Goździki należą do rodzaju Dianthus, członka rozległej rodziny goździków .( Caryophyllaceae), zrzeszając ponad 2000 gatunków z 80 rodzajów. Przedmiotem przemysłowej kwiaciarstwa jest przede wszystkim jeden gatunek - goździk wielkokwiatowy ( Dianthus caryophyllus var. Semperflorens) , ale jego nazwa zwyczajowa - goździk - jest również używana dla innych gatunków uprawianych w otwartym terenie. W sumie rodzaj Carnation ( Dianthus) ma ponad 300 gatunków. Ostatnio w przemysłowej uprawie kwiatów zaczęto uprawiać inny gatunek - goździk brodaty lub goździk turecki ( Dianthus barbatus), który został wprowadzony do kultury w Wielkiej Brytanii w 1573 roku.
Dianthus caryophyllus
Jest wzmianka o tym, że goździk został odkryty po raz pierwszy na Dalekim Wschodzie, co być może nie jest bez powodu. Jeden z chińskich gatunków - Dianthus chinensis ( Dianthus sinense) , został użyty do hybrydyzacji z Dianthus caryophyllus dla odmian przemysłowych.
Morze Śródziemne jest uważane za miejsce narodzin goździka, które jest jedynym miejscem naturalnego wzrostu gatunku Dianthus caryophyllus , notowanego w Grecji, na Sycylii i na Sardynii.
Istnieje pewne zamieszanie z licznymi nazwami goździków, z których każda nosi fragment niesamowitej historii tej kultury, w starożytności związanej oczywiście z Morzem Śródziemnym.
Teofrast, który żył około 300 rpne , nadał roślinie boską nazwę Dianthus, dedykując ją Zeusowi ( Di - Zeus, anthos - kwiat), najprawdopodobniej ze względu na wyśmienity zapach. Specyficzna nazwa caryophillus (po grecku caryon - orzech, phillon - liść) jest zapożyczona od indyjskiego goździka ( Caryophyllus aromaticus = Eugenia caryophyllata ), którego suszone pąki kwiatowe (pąki) były od dawna używane jako przyprawa.
O tym, że goździki uprawiano ponad 2000 lat temu, świadczy ten sam Teofrast: „Grecy uprawiali róże, lewkoi, fiołki, żonkile i irysy”. Levkoy ( gillyflower lub gillofloure) - stara angielska nazwa to goździk. Francuska nazwa „Clou de girofle” oznacza również „levkoy”. Dianthus caryophyllus jest rzadko spotykany na wolności w Anglii, gdzie uważa się, że został po raz pierwszy uprawiany i naturalizowany.
Nazwa „goździk” według niektórych pochodzi od słowa „koronacja”, które oznaczało specyficzny rodzaj wieńca kwiatowego używanego w greckich rytuałach koronacyjnych. Inni twierdzą, że nazwa goździka ma grecki korzeń „carnis” - miąższ, ponieważ oryginalne kwiaty goździka miały różowo-miąższowy kolor. Inna interpretacja wiąże się ze słowem „wcielenie” - wcielenie, które uosabia samego Boga w ciele.
W Grecji najbardziej ukochanymi kwiatami były goździki. Według chrześcijańskiej legendy, kiedy Jezus niósł krzyż na Kalwarię, Maria zobaczyła go i zaczęła płakać. Tam, gdzie roniła łzy, rosły goździki.
Podobnie jak w starożytnej Grecji goździk był poświęcony Zeusowi, tak w Rzymie nazywano go kwiatem Jowisza na cześć jednego z najbardziej czczonych bogów. U szczytu cywilizacji goździk był integralnym symbolem Rzymian. Goździk jest wspomniany w historii naturalnej rzymskiego pisarza Pliniusza, datowanej na 50 rok pne. Uprawą goździków zajmowali się rzymscy mnisi do końca XIII wieku.
Piękna włoska legenda opowiada o młodej kobiecie imieniem Margarita, która podarowała swojemu ukochanemu rycerzowi Orlando białe goździki, gdy został wezwany na wojnę. Orlando został śmiertelnie ranny, a środek kwiatu poplamił krwią. Goździk wrócił do Margarity, a ona zasiała nasiona. Wszystkie rośliny wyhodowane z nasion miały białe kwiaty z malinowym środkiem. Margarita pozostała wierna Orlando i nigdy więcej nie wyszła za mąż. We Włoszech stało się zwyczajem, że każdej dziewczynie urodzonej w rodzinie daje się bukiet białych goździków z ciemnoczerwonym środkiem.
Wiadomo historycznie, że w XIII wieku, kiedy krzyżowców nawiedziła zaraza podczas oblężenia Tunezji, potraktowano ich winem z liśćmi(ale raczej z płatkami) goździków dla uspokojenia gorączki. Angielski botanik John Gerardw „Ogólnej Historii Roślin” z 1596 r.wspomina, że kwiaty goździka zmieszane z cukrem były używane do leczenia gorączki i zatruć. W tym czasie goździki były również używane do farbowania włosów na czarno oraz jako środek aromatyzujący do piwa, ale i wina.
W niektórych krajach przesądy kojarzone są z goździkami. W Korei dziewczęta wykorzystywały goździki do wróżenia - włożyły we włosy trzy kwiaty, aby poznać ich los. Gdyby pierwszy kwiat opadł jako pierwszy, musiałaby zmierzyć się z trudnymi ostatnimi latami swojego życia. Jeśli średnia - kolejne lata życia przyniosą smutek. Jeśli dolny kwiat zwiędnie przed wszystkimi innymi, dziewczyna będzie nieszczęśliwa przez całe życie.
