Świat kwiatów oczarowuje nas swoim pięknem i tajemnicami, które kwiaty ukrywają przed ludzkością. Badamy kwiaty od wieków i codziennie uczymy się, aby dowiedzieć się o nich więcej. Używamy kwiatów w perfumerii, układamy kwiaty, używamy ich do leczenia duszy i ciała, a także do gotowania. Jednym z najjaśniejszych przedstawicieli świata kwiatów jest róża - królowa wszystkich kwiatów. Róże od dawna służyły nie tylko jako dekoracja ogrodów, ale były również używane jako ozdoby i dekoracje kulinarne ze względu na elegancję kwiatów, przyjemny aromat i delikatną konsystencję. Chociaż róże są zdecydowanie wspaniałą ozdobą Twojego domu lub ogrodu, zalecamy zaprosić je również do swojej kuchni.
Róża ma trzy główne właściwości lecznicze: łagodzi, chłodzi i nawilża. Róża doskonale uspokaja nerwy, stany emocjonalne i psychiczne, napięcie nerwowe, a także choroby serca. Prawie każda odmiana róży jest jadalna, a każdy gatunek oferuje nam swój niepowtarzalny słodki i kwiatowy zapach, ale niektóre będą wyraźniejsze niż inne. Dodanie płatków róż do ulubionych potraw doda niesamowitego i delikatnego smaku, który z pewnością pokochasz. Bardziej aromatyczna róża będzie bardziej aromatyczna w gotowanej potrawie, więc podczas wybierania róż do gotowania zaufaj swojemu zmysłowi węchu.
Róża damasceńska (Rosa damascena) - wysoce aromatyczny gatunek, który od wieków był używany do produkcji wody różanej, olejków aromatycznych oraz do celów kulinarnych. Jednak nie możesz się pomylić z żadną różową lub żółtą różą, a także białymi różami, które również pachną przepysznie. Czerwone róże mają zazwyczaj bardzo słaby zapach, więc zachowaj je, aby ozdobić swoje posiłki. Niezależnie od wybranej odmiany, unikaj róż przemysłowych, które zostały poddane działaniu pestycydów lub innych chemikaliów, ponieważ ich zjedzenie może spowodować każdą chorobę.
Lepiej jest preferować dzikie róże lub róże z własnego ogrodu. Najlepszy czas na ich zebranie to południe. Zbieranie róż jest konieczne po zniknięciu porannej rosy, ale przed upałem letniego dnia. Przed ugotowaniem płatków róż odetnij małą białą porcję na dole każdego płatka. Ta część ma gorzki smak, który może zepsuć twój posiłek. Delikatnie umyj płatki róż i połóż je na ręczniku do wyschnięcia.
Jeśli Twój przepis wymaga świeżych płatków róż, najlepiej użyć ich w ciągu dwóch godzin od wyjęcia z kwiatu. Płatki róż można przechowywać w lodówce nawet przez tydzień, aby zapobiec ich więdnięciu. Podczas suszenia płatków róż można użyć suszarki lub po prostu umieścić je na słońcu w suchy dzień. Suszone płatki róż należy przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym słoju.
Chociaż wiele osób nie zna płatków róż jako składnika kulinarnego, róże są dość powszechne w kuchni Bliskiego Wschodu, a także w niektórych potrawach indyjskich. Turecka rozkosz to dobrze znany przykład potraw o smaku różanym. Północnoafrykańska mieszanka przypraw ras el hanout zawiera suszone płatki róż oraz ostre przyprawy, takie jak kolendra, kminek, kurkuma, pieprz, goździki i cynamon.
Mieszanki przypraw i róż mogą być świetnym dodatkiem do drobiu, jagnięciny i innych mięs. W kuchni zachodniej róże są częściej używane do deserów i innych słodkich potraw. Róża bardzo dobrze komponuje się z miodem, suszonymi morelami i szafranem, a także z letnimi owocami, takimi jak truskawki i maliny.
We Francji doskonale powstają różowe likiery i różane słodycze, różowe ciasteczka, różowy dżem, a nawet różany miód. W Paryżu z łatwością można znaleźć wyjątkową kulinarną esencję różaną. A w Tunezji, Maroku i Indiach wytwarzają wyjątkowo pyszny różowy syrop. Dżem różany i galaretkę bez problemu znajdziesz w Polsce czy Rumunii.
