobrązowy kolor, który odpowiada woskowemu dojrzałości nasion. Parasole w tym czasie w całkowitej masie nabierają szarawo-popielatego odcienia.

Są one układane w luźnej warstwie w dobrze wentylowanym miejscu, suszone, a następnie młócone i przesiewane, oddzielając plewy.

Surowcem leczniczym kopru włoskiego są, jak już wspomniano, owoce. Średniowieczni zielarze uważali, że trzeba je zbierać na rosnącym księżycu, wtedy mają większą moc. Teraz oczywiście nikt nie przestrzega tej zasady, ale wymagania jakościowe wyrażone są w zawartości substancji aktywnych. Gotowy surowiec musi zawierać co najmniej 3% olejku eterycznego, nie więcej niż 14% wilgoci, nie więcej niż 1% uszkodzonych i niedorozwiniętych owoców, nie więcej niż 1% zanieczyszczenia olejkami eterycznymi. W aptekach przechowują w dobrze zapieczętowanych puszkach lub puszkach, w magazynach - w workach.

Koper włoski na stole

Pod względem kulinarnym koper włoski jest nie mniej przydatny niż jako roślina lecznicza. Jej aromatyczna i delikatna zieleń, zawierająca karoten i witaminę C, sprawi, że każda wiosenna sałatka z ogórków, pomidorów i rzodkiewki będzie wyjątkowa. Rozdrobnione nasiona dodaje się do dań rybnych, zwłaszcza karpia, zup, sosów. Niedojrzałe parasole dodaje się do marynat podczas konserwowania warzyw i marynowania kapusty. Koper włoski występuje w wielu alkoholach, przede wszystkim w likierach. W niektórych krajach jest nawet dodawany do plików cookie.

A koper warzywny można jeść na surowo, gotować lub marynować. Ale to już rozdział z książki kucharskiej.

Oto bardzo prosty przepis, który może wdrożyć nawet dziecko, chociaż to dzieci nie lubią kopru ze względu na zapach anyżu. Umyj główkę kopru warzywnego i pokrój ją bardzo cienko. Dopraw solą, lekko wyciśnij widelcem, aby zrobić sok i dopraw mieszanką soku z cytryny i oliwy z oliwek.

Jako dodatek, koper włoski może być duszony i pieczony samodzielnie lub z innymi warzywami.

Zobacz filet z kurczaka z jagodami jałowca, imbirem i nasionami kopru włoskiego

Wieprzowina w galarecie z koprem włoskim, czosnkiem niedźwiedzim, imbirem i cynamonem

Marynowany łosoś z sosem jałowcowo-koperkowym

Roladki z flądry z pesto, koprem włoskim i szafranem

Gulasz z kopru włoskiego z winem i czarnuszką

Sałatka z koprem, radicchio, orzechami i gorgonzolą

Pierogi z koprem włoskim pieczone pod futrem

Ciepła sałatka z koprem włoskim, rzodkiewką, kaparami i owocami morza

Pikantne pikantne oliwki

Surówka z kapusty z koprem włoskim

Ocet Ziołowy „Czeski”