Zimowa Saksonia to niewątpliwie jeden z najbardziej magicznych regionów bożonarodzeniowych w Niemczech. Światowa sława dla tego regionu przyniosła sztuce wyjątkowego piękna i subtelności rzeźbiarskich miejscowych rzemieślników oraz błyszczących świateł Striezelmarkt - najstarszego jarmarku bożonarodzeniowego w kraju. Słynny jarmark na centralnym placu Altmarkt w historycznym centrum Drezna szybko zbliża się do 600-lecia. Jarmark bożonarodzeniowy Striezelmarkt w Dreźnie jest pełen jasnych świateł, radosnych oczu dzieci, wyśmienitych aromatów piernika i grzanego wina, świątecznych melodii i wszelkiego rodzaju prezentów noworocznych.
Każdego roku dziesiątki tysięcy odwiedzających i turystów z całego świata przyjeżdżają na te targi nie tylko po prezenty i świąteczne słodycze, ale także po to, by napełnić swoje serca prawdziwym świątecznym nastrojem. Tylko u nas można kupić słynne zabawki i tradycyjne ozdoby świąteczne od najlepszych niemieckich snycerzy: piramidy bożonarodzeniowe, marionetki, figurki aniołów, dziadki do orzechów - wybór jest ogromny, każda praca to prawdziwe arcydzieło. Ale nie można sobie wyobrazić Bożego Narodzenia w Dreźnie bez autentycznego drezdeńskiego stoiska.
Niemiecki Stollen istnieje od około 700 lat i jest uważany na całym świecie za jeden z najbardziej znanych i lubianych wszystkich świątecznych wypieków. Słodkie ciasta i pieczywo posypane kandyzowanymi owocami i orzechami to znak rozpoznawczy świątecznych wypieków w wielu regionach świata. Takie ciasto jest tradycyjne w wielu krajach anglojęzycznych, a we Włoszech to panettone, w Polsce to placek bożonarodzeniowy, julekake w Norwegii, bolo-rei w Portugalii i birnenbrot w Szwajcarii. Ale żaden z nich nie jest tak ceniony na świecie jak niemiecki Stollen.
Christmas Stollen, znany w Niemczech jako Christstollen, to chleb drożdżowy wypiekany z suszonych owoców, cytrusów, orzechów i przypraw. Jej odmiany to Mandelstollen (stollen z migdałami), Mohnstollen (stollen z makiem), Quarkstollen (stollen z twarogiem), Nuss-Stollen (stollen z orzechami), Butterstollen (stollen z dużą zawartością oleju), Dresdner Stollen (Marzipstollen) (placek z marcepanami). Wśród najnowocześniejszych wersji stollen są nawet stollen z szampanem, dla którego rodzynki są wstępnie moczone w drogim szampanie. Jest też specjalny przepis - stollen piekarzy z Westfalii, którego receptura została opracowana przez stowarzyszenie piekarzy z regionu Westphalen-Lippe. Ta wersja stollena jest wykonana wyłącznie z lokalnych składników.Geografia wymagała zmian w liście składników, więc migdały używane do klasycznego stollena zostały zastąpione orzechami laskowymi, a suszone jabłka, wiśnie i śliwki zastąpiły rodzynki i kandyzowane owoce. Ponadto lokalna wódka jabłkowa zastąpiła rum, którym moczy się suszone owoce w klasycznych odmianach stollen. I jeszcze jeden ważny szczegół - prawdziwy tradycyjny placek posypany grubą warstwą cukru pudru, przypominający opatulonego Chrystusa, wypełniony aromatycznymi przyprawami, które oddają ciepło Bożego Narodzenia.który służy do namaczania suszonych owoców w ramach klasycznych rodzajów stollen, tutaj został zastąpiony lokalną wódką jabłkową. I jeszcze jeden ważny szczegół - prawdziwy tradycyjny placek posypany jest grubą warstwą cukru pudru, przypominającego owiniętego Chrystusa i wypełniony aromatycznymi przyprawami, które oddają ciepło Bożego Narodzenia.który służy do namaczania suszonych owoców w ramach klasycznych rodzajów stollen, tutaj został zastąpiony lokalną wódką jabłkową. I jeszcze jeden ważny szczegół - prawdziwy tradycyjny placek posypany jest grubą warstwą cukru pudru, przypominającego owiniętego Chrystusa i wypełniony aromatycznymi przyprawami, które oddają ciepło Bożego Narodzenia.
