Ojczyzną orzeszków ziemnych są kraje kontynentu południowoamerykańskiego - Argentyna, Peru i Boliwia. Tam, na subtropikalnych szerokościach geograficznych, natura stworzyła najbardziej komfortowe warunki dla naturalnego wzrostu tej rośliny. Miejscowi znali i powszechnie używali go jako żywności jeszcze przed europejską kolonizacją. Najstarsze znaleziska pochodzą z 950 roku pne. mi. Peruwiańscy archeolodzy odkryli łupiny orzeszków ziemnych podczas wykopalisk w niektórych uroczystych miejscach w III tysiącleciu pne. mi. Ten orzech nadal zajmuje znaczące miejsce w kuchni narodowej tego kraju. W swojej ojczyźnie był bardzo ceniony, o czym świadczy znaleziony przez archeologów w Peru wazon z XII-XV wieku, który swoim kształtem przypominał tę fasolę i został ozdobiony jej wizerunkami.
Wraz z żeglarzami europejskimi kultura ta zaczęła się rozwijać na całym świecie. W Europie orzeszki ziemne z jakiegoś powodu zyskały miano „chińskiego orzecha”, a prawdziwe uznanie zyskały dopiero na początku XIX wieku i tylko dlatego, że miał namiętnego wielbiciela i obrońcę w osobie ekscentrycznego Francuza o imieniu Condamine, który swoje życie poświęcił propagandzie i popularyzacji. orzeszki ziemne.
Orzeszki ziemne zyskały ogromną popularność w Stanach Zjednoczonych. Dziś masło orzechowe, którego produkcję rozpoczęto w 1904 r., Jest ulubionym przysmakiem milionów Amerykanów. Według statystyk, każdy Amerykanin zjada 3 kg masła orzechowego rocznie, a wciąż te same statystyki mówią, że dziś, podobnie jak 50 lat temu, 75% amerykańskich rodzin zaczyna dzień od masła orzechowego na śniadanie. Nic dziwnego, że w Plains w stanie Georgia w USA, gdzie znajduje się największy na świecie zakład przetwórstwa orzeszków ziemnych, w 1976 roku wzniesiono pomnik przedstawiający czterometrowego uśmiechniętego orzeszka ziemnego. Według amerykańskiego astronauty Alaina Sheparda orzeszki ziemne były nawet na Księżycu.
W Rosji orzeszki ziemne stały się znane dopiero od końca XVIII wieku, przybywając do nas prawdopodobnie z Turcji, a pierwsze próby uprawy orzeszków ziemnych sięgają 1825 r., Kiedy to zainteresował się Odeski Ogród Botaniczny, po czym orzeszki ziemne zaczęły pojawiać się na działkach przydomowych.
Obecnie Stany Zjednoczone, Indie, Chiny, Argentyna, Indonezja i Nigeria dostarczają tę cenną uprawę na światowy rynek żywności. Światowa produkcja przekracza 30 milionów ton.
Pomimo termofilności tej kultury wielu entuzjastycznych ogrodników na całym świecie z powodzeniem uprawia orzeszki ziemne w warunkach klimatycznych umiarkowanych szerokości geograficznych. Ale w Rosji orzeszki ziemne są raczej rzadką uprawą w ogrodach. Uprawa orzeszków ziemnych w Twojej witrynie wymaga pewnej wiedzy i poświęcenia, ale możesz to zrobić, jeśli lubisz oglądać niezwykłe warzywa w swoich łóżkach.
