Kudin - herbata czy nie herbata?

Teraz na nasz rynek napłynęły z całego świata wszystkie rodzaje herbat: czarne i zielone, smakowe i nie tylko ziołowe. I w tej masie zaginęła zupełnie niezwykła roślina. Być może wielu zwracało uwagę na śmieszne patyki i igły herbaty Kudin lub, jak czasami piszą, Ku-din. Zwykle jest sprzedawany jako herbata, ale bestsellery ostrzegają o jej specyficznym gorzkim smaku. I niewiele osób uważa, że ​​kudin nie ma nic wspólnego z herbatą. Pozyskiwany jest w Chinach z ostrokrzewu liściastego (Ilex latifolia).

Herbata Kudin

Pustki były od dawna używane przez ludzi. Cenione przez dekoratorów i kwiaciarnie za ozdobne, błyszczące skórzaste liście, ciemnozielone lub dwukolorowe oraz jasne, atrakcyjne jagody, które mogą być czerwone, żółte, białe, czarne lub pomarańczowe, które są dobre zarówno na roślinie, jak i na bukietach. Dla leśników ostrokrzew jest interesujący jako osłona przeciwwiatrowa, rośliny przybrzeżne (ze względu na ich wysoką tolerancję na sól) i wysoce niezawodne żywopłoty. W wierzeniach druidów ostrokrzew symbolizował słońce, więc starożytni Celtowie dekorowali swoje domy młodymi pędami roślin w ponure zimowe miesiące.

Do tej pory ostrokrzew (Ilex aquifolium) jest tradycyjną rośliną bożonarodzeniową i jest szeroko stosowana podczas świąt Bożego Narodzenia do ozdabiania pomieszczeń i świątecznego stołu, jako materiał do wykonania wieńców bożonarodzeniowych.

W Ameryce Południowej liście i łodygi ostrokrzewu paragwajskiego (Ilex paraguariensis) są używane do przyrządzania napoju znanego jako mate. Więc w swojej użyteczności dla ludzi, ostrokrzew liściasty(Ilex latifolia) nie jest sam.

Co to jest kudin, jak i dlaczego jest pijany?

Od czasów starożytnych herbata kudin była najpopularniejsza na wschodzie Chin, od czasów dynastii Han (206 pne - 220 ne). W ówczesnym traktacie „Notatki pana Tonga” wspomniano, że na dwór cesarski dostarczano między innymi herbatę kudin. W kronikach ery Ming znajduje się zapis dotyczący życia założyciela dynastii Zhu Yuanzhang, który mówi o chorobie cesarza z „węzłem pałacowym” (skręt jelit). Lekarz imieniem Ling Nanyi przygotował napar z herbaty kudin dla cesarza, który łagodził ból i normalizował pracę jelit. Od tego czasu herbata ta otrzymała od cesarskich żon status „kosmetyku”.

Jak uprawia się i zbiera kudin

Ostrokrzew szerokolistny, źródło surowca do tego napoju, pochodzi z kilkunastu prowincji Chin, w których jest produkowany, ale każda prowincja jest słusznie dumna ze swojej różnorodności kudin.

Ostrokrzew szerokolistny

W naturze roślina osiąga wysokość 20 m, ale w kulturze jest utrzymywana w postaci krzewu w celu łatwego zbioru, to znaczy jest cały czas cięta. Pod tym względem niewiele różni się od krzewu herbacianego.

Liście są proste, długości 8-25 cm, szerokości 4,5-8,5 cm, naprzemiennie, grube, skórzaste. Górna strona liścia jest zwykle ciemnozielona i błyszcząca, a dolna jaśniejsza i matowa. Krawędź blaszki liściowej jest ząbkowana, zewnętrzna i wewnętrzna strona liścia jest bez pokwitania, z wyraźną żyłką środkową.

Preferuje gleby głębokie, luźne i umiarkowanie wilgotne. Kochający ciepło. Bez uszkodzeń wytrzymuje mrozy do -13 ° С.

