Zupa, owsianka i inne dania kuchni rosyjskiej powstają z tzw. Grochu łuskanego. Oprócz nich istnieją również odmiany cukru, w których zjada się nie tylko nasiona, ale także łuski fasoli. Są spożywane na świeżo lub w puszkach. Ten sam zielony groszek, który można kupić w prawie każdym sklepie, to nic innego jak niedojrzałe nasiona grochu cukrowego. Przez długi czas były tylko przysmakiem dla dzieci. Dopiero w latach 30-tych XVIII wieku na dworskich obiadach zaczęto podawać potrawy z zielonego groszku. Doszedł do gustu petersburskiej szlachty i wkrótce, na mocy najwyższego dowództwa, w jednej z pałacowych wiosek zaczęto uprawiać cukrowe odmiany grochu. Nieco później ogrodnicy z Jarosławia wprowadzili do użytku suszony groszek cukrowy. Został zebrany jeszcze niedojrzały i wysuszony w specjalny sposób, który utrzymywano w tajemnicy.Groch cukrowy był opłacalnym produktem rosyjskiego eksportu, dopóki nie został zastąpiony groszkiem w puszkach.
