Norymberga Lebkuchen: bożonarodzeniowa legenda o pierniku

Na Boże Narodzenie w Niemczech warto wybrać się nie tylko do Drezna na drezdeński stollen bożonarodzeniowy (zobacz drezdeński stollen, czyli smak prawdziwych świąt Bożego Narodzenia), ale także do Norymbergi - na tradycyjny świąteczny piernik Lebkuchen (Nürnberger Lebkuchen), zwany też Elisenlebkuchen ).

Mmm, jak pachnie, ten światowej sławy lebkuchen! Magiczne pikantne, z cynamonem i kardamonem, kolendrą, imbirem i wanilią jednocześnie! Norymberskie pierniki bożonarodzeniowe są tak znane na całym świecie, że uczniowie z całego świata zapisują się na lekcje aromatycznego pieczenia w Norymberdze, które tradycyjnie odbywają się w tym niemieckim mieście każdego roku przed Bożym Narodzeniem… 5 lat wcześniej! A wszystko po to, by nauczyć się samodzielnie gotować tradycyjne niemieckie potrawy bożonarodzeniowe i oczywiście norymberskie Lebkuchen!

Historycy mają różne opinie na temat pochodzenia nazwy tego przysmaku „Lebkuchen”. Istnieje wersja, która pochodzi od starego niemieckiego słowa „lebbe” (bardzo słodkie) lub od łacińskiego słowa „libum” (ciastka). A może pochodzi od słowa „Lebenskuchen”, co oznacza „placek życia”, ze względu na lecznicze właściwości przypraw w składzie piernika. A może - od łacińskiego określenia „libum”, co oznacza „placek ofiarny”.

Historia pachnących niemieckich pierników

Historia Lebkuchen zaczyna się od Honigkuchen (Honey Pie). Około 1500 roku pne. starożytni Egipcjanie piekli placki miodowe, aby umieścić je w sarkofagach swoich królów. Egipcjanie wierzyli, że miód jest darem od bogów. Starożytni Rzymianie wypiekali własne ciasta miodowe i nazywali je „słodkim chlebem”. Nie tylko używali miodu jako słodzika do ciasta, ale także polewali ciasta miodem.

Uważa się, że pierwszy przepis na pachnący piernik dotarł do Niemiec z Belgii przez miasto Akwizgran, gdzie został później opanowany przez klasztory frankońskie. To mnisi stworzyli pierwsze formy Lebkuchen, z których wiele jest nadal w użyciu. Pierwotnie nazywany „Pfefferkuchen”, pierwszy raz wspomniano o tym pierniku w Ulm w 1296 roku. Później, w 1395 r. O Pfefferkuchen wspomniano w dokumentach miasta Norymbergi, gdzie wypiekali je również miejscowi mnisi. Piernik został po raz pierwszy nazwany „Lebkuchen” w 1409 roku. Tak więc historia bożonarodzeniowego Lebkuchen w Norymberdze sięga ponad 600 lat wstecz.

