Duży łopian (Arctium lappa) jest prawdopodobnie znany każdemu: ktoś bardziej przypomina roślinę leczniczą, ktoś jest jak chwast, a ktoś jest nawet wspaniałym warzywem dietetycznym, które uprawia się w Japonii wraz z daikonem. Występuje w naturze od zachodnich po wschodnie granice naszego dość dużego kraju. Dlaczego uprawianie go w kontrolowanych warunkach ma sens? Tak, ponieważ roślina ta często rośnie na wysypiskach i na glebach silnie zarośniętych, naukowo nazywana jest chwastem ruderalnym. I z takiej gleby może zebrać wiele szkodliwych substancji, na przykład metale ciężkie, a zatem jest mało prawdopodobne, aby takie warzywo lub lek chciał zostać użyty.
 |
Więc od czego zacząć. Nasiona łopianu można zbierać z dzikich roślin, chociaż istnieje odmiana wpisana do Państwowego Rejestru Osiągnięć Hodowlanych - Samuraj. Na początek, biorąc pod uwagę jego miłość do wszystkiego, co tłuste i pożywne, glebę należy dokładnie wykopać, a jednocześnie dodać dobrze zgniły kompost, około 2-4 wiadra na 1 m2. Ogólnie przygotowanie i nawożenie jest nieco podobne do tego w przypadku roślin okopowych. Na tak przygotowane grządki można wysiewać nasiona przed zimą. Ale przy podzimnym siewie grozi śnieżna uczta myszy. Dlatego jeśli na miejscu występuje taki problem, musisz albo zdeptać śnieg po uprawach (takich jak pnie drzew w ogrodzie), albo wysiać wczesną wiosną rozwarstwione nasiona.
Stratyfikację przeprowadza się w następujący sposób: nasiona miesza się z piaskiem, zwilża i umieszcza w piwnicy lub w dolnej komorze lodówki na 100 dni. Temperatura stratyfikacji - od 0 do + 4оС. Nasiona wysiewa się niezależnie od czasu siewu z odległością między rzędami 60-70 cm, w rzędzie odległość między nasionami 3-5 cm. Biorąc pod uwagę, że nie wszystkie z nich wykiełkują, będzie to w sam raz. Jeśli zasiejesz zbyt grubo, uprawy będą musiały zostać przerzedzone jak marchew. Pędy pojawiają się za około 10-15 dni. W sezonie wskazane jest karmienie roślin nawozami azotowymi 2-3 razy w odstępie 1 miesiąca. Może to być saletra amonowa lub mocznik, około 20-30 g na 1 m2. Jeśli jesteś zwolennikiem rolnictwa ekologicznego, możesz użyć naparu ze sfermentowanej pokrzywy, która jest również doskonałym źródłem przyswajalnego azotu.
Jesienią możesz wykopać zbiory. Aby to zrobić, należy najpierw odciąć masę nadziemną, w pierwszym roku życia są to liście. Jest to cenny surowiec leczniczy, który również będzie wymagał natychmiastowego przetworzenia.
Najbardziej aktywne są świeże liście, aw ostatnich latach coraz popularniejsze staje się stosowanie z nich soku. Aby to zrobić, umyte liście przepuszcza się przez konwencjonalną sokowirówkę. Aby zachować powstały sok, rozcieńcza się go 1: 1 wódką. Ta postać dawkowania może być przechowywana w lodówce w dobrze zamkniętym pojemniku przez długi czas. Jest stosowany jako hepatoprotektor i odtruwacz. Środek ten można przyjmować w 1-2 łyżkach stołowych podczas przyjmowania silnych leków z wieloma skutkami ubocznymi (te z okolicy - jeden jest leczony, drugi jest kaleką). Sok ten jest przydatny przy chorobach skóry (w tym zewnętrznych), przy chorobach zapalnych, zwłaszcza przy zapaleniach stawów, w tym reumatoidalnych, cukrzycy i wysokim cholesterolu, egzemie, a także jako immunomodulator i ogólny tonik. Nie należy go postrzegać jako silnego lekarstwa,jest to raczej adiuwant, który dobrze utrzymuje organizm w stanie osłabienia.
 |
Wykopywanie korzeni jest procesem czasochłonnym, ponieważ wnikają one głęboko w glebę. Kopiemy jak najgłębiej łopatą, aby nic nie zostało w ziemi. Następnie korzenie należy umyć i użyć jako warzywo lub do przygotowania różnych leków.
