Rzepa - niezasłużenie zapomniane jedzenie i lekarstwo

Pomimo dostępności wszelkich nasion i osiągnięć selekcyjnych, asortyment naszych warzyw jest wciąż niewielki. Często przeszkadza nawyk braku określonego produktu w diecie. Nie zawsze korzystamy nawet z tego, co kochali i szanowali nasi przodkowie. Weźmy na przykład najpopularniejszą rzepę. Nie we wszystkich ogrodach można go znaleźć.

Ojczyzną rzepy pospolitej (Brassica rapa) jest Morze Śródziemne. Został wprowadzony do kultury 4 tysiące lat temu. Przed wszystkimi narodami europejskimi Grecy zaczęli uprawiać rzepę. Jednak nie cenili jej wysoko. Kiedy składano ofiary bogu Apollowi, buraki brzoskwiniowe były przenoszone z przodu na srebrnym naczyniu, a następnie rzepę na cynowym naczyniu. Prawdopodobnie Grecy po prostu nie mogli w pełni docenić tego warzywa ze względu na obfitość słońca i brak wilgoci - rzepa preferuje klimat umiarkowany i wystarczającą wilgotność. Ale w naszym surowym klimacie zostało to docenione.

W każdej opowieści ludowej jest sen: albo dywan samolotu, albo żywa woda, albo odmładzające jabłka, albo tak, że „rośnie wielka rzepa - duża”. Dlaczego mój dziadek chciał wyhodować dużą rzepę? Aby nakarmić siebie, moją babcię i wnuczkę. Wraz z kapustą była głównym warzywem do XVIII wieku, a obecnie pełni taką samą rolę jak ziemniaki. Wzdłuż murów miejskich Wielkiego Nowogrodu rozciągały się „rzepy” - obszary z rzepą. W chudych latach, kiedy zamarzło żyto, to warzywo zastąpiło chleb. Było to najtańsze warzywo w Rosji. Stąd powiedzenie: „Taniej niż gotowana na parze rzepa”. Rzepa w Rosji należała do obowiązkowych codziennych posiłków zarówno zwykłych ludzi, jak i szlachty. Spożywano go na świeżo, pieczono, gotowano, gotowano na parze, stosowano jako nadzienie do ciast, przygotowywano z niego różne złożone potrawy, przygotowywano kwas chlebowy i fermentowano jak kapustę.Niekiedy do chleba dodawano rzepę - taką domieszkę uważano za lepszą od stosowanej w takich przypadkach komosy ryżowej.

Zdrowe dania z rzepy: Okroshka na kefirze z boćwią, marchewką i rzepą, Kapuśniak z rzepą, Kapusta kiszona szybko z ziołami i rzepą, Rzepa namoczona z burakami i gruszkami, Sałatka warzywna z puszki z rzepą, Rzepa duszona z jabłkami i anyżem, Warzywa pieczone mieszany, Faszerowana rzepa, Sałatka z rzepy z porzeczkami, Zupa z zupy z rzepą i wierzchami, Ciasto kruche z mięsem i warzywami.

Witamina C to coś więcej niż cytryna

Warzywo korzeniowe zawiera różne minerały (sole potasu, wapnia, fosforu, magnezu, żelaza), witaminy B 1 , B 2 , B 6 , PP, kwas pantotenowy, karoten, karotenoidy i antocyjany, węglowodany, białka, kwasy organiczne, sterole, tiaminę, olejki eteryczne. Niektóre odmiany mają wyższą zawartość cukru niż stosunkowo słodkie jabłka. Witamina C w roślinach okopowych jest prawie dwukrotnie większa,niż w pomarańczach, cytrynach. A liście rzepy zawierają więcej witaminy C i białka niż rośliny okopowe. Obecność olejków gorczycowych nadaje rzepie specyficzny smak i zapach, a obecność fitoncydów ma właściwości bakteriobójcze. Nasiona zawierają olej tłuszczowy (33-45%) i niewielką ilość olejku eterycznego. Olej tłuszczowy zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe (linolenowy, linolowy itp.).

Od Awicenny do współczesności

Awicenna nazwał rzepę shaljam, zauważył, że sok z jej warzyw korzeniowych ma działanie moczopędne. Rzepa jest wysoko ceniona w żywieniu dietetycznym. Lekarze zalecają stosowanie go (szczególnie świeżego) na zaparcia, jako środek tonizujący, witaminowy i zwiększający apetyt, szczególnie w okresie zimowo-wiosennym. Surowa rzepa jest lekko gorzka. Aby usunąć gorycz, warzywa korzeniowe zalewamy wrzącą wodą przed duszeniem lub pieczeniem.

W przeszłości rzepa była używana jako łagodny środek uspokajający - szklanka bulionu na noc. Z puree ze świeżej rzepy i tłuszczu gęsiego przygotowano maść przeciw odmrożeniom. W tradycyjnej medycynie rosyjskiej okłady robiono z gotowanego kleiku z warzyw korzeniowych na ból stawów, a kąpiele robiono z płynnych wywarów.

Sok z rzepy wyciśnięty po ucieraniu i gotowany z cukrem służył na szkorbut. Ponadto rzepa była szeroko stosowana jako środek przeczyszczający, przeciwkaszlowy, moczopędny i uspokajający. Wewnątrz zalecano stosowanie soku lub roślin okopowych na ostre zapalenie krtani, astmę oskrzelową; do płukania przy bólu zęba. Na przeziębienie i kaszel używano gotowanego soku z rzepy z cukrem lub miodem. U starożytnych zielarzy rosyjskich wywar z warzyw korzeniowych i gotowany sok z rzepy zalecano do stosowania przy silnym kaszlu, astmie, ostrym zapaleniu krtani, przy przeziębieniach, uszkodzeniach strun głosowych, bezsenności, kołataniu serca. Bulion przygotowywano z ilości 2 łyżek posiekanych warzyw korzeniowych w szklance wrzącej wody. Gotowałem przez 15 minut, piłem ćwierć szklanki 3 razy dziennielub kieliszek w nocy.

W przypadku bólu zęba przepłukali usta wywar z rzepy.

Rzepa jest przeciwwskazana w stanach zapalnych żołądka i jelit, w procesach zapalnych nerek, wątroby.