Portret botaniczny
Orzeszek ziemny (Arachis hypohaea)- jednoroczne zioło należące do rodziny roślin strączkowych, ale w przeciwieństwie do najbliższych krewnych, jego owoce powstają i rosną pod ziemią. Ta roślina to mały krzew o rozgałęzionych łodygach pokrytych sparowanymi liśćmi. W kątach liści powstają małe żółte lub pomarańczowe jednopłciowe kwiaty - męskie i żeńskie na tej samej roślinie. Po zapyleniu płatki żeńskich kwiatów więdną i opadają, a ich szypułka z jajnikiem na końcu znacznie się wydłuża i zaczyna aktywnie rosnąć w dół, dosłownie wciskając jajniki w glebę na głębokość 15 cm. Dzięki temu niezwykłemu zachowaniu roślina otrzymała drugą, bardzo popularną nazwę. , - orzeszek ziemny. Powstałe podziemne owoce to fasola pod delikatną czerwoną, ciemną lub jasnobrązową skorupą, która zawiera od 1 do 5 ziaren.Zwykle jedna roślina produkuje 25-50 ziaren.
Istnieją dwie główne odmiany podziemnych orzeszków ziemnych - o dużych nasionach i krzaczaste o małych nasionach. Większość odmian o dużych nasionach to pnącze z fasolą na całej długości pędów, podczas gdy odmiany o małych nasionach to rośliny wyprostowane z fasolą umieszczoną w gronach wokół podstawy krzewu.
Przydatne właściwości orzeszków ziemnych
Fasola orzechowa to cenna roślina o doskonale zbilansowanej dla ludzkiego organizmu zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów. Wysoko odżywcze orzeszki ziemne zawierają cukry, węglowodany, duże ilości białka, wysokiej jakości tłuszcze i wiele witamin niezbędnych dla organizmu człowieka (grupa A, B, PP), minerały (miedź, mangan, żelazo, magnez, fosfor, cynk, wapń, selen) i aminokwasy.
Liczne badania medyczne dowiodły, że orzeszki ziemne zawierają dużą ilość przeciwutleniaczy, które zapobiegają rozwojowi wielu poważnych chorób. Regularne spożywanie orzeszków ziemnych to skuteczne zapobieganie rozwojowi chorób serca, naczyń krwionośnych i nowotworów złośliwych. Zawiera dużo błonnika, który normalizuje i reguluje pracę jelit i narządów trawiennych, a także przyspiesza usuwanie toksyn z organizmu. Dzięki obecności w swoim składzie witaminy E - witaminy młodości - orzeszki ziemne zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się organizmu, a przy okazji sprzyjają aktywności seksualnej.
Jedzenie orzeszków ziemnych jest również przydatne przy zapaleniach żołądka, chorobie wrzodowej żołądka, ciągłym stresie, zaburzeniach nerwowych. Ten smaczny orzech wzmacnia układ odpornościowy, normalizuje skład krwi, wyostrza słuch, poprawia pamięć, pomaga w koncentracji i przyswajaniu nowej wiedzy.
Masło orzechowe jest doskonałe do gojenia się ran.
Należy jednak pamiętać, że orzeszki ziemne (szczególnie ich czerwona łuska) są silnym alergenem, dlatego należy je spożywać ostrożnie, w małych porcjach. Lekarze również nie zalecają, aby dać się ponieść temu przysmakowi na zapalenie stawów, dnę i artrozę.
Zawartość kalorii w orzeszkach ziemnych na 100 g wynosi 551 kcal.
Zastosowanie do gotowania
Orzeszki ziemne różnych odmian są spożywane na surowo, gotowane i smażone, solone lub w cukrze.
Orzeszki ziemne są najbardziej popularne w kuchni azjatyckiej, szczególnie w kuchni narodowej Azji Południowo-Wschodniej, gdzie ich owoce dodawane są do szerokiej gamy sosów, dań warzywnych i mięsnych, a także licznych przekąsek.
Statystyki podają, że orzeszki ziemne są dziś jednymi z najpopularniejszych orzechów w światowej kuchni (przypomnijmy, że w rzeczywistości należą do rodziny roślin strączkowych). W kuchniach europejskich ten „orzech” jest szczególnie szeroko stosowany przy produkcji różnych wyrobów cukierniczych: ciast, ciastek, ciastek, bułek, czekolady, chałwy, słodyczy. A smażone orzeszki ziemne (słone i słodkie) stały się ulubionym przysmakiem zarówno dzieci, jak i dorosłych w wielu krajach świata na wszystkich kontynentach.
