Ogórek jest jednym z tych warzyw, które cieszą nas swoimi zbiorami, jednymi z pierwszych w naszym klimacie. I chociaż w dzisiejszych sklepach można je kupić przez cały rok, ani przez chrupnięcie, ani na smak, kupione zielenie nigdy nie dorównają tym, które przynosisz z własnej szklarni lub szklarni pod koniec wiosny lub wczesnego lata. Rzadko kiedy którykolwiek z ogrodników miał okazję wyhodować gorzki ogórek. Niewiele rzeczy jest tak frustrujących, jak delikatna i troskliwa pielęgnacja warzyw, aby w końcu zebrać je i przekonać się, że nie są zbyt smaczne, gdy je podajesz. Ogórki są znane ze swojej płodności, czasami wręcz ekstremalnej. Ale po co ogórki, jeśli nie są jadalne?
Co sprawia, że ogórki są gorzkie?
Ogórek nadaje ogórkom goryczy. Cukurbitacyny należą do klasy triterpenoidów tetracyklicznych i reprezentują całą grupę strukturalnie podobnych substancji, z których każda oprócz nazwy głównej otrzymała dodatkową literę łacińską od A do R. W roślinach kaburbitacyny występują w postaci glikozydów, które pod wpływem enzymu elastazy rozkładają wolna kaburbitacyna i cukier.
Wszystkie ogórki uprawne zawierają kaburbitacynę B i kaburbitacynę C, toksyczne związki organiczne, które powinny sprawić, że ich liście będą gorzkie i mniej smaczne dla zjadających liście owadów i zwierząt. Ponadto kaburbitacyna zwiększa zdolność kiełkowania i kiełkowania nasion, a także odporność roślin uprawnych na stres. Związki te są zwykle skoncentrowane w liściach, łodygach i korzeniach, czyli w tych częściach rośliny, których ludzie nie jedzą, więc nie wiemy, że tam są. Dopiero gdy same zamieniają się w zielenie, zaczynamy odczuwać gorzki smak, chociaż słodki ogórek również zawiera tę substancję, ale w minimalnej ilości. Z powodu tej cechy w XVIII wieku ogórki uważano nawet za trujące i nie jadano. Zwykle nie cały ogórek staje się gorzki. Najczęściej goryczka będzie koncentrować się na końcówkach i obszarze tuż pod skórą.
Zwróć uwagę, że dzisiaj ogórek jest uważany za roślinę leczniczą i właśnie ze względu na zawartość kaburbitacyny. Ogórek poprawia pracę wątroby i jelit, zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych. Badania naukowe prowadzone w różnych krajach świata od drugiej połowy XX wieku dowiodły, że kaburbitacyny mają szeroki zakres bardzo ważnych właściwości biologicznych, takich jak przeciwnowotworowe, antykoncepcyjne, przeciwzapalne, przeciwdrobnoustrojowe, przeciwrobacze itp. Jednak oficjalna medycyna nie jest jeszcze gotowa nazywać nas jako zapobieganie lub ponadto leczenie poważnych chorób, jeść gorzkie ogórki.
Niewiele osób wie, że nie tylko ogórki, ale także wiele innych roślin jest chronionych przed zjedzeniem przez zwierzęta za pomocą podobnych mechanizmów. Na przykład rośliny takich pysznych melonów jak dynia, melon czy arbuz zawierają saponinę - organiczny związek o gorzkim smaku, spokrewniony z kaburbitacyną. Sama nazwa rodziny dyni wywodzi się od łacińskiej nazwy dyni - Cucurbita pepo . Co więcej, substancje te są zawarte nie tylko w żywności, ale także w niespożywczych przedstawicielach tej rodziny, np. Step biały, jest to bryon biały (Bryonia alba), ogórek szalony, bąblowica płatkowa ( Ecballium elaterium ) itp., A także przedstawiciele innych. rodziny, na przykład eleocarpus (Elaeocarpus hainanensis) itp.
Przede wszystkim niedojrzałe owoce i przejrzałe okazy rosnące w niesprzyjających warunkach, a także warzywa wyrosłe z nasion ogórków gorzkich są podatne na gorycz. Dlatego sadząc wybieraj odmiany i hybrydy odporne na gorycz i bądź bardzo ostrożny przy wyborze okazy do samozbierających się nasion.
Na pytanie - co jest nie tak z rośliną, jak zawsze, nie ma jednej odpowiedzi. Ale to właśnie sprawia, że rolnictwo i ogrodnictwo ciężarówek są tak interesujące!