Skradziona symbolika
Znaczenie niemieckiego słowa „stollen” oznaczało kiedyś filar lub kamień graniczny miasta. Uważa się również, że w starożytności oznaczało to również wejście do kopalni. Niektórzy historycy uważają, że charakterystyczny kształt stollen został ukształtowany przez tunel kopalniany ówczesnego przemysłu srebra i cyny. Ale jest w tym także symbolika religijna, zgodnie z którą chleb jest symbolem ciała Chrystusa. Tradycyjny kształt stollen pozostał niezmieniony do dziś i przypomina Dzieciątko Jezus leżące w śnieżnobiałym powijaku. Bardzo charakterystyczne, zachodzące na siebie brzegi stollen i obfite posypanie cukrem pudrem szczególnie żywo przekazują alegorię. Prawdopodobnie dlatego ten stollen jest tradycyjnie nazywany Christstollen lub Stollen of Christ.
Skradziona historia
Dresdner Christstollen Christstollen jest nierozerwalnie związana z historią samego Drezna i jego bogatym dziedzictwem kulturowym. Historia Stollen to historia kultury Drezna.
Stollen urodził się w piekarniach średniowiecznych klasztorów i cechów. Najstarsze wzmianki o nim pochodzą z 1329 roku, kiedy to stollen jest prezentem bożonarodzeniowym dla biskupa Heinricha w Naumburgu (Saale). W tamtych czasach stollen był wypiekiem na katolicki post adwentowy (od łac. Adventus - parafia), więc ciasto na stollen było robione tylko z drożdży, mąki i wody. Jego gust był oczywiście bardzo skromny. Kościół katolicki nie dopuszczał używania masła lub mleka podczas postu jako znaku abstynencji.
Prawdziwi Sasi zawsze cieszyli się opinią miłośników życia, aw 1430 roku elektor Saksonii Ernst i jego brat książę Albrecht zwrócili się do papieża Mikołaja V z prośbą o pozwolenie mu na używanie masła zamiast oleju rzepakowego do pieczenia stollanów. Prośba została odrzucona. W rzeczywistości jest to drezdeński stollen, jako pokarm spożywany podczas postu, po raz pierwszy oficjalnie wspomniany w 1474 r. W dokumentach chrześcijańskiego szpitala św. Bartłomieja, gdzie po raz pierwszy odnotowano przepis na stollen. W szpitalu św. Bartłomieja w Wigilię podawano chorym prostą bułkę, wypiekaną zgodnie z dogmatami kościelnymi, tylko z drożdży, mąki i wody. Dopiero w 1491 roku, na osobistą prośbę kürfürst Ernst z Saksonii, ówczesnego głowy kościoła katolickiego, papież Innocenty VIII, zezwolił na specjalne przesłanie, które przeszło do historii kościoła jako „dekret olejowy”.używaj masła i mleka do pieczenia stollen podczas postu. To prawda, nie na darmo, ale za hojną darowiznę dla kościoła, konkretnie w tym momencie - na budowę nowej katedry. Od tego czasu piekarze mogli używać bogatszych składników do wypieku stollina i chociaż zezwolenie początkowo obejmowało tylko szlachtę drezdeńską, szybko rozprzestrzeniło się na wszystkich parafian.
Od tego momentu Drezdeński Stollen przekształcił się w niezwykle smaczny słodki chleb z wieloma dodatkami i stał się ważnym symbolem regionu. Być może, aby zrekompensować stulecia głodu i pieczenia stollanów bez masła, Sasi ostatecznie zamienili stollen w wyjątkowy kremowy chleb nadziewany owocami. Uważa się, że pomysł dodawania różnych smaków do ciasta stollen należy do nadwornego piekarza Heinricha Drassdo z Torgau. Być może to on zawdzięcza zasługę rozpowszechnienia Stollen w całej Saksonii w postaci, w jakiej znamy go dzisiaj. Stollen w końcu stał się prawdziwym i niepowtarzalnym chlebem świątecznym. Po pewnym czasie Saksonia stała się protestancka, ale Stollinowie pozostali w niej na zawsze.
W dokumentach historycznych pojawiają się wzmianki o tym, że od 1560 roku władca Saksonii co roku w prezencie na święto wypiekał 2 bożonarodzeniowe stoiska o długości 1,5 m i wadze 36 funtów u ośmiu najlepszych cukierników w mieście z pomocą ośmiu uczniów.
Król August II, prawdopodobnie najsłynniejszy władca Saksonii, w 1730 r. Zlecił piekarzom z Drezna upiec gigantycznego stollena dla uczczenia saskiej armii - wydarzenie, na które zaprosił ważnych dygnitarzy z całej Europy w nadziei na znalezienie sojuszników wojskowych. Nad wypiekiem tego wyjątkowego produktu pracowało około 100 piekarzy i ich uczniów. Do przygotowania ciasta użyto 3600 jajek, 326 litrów bitego mleka i 20 setek miarek mąki. Gotowy placek ważył 1,8 tony, miał długość 8,23 mi szerokość 5,49 m. Aby upiec takiego olbrzyma, specjalnie zaprojektowano i wykonano ekskluzywny piec według projektu nadwornego architekta Peppelmanna. Do przetransportowania stoiska na stół królewski potrzebny był konwój ośmiu koni, a do cięcia stołka użyto noża o długości 1,6 m,który również został specjalnie zaprojektowany i wyprodukowany na te święta. Stollen został pocięty na 24 000 kawałków w zależności od liczby uczestników uczty.
W stolicy Saksonii Stollen pierwotnie nosiło nazwę Striezel. To dzięki Striezel jarmark bożonarodzeniowy w Dreźnie do dziś nazywa się Striezelmarkt. Istnieje od ponad pięciu wieków i jest oficjalnie najstarszym w Niemczech. Pierwszy jarmark bożonarodzeniowy w Niemczech odbył się w Dreźnie w 1434 roku. Od tego czasu targowisko Dresdner Striezelmarkt jest otwierane i funkcjonuje co roku przed Bożym Narodzeniem. Po zakończeniu wojny trzydziestoletniej w 1648 r. Piekarze drezdeńscy uzyskali najwyższy przywilej - tylko oni mają prawo sprzedawać swoje stoiska na Striezelmarkt. Co roku w sobotę przed drugim Adwentem odbywa się słynny Dresdner Stollenfest z tradycyjną manufakturą największego w Niemczech Christstollen. Co roku dorożka konna wiezie tego olbrzyma ulicami miast na jarmark bożonarodzeniowy.Zgodnie z tradycją do wycinania ogromnego placyka używa się dokładnej kopii oryginału, z czasów Augusta Mocnego, 12-kilogramowego noża. Pierwsza sztuka zgodnie z tradycją trafia do burmistrza miasta, następnie stollen zostaje pocięty na tysiące kawałków, które sprzedaje się każdemu, a dochód ze sprzedaży przeznaczony jest na cele charytatywne. Stollenfest jest głównym wydarzeniem przedświątecznym w Dreźnie. Corocznie w Stollen Festival bierze udział coraz więcej gości, cechów handlowych, stowarzyszeń i prywatnych piekarzy.dochody ze sprzedaży przeznaczane są na cele charytatywne. Stollenfest jest głównym wydarzeniem przedświątecznym w Dreźnie. Corocznie w Stollen Festival bierze udział coraz więcej gości, cechów handlowych, stowarzyszeń i prywatnych piekarzy.dochody ze sprzedaży przeznaczane są na cele charytatywne. Stollenfest jest głównym wydarzeniem przedświątecznym w Dreźnie. Corocznie w Stollen Festival bierze udział coraz więcej gości, cechów handlowych, stowarzyszeń i prywatnych piekarzy.
