Większość ludzi kojarzy tę roślinę z chwastami. Ale tymczasem jest to wspaniała roślina warzywna, tylko z jakiegoś powodu mocno zapomniana. Komosa ryżowa przez długi czas była używana jako roślina lecznicza i jest praktycznie nieszkodliwa, bez skutków ubocznych i imponującej listy przeciwwskazań.
Komosa ryżowa lub warzywo ( Atriplex hortensis ) - jednoroczne zioło z rodziny Chenopodiaceae o wyprostowanej, rozgałęzionej łodydze o wysokości 50-120 cm, liście naprzemiennie szaro-zielone z mączystym nalotem. Kształt liścia jest czasami porównywany do czubka halabardy. Kwiatostan jest złożonym gronem. Różni się od wielu innych gatunków tym, że kwiaty żeńskie (słupkowe) mają mały okwiatu pięcioczęściowego. Owocem jest orzech. Kwitnie lipiec-sierpień. Owoce dojrzewają w sierpniu-wrześniu.
Zakłada się, że roślina pochodzi z Azji Środkowej, ale jako roślina inwazyjna rozprzestrzeniła się w wielu regionach części europejskiej, w południowych regionach zachodniej Syberii, w Azji Środkowej . Rośnie w pobliżu siedlisk, w ogrodach warzywnych (chwastach), na słonych stepach.
Ponadto istnieje kilka gatunków chwastów, które są szeroko spotykane w naszych ogrodach, ale nie są używane do jedzenia.
Czy w ogrodzie, w ogrodzie ...
Jak każda roślina jednoroczna, komosa ryżowa rozmnaża się tylko przez nasiona, które dojrzewają na roślinie raczej nierównomiernie - dolne już się kruszą, a górne dopiero zawiązują. Dlatego obowiązują dwie zasady ich gromadzenia. Odetnij pędy, gdy nasiona dojrzeją do połowy i rozłóż na papierze. Dobrze dojrzewają, a następnie są łatwe do młócenia. Zachowują zdolność kiełkowania przez bardzo krótki czas (pamiętaj o burakach), dlatego lepiej co roku odnawiać zapasy nasion. Wysiew tej rośliny, ze względu na jej wczesną dojrzałość, jest możliwy od maja do lipca. Gleba powinna być dobrze nawożona, a teren dobrze oświetlony. W przeciwnym razie liście będą małe i mniej „grube”.
Nasiona wysiewa się w rzędach w odległości 40-45 cm na głębokość 1-2 cm Uprawy należy podlewać. Sadzonki pojawiają się bardzo szybko, po 4-6 dniach. Gdy rośliny rosną, są stale ściskane. Ta operacja jest konieczna, aby rośliny mogły się rozgałęziać i uformować więcej liści. Ale jeśli potrzebujesz nasion, to wręcz przeciwnie, lepiej pozostawić rośliny, aby rosły w 1 łodydze. Wówczas nasiona dojrzewają bardziej harmonijnie i są łatwiejsze do zebrania.
Pielęgnacja polega na odchwaszczaniu i rozluźnianiu. Przy braku wilgoci liście okazują się twarde, więc w latach suchych nie zapomnij o podlewaniu. Ponadto w przypadku suszy rośliny szybko przechodzą w kwitnienie i prawie nie tworzą liści.
Zbierane w miarę wzrostu, jak szpinak. Możesz zapisać liście zamrożone lub marynowane.
Białko i bez szczawianów
Wartość odżywczą reprezentują jasnozielone, matowe (nie mączne) liście komosy ryżowej. Zawierają znaczne ilości białka, karotenu, witaminy C, a także tłuszczów, błonnika i soli mineralnych. W przeciwieństwie do szpinaku i szczawiu komosa ryżowa zawiera bardzo mało kwasu szczawiowego i nie jest przeciwwskazana dla osób cierpiących na kamicę żółciową i kamicę nerkową.
