 |
W kuchni ludów słowiańskich kapusta biała zajmuje jedno z czołowych miejsc. Istnieje nawet przysłowie na ten temat: „Szchi i owsianka to nasze pożywienie”. Ale historia tego wspaniałego warzywa jest znacznie starsza. W czasach starożytnych znany był nie tylko jako cenna kultura żywieniowa, ale także jako roślina lecznicza. Na wolności nie występuje kapusta. To zbiorowa praca kilku pokoleń bezimiennych starożytnych hodowców. Głowa kapusty to ogromny pączek, który bez pomocy człowieka nie jest w stanie zakwitnąć i uwolnić szypułki. Dlatego roślina ta okazała się całkowicie zależna od swojego twórcy - aby uzyskać nasiona, konieczne jest przecięcie brzegów głowy w drugim roku życia.
Gdzie jest ojczyzna tej rośliny, nie jest pewne. Niektórzy autorzy uważają, że został wyhodowany na Morzu Śródziemnym, inni uważają, że dostał się tam z Kolchidy. Teraz jest to trudne do ustalenia. Istnieje legenda o pochodzeniu kapusty, zgodnie z którą bóg winiarski Dionizos postanowił ukarać króla trackiego, surowo go pobijając. Dumny wojownik nie mógł znieść poniżenia i wielkie łzy popłynęły z jego oczu, które spadając na ziemię zamieniły się w rośliny okrągłe jak głowa.
Kapustę w Rzymie podano na stół wszystkich grup ludności, ale z jakiegoś powodu na deser. Wzmianki o tej roślinie jako lekarstwie znajdują się w pismach Hipokratesa, Arystotelesa, Teofrasta, Dioscoridesa i Pliniusza Starszego. Rzymianie przypisywali kapuście właściwości leczenia bezsenności, łagodzenia bólów głowy i leczenia głuchoty. Liście kapusty były używane jako antidotum, m.in. na zatrucia alkoholowe, a zewnętrznie stosowane na rany i czyraki. W XIX wieku niemal zapomniano o jego leczniczych właściwościach. Nie pomogła nawet monografia o kapuście francuskiego lekarza Blanki, opublikowana w 1883 roku, podkreślająca jej wartość odżywczą i właściwości dezynfekujące. Nowym impulsem do wykorzystania kapusty jako rośliny leczniczej było odkrycie w 1948 roku metylometioniny, zwanej witaminą U, od łacińskiego słowa „ulkus” - wrzód.Związek ten wyleczył procesy wrzodziejące w żołądku u zwierząt doświadczalnych.
 |
Капуста содержит 2,6-8% сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза, рафиноза), 0,6% пектиновых веществ, 0,1 % крахмала, 1,2-1,7% клетчатки. Белков в капусте больше, чем в брюкве, репе, моркови – до 2,5%. Кроме того, в капусте обнаружены органические кислоты, незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, пуриновые основания, липиды, жирные кислоты, высокомолекулярные спирты, горчичные масла, тиогликозиды (гликозиды, в состав которых входит атом серы).
Cechą kapusty jest to, że kwas askorbinowy (do 70 mg /%) jest w niej obecny nie tylko w postaci wolnej, ale w postaci prekursora askorbininy, która prawie nie ulega zniszczeniu podczas fermentacji i przechowywania. Przy umiarkowanej obróbce cieplnej, w przeciwieństwie do większości warzyw, zawartość witaminy C w kapuście nawet nieznacznie wzrasta. Nawiasem mówiąc, faktem historycznym jest, że rosyjscy marynarze rzadziej cierpieli na szkorbut niż Europejczycy, dzięki temu, że brali ze sobą kiszoną kapustę. Podczas marynowania kapusty na pół zatrzymuje się półtora raza więcej witaminy C niż w kapuście szatkowanej. Wspomaga zachowanie kwasu askorbinowego i specjalny system przechowywania. Kapustę najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu z wystarczającą ilością solanki lub zamrożoną. Ale jeśli zamarza i topnieje,utrata witaminy C wynosi 30-40% miesięcznie.
Oprócz kwasu askorbinowego to wspaniałe warzywo zawiera witaminy P, PP, K, D, kwas pantotenowy, karoten, biotynę, tokoferol, inozytol. Liście zewnętrzne również zawierają kwas foliowy, ale aby „przekazać” go organizmowi, należy zjeść świeżą kapustę.
Różnorodny jest również skład mineralny. Są to przede wszystkim sole potasu, sodu, wapnia, magnezu, żelaza, manganu, fosforu, siarki i chloru. Sok z kapusty ma prawie neutralną reakcję i jest przydatny dla pacjentów z wysoką kwasowością soku żołądkowego. (Patrz Kapusta biała).
W medycynie naukowej suchy sok z kapusty lub chlorek metylometioniny sulfoniowy stosuje się przy wrzodach żołądka i dwunastnicy, zapaleniach żołądka i bólach żołądka. Jednak badania eksperymentalne i obserwacje kliniczne pacjentów wykazały, że użycie naturalnego soku z kapusty daje większy efekt niż produkt gotowy. Sok z tkanki kapuścianej dodatkowo posiada właściwości bakteriobójcze, bakteriostatyczne i grzybobójcze. A witamina U korzystnie wpływa na metabolizm tiaminy i choliny, poprawia metabolizm błony śluzowej żołądka, zwiększa jej odporność na czynniki szkodliwe. Ponadto działanie przeciwwrzodowe kapusty zależy od warunków i miejsca uprawy, czasu zbioru oraz nasłonecznienia. Ale lepiej nie używać liścia kapusty, ponieważ zawarte w nim włókno wywołuje wzdęcia, co tylko pogarsza stan.
 |
Sok z kapusty przygotowuje się nie dłużej niż 1-2 dni, wyciskając go w sokowirówce lub przepuszczając liście przez maszynkę do mięsa i przeciskając przez gazę. Pojawienie się zapachu siarkowodoru wskazuje, że sok nie nadaje się już do użytku. Jeśli wstępnie rozdrobniona kapusta zostanie zalana wrzącą wodą, zostanie z niej usunięty olej gorczycowy allilowy, a enzymy zniszczone. Taki sok jest preferowany dla pacjentów z wysoką kwasowością soku żołądkowego.
Jeżeli po spożyciu świeżego soku z kapusty pojawi się zgaga, odbijanie się, wzdęcia, bóle żołądka, sok lepiej jest wystawiać na krótkotrwałe ogrzewanie w łaźni wodnej nie wyższej niż 90 ° C i nie dłużej niż 3 minuty, mieszając łyżką. Olej gorczycowy Allyl ulatnia się i zmniejsza działanie drażniące. Dawki do spożycia są dość duże - około litra soku dziennie: 2 szklanki rano, 2 szklanki na obiad i 1 szklanka wieczorem 20-30 minut przed posiłkiem. Przebieg leczenia wynosi 30-45 dni.
Ponadto badania kliniczne wykazały, że witamina U zawarta w kapuście poprawia metabolizm lipidów i ma korzystny wpływ na pacjentów z miażdżycą tętnic wieńcowych. Oprócz metylometioniny, kwas tartronowy działa przeciwzapalnie, co hamuje przemianę węglowodanów w tłuszcze oraz zapobiega odkładaniu się tłuszczu i cholesterolu. Ale niestety ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej.
Kapusta zawiera dużo choliny, która reguluje metabolizm tłuszczów, mało sacharozy i prawie nie ma skrobi. Wszystko to razem sprawia, że jest przydatny w diecie pacjentów z cukrzycą.
Niskokaloryczna zawartość kapusty w połączeniu z różnorodnymi witaminami i minerałami sprawia, że jest ona niezwykle przydatna przy otyłości.
W medycynie ludowej sok z kapusty z cukrem lub miodem służy do chrypki i kaszlu. Nawet w starożytnym Rzymie uważano go za dobry lek na gruźlicę. Przy zapaleniu dróg oddechowych zaleca się wywar z kapusty z miodem. Jak się okazało, to ludowe doświadczenie ma całkowicie naukowe podstawy. Kapusta zawiera fitoncydy, które działają na gronkowce, pałeczki gruźlicy i inne patogenne mikroorganizmy.
Solanka kapuściana ma również znaczące walory lecznicze . Przechodzą do niego niektóre witaminy i inne składniki odżywcze, ale jest pozbawiony błonnika, co powoduje wzdęcia. W medycynie ludowej często zaleca się pić go jako witaminowy i wzmacniający napój poprawiający trawienie, przy zaparciach, hemoroidach.
Przeciwwskazania. Kapusta jest przeciwwskazana po operacjach chirurgicznych jamy brzusznej i klatki piersiowej, przy szczególnie ciężkich zaostrzeniach choroby wrzodowej, krwawieniach z przewodu pokarmowego, nie wchodzi w skład diety na ostre zapalenie żołądka i jelit z towarzyszącą biegunką, a także przy chorobach nerek. Inne diety obejmują świeżą i gotowaną kapustę.
Ale kapusta kiszona jest przeciwwskazana u pacjentów z wrzodami żołądka i dwunastnicy, zapaleniem żołądka, zapaleniem trzustki, chorobami wątroby i nerek. Ze względu na zawartość znacznych ilości soli kuchennej nie powinniśmy dać się jej ponieść pacjentom cierpiącym na nadciśnienie, choroby nerek. W takim przypadku wskazane jest umycie kapusty z solanki lub natychmiastowe przefermentowanie z minimalną ilością soli.
Kapusta jest szeroko stosowana zewnętrznie na czyraki, skrofuły, bóle stawów, zapalenie sutka i oparzenia.
W celach kosmetycznych zaleca się najpierw nanieść oliwę z oliwek na suchą skórę z plamami starczymi, następnie nałożyć gorący kompres z sodą w ilości 1 łyżeczki sody oczyszczonej na 1 litr wody, a następnie nałożyć na 10-15 minut kleik z liści kapusty.
W pielęgnacji skóry tłustej użyj kapusty kiszonej. Aby to zrobić, jest kruszony i nakładany na twarz przez 20-25 minut. Następnie zmyj i nasmaruj twarz kremem odżywczym.
Zobacz kapustę białą, kiszoną z kminkiem i jałowcem
Kapusta kiszona po rosyjsku
Kapusta faszerowana jabłkami
Gołąbki z tartym chrzanem i burakami
Kapuśniak z rzepą