Oczywiście to nie przypadek, że Lebkuchen urodził się w Norymberdze. W średniowieczu miasto znajdowało się nie tylko w centrum Europy, ale także na skrzyżowaniu głównych europejskich szlaków handlowych iw okresie 1470-1530. eksportowano przez nią wiele zagranicznych przypraw, w szczególności przyprawy z Genui i Wenecji, które następnie z Norymbergi podążały dalej na północ. Już na początku XIV wieku Norymberga uzyskała monopol handlowy na sprzedaż przypraw. Tak, a ze „słodkim złotem” - kochanie, było bardzo dobrze. Tutejszy las Lorenzer był bardzo bogaty w kwiaty i pszczoły. A bartnicy z Norymbergi mieli wyłączne prawa do zbierania miodu w okolicznych lasach. W 1427 roku Norymberga nabyła prawa do otaczającego ją lasu, „Empire Bee Garden”, wraz z całym jego majątkiem. Ale w średniowieczu miód pozostał głównym słodzikiem w kuchni.Wszystko to doprowadziło do gwałtownego wzrostu gospodarczego w Norymberdze. Hanzeatyccy kupcy i wielcy handlarze przyprawami byli śmiejąco i pogardliwie nazywani „woreczkiem pieprzu” - Pfeffersäcke. To byli najbogatsi ludzie w mieście. Nic dziwnego, że Lebkuchen zaczął piec przede wszystkim w tych miastach, które miały ugruntowane stosunki handlowe: Norymberdze, Ulm, Kolonii i Monachium. I to właśnie Norymberga szybko stała się centrum europejskiej produkcji pierników. Pierwszy przepis na piernik z Norymbergi został odkryty w miejskiej książce kucharskiej z 1409 roku. A już od 1441 r. W mieście stale działa specjalna komisja, która sprawdza jakość przypraw używanych do produkcji lebkuczenów.- Pfeffersäcke. To byli najbogatsi ludzie w mieście. Nic dziwnego, że Lebkuchen zaczął piec przede wszystkim w tych miastach, które miały ugruntowane stosunki handlowe: Norymberdze, Ulm, Kolonii i Monachium. I to właśnie Norymberga szybko stała się centrum europejskiej produkcji pierników. Pierwszy przepis na piernik z Norymbergi został odkryty w miejskiej książce kucharskiej z 1409 roku. A już od 1441 r. W mieście stale działa specjalna komisja, która sprawdza jakość przypraw używanych do produkcji lebkuczenów.- Pfeffersäcke. To byli najbogatsi ludzie w mieście. Nic dziwnego, że Lebkuchen zaczął piec przede wszystkim w tych miastach, które miały ugruntowane stosunki handlowe: Norymberdze, Ulm, Kolonii i Monachium. I to właśnie Norymberga szybko stała się centrum europejskiej produkcji pierników. Pierwszy przepis na piernik z Norymbergi został odkryty w miejskiej książce kucharskiej z 1409 roku. A już od 1441 r. W mieście stale działa specjalna komisja, która sprawdza jakość przypraw używanych do produkcji lebkuczenów.Pierwszy przepis na piernik z Norymbergi został odkryty w miejskiej książce kucharskiej z 1409 roku. A już od 1441 r. W mieście stale działa specjalna komisja, która sprawdza jakość przypraw używanych do produkcji lebkuczenów.Pierwszy przepis na piernik z Norymbergi został odkryty w miejskiej książce kucharskiej z 1409 roku. A już od 1441 r. W mieście stale działa specjalna komisja, która sprawdza jakość przypraw używanych do produkcji lebkuczenów.

W 1643 r. W Norymberdze powstał pierwszy własny cech piekarzy pierników. Przepisy na lebkuchen, a zwłaszcza dokładny spis przypraw użytych w przepisie, były tak tajne, że żaden z pierników nie mógł opuścić miasta pod groźbą śmierci. W 1645 gildia opracowała surowe zasady, których musieli przestrzegać wszyscy komercyjni piekarze, aby móc sprzedawać swoje lebkuchen. Produkcja przemysłowa (na obrabiarce) lebkuczenów rozpoczęła się dopiero w 1867 roku.

Cesarz Fryderyk III podczas Tygodnia Krzyża w Norymberdze w 1487 r. Nakazał upieczenie 4000 lebkuczenów wraz ze swoim wydrukowanym portretem i rozdał je dzieciom miasta. Na pamiątkę tego historycznego faktu piekarnia Lebkuchen Schmidt w Norymberdze wciąż oferuje słynne ciastka Kaiserlein - brązowe lebkuchen oblane czekoladą z portretem cesarza Fryderyka.

Od XVI wieku lebkuczeny zaczęto piec na cienkich gofrach, dzięki czemu ciasto nie przylegało do blachy do pieczenia i od tego czasu nabrały okrągłego lub prostokątnego klasycznego kształtu, który przetrwał do dziś.

Przez cały czas lebkuchen był tak kosztownym prezentem, że wypiekano je dla członków zgromadzenia cesarskiego podczas posiedzeń Reichstagu, aw połowie XIX wieku na cześć przybycia bawarskiego króla Maksymiliana II i jego żony wypiekano parę ogromnych pierników, na których napisano „Pozdrowienia dla naszego króla ”.

Wojny XX wieku wpłynęły również na historię Lebkuchen. W czasie I wojny światowej pieczenie lebkuczenów było zabronione jako niedoszły luksus w kraju rozdartym bitwami. Po II wojnie światowej wszystkie zabytkowe fabryki piernika w mieście zostały zniszczone w Norymberdze. Obecnie wszystkie zostały odrestaurowane, odbudowane, rozbudowane i ulepszone.

Lebkuczeny norymberskie powstają na bazie miodu i syropu cukrowego. W przeciwieństwie do innych niemieckich wypieków bożonarodzeniowych zawierają dużo orzechów i bardzo mało mąki lub wcale, ale dużo drobno zmielonych orzechów - migdałów lub orzechów laskowych. Lebkuceny norymberskie to płaskie ciasta, przeważnie okrągłe, oblane czekoladą, białym lukrem lub niczym nie pokryte. Pieczone są na specjalnym talerzu z cienkich białych gofrów. Często udekorowane są całymi migdałami lub kandyzowanymi owocami. Do smaku „miąższ” prawdziwego lebkuchen jest zwykle miękki z najlżejszą chrupkością posiekanych orzechów.

Norymberga Lebkuchens to pieczywo najwyższej jakości. Zgodnie z zatwierdzoną normą, prawdziwe lebkuczeny muszą zawierać co najmniej 25% migdałów, orzechów laskowych lub orzechów włoskich, nie mogą zawierać innych roślin oleistych i nie więcej niż 10% mąki lub 7,5% skrobi. Oryginalne norymberskie Lebkuceny są produkowane tylko w Norymberdze.

W skład prawdziwej lebkuchen norymberskiej wchodzą miód, mąka, cukier i jajka, orzechy (laskowe, włoskie lub migdały), marcepan, cytryny i owoce kandyzowane. Do przypraw do pieczenia używa się anyżu, imbiru, kardamonu, kolendry, gałki muszkatołowej, goździków, pieprzu jamajskiego i cynamonu. Lebkuceny piecze się na specjalnej podstawie - cienkim waflu, podobnym do przezroczystego papieru, na którym rozprowadza się przygotowaną masę, a następnie piecze. Norymberskie pierniki można ozdobić migdałami lub owocami kandyzowanymi, a także pokryć kolorową glazurą.

Prawdziwym klejnotem korony Lebkuchen jest Elisenlebkuchen lub Piernik Elise. Według legendy piernik Elizy został po raz pierwszy upieczony w 1720 roku. Zamożny kupiec norymberski, który już stracił żonę z powodu poważnej choroby, wymyślił przepis na nowy rodzaj lebkuchen dla swojej ukochanej córki Elizy, która była poważnie chora. Kiedy lekarze nie mogli już pomóc umierającej dziewczynie, zdesperowany ojciec przypomniał sobie lecznicze właściwości orientalnych przypraw i wymyślił nowy przepis na piernik, prawie całkowicie bez mąki, tylko z najwyższej jakości składników przyprawowych. Córka zaczęła codziennie jeść nowe lebkuczeny i stopniowo wracała do zdrowia. Tak pojawił się leczniczy piernik Elisa lub Elisenlebkuchen. I w rzeczywistości jest to bardzo wyjątkowa lebkuchen: prawdziwy piernik Elizy składa się z 25% orzechów laskowych, orzechów włoskich i maksymalnie 10% mąki.Ponadto do tego typu lebkuchen można używać tylko tak zwanych „szlachetnych nasion oleistych”: orzechów laskowych, włoskich i migdałów.

Istniejące gatunki Norymbergi Lebkuchen

Oblaten Lebkuchen / Oblaten Lebkuchen. „Oblaten” to cienkie gofry. Oblaten lebkuchen to piernik pieczony na cienkim gofrze. W przeszłości miało to na celu zapobieganie przywieraniu ciasta do powierzchni blachy do pieczenia.
Elisen Lebkuchen / Elisen Lebkuchen. To jest Oblaten Lebkuchen najwyższej jakości. Piernik wypiekany jest na cienkim jak papier opłatku i zawiera co najmniej 25% migdałów, orzechów laskowych i / lub orzechów włoskich (inne rodzaje orzechów nie są dozwolone). Mąka w kompozycji nie powinna przekraczać 10%.
Nürnberger Lebkuchen / Nürnberger Lebkuchen. Klasyczne lebkuczeny i najbardziej znane na całym świecie. Często wypiekane są na Oblatenie i wyróżniają się lekką, miękką konsystencją. Często zawierają marcepan.
Kaiserlein / Kaiserlen Lebkuchen. To lebkuchen, na którym maluje się lub drukuje obraz lub portret.
Brown (Braune) Lebkuchen / Brown Lebkuchen . Ten rodzaj jest wytwarzany z ciasta miodowego lub syropowego. Ciasto wypiekane jest bez Oblatena. Gotowy piernik jest zwykle oblany lukrem lub czekoladą.
Biały (Weisse) Lebkuchen / Biały (Weisse) Lebkuchen. Ten gatunek lebkuchen zawdzięcza swoją nazwę bardzo jasnemu kolorowi. Ten kolor wynika z dużej ilości całych jaj i / lub białek w cieście. Zazwyczaj ten lebkuchen jest przyozdobiony migdałami i / lub kandyzowaną skórką cytryny i pomarańczy.