Komosa ryżowa była znana w starożytnej Grecji jako roślina warzywna, lecznicza i ozdobna. Po raz pierwszy roślina została opisana przez słynnego lekarza i naukowca starożytnego świata Dioscorides. Naleśniki wypiekano z komosy ryżowej i gotowano owsiankę. Hipokrates i Galen zalecali go na żółtaczkę, częste zaparcia. Jako środek zewnętrzny, zioło było używane jako zmiękczający okład w celu złagodzenia bólu dny, bólu stożków hemoroidów i innych bolesnych guzów. Liście i kwiaty czerwonej komosy ryżowej pijano zamiast herbaty na przeziębienia - chrypkę, nagromadzenie flegmy.
W XI-wiecznym poemacie medycznym Odo z Meny tak napisał o tej roślinie:
„Jak mówią, komosa ryżowa. Po spożyciu zmiękcza żołądek.
Jeśli jak tynk nakładasz trawę, surową lub gotowaną,
Nałożony tynk zmniejsza łuszczenie się paznokci,
Mówią, że będzie mógł leczyć w ten sam sposób, a „święty ogień” odniesie sukces.
Jeśli zioło wciera się razem z octem, miodem i sodą
Mówią, że zastosowanie od gorącego pomoże dnie.
Według Galena niszczy również żółtaczkę
Jego ziarno, jeśli często bierze się je razem z winem. "
W średniowieczu komosa ryżowa zajmowała honorowe miejsce u zielarzy. U zielarza z 1632 roku komosę ryżową dzieli się na odmiany - „zieloną”, „czerwoną” i „białą”. W Anglii uprawiana jest od XVI wieku i była bardzo popularnym warzywem w Ameryce w XIX wieku. Jednak w XX wieku zapomniano o nim na prawie sto lat.
U zielarzy rosyjskich liście komosy ryżowej polecano na żółtaczkę, a nasiona jako środek wymiotny i przeczyszczający. Jednak liście mają również działanie przeczyszczające. Nasiona (3,7 g na spożycie) mają działanie wymiotne.
W przypadku dny moczanowej i obrzęków stawów można wziąć świeżą nadziemną masę komosy ryżowej, posypać ją octem jabłkowym, dodać trochę soli i miodu, dokładnie wymieszać do pojawienia się soku i użyć do okładów.
Co ciekawe, na wsiach świeżo pokruszoną trawę nakładano na drzazgi (bolesne plamy) i po chwili drzazgi same wychodziły.
Barwili również wełnę na niebiesko z nasionami komosy ryżowej. W przypadku traw, wełna poddana działaniu azoesanu bizmutu jest barwiona na oliwkę.
Uwaga dla smakoszy
Original text
W latach głodu w Rosji z nasion komosy ryżowej robiono mąkę, dodawano do niej niewielką ilość mąki żytniej i wypiekano chleb. Do produkcji puree ziemniaczanego powszechnie stosowano parzone liście, az surowych liści przygotowywano sałatkę. W centralnych rejonach czarnoziemów uprawiano ją w celu uzyskania ziarna, z którego przygotowywano owsiankę i mąkę.
Obecnie łabędź ogrodowy jest chętnie uprawiany jako roślina warzywna na ukraińskich podwórkach. Młode soczyste pędy i liście są spożywane na świeżo i marynowane.
Quinoa jest dobrym środkiem wzmacniającym witaminy. Stosowany jest do przyrządzania barszczu i kapuśniaka jako substytut szpinaku. Sałatka z liści komosy ryżowej polecana jest do dań mięsnych i mącznych. Sałatki są często używane z mieszanki liści komosy ryżowej z ogórkami, pomidorami lub papryką.
Ustawodawcy haute cuisine - Francuzi robią suflet i zapiekanki z komosy ryżowej. Oferujemy przepis na Quinoa Pie (z francuskiej książki kucharskiej).
Zobacz też
- Kawior z komosy ryżowej
- Zimna zupa z komosy ryżowej lub mari
- Sałatka ziemniaczana z komosą ryżową, szczawiem i korzeniem chrzanu
- Kanapki z serem feta i liśćmi komosy ryżowej lub malwy
- Sałatka ziemniaczana z komosą ryżową
- Jajka pieczone z ziołami
- Kawałki komosy ryżowej
- Zielone bułki
- Zupa przydrożna