Oto kilka przykładów, jak gotować płatki róż, aby zainspirować Twoją kulinarną kreatywność:
Herbata różana : Suszone płatki róży lub owoce róży można zanurzyć w gorącej wodzie, aby uzyskać delikatną herbatę różaną.
Napoje Summer Rose: Płatki róży mogą dodać delikatny kwiatowy smak lemoniadom, sokom i mrożonym herbatom. Po prostu wymieszaj świeże płatki róż i wmieszaj chłodny, owocowy napój. Płatki róż można również zamrozić w kostkach lodu, aby uzyskać miły i smaczny poncz.
Różowy syrop : W rondelku wymieszać równe części cukru i wody i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zmniejsz ogień i dodaj suche lub świeże płatki róż. Zdejmij mieszaninę z ognia i pozostaw na około 10 minut. Płatki róż odcedzić drobnym sitkiem i ostudzić syrop. Różowy syrop można stosować w koktajlach, herbacie i lemoniadie.
Cukier różowy : Wytnij pół szklanki płatków róży i wymieszaj z dwoma szklankami cukru. Cukier włożyć do słoika i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu około tygodnia. Następnie przesiej cukier przez sito do czystego szklanego słoika, aby usunąć płatki. Część z nich może pozostać. Ten cukier kwiatowy jest idealny do herbaty lub polewy domowych ciasteczek cukrowych.
Kandyzowane płatki kwiatów : Kandyzowane płatki kwiatów są idealne jako jadalny dodatek do ciast i deserów lub po prostu jako słodka popołudniowa przekąska. Ten przepis może być wykonany z róż lub dowolnego innego jadalnego kwiatu. Każdy płatek lub kwiat pomaluj lekko ubitymi białkami, a następnie zanurz je w granulowanym cukrze. Umieść płatki na papierze woskowanym i pozostaw do wyschnięcia, aż zestalą się.
Sałatki różane : świeże płatki róż doskonale uzupełniają owocowe i mieszane sałatki zielone. Przygotuj sałatkę z innymi ziołami i kwiatami z ogrodu na orzeźwiający letni posiłek.
Suszona róża w musli : dodaj suszone płatki róż do słodkiej mieszanki musli z suszoną żurawiną, morelami i miodem. Granola kwiatowa dobrze komponuje się z jogurtem waniliowym lub może być spożywana jako zdrowa przekąska.
Olejek różany : Zmiel pachnące płatki róży i wymieszaj ze zmiękczonym olejem. Umieść masło w formie i wstaw do lodówki do miękkości. Możesz również dodać drobno zmielony cukier lub ekstrakt z migdałów, aby uzyskać dodatkową słodycz. To delikatne masło doskonale komponuje się z ciasteczkami, krakersami czy ciastami owocowymi.
Woda różana : Woda różana to świetny sposób na włączenie zapachu róży do innego dania, takiego jak budyń, herbatniki lub inne wypieki. Wodę różaną można również dodawać do napojów lub stosować jako perfumy lub toniki. Spray wody różanej na twarz i szyję odświeży i ujędrni Twoją skórę.
Przygotowując potrawy z różami, pamiętaj, aby dodawać je z umiarem. Pokochasz delikatny owocowy zapach róż, który nie przytłacza, ale stanowi doskonałe uzupełnienie posiłku lub napoju.
Porozmawiajmy osobno o słynnym dżemie z płatków róży . Dżem z płatków róży to rodzaj deseru przygotowywanego przez gotowanie płatków różowych lub czerwonych róż z cukrem. Dżem ten jest tradycyjnie uważany za integralną część kuchni tureckiej, gdzie nazywany jest „gulbesheker”. Ale wiele innych narodów nie jest gotowych zgodzić się z „tureckim” primogeniturą, ten rodzaj słodkiej żywności stał się powszechny w wielu innych krajach wschodnich, a także często występuje w Europie (Bułgaria, Francja, Włochy, Portugalia). Dżem z płatków róży zawiera witaminy K i C, a także karoten, witaminy z grupy B, jod, miedź, potas, żelazo, selen i szereg innych równie przydatnych substancji.