W domu jagody są zbierane z rośliny w celu ich wysuszenia lub późniejszego zamrożenia. Te jagody są magazynem witamin, są produkowane w ograniczonych ilościach, są niezwykle drogie i są natychmiast wyprzedane. Praktycznie nie starzeją się, są niezwykle ekskluzywnym i rzadkim towarem w kuchni chińskiej.

Plantacja liściastych ostrokrzewów w Chinach

Surowce do produkcji napoju są zbierane i przetwarzane w południowych prowincjach Chin na wilgotnych, zacienionych stokach gór, w kanionach i wzdłuż brzegów kanałów w lasach mieszanych; Kudin nie lubi bezpośredniego światła słonecznego. Występuje w kilku odmianach - kudin skręcany, spiralny, dziany, arkuszowy, prasowany itp.

W zależności od odmiany napar uzyskuje się w kolorze od jasnożółtego do ciemnoszarozielonego. Najwyższą kategorię Kudin Shui Xiu uzyskuje się z drobnych listków przypominających wysuszone drobne igiełki, które zbierane są na terytorium Syczuanu.

Skład i właściwości herbaty kudin

Ostrokrzew szerokolistny

Skład chemiczny kudinu do tej pory był opisywany w literaturze naukowej dość oszczędnie, badań w tej dziedzinie było niewiele - Chiny opublikowały wszystko w swoim ojczystym języku i nie spieszy się z dzieleniem się swoją wiedzą, a zainteresowanie badaniami w Europie nie jest wystarczające . Każda nauka wymaga funduszy i są one przyznawane w ramach popytu na badania. Kudin jest znany niewielu w Europie.

A więc z tego, co wiadomo. Kudin zawiera alkaloidy z serii ksantyny, aw języku potocznym dobrze znaną kofeinę, teobrominę, teofilinę. Dlatego występuje wyraźny efekt tonizujący. Oprócz alkaloidów nie triterpenowe saponiny przedstawione kwasu ursolowego. Kwas ten został znaleziony w co najmniej stu roślinach. Znane są jego właściwości przeciwbakteryjne, hepatoprotekcyjne, przeciwzapalne, przeciwalergiczne, przeciwwirusowe, cytotoksyczne, przeciwnowotworowe. A na poziomie gospodarstwa domowego, parząc kudin, zauważysz, że tworzy pianę, ale im młodsze liście, tym mniej tej piany, a co za tym idzie, mniej saponin.

W liściach stwierdzono flawonoidy - rutynę, kwercetynę itp., Garbniki 4-10%, glikozydy fenolowe, mikroelementy: Mg, Zn, Cu, K, Mn, Ca, Fe, Si, P.

Polifenole w napoju kudin różnią się znacznie od polifenoli z zielonej herbaty, ponieważ zawierają wysokie stężenie kwasu chlorogenowego przy braku katechin właściwych dla zielonej herbaty.

Posiada wiele przydatnych właściwości. Oprócz obowiązkowego działania tonizującego działa przeciwgorączkowo, odtruwająco, przeciwzapalnie i bakteriobójczo. Dla osób otyłych ważne jest, aby normalizować metabolizm lipidów i węglowodanów oraz ciśnienie krwi, pomimo kofeiny. Chińczycy zauważyli również, że poprawia funkcjonowanie układu pokarmowego oraz pomaga przy zatruciach i zaburzeniach. Podobnie jak zwykła herbata, jest przeciwutleniaczem. W Chinach klasyfikowany jest jako produkt z energią Yin i uważa się, że poprawia krążenie krwi i usuwa toksyny z organizmu.

Smak jest oczywiście bardzo dla każdego - jest gorzki. A im starsze liście, które są prezentowane w herbacie, tym bardziej gorzkie, a przy okazji jest w nich więcej kofeiny. A najbardziej nie gorzkie są igły. Parzy się go jak zwykłą herbatę, ale najpierw włożyć bardzo mało, trzeba przyzwyczaić się do jego smaku. Zwykle biorą 2 igły na czajnik.

Stopień goryczy zależy również od temperatury wody, w której parzona jest herbata. W temperaturze 100 ° C naprawdę okazuje się bardzo gorzki, aw 80 ° C nabiera ciekawego aromatu o mniej gorzkim smaku. I najważniejsze, żeby nie przesadzić z fusami herbaty!

Original text