Nie ma zgody co do tego, co powoduje silną goryczkę w owocach ogórków, ale wszyscy eksperci zgadzają się, że winowajcą tego obraźliwego dla nas zjawiska jest ten lub inny rodzaj stresu, którego roślina doświadcza podczas wzrostu. Niestety nie możemy stwierdzić, czy nasz ogórek staje się gorzki, gdy rośnie. Ale chociaż nie możemy rozwiązać problemu, zanim to nastąpi, możemy spróbować uniknąć dalszych warunków wzrostu, które są potencjalnymi winowajcami gorzkiego smaku ogórków, i spróbować uzyskać obfite zbiory ogórków o doskonałym smaku.
Podlewanie
Niewłaściwe podlewanie może być jedną z przyczyn goryczy. Pochodzący z wilgotnych, ciepłych tropików ogórek, choć osiadł prawie na całym świecie, nadal nie jest w stanie w pełni zaakceptować niekorzystnych dla niego warunków życia. A przede wszystkim dotyczy to suszy w miesiącach letnich, która często występuje na naszych szerokościach geograficznych. Z braku wilgoci ogórek staje się gorzki. Ponadto brak wody wpłynie nie tylko na smak, ale także na wygląd owocu. Ze względu na dłuższe dojrzewanie wielkość zieleni zmniejszy się, a jej skórka ciemnieje. Ale ogórek reaguje również na nadmierne podlewanie, szczególnie wodą z węża, która jest zbyt zimna dla tej ciepłolubnej uprawy, a silny nacisk powoduje erozję gleby pod roślinami, odsłaniając ich system korzeniowy i tym samym przyczyniając się do niszczenia roślin przez zgniliznę korzeni.
Ogórki należy podlewać, aby gleba pod krzakami była stale w stanie umiarkowanie wilgotnym. Ilość podlewania zależy od ustalonej pogody i rodzaju gleby na terenie. Podlewanie powinno odbywać się wyłącznie ciepłą wodą podgrzaną na słońcu, wczesnym rankiem lub późnym popołudniem. Temperatura wody do podlewania ogórków powinna wynosić 22-25 stopni. Ogórki uwielbiają pływać, więc podlewanie z konewki czystą wodą o komfortowej temperaturze nad liśćmi będzie odbierane z wielką przyjemnością
Dla letnich mieszkańców dobrym rozwiązaniem byłoby ściółkowanie gleby na rabatach ogórkowych grubą warstwą odchwaszczonych chwastów, słomy lub zgniłych trocin. Chochoł dłużej zatrzyma wilgoć w glebie, a także ochroni system korzeniowy roślin przed narażeniem.
Oświetlenie
Nadmierne lub niewystarczające oświetlenie może również powodować obecność kaburbitacyny u zelensów. Ogórki są światłolubne, lubią jasne, ale rozproszone światło, bezpośrednie światło słoneczne spala je w czasie upałów, rośliny reagują na stres zwiększoną produkcją kaburbitacyny. Ponieważ krzew może być oświetlony słońcem na różne sposoby, na tym samym krzaku mogą znajdować się owoce o różnym smaku: te, które były w cieniu liści, będą miały normalny smak, a te, które przegrzały się na słońcu, będą gorzkie. Gorzki smak będą miały również ogórki, które wyrosły przy niedostatecznym oświetleniu z powodu złego wyboru miejsca sadzenia, zgrubienia roślin lub silnego cieniowania przez wyższych sąsiadów.
Konieczne jest sadzenie nasion lub sadzonek ogórków na rabacie ogrodowym w odstępach 20-30 cm w rzędzie i 40-50 cm w nawach bocznych. Odmiany o długich liściach wymagają terminowego szczypania, pędy nie powinny rosnąć więcej niż 1,5-2 m. Na otwartym polu, w celu naturalnego cieniowania ogórków, można sadzić kukurydzę lub słoneczniki po południowej stronie ogrodu. Ogórki uprawiane na kratach można chronić przed gorącym słońcem, rzucając lekką włókninę na górną poprzeczkę konstrukcji.
Podczas uprawy ogórków w szklarni z poliwęglanu sam materiał daje jasne, ale rozproszone światło. W regionach południowych sufit i ściany szklarni mogą być wybielone lub zacienione od zewnątrz za pomocą specjalnych siatek zacieniających do szklarni, aby zmniejszyć oparzenia słoneczne.
Szkodniki
Atak szkodników (mszyc, mączlików, wciornastków, nicieni, niedźwiedzi, przędziorków itp.) Jest jedną z możliwych przyczyn obecności goryczy w ogórkach. Rośliny będą aktywnie bronić się przed inwazją owadów i zaczną energicznie wytwarzać odpychającą gorzką substancję. Konieczne jest podjęcie działań zapobiegawczych w celu ochrony nasadzeń na czas i przestrzegania zasad techniki rolniczej.
Top dressing
Ogórki słabo reagują zarówno na brak, jak i nadmiar składników odżywczych. Rośliny reagują na „przekarmienie” (zwłaszcza azot) w taki sam sposób jak na głód - dają gorzkie owoce. Brak składników odżywczych spowoduje pogorszenie gorzkiego smaku w nieregularnym kształcie owoców i ogólnie chorym wyglądzie.
Schemat żywienia ogórków:
- pierwszy przeprowadza się w fazie 2-3 prawdziwych liści roztworem dziewanny (1:10) lub roztworem przygotowanym z 10 litrów wody, 10 g mocznika, 10 g soli potasowej i 10 g superfosfatu;
- drugi - na początku kwitnienia napar ze sfermentowanej trawy (1: 5) z dodatkiem 1 szklanki popiołu na każde 10 litrów lub roztwór przygotowany z 10 litrów wody, 30 g mocznika, 20 g soli potasowej i 40 g superfosfatu; w tym okresie przydatne będzie również dokarmianie dolistne roztworem kwasu borowego (10 g na 10 l wody), co zwiększy liczbę jajników;
- trzeci - należy przeprowadzić podczas aktywnego owocowania roztworem 10 litrów wody, 0,5 litra dziewanny pleśniowej i 1 łyżki. łyżki kompletnego preparatu mineralnego;
- czwarty jest przeprowadzany w celu przedłużenia okresu owocowania dwudniowym naparem zgniłego siana (1 kg na 10 l) lub naparem sfermentowanej trawy (1: 5) z dodatkiem 1 szklanki popiołu i 1 łyżki. łyżki sody oczyszczonej.
Karmienie korzeni ogórków odbywa się wieczorem na wstępnie zwilżonej glebie, wlewając 1 litr mieszanki składników odżywczych pod każdy krzew. Opryskiwanie dolistne najlepiej wykonywać wieczorem lub wczesnym rankiem, aby nie poparzyć liści roślin.
Opieka
Niekorzystne warunki pogodowe (nagłe zmiany temperatury w dzień i w nocy, silne porywiste wiatry, przedłużające się zimne deszcze) i nieostrożne obchodzenie się z rzęsami ogórkowymi staną się stresujące dla roślin, które gwałtownie reagują na wszelkie niepokojące zmiany zwiększonym wydzielaniem goryczy w owocach. Podczas pielęgnacji roślin i zbioru staraj się nie uszkodzić liści i pędów, nie przewracaj ani nie skręcaj biczów, ostrożnie zrywaj zielenie.
Odmiany
Ponieważ produkcja kaburbitacyny jest cechą genetyczną każdego ogórka, zdolność tę można znaleźć w roślinach dowolnej odmiany. Ale starsze odmiany ogórków reagują na niekorzystne warunki wzrostu znacznie ostrzej niż nowoczesne odmiany i hybrydy, obdarzone przez hodowców większą odpornością i wytrzymałością. Eksperymentując na swojej stronie z odmianami i hybrydami ogórków, będziesz w stanie szybko wybrać te, które najlepiej sprawdzają się w Twojej okolicy.
Co zrobić z gorzkimi ogórkami?
Istnieje kilka sposobów na usunięcie nadmiernej goryczy z zebranych ogórków. Najprostszym i najpowszechniejszym sposobem jest obranie ogórka ze skórki i odcięcie jego „dna”. Robiąc to, opłucz nóż po każdym ogórku, aby uniknąć rozprzestrzeniania się gorzkiego smaku. Wadą tej metody jest to, że większość składników odżywczych znajduje się oczywiście w skórze. Innym rozwiązaniem jest odcięcie obu końców. Następnie potrzyj dalszy koniec o otwartą końcówkę ogórka i kontynuuj tarcie, aż pojawi się biała piana. Kontynuuj, aż pienienie się skończy, a następnie zrób to samo na drugim końcu ogórka. Szybko umyj ogórek - goryczka zniknie!
Ogórki gorzkie można wykorzystać do wekowania lub przygotowywania gorących potraw, ponieważ po podgrzaniu gorycz znika w nich. Ale jeśli warzywa są bardzo gorzkie, lepiej najpierw zanurzyć je w ciepłej wodzie.
Dobór odpowiedniej odmiany i odpowiednia pielęgnacja upraw pozwolą Ci co roku zbierać obfite zbiory ogórków bez najmniejszej nutki goryczy.