Tradycyjny bułgarski dżem z płatków róży jest szeroko znany na świecie. Bułgarska wersja tego kwiatowego przysmaku ma wspaniały zapach, który odzwierciedla magiczny zapach słynnej bułgarskiej róży. Oryginalna tradycyjna bułgarska receptura na ten dżem pochodzi z końca XVIII wieku i pochodzi z wiosek wokół miasta Kazanlak w bułgarskiej Dolinie Róż. Zrobiony ze świeżych płatków światowej sławy bułgarskiej róży damasceńskiej, zebranej podczas pierwszej rosy przed wschodem słońca, ten zdrowy i smaczny przysmak od setek lat wnosi słodkie szczęście do domowej kuchni.
Włochy są również dumne ze swojej wersji konfitury z płatków róży, którą przygotowuje się w ormiańskim klasztorze na wyspie San Lazzaro, oddalonej o 15 minut promem od Piazza San Marco, na zachód od Lido. Mnisi z San Lazzaro są znani ze swoich róż, a jeszcze bardziej znani są z dżemu z płatków róży, który robią co roku w maju, kiedy te rośliny kwitną. Mnisi mieszkają w dość odosobnionym miejscu i pozwalają odwiedzającym przyjeżdżać na wyspę tylko raz dziennie na wycieczki do klasztoru około godziny 15:00. Turyści i smakosze z całego świata przyjeżdżają tu masowo, bo to jedyna okazja, by dostać w swoje ręce słoik słynnego na całym świecie konfitury klasztornej z płatków róż.
Kolejna starożytna orientalna wersja oryginalnego dżemu z płatków róży Gulkand. Gulkand jest uważany za jedno z najsmaczniejszych ajurwedyjskich potraw, jakie kiedykolwiek znano ludzkości. Możesz znaleźć słoik prawdziwego gulkanda w Indiach i kilku innych krajach azjatyckich. Sama nazwa „gulkand” pochodzi od słowa „gul” - „kwiat” w języku perskim, a „kand” - „słodki” w języku arabskim. Gulkand to wykwintna słodycz wykonana w technologii stopniowej naturalnej karmelizacji płatków róży damasceńskiej cukrem trzcinowym pod promieniami słońca.
Przepis pochodzi z Indo-Persji. Ta słodycz ma oryginalną konsystencję i aromat, które uzyskuje się jedynie dzięki starodawnej metodzie produkcji z wykorzystaniem promieni słonecznych i pozwala na maksymalne wykorzystanie aromatu i wszystkich dobroczynnych właściwości płatków róż. Prawdziwy gulkand składa się wyłącznie z płatków róży damasceńskiej ( Rosa d amascena) i cukru trzcinowego.
Gulkand ma wyraźne właściwości lecznicze. Ajurweda klasyfikuje gulkandy jako rasayany - środki przeciwstarzeniowe, które przedłużają życie. Ta żywność ma naprawdę wysokie właściwości przeciwutleniające i wysoką zawartość wapnia. Wzmacnia serce, oczyszcza krew z toksyn i normalizuje metabolizm. Jest skuteczny w przypadku wysokiej kwasowości żołądka, zaburzeń trawienia, chronicznego zmęczenia i skurczów mięśni. To także silny afrodyzjak, równie przydatny zarówno dla kobiet, jak i dla mężczyzn.
Możliwości przygotowania różnych potraw z różami są prawie tak nieograniczone, jak Twoja kulinarna wyobraźnia. Dodawaj róże do sałatek i napojów, rób z nich dżemy i dżemy, rób gulkandy lub susz je i mieszaj z ulubionymi przyprawami.
Skosztowanie wykwintnych przysmaków z płatków róży na zawsze zmieni sposób, w jaki postrzegasz róże jako piękne kwiaty! A nauczywszy się gotować te królewskie różowe potrawy, możesz nie tylko podziwiać majestatyczne piękno róż i podziwiać ich aromat, ale także je skosztować!
Przepisy kulinarne:
- Dżem z płatków róży
- Gulkand
- Vintage dżem z płatków róży
