Podczas wykopalisk odnajduje się tak zwaną rosyjską lub końską fasolę, a także przedmioty pochodzące z epoki brązu. Były jedną z pierwszych upraw, które ludzie zaczęli uprawiać. Biblia mówi, że fasolę uprawiano w Palestynie za panowania Salomona, tysiąc lat przed naszą erą.
W długiej historii roślin strączkowych wydarzyły się różne rzeczy. W starożytnym Egipcie traktowano ich z zabobonnym strachem. Kapłanom nie wolno było jeść fasoli, ponieważ czarne plamy na białych płatkach kwiatów fasoli wydawały się Egipcjanom pieczęcią śmierci, a sama fasola była jej symbolem. Pewne obawy pozostały u Greków, którzy z jednej strony chętnie przygotowywali wszelkiego rodzaju potrawy z fasoli, z drugiej strony uprawiając, sprzedając lub kupując fasolę, składali ofiary bogom na wszelki wypadek.
Dla starożytnych Rzymian fasola była jednym z najważniejszych pokarmów. Mówi o tym nawet łacińska nazwa faba , zapożyczona z greki i oznaczająca „jedzenie, jedzenie”. Uważano je za pokarm biednych. Co roku wybitni Rzymianie wybrani na sędziów musieli organizować specjalne święto, podczas którego jeżdżąc po mieście rzucali w tłum garściami fasoli. A podczas bitew gladiatorów w rzymskim cyrku sprzedawali obfite i tanie fasole, podobnie jak nasze ciasta lub lody.
Zamożna arystokratyczna rodzina Fabia pochodziła od bogatych hodowców fasoli i im zawdzięcza swoje nazwisko. W tej chwalebnej rodzinie był słynny pisarz i wódz Guy Fabius Maximus, który na wszelkie możliwe sposoby unikał bitew i dążył do zwycięstwa głodowego z Hannibalem, za co otrzymał przydomek „Kunktator” - prokrastynator.
Na terenie Niemiec fasola była używana jeszcze przed naszą erą, ale najwyraźniej nie cieszyła się dużą miłością. Średniowieczny piosenkarz, trubadur Walter von Vogelweide, w jednej ze swoich piosenek nazywa je obrzydliwym daniem.
W krajach europejskich zachował się zwyczaj pieczenia fasoli jako ciasta noworocznego. „Szczęśliwy człowiek”, który dostanie kawałek ciasta z fasoli, zostaje królem fasoli. Ma prawo wybrać dla siebie królową i rozporządzać całym świętem, nawet jeśli był najmłodszym w rodzinie.
Nasi przodkowie, Słowianie, bardzo cenili fasolę i przygotowywali z niej wszelkiego rodzaju potrawy. Ale w XVIII-XIX wieku na terytorium Rosji prawie przestały być spożywane. Sadzonki fasoli gwałtownie spadły, gdy ziemniaki się rozprzestrzeniły. Obecnie letnicy entuzjastycznie zabrali się do nadrabiania zaległości. Jednak dość długi okres wegetacji (dojrzewanie fasoli trwa 100 dni lub dłużej) utrudnia jej przemieszczanie się na północ. Z drugiej strony bardziej lubimy fasolę, która prawie je zastąpiła.
Cętkowane kwiaty
Fasola warzywna (Vicia faba) to jednoroczne zioło z rodziny motylkowatych, o prostej łodydze, sparowanych liściach i białych kwiatach z czarnymi aksamitnymi plamkami na skrzydłach. Owoce - fasola, ich długość od 4 do 20 cm (w zależności od odmiany). Wewnętrzna powierzchnia zaworów odmian cukru nie ma warstwy pergaminu, podczas gdy odmiany uprawiane na ziarno mają taką warstwę. Nasiona są duże, płaskie, o różnych kolorach w różnych odmianach: jasnoróżowej, zielonej, brązowej, ciemnofioletowej.
Roślin na miejscu
Uprawa fasoli na Twojej stronie to pestka. Biorąc pod uwagę nasze krótkie lato, nasiona moczy się jak fasola i wysiewa w dobrze ogrzanej glebie pod koniec maja. Miejsce powinno być oświetlone, chronione przed zimnymi wiatrami. Chociaż fasola może wchłaniać azot z bakterii brodawkowych, lepiej jest zapewnić im pożywienie do zbioru. Najprostszą pielęgnacją jest pielenie i poluzowanie. I zbierać w miarę dojrzewania.
Źródło niezbędnych aminokwasów
Wartość odżywcza fasoli przewyższa prawie wszystkie popularne warzywa. Mają bardzo wysoką zawartość białka (do 35%) i węglowodanów (55%), dostarczają 6 razy więcej kalorii niż kapusta i 3,5 razy więcej niż ziemniaki. Białko fasoli jest lekkostrawne. Zawiera niezbędne aminokwasy: argininę, histydynę, metioninę, lizynę itp., Co jest szczególnie ważne, ponieważ aminokwasy te nie są syntetyzowane u zwierząt i ludzi.
Nasiona zawierają również witaminę C, witaminy z grupy B, prowitaminę A i różne enzymy. W fasoli znaleziono dość interesującą substancję - ubichinon, który ma wiele przydatnych właściwości w chorobach układu krążenia i zaburzeniach metabolicznych organizmu. Ubichinon jest dodawany do kremów przeciwzmarszczkowych, a starożytni Rzymianie nakładali na ich twarze maskę z mielonej fasoli.
W medycynie ludowej puree z gotowanej fasoli lub wywar z niej są stosowane jako środek ściągający i przeciwzapalny na biegunkę. Nasiona zmielone i ugotowane w mleku są nakładane na ropnie w celu przyspieszenia dojrzewania. Napary i wywary z kwiatów są używane w kosmetykach domowych do mycia twarzy.
Podobnie jak fasola i groszek, fasola jest podobna do hormonów. Bułgarski fitoterapeuta P. Dimkov zaleca fasolę w leczeniu mięśniaków. Aby to zrobić, należy je upiec, zmielić na młynku do kawy i zaparzyć jak turecką kawę w Turku. Wypij filiżankę po posiłku.
Nie nadaje się do surowej żywności
Zarówno zielona fasola, jak i dojrzałe nasiona są spożywane, tylko gotowane. Są również używane do produkcji konserw. Mąka nasienna jest czasami dodawana do chleba z mąki pszennej. Ale dla osób z dną nie należy spożywać fasoli lub fasoli w puszkach, ponieważ zawierają one znaczne ilości puryn. W żadnym wypadku nie należy jeść surowej lub źle ugotowanej fasoli, ponieważ zawiera ona toksyczne substancje, które są niszczone podczas obróbki cieplnej.
W literaturze opisano wiele przypadków zatrucia surową fasolą. Oznaki ostrego zatrucia to ból głowy, częste wymioty, zażółcenie twardówki i brązowe zabarwienie moczu. Ta ostatnia wiąże się ze znacznym zniszczeniem erytrocytów (czerwonych krwinek). Jeśli podejrzewasz zatrucie fasolą, powinieneś natychmiast wezwać lekarza lub wysłać pacjenta do najbliższego szpitala lub przychodni.
Ogólnie rzecz biorąc, podczas gotowania fasoli warzywnej należy przestrzegać pewnych zasad, aby zmaksymalizować ich korzystne właściwości dla organizmu. Informacje na temat kulinarnego wykorzystania fasoli można znaleźć w artykule Jak prawidłowo gotować fasolę warzywną.