Z orzeszków ziemnych wyrabia się także masło i mleko, dodaje się je do różnych mieszanek - orzechów, suszonych owoców, musli.
Smak orzeszka ziemnego w dużym stopniu zależy od jego odmiany i miejsca pochodzenia. Według mistrzów kulinarnych najlepsze orzechy o delikatnym słodkim smaku są uprawiane w Argentynie, a także w Indiach, chociaż indyjskie orzeszki ziemne są gorsze od swoich argentyńskich odpowiedników. Ale chińskie orzeszki ziemne tak rozpowszechnione w dzisiejszym świecie, pomimo swoich dużych rozmiarów, nie mogą pochwalić się swoim smakiem, są całkowicie mdłe.
Orzeszki ziemne prawdziwej jakości mają przyjemny słodki smak, który po ugotowaniu, takim jak pieczenie, staje się bogatszy i bardziej pikantny.
Przepisy na orzeszki ziemne:
- Sałatka z marchwi z orzeszkami ziemnymi i rodzynkami
- Ryż z warzywami i orzeszkami ziemnymi
- Tajska wieprzowina miodowa
- Turron z orzeszkami ziemnymi
- Kurczak w sosie miodowo-sojowym z orzeszkami ziemnymi
- Pikantna sałatka z limonki
- Banany nadziewane orzeszkami ziemnymi
- Pesto z bazylią, orzeszkami ziemnymi i cytryną
- Szaszłyk z filetu z kurczaka w zalewie orzechowej
- Sałatka z pieczarkami, pomarańczami, imbirem i orzeszkami ziemnymi
Masło orzechowe
Warto zauważyć, że orzeszki ziemne są czasami określane jako brazylijskie orzechy oliwne. Otrzymał tę nazwę ze względu na olej, który w około 50% znajduje się w orzeszkach ziemnych. Dziś na świecie coraz więcej krajów zwraca uwagę na tę kulturę właśnie z powodu ropy. Pod względem znaczenia olej arachidowy może z powodzeniem konkurować z olejem słonecznikowym. Metodą tłoczenia na zimno uzyskuje się najwyższe gatunki niemal bezbarwnego oleju arachidowego - doskonałego produktu spożywczego bez zapachu, a jego przyjemny smak jest prawie tak dobry jak oliwa z oliwek. Służy do celów spożywczych, głównie do przyrządzania najlepszych odmian elitarnych konserw rybnych, czekolady i wyrobów piekarniczych. Znajduje również zastosowanie w farmakologii. Do produkcji mydła używane są najniższe gatunki masła orzechowego, dzięki czemu uzyskuje się drogie, wysokiej jakości kosmetyki znane na świecie jako mydło marsylskie.
Nawiasem mówiąc, placek pozostały po wyciśnięciu oleju z orzeszków ziemnych służy jako pasza dla świń. I choć świnie, które jedzą takie jedzenie, produkują raczej miękkie mięso, to szynka z niego przygotowana ma magiczny i niepowtarzalny smak. Szkoda tylko, że takiej szynki można spróbować tylko w najdroższych restauracjach świata.
Zastosowanie orzeszków ziemnych w przemyśle i nauce
Niewiele osób wie, że orzeszki ziemne są używane nie tylko w żywności, ale znalazły godne zastosowanie w przemyśle i nauce. Służy do produkcji klejów, włókien syntetycznych, tworzyw sztucznych, mas papierniczych do powlekania, płynów gaśniczych, klejonki do nowoczesnych papierów i tkanin, materiałów hydrofobowych i izolacyjnych, hydrolizatów białkowych dla rosnących producentów antybiotyków i nie tylko.
Agrotechnika orzeszków ziemnych - w artykule Uprawa orzeszków ziemnych w ogrodzie i na parapecie.