Wszystko, co opisano powyżej, można częściowo odłożyć na wiosnę, na miesiąc maj, ale nie warto zwlekać - łopian należy uruchomić do 2-3 dekady maja. Nawiasem mówiąc, sok z liści majowych jest uważany za bardziej przydatny i skuteczny, chociaż okaże się znacznie mniej niż jesienią - w końcu liście w momencie wykopu będą nadal małe i nie do końca rozwinięte.
Masa składników odżywczych z minimum kalorii
W Europie w średniowieczu łopian był pełnoprawną rośliną uprawną, ale potem jakoś o tym zapomnieli. Ale od końca XX wieku odradza się zainteresowanie tą kulturą, co wiąże się z jej wartością dietetyczną - dużą ilością składników odżywczych przy minimalnej kaloryczności. Wartość odżywcza łopianu (na 100 g) - tylko 72 kcal. Korzeń zawiera 17% węglowodanów, w tym 2,9% cukru, 3,3% błonnika pokarmowego. U nasady znajduje się wiele ważnych aminokwasów. Duży asortyment witamin z grupy B (B1 (tiamina) - 0,01 mg, B2 (ryboflawina) - 0,03 mg, B3 (niacyna) - 0,3 mg, B5 (kwas pantotenowy) - 0,321 mg, B6 - 0 , 24 mg, B9 (kwas foliowy) - 23 mg / na 100 g produktu), witaminy C, E i K, choć w stosunkowo niewielkich ilościach. Spośród makroskładników odżywczych w znacznych ilościach występuje wapń i potas, żelazo i fosfor. Zawiera polifenole,które po utlenieniu na powietrzu ciemnieją na odcinkach korzeni. W tym przypadku powstaje kompleks żelazo-tanina, który powoduje ciemnienie powierzchni. Z tego samego powodu unikaj suszenia pociętych korzeni łopianu na metalowej powierzchni.
Modne warzywo
Ale na Wschodzie nie zapomnieli o nim. W języku japońskim łopian nazywa się gobo (牛蒡 lub ゴ ボ ウ). W związku z tym, jeśli nazwa potrawy zawiera to słowo, to na pewno jest łopian. W Japonii robi się z niego sałatki z marchewką lub daikonem. Aby to zrobić, każde z tych warzyw pokroić w cienkie paski i mieszać w proporcjach według indywidualnego gustu. Dressing może mieć postać sosu sojowego wasabi. W naszej rosyjskiej wersji możesz po prostu wypełnić kwaśną śmietaną, a miłośnicy kuchni włoskiej mogą użyć octu winogronowego i oliwy z oliwek do dressingu. Niektórzy ludzie nie lubią specyficznego zapachu świeżego korzenia. Aby go osłabić, możesz namoczyć obrany korzeń na 10-15 minut w wodzie.
 |
Dodatkowo łopian można upiec i smażyć w taki sam sposób jak ziemniaki, az gotowanego puree korzeniowego można przygotować chudą zapiekankę nadziewaną warzywami (smażona cebula, marchewka, papryka) lub mielonym mięsem. Z różnych rodzajów mięsa łopian jest najbardziej harmonijny z wieprzowiną i drobiem. Tradycyjna zupa miso z łopianem i wieprzowiną jest doskonała. Okazuje się niezwykłe, ale całkiem smaczne. Następną opcją są naleśniki łopianowe, które są przygotowywane w taki sam sposób, jak z cukinii. Dania z łopianu dobrze komponują się z tradycyjnymi azjatyckimi przyprawami, takimi jak imbir i kurkuma. Nawiasem mówiąc, dodanie kurkumy nadaje potrawom interesujący żółty kolor.
Możesz zrobić chipsy z łopianu lub usmażyć plastry korzeni. Możesz marynować łopian z imbirem w pikantnej marynacie i służyć jako ostry dressing.
Lekko kwitnące kwiaty można gotować w osolonej wodzie i podawać z sosem karczochowym. Oczywiście nie będziesz w stanie leniwie oderwać jednej łuski od kwiatostanu, ale smak jest ogólnie podobny.
Zobacz przepisy na łopian:
Zupa ryżowa z liśćmi łopianu, cytryną i kwaśną śmietaną
Korzeń łopianu ze śmietaną, cebulą i musztardą
Zapiekanka "Łopian"
Marynowane łodygi łopianu
Liście łopianu w cieście
Sałatka wiosenna
Łopian koreański
Zielone bułki
Sałatka z młodych liści łopianu
Zupa „Uzdrowiciel” z liści łopianu z ryżem
Przeczytaj też łopian i babkę - nowe uprawy warzyw.