Słoweński symbol narodowy
Goździk jest jednym z symboli narodowych Słowenii od XVI wieku, kiedy to stylizowane czerwone kwiaty stały się elementem tradycyjnego słoweńskiego ornamentu. W XIX wieku ten element stał się tak popularny, że był używany w hafciarstwie, rzemiośle drzewnym, dekoracji mebli - koniecznie jako czerwony goździk w połączeniu z niebieskim dekorem. Goździk symbolizował miłość do dziecka, dar od Boga. Dziewczęta ozdabiały fryzury, sukienki i szaliki haftowanymi goździkami. Goździk wyhaftowany na polu lnu mówił o pięknie panny młodej i dobrobycie w jej domu. Czerwony goździk oznaczał litość i miłość. Pęczek goździków, pelargonii i rozmarynu przypięty do stanika symbolizował miłość, lojalność i nadzieję. Był używany w zwyczajach ludowych i śpiewany w słoweńskich piosenkach ludowych. Dziewczyny przyczepiły go do piersi młodych mężczyzn udających się do wojska. Na wsi,zwłaszcza na wyżynach Słowenii nadal lubią dekorować balkony, parapety, werandy goździkami.
Portugalska rewolucja goździkowa
Szkarłatne goździki są symbolem stanu Ohio, a historia ta zaczęła się w mieście Alliance. Dr Levy L. Lamborne, który hodował francuskie goździki importowane w 1866 roku, nazwał nową szkarłatną sadzonkę „Lambord Red”. W 1867 roku Lamborne, hodowca kwiatów i polityk, zabrał głos w kampanii wyborczej przeciwko Williamowi McKinleyowi. Pomimo gorącej debaty przeciwników, Lamborn dawał McKinleyowi butonierkę Lamborn Red podczas każdej debaty. Kiedy McKinley stał się gwiazdą polityczną, często powtarzał, że szkarłatny goździk to jego szczęśliwy kwiat. Jako prezes nieustannie nosił butonierkę i dawał każdemu gościowi kwiatek z bukietu na stole. 14 września 1901 roku podczas Wystawy Panamerykańskiej w Buffalo (Nowy Jork) wyjął butonierkę i podarował ją 12-letniemu fanowi. Kilka chwil później został zastrzelony.W dniu 8 kwietnia 1959 roku ustawodawca stanu Ohio nazwał Alliance miastem goździków, a 3 lutego 1904 roku goździk stał się kwiatem stanu Ohio.
W 1907 roku goździk w Stanach Zjednoczonych stał się symbolem macierzyńskiej miłości i został wybrany na godło Dnia Matki z inicjatywy Anny Jarvis. „Najbardziej preferowany jest goździk biały, ponieważ najlepiej oddaje godność matki: ... biel jest symbolem czystości, wierności; kochamy jej zapach, jej kształt jest piękny ”- powiedziała panna Jarvis. W Kanadzie zwyczajowo nosi się czerwony goździk, jeśli matka żyje, lub biały goździk, jeśli już go nie ma.
Chartreuse
Goździk był symbolem Wielkiej Październikowej Rewolucji Socjalistycznej; bolszewicy przyczepiali do klap czerwone goździki lub wstążki. Pamiętasz wersety z piosenki: „Czerwony goździk towarzyszem zmartwień…”?
Goździk stał się symbolem portugalskiej rewolucji, którą tak nazwano - „rewolucja goździków”. 25 kwietnia 1974 r. W Lizbonie w Portugalii miał miejsce bezkrwawy lewicowy zamach stanu, który zastąpił dwuletnią faszystowską dyktaturę reżimem liberalno-demokratycznym. Był sezon na goździki i mieszkaniec miasta włożył goździka do lufy karabinu napotkanego żołnierza. Idąc za jej przykładem, obywatele zaczęli rozdawać żołnierzom i uwolnionym więźniom czerwone goździki.
Olejek goździkowy
Oprócz krojenia goździki są nadal używane do celów kulinarnych. Płatki kwiatów o silnym zapachu można kandyzować, stosować jako dodatki do przystawek i sałatek, zwłaszcza owocowych, do aromatyzowania lemoniady, octu, olejów, konserw i syropów. Hiszpanie i Rzymianie uwielbiali cierpki smak goździków. Prawdopodobnie wino to piło się w Anglii w XIV wieku, co doprowadziło do pojawienia się angielskiej nazwy goździków „sop-in-wine” (dodatek do wina). Jednak sceptycy twierdzą, że może to być kulinarny goździk. Raczej to płatki goździka zostały dodane na pewnym etapie do wina, przynajmniej było to już uprawiane w Anglii w tym czasie. Płatki goździków są jednym ze składników wykorzystywanych do produkcji słynnego francuskiego zielonego likieru Chartreuse od XVII wieku.
Goździk w przemyśle perfumeryjnym
Pomimo silnego aromatu, olejki eteryczne są obecne w goździkach w bardzo małych ilościach. Do wyprodukowania 100 g masła potrzeba 500 kg kwiatów! Olejek goździkowy znajduje się w kompozycjach perfumeryjnych najlepszych współczesnych perfum, m.in. „Opium” Yvesa Saint Laurenta, „Lauren” Ralpha Laurena, „Red Door” Elizabeth Arden, „Gucci No.1”.
W Hiszpanii i Ameryce Północnej kwiaty goździka od dawna uważane są za antidotum, przeciwskurczowe, kardiotoniczne, napotne, uspokajające. W Europie goździki są składnikiem leków ziołowych stosowanych w leczeniu chorób wieńcowych, nerwowych i gorączki.