Popularność drezdeńskiego stollenu na świecie stała się tak wielka, że na początku XX wieku tradycyjne drezdeńskie piekarnie zmuszone były do rozpoczęcia prawdziwej wojny z - jak to teraz nazywamy - kontrfaktycznymi stollenami. Dziś marka Dresdner Stollen jest zastrzeżonym znakiem towarowym i może być używana tylko przez wybrane drezdeńskie piekarnie, pod warunkiem, że ich placki spełniają absolutnie wszystkie kryteria i wymagania dotyczące receptury i technologii produkcji prawdziwego drezdeńskiego stollena. „Dresdner Stollen / Dresden Stollen” jest chronionym oryginalnym znakiem towarowym, który od 1997 roku obejmuje tylko produkty wypiekane w Dreźnie i okolicach. Zgodnie z normą na każde 10 kg mąki w drezdeńskim stollenie musi przypadać co najmniej 3 kg bezwodnego tłuszczu,Z tego 50% to tłuszcz mleczny, a także 1 kg migdałów, 7 kg suszonych owoców i owoców kandyzowanych.
Stolled dziś i jutro
Dziś, podobnie jak przed wiekami, Drezdeński Stollen jest w Niemczech ważną przedświąteczną tradycją. Każdy piekarz ma swoje sekretne składniki w przepisie na ten deser. Rodzynki, masło, słodkie i gorzkie migdały, kandyzowana skórka z pomarańczy i cytryny, mąka, woda i drożdże to podstawowe składniki stollanu. Do pieczenia potrzebne jest również pełne mleko lub pełne mleko w proszku, cukier krystaliczny, skórka z cytryny, sól kuchenna, cukier puder, aromatyczne przyprawy i alkohol dla uzyskania ostrej nuty. W żadnym wypadku nie należy dodawać margaryny ani sztucznych konserwantów ani aromatów.
Tylko najlepsi piekarze Drezna posiadają oficjalną „klasyczną” recepturę Dresden Stollen. A drezdeński Christmas Stollen, wykonany według starych receptur, można teraz kupić w najsłynniejszych piekarniach w Dreźnie. Jeden z najsmaczniejszych stollenów oferuje manufaktura Dresdner Stollen, niezmiennie potwierdzając wysoką jakość swoich wyrobów specjalnym certyfikatem. Jednak każda saksońska rodzina ma swój „przepis babci” na bożonarodzeniowy drezdeński Stollen, który zgodnie z tradycją jest również uważany za tajemniczy i przekazywany z pokolenia na pokolenie.
W wielu niemieckich rodzinach, które szanują tradycje swoich przodków, pieczenie bożonarodzeniowej stollen do dziś jest corocznym rytuałem rodzinnym. Zwykle pieczenie zaczyna się w połowie października lub na początku listopada. Starsze kobiety z rodziny pieczą codziennie od 2 do 4 tuneli dziennie przez tydzień, ponieważ większość z nich będzie prezentowana przyjaciołom i rodzinie jako tradycyjny prezent bożonarodzeniowy. Ciasto zagnieść ręcznie jak poprzednio, następnie odstawić do wyrośnięcia, uformować i upiec. Ponadto stolleny zapakowane w pergamin dojrzewają do Bożego Narodzenia. Stollen musi dojrzewać przez co najmniej 3 tygodnie, aby smak i konsystencja naprawdę się rozwinął i można go łatwo przechowywać w odpowiednich warunkach przez kilka miesięcy.
Tradycyjne blaszane pudełko, w które od 2 stuleci z rzędu pakowany jest ten najsłynniejszy placek świata, opatrzone jest numerowaną owalną złotą pieczęcią przedstawiającą elektora Saksonii Augusta Mocnego, jako gwarancję autentyczności i wysokiej jakości produktu.
Ze wszystkich świątecznych wypieków, które istnieją na świecie, Drezdeński Stollen jest najbardziej znany, ma nie tylko wielowiekową historię, ale także własną stronę internetową (www.dresdnerstollen.com/en/) i własne święto Stollenfest, którego przynajmniej raz w życiu możesz stać się członkiem - wielkie szczęście, a jeśli chcesz, prawdziwy cud Bożego Narodzenia.
Czytaj także: 26. Stollenfest odbędzie się w Dreźnie 7 grudnia
Przepisy kulinarne:
- Drezdeński Stollen bożonarodzeniowy
- Stollen z masłem bożonarodzeniowym
- Poppy Christmas Stollen
- Tradycyjny świąteczny Stollen
