Czy wiesz, czym jest Sukkotash? Na pierwszy rzut oka to dziwne słowo nie budzi żadnych skojarzeń, a przynajmniej nie daje wyobrażenia o jego treści, chyba że urodziłeś się w XVII wieku w plemieniu Indian amerykańskich lub nie znasz języka Indian. Odpowiedź jest prosta. Sukkotash to amerykańskie jedzenie.
Jego nazwa została po raz pierwszy zaproponowana w 1643 roku w książce „The Key to the Language of America” Rogera Williamsa, który mieszając indyjskie nazwy fasoli, kukurydzy i dyni, stworzył angielski termin succotash. Pierwszy „oficjalny” przepis na to niesamowite danie został opublikowany w gazecie z Nowej Anglii w 1751 roku.
Narodowa kuchnia amerykańska jest dość młoda i powstała stosunkowo niedawno. Jego główną cechą jest to, że główne dania są pożyczane. Tradycyjna kuchnia amerykańska to wyjątkowa mieszanka kuchni włoskiej, indyjskiej, meksykańskiej, hiszpańskiej, chińskiej i innych narodowych kuchni świata, które w zasadzie nie są do siebie podobne. Dzięki rdzennym Amerykanom (Indianom) kukurydza jest uważana za główny składnik kuchni amerykańskiej.
Żadne danie nie jest bardziej znane w historii Ameryki niż Sukkotash. Nazwa tej potrawy to nieco zangielizowana pisownia indyjskiego słowa „msickquatash” plemienia Narragansett, które oznaczało gotującą się kukurydzę, do której dodano inne składniki. Sukkotash to podstawowe danie z Indian amerykańskich. W plemionach indiańskich żyjących w północno-wschodniej części kontynentu amerykańskiego sukkotash warzono codziennie i przez cały rok. Garnek z tym przysmakiem nieustannie gotował się nad ogniskiem, aby każdy głodny gość, podróżnik czy członek rodziny mógł szybko zostać nakarmiony w dzień lub w nocy.
Sukkotash był tym ratującym życie i pożywnym amerykańskim przysmakiem, który mógł z łatwością (a zdarzało się to nie raz!) Nakarmić cały tłum.
Najczęściej sukkotasz zawierał kukurydzę, fasolę i dynię - „trzy siostry”, które Indianie uprawiali niezawodnie. Zimowy succotash był wytwarzany z suszonej kukurydzy, suszonej fasoli i dyni; lato było robione ze świeżej słodkiej kukurydzy, palonej fasoli i delikatnej letniej dyni. Do warzyw często dodawano świeże lub suszone mięso lub ryby.
Brytyjscy i europejscy osadnicy, którzy przybyli do Ameryki, szybko docenili to indyjskie danie ze względu na jego całoroczną dostępność i wysoką wartość odżywczą, zwłaszcza w okresach, gdy inne pokarmy były trudne do zdobycia. Podczas Wielkiego Kryzysu w Ameryce, a potem II wojny światowej, ich potomkowie tym gulaszem uratowali swoje rodziny i najprawdopodobniej w czasach nowych kryzysów ekonomicznych to samo ugotują głodni Amerykanie przyszłości.
Modern Sukkotash to potrawa przygotowywana głównie z kukurydzy, fasoli i innych roślin strączkowych. Do tych składników można dodawać różne warzywa i mięso, ale jego podstawa pozostaje niezmieniona, ponieważ sama nazwa potrawy wspomina o kukurydzy.
Z biegiem czasu dość prosta kompozycja tego obfitego dania została poprawiona i nieco zmodyfikowana. We współczesnym świecie gęsta zupa z fasoli, kukurydzy i boczku, doprawiona ciężką śmietaną, uważana jest za klasyczny sukkotasz. Jednak w niektórych częściach Stanów Zjednoczonych, zwłaszcza na południu, sukkotash może być dziś drugim daniem, a nawet przekąską. Podróżując po Ameryce jest mało prawdopodobne, abyś mógł dwukrotnie spróbować tej samej wersji sukkotasza, a za każdym razem przepis nie będzie zły - każdy szef kuchni to potwierdzi.
Sukkotash to tradycyjne danie na Święto Dziękczynienia w Nowej Anglii, Pensylwanii i kilku innych stanach. A w niektórych częściach południowej Ameryki każda mieszanka warzyw gotowana z fasolą i smalcem lub masłem będzie dziś nazywana suckotash.
Prawie wszystkie współczesne receptury succotash zawierają kukurydzę i fasolę, ale oryginalna twarda kukurydza i tradycyjna fasola żurawinowa z Nowej Anglii (pstrokata fasola) zostały w przepisach zastąpione kukurydzą słodką i fasolą lima (patrz fasola Lima). W wielu przepisach wędzona wołowina, smalec, ziemniaki, pomidory i papryka, a także masło, świeże zioła, a czasem śmietana trafiały do kotła z sukkotaszem. Dziś Sukkotash może pełnić rolę samodzielnego dania, a także dodatku, a nawet sałatki! Sukkotash może być również najwspanialszym gulaszem warzywnym, jaki można sobie wyobrazić - prawdziwą ucztą letnich składników.
Co ciekawe, ze względu na swoją przydatność dla ludzkiego organizmu, sukkotasz jest niemal idealnym daniem, ponieważ jest to kompletny posiłek z doskonale zbilansowaną kombinacją białek roślinnych, witamin i dobrej jakości tłuszczów.
Faktem jest, że kukurydza nie zawiera niacyny w postaci, którą może wykorzystać ludzki organizm, i brakuje jej dwóch aminokwasów, których ludzie potrzebują w diecie: lizyny i tryptofanu. Z drugiej strony fasola ma te składniki odżywcze, ale brakuje im cysteiny i metioniny, które zawiera kukurydza. Połączenie roślin strączkowych i kukurydzy w jednym naczyniu jest idealne dla naszego organizmu!
Ameryka Północna została odkryta przez Kolumba zaledwie 6 wieków temu, a pierwsi osadnicy z Europy przybyli do jej brzegów w 1620 roku. Od tego czasu zaczyna się historia kuchni amerykańskiej. Sukkotash jest znacznie starszy niż kraj, który uważa go za danie narodowe, jest to szlachetne danie o długiej historii.
Co jeszcze dodać o Sukkotash? Może się tak zdarzyć, że światowej sławy Kaczor Daffy - postać z kreskówki z serialu animowanego Warner Brothers and Merrie Melodies - nie jest przypadkiem za każdym razem, gdy udaje mu się pokonać wroga, woła „cierpieć w sukotaszu”!
