Niedawno zauważyłem, że uprawiamy wszystko w naszych ogrodach, a owoce naszej pracy wykorzystujemy w kuchni jednostronnie. Na przykład, jeśli chodzi o pikantne zioła, w większości przypadków jesteśmy mało zaawansowani. Najbardziej bolesnym pytaniem nie jest to, jak zbierać i suszyć, ale kto gdzie umieścić i przynajmniej nie zepsuć potrawy, ale najlepiej - sprawić, by było lepiej. Więc usystematyzowaliśmy mieszkańców naszych akrów jako przyprawy kuchenne. Zacznijmy od zup, które są bardzo popularne w naszym kraju.
Zioła takie jak cząber, trybula, czosnek, lubczyk (zarówno korzeniowy, jak i zielono-owocowy), majeranek, pietruszka (zioła i korzeń), rozmaryn, seler (zioła i korzeń), tymianek, owoce jałowca są mniej lub bardziej uniwersalne. i dobrze komponuje się z wieloma zupami. Niemniej jednak reprezentują je przepisy z kuchni różnych narodów, a przyprawy do nich są nieco inne.
Zupy warzywne, zwłaszcza te z kuchni włoskiej, mogą uczynić smaczniejszym bazylią, rozmarynem, tymiankiem. Zupy grochowe łączone są z takimi roślinami jak bazylia, majeranek ogrodowy, ziele ogórka (ogórecznik), koper, majeranek, mięta, rozmaryn, pietruszka.
 |  |
Do zup ziemniaczanych można dodawać kminek, laur i pietruszkę, do zup pomidorowych - bazylia, koper, estragon, majeranek, oregano, tymianek.
 |  |
Ryby stoją w kuchni oddzielnie od innych produktów. Nawet zupy z niej zrobione są przyprawiane inaczej niż inne. Ogólne zalecenia dotyczące dań rybnych: bazylia, koper (owoce, a zwłaszcza zioła), koper (owoce), trybula, kminek, laur, lubczyk (zioła i owoce), majeranek, melisa, szczypiorek, tymianek.
 |  |
Wszystkie powyższe produkty, a także cząber ogrodowy, estragon, są odpowiednie do grillowanych ryb. Łosoś i łosoś to arystokraci rybnego świata, a nasiona kopru i zieleniny, a także rozmaryn są dla nich idealne.
Gady morskie, które w językach europejskich zalotnie nazywane są „owocami morskimi”, łączy się z bazylią, koprem, estragonem, nasionami kopru włoskiego, laurem, majerankiem, tymiankiem, rozmarynem. Zupy nadają się do cząbera ogrodowego, estragonu, lubczyku, szałwii (ale niewiele), lawruszki, tymianku.
 |  |
Dania z dziczyzny i drobiu są bardzo indywidualne, więc nie są to ogólne, ale dość szczegółowe zalecenia. Nawet poszczególne części tuszy są łączone z różnymi przyprawami.
Zająca i królika można przyprawić bazylią, nasionami lubczyku, laurami, majerankiem, rozmarynem, szałwią i owocami jałowca (zwłaszcza zająca). Szałwia i jałowiec dobrze zwalczają nieprzyjemne zapachy. Dlatego dodaje się je do mięsa dzika i niedźwiedzia oraz innych trofeów, zwłaszcza jeśli są już w podeszłym wieku i są samcami.
Gołębie doprawiane są rozmarynem, tymiankiem i jagodami jałowca.
Kurczak jest bardziej demokratyczny i, w zależności od przepisu, wytrzymuje większość popularnych przypraw korzennych: cząber ogrodowy, estragon, koper włoski, melisa, majeranek, pietruszka, rozmaryn, tymianek. Kilka razy robiłam nawet kurczaka, a raczej tylko piersi, w soku pomarańczowym z cynamonem i goździkami. Również bardzo smaczne. Ale nogi z cynamonem i goździkami były okropne.
Kaczka gotowana jest z estragonem, laurami, majerankiem, rozmarynem, szałwią.
Gęś to szlachetny towarzysz i dobry sam w sobie. Dlatego lista przypraw nie jest długa: koper, majeranek, szałwia.
Mięso z indyka można gotować z estragonem, majerankiem, pietruszką, szałwią i tymiankiem.
 |  |
Nie można też uogólniać potraw mięsnych. Wołowina jest połączona z wieloma rodzajami ziół: bazylia, cząber ogrodowy, estragon, trybula, kminek, czosnek, lubczyk (zarówno korzeniowy, jak i zioła), liść laurowy, majeranek, mięta, oregano, pietruszka, rozmaryn, szałwia, tymianek.
 |  |
Jagnięcinę doprawiamy ziołami takimi jak bazylia, koper, cząber ogrodowy, trybula, lubczyk, majeranek, melisa, mięta, pietruszka, rozmaryn, tymianek.
Do wieprzowiny dodaje się koper włoski (zarówno owoce, jak i zioła), trybulę, kolendrę, lubczyk, majeranek, rozmaryn, szałwię i tymianek.
 |  |
Oddzielne zalecenia dotyczące „przyprawiania” szynki: lubczyk, majeranek, mięta, oregano, pietruszka, musztarda, jagody jałowca. Pieczona szynka o smaku piołunu-Czarnobyla jest bardzo dobra.
Do wątroby i pasztetów można dodać bazylię, koper, majeranek, szałwię.
Istnieje również duży wybór rodzajów dań z jaj i serów. Bezpośrednio do dań jajecznych - bazylia, koperek, estragon, trybula, pietruszka, szczypiorek. Mówimy o sałatkach z gotowanych jajek i nadziewaniu tych samych gotowanych jajek. Do jajecznicy i jajecznicy - wszystko powyższe plus oregano i majeranek.
Twarde sery szanują koper, kminek, ziele ogórka i szałwię. Cząber ogrodowy, koper, koper włoski, trybula, kminek, majeranek, mięta, rozmaryn, szałwia, tymianek, szczypiorek nadają się do miękkich serów. Fondue doprawia się bazylią, czosnkiem, miętą. Bazylia, estragon, majeranek, pietruszka są dodawane do ciasteczek serowych, bułeczek, chleba.
Potrawy warzywne też są bardzo różnorodne, więc bądźmy konkretni. Zacznijmy od kapusty, która jest najczęstszym warzywem w naszym kraju. Biała kapusta uwielbia cząber ogrodowy, ogórecznik, koper, kminek, majeranek, miętę, oregano, pietruszkę, szałwię, pachnącą mirrę, tymianek. Dodaje się je podczas fermentacji, duszenia, przygotowywania nadzienia do ciasta.
 |  |
Kalafior szanuje zielenie i nasiona kopru, kopru włoskiego, rozmarynu, szczypiorku. W ostatnich latach wreszcie doceniono czerwoną kapustę. Dla niej zaopatrz się w pikantne, koperkowe, szałwiowe.
Korzeń selera „polepszy” estragon, trybulę, pietruszkę.
I kilka słów o egzotykach naszego stołu. Do karczochów używa się estragonu, cząbru ogrodowego, lauru. Szparagi dobrze przyjmą koperek, estragon, trybulę, melisę, szczypiorek. Awokado łączy się z koperkiem, estragonem, majerankiem.
Oczywiście wszystko to nie jest dogmatem, ale wskazówką do działania. Radzę eksperymentować, łączyć różne przyprawy. A odkrycia z pewnością czekają na Ciebie po drodze.