Lebkuceny są szczególnie popularne w okresie świątecznym, chociaż są produkowane i sprzedawane przez cały rok. Nuremberg Lebkuchen od 1 lipca 1996 roku jest opatentowanym, chronionym znakiem towarowym dla pierników produkowanych wyłącznie w Norymberdze. Nosi specjalną pieczęć Unii Europejskiej, która przedstawia piękną córkę piernika norymberskiego - symbol arcydzieła cechu piekarzy pierników w Norymberdze na zawsze. Producenci opatentowanych pierników norymberskich (grupa Lambertz z markami Heberlein-Metzger, Weiss, Wolf, grupa Schmidt z markami Schmidt, Wicklein i licznymi drobnymi branżami rzemieślniczymi) są zlokalizowani tylko na terenie miasta i sprzedają pierniki we własnych specjalistycznych sklepach w Norymberdze i tylko w autoryzowane sklepy na całym świecie,a także pocztą przez upoważnione firmy. Dodatkowo producenci lebkuczenów zwracają szczególną uwagę na opakowania swoich produktów - najczęściej są to specjalne, bardzo pięknie zaprojektowane puszki i skrzynie na pierniki. Te oryginalne i zabytkowe pojemniki lebkuchen są bardzo cennymi przedmiotami kolekcjonerskimi na całym świecie.

Być może najbardziej znane lebkuczeny pochodzą z trzech piekarni w Norymberdze:

Schmidt Lebkuchen to piekarnia znana ze wspaniałego asortymentu ozdobnych skrzyń i puszek z piernika. Opakowanie to nie tylko pojemnik do przechowywania, ale prawdziwe dzieło sztuki. Piekarnia Schmidta od dziesięcioleci piecze najwyższej jakości Lebkuchens w tradycyjny sposób. Ogromna ilość ich pierników jest eksportowana do krajów Europy, Azji i Stanów Zjednoczonych.
Fraunholz Lebkuchen to rodzinna piekarnia bez pszenicy w Norymberdze, która oferuje wyjątkową gamę bezglutenowych i wegańskich pierników Lebkuchen.
Wicklein Lebkuchen to najstarsza z trzech marek, Wicklein piecze słynny piernik od prawie 400 lat.

Dzisiejsi piekarze Lebkuchen w Norymberdze są znani na całym świecie z najwyższej jakości wypieków, bogatych w orzechy i doskonałe przyprawy.

Jak iz czym jeść lebkuchen

Jak każde inne ciastko, lebkuchen jest idealnym towarzyszem do kawy lub herbaty. Ale ze względu na lekko ostry smak i bogatą orzechową konsystencję, ten piernik idealnie pasuje do kieliszka dobrego wina i odrobiny winogron lub fig. Klasyczną opcją jest połączenie go z Glühwein, tradycyjnym niemieckim grzanym winem podawanym na Boże Narodzenie. Możesz zrobić lekki i pyszny deser z lebkuchen, krusząc go na lodach i polewając likierem, na przykład Frangelico.

Data ważności lebkuchen jest wydrukowana na każdym opakowaniu. Ponieważ lebkuchen jest „pieczywem długotrwałym”, odpowiednio przechowywany (w chłodnym i chronionym przed ciepłem miejscu, gdzie ma wystarczającą ilość wilgoci) zachowuje swój smak przez kilka miesięcy. Piękne skrzynie i puszki firmy Lebkuchen Schmidt są idealnym miejscem do przechowywania tych świątecznych wypieków.

I choć w Niemczech istnieje wiele regionalnych odmian pierników bożonarodzeniowych, żadna z nich nie może konkurować z legendarnym Lebkuchen z Norymbergi.

Norymberga, podobnie jak Drezno, szczyci się również własnym jarmarkiem bożonarodzeniowym. Christkindlmarkt w Norymberdze to jeden z najstarszych i najpiękniejszych jarmarków bożonarodzeniowych w Europie. Anioł bożonarodzeniowy otwiera słynny Christkindlmarkt w piątek przed pierwszą niedzielą Adwentu, a pod koniec Wigilii ponad 2 miliony odwiedzających każdego roku odwiedza prawie 200 straganów i skosztuje słynnych norymburskich kiełbas, legendarnych lebkuczenów i niemieckiego tradycyjnego grzanego wina. I oczywiście na tym słynnym średniowiecznym targu kupią wiele pamiątek, do najbardziej znanych należą „śliwki norymberskie” - figurki małych ludzików zrobione ze śliwek z orzechami zamiast główki i legendarny piernik - norymberski Lebkuchen.

Przepisy kulinarne: