Do gotowania używa się korzeni i liści chrzanu, które dodaje się do szerokiej gamy potraw. Kłącza chrzanu mają bardzo ostry, ostry zapach, początkowo smak jest nawet lekko słodki, nieco później ujawnia się jako bardzo ostry i cierpki. Liście chrzanu są znacznie mniej cierpkie w smaku niż kłącza.
Przeczytaj także artykuły:
- Jak prawidłowo uprawiać chrzan
- Przydatne właściwości chrzanu
Jedną z najczęstszych przypraw z kłączy chrzanu, zwykle bardzo pikantną w smaku - chrzan tarty z octem - podawana jest najczęściej do gotowanych dań mięsnych i rybnych, a także do mięs galaretowatych. Liście są używane do marynowania i solenia warzyw, ponieważ zawierają dużą ilość substancji bakteriobójczych - izocyjanianów allilu oraz izocyjanianów izopropylu. Ponadto młode listki przyjemnie zmieniają smak różnych sałatek i zup.
Dodawany jest również do różnych majonezów i śmietany, mieszany z twarogiem i jogurtami. Mieszanki te podajemy z mięsem - smażonym, gotowanym lub grillowanym, a także z rybami i różnymi zimnymi przekąