Nagietek jako roślina spożywcza

O właściwościach leczniczych nagietka - w artykułach: Calendula officinalis: skład i zastosowanie Właściwości farmakologiczne i preparaty nagietka

Nagietek - teraz szafran nie jest biedny, ale smakoszy

Nagietek jest silnie powiązany z większością aptek i fiolkami z nalewką. Jest to jednak tylko jeden z aspektów jej zastosowania. Oczywiście najbardziej znaczący, ale wciąż ...

Calendula officinalis (Calendula officinalis)

Obecnie w literaturze popularnej i naukowej coraz częściej wspomina się o wartości odżywczej tej kultury. Wyciąg z kwiatu nagietka wykazuje silne działanie antyoksydacyjne, aw dawkach 10 mg / kg i 30 mg / kg predohranet oleju słonecznikowego i rzepaku silniej utlenia się niż bazylia, dziewanna i Chernogolovka ( Prunella vulgaris ) . Dyskutowana jest kwestia wykorzystania nagietka jako przeciwutleniacza w przemyśle spożywczym przy produkcji wędlin, serów i innych wyrobów. Francuzi, zwłaszcza w Paryżu, przyzwyczaili się do wołowiny z nagietkiem. Występuje na rynku w postaci suszu oraz w postaci płynnego ekstraktu.

Co ciekawe, w dawnych czasach nagietek nazywany był szafranem ubogich i był używany do nadawania eleganckiego żółtawego odcienia nie tylko zupom i potrawom z ryżu i warzyw, ale nawet serom, winom, puddingom i ciastom. Zasadniczo te potrawy, do których przygotowania wykorzystuje się tłuszcze roślinne i zwierzęce, które pozwalają na równomierne rozprowadzenie karotenoidów w masie produktu i nie tracą na jasności koloru. Nagietek bardzo dobrze przenosi swój kolor na tłuste mleko i śmietanę.

Karotenoidy nagietka są ważnym barwnikiem spożywczym, który można stosować nie tylko w domowej kuchni, ale także w przemyśle spożywczym, będąc jednocześnie absolutnie nieszkodliwym. Obecnie używa się do tego głównie marchwi.

To obiecująca roślina przyprawowa i smakowa, która ponadto może cieszyć świeżymi produktami od początku lipca do mrozów. Kwiaty trzciny są używane jako przyprawa. Koszyczki mają ogólnie dość grubą teksturę i bardziej żywiczny smak, co nie wszystkim się podoba. Stąd głównym wymaganiem dla odmian jest frotte i jeszcze raz frotte i oczywiście jasny kolor - żółty lub pomarańczowy. Chociaż w ostatnich latach pojawiły się odmiany o kolorze bordowym, na przykład Touch of Red. Są również całkiem odpowiednie. Ale odmiany o jasnych kolorach, takie jak Pink Surprise lub Kabluna Epricot, nie są najlepszym wyborem dla kulinarnego specjalisty. 

Receptury Nagietka

„Płatki” i naukowo podwiązane kwiaty nadają potrawom nie tylko kolor, ale i cierpki smak, dlatego świetnie sprawdzają się jako składnik sałatek , czyniąc je bardziej wytrawnymi i aromatycznymi. Te sałatki doprawiane są oliwą lub olejem lnianym. W ten sposób osiąga się maksymalne korzyści. Na przykład weź świeże ogórki, rzodkiewki, koperek i jajko na twardo. Wszystko pokroić, dodać do smaku płatki nagietka i doprawić mieszanką oliwy z oliwek i soku z cytryny.

Calendula officinalis (Calendula officinalis)

Zimą można przygotować olejek nasycony płatkami nagietka . Aby to zrobić, 20-30 g grubo pokruszonych płatków jest naleganych w ciemności w dobrze zamkniętym szklanym pojemniku w 0,5 litra oliwy lub oleju słonecznikowego przez tydzień w pokoju. Następnie olej przenosi się do lodówki, aby nie wyblakł ani nie zjełczał. Służy do przyprawiania sałatek. Ale do smażenia lepiej jest używać zwykłego oleju roślinnego. 

A oto przykład sałatki z kwaśną śmietaną: wymieszaj kwiaty nagietka, kostkę świeżych ogórków, marchewkę, gotowane jajko kurze i sól, koperek i cebulę.

Nagietek jest również używany do przygotowywania bardziej niezbędnych potraw, takich jak zupy, omlety, zapiekanki, wypieki, dania mięsne i rybne, a nawet ciasta. Cukiernicy i gospodynie domowe czasami używają nagietka jako absolutnie nieszkodliwego, a nawet bardzo użytecznego barwnika spożywczego, aby nadać ciastowi lub śmietanie piękny złoty odcień.

Wspaniały przepis na olej z płatkami nagietka . Aby to zrobić, zmiel płatki masłem w moździerzu, aż będą gładkie. Powstały olej dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku i rozsmaruj na krakersach lub chlebie jako słodkie i zdrowe kanapki.

Inną opcją jest użycie różnych śródziemnomorskich ziół zamiast pieprzu - bazylii, rozmarynu, majeranku itp. Na wierzch można położyć liść sałaty, kółko ogórka lub rzodkiewkę. Możesz również ugotować twarożek. Lepiej jest wybierać tylko grubsze - 18%.

Jako dressing można zmielić olej roślinny z płatkami i doprawić nim sałatki. Lub możesz nalegać na cydr jabłkowy lub ocet winogronowy. Powstały produkt przechowuj nie dłużej niż miesiąc lub dwa w chłodnym i ciemnym miejscu.

Mleczna owsianka ryżowa lub kasza manna z dodatkiem nagietka jest bardzo dobra . Po pierwsze kolor jest piękny, a po drugie dodatkowa korzyść. Zimą do takiego dania można użyć suszonych płatków. Pyszny okazuje się omlet z płatkami. Aby to zrobić, dodaje się je do już ubitych jaj i smażone.

Uwielbiam dodawać nagietek do startych zup . Warzywa i płatki gotuje się w osolonej wodzie, następnie ubija blenderem i dodaje oliwy z oliwek. Następnie startą zupę podaje się z dodatkiem startego sera, najlepiej parmezanu.

Używają naparów z suchych lub świeżych płatków nagietka oraz w postaci herbaty , która jest bardzo przyjemna w smaku i szczególnie dobrze smakuje z plasterkiem cytryny lub miodu. Napój ten może korzystnie wpływać na trawienie, stan naczyń krwionośnych oraz poprawia krążenie, dlatego tradycyjnie polecany jest osobom cierpiącym na nieżyt żołądka, przeziębienia, niedobory witamin, żylaki.

Nagietek dobrze komponuje się z potrawami rybnymi. Można je dodawać do solanki przy kiszeniu szprota, śledzia, makreli lub do sosu do polewania. Całkiem harmonijnie wpisuje się w przepis na marynowaną rybę .

Ogólnie nagietek jest prawie uniwersalną przyprawą - będzie na miejscu od sałatki po deser. A korzyści są niezaprzeczalne.

W przypadku przechowywania do przyszłego użytku płatki można od razu oddzielić od kosza i wysuszyć lub najpierw wysuszyć cały kosz, a następnie oddzielić płatki. Nie ważne. Najważniejsze jest to, że zarówno podczas suszenia, jak i podczas przechowywania nie ma dostępu do bezpośredniego światła słonecznego, w przeciwnym razie bardzo blakną w ciągu kilku dni. Okres trwałości tego produktu wynosi nie więcej niż rok.

Przepisy na nagietek:

  • Dżem marchewkowy z pączkami nagietka
  • Dżem z marchwi i cytryny z pączkami nagietka

Original text