W winiarstwie agrest zajmuje jedno z pierwszych miejsc wśród innych jagód, ponieważ wino wytwarzane z jego jagód przypomina smak i aromat winogron. Prawie wszystkie odmiany agrestu nadają się do produkcji wina, chociaż najsmaczniejsze wino uzyskuje się z odmian o dużych żółtych jagodach i czerwonych jagodach, jednak te ostatnie nadają winu czasami ziołowe odcienie w smaku. Z agrestu przygotowywane są wina wytrawne, stołowe, słodkie i deserowe o różnych kolorach i delikatnym bukiecie.
Nie przypadkiem agrest nazywano „północnym winogronem”. Jej jagody przypominają nieco winogrona, a także tworzą wspaniałe wino, które jest uważane za najlepsze w smaku wśród win owocowych i jagodowych i jest zbliżone jakością do winogron. Przygotowanie wina deserowego agrestowego jest stosunkowo łatwe w domu. Aby to zrobić, dodaj mniej więcej taką samą ilość wody i 350 gramów cukru do litra czystego soku. Następnie wino jest przygotowywane przy użyciu konwencjonalnej technologii. Po około sześciu miesiącach staje się harmonijny i miękki w smaku.
Z agrestu można wytwarzać wina dowolnej odmiany i bardzo wysokiej jakości, zwłaszcza po dobrym dojrzewaniu. Ale najlepsze z win agrestowych to wina mocne i deserowe, które w smaku i bukiecie przypominają wina takie jak sherry.
Aby uzyskać wysokiej jakości wino agrestowe, należy wziąć pod uwagę kilka wskazówek od winiarzy:
- do produkcji wina lepiej jest brać jagody niedojrzałe niż przejrzałe, ponieważ przejrzałe jagody tracą smak i aromat, wino okazuje się mętne;
- jagody należy przetwarzać natychmiast po zebraniu, ponieważ podczas przechowywania tracą swoje właściwości aromatyczne;
- do produkcji wina należy używać tylko starannie wyselekcjonowanych jagód, usuwając wszystkie zepsute;
- aby wino było bardziej aromatyczne, lepiej po zmiażdżeniu jagód przez zmiażdżenie pozostawić powstałą miazgę na 2-3 dni w chłodnym miejscu, a dopiero potem wycisnąć;
- wina stołowe wytwarzane z mocno rozcieńczonego soku agrestowego często nabierają nieprzyjemnego zapachu, dlatego lepiej nie rozcieńczać soku wodą więcej niż dwukrotnie; lub zastąp wodę sokiem z lekko kwaśnych letnich jabłek lub gruszek. Z tego powodu wina stołowe agrestowe są zwykle przygotowywane w mieszance z białymi porzeczkami lub innymi jagodami;
- w zależności od koloru owoców agrestu otrzymuje się wina o różnych odcieniach żółci: złocistożółte, zielonkawożółte lub ciemnożółte;
- Wina z agrestu stołowego mają dość ostry smak i charakterystyczny posmak, którego nie ma w mocnych i słodkich winach wytwarzanych z tej jagody.
Eksperci wystawiają bardzo wysoką ocenę degustacyjną win agrestowych - do 9 punktów w 10-stopniowej skali. Wino agrestowe jest szczególnie popularne we Francji. Do przyrządzania win wytrawnych, półsłodkich z reguły używa się następujących odmian: Russian, Slaboshipovaty 3, Kazachok; a do win deserowych - Prune, Chernomor, Plum, Yubilyar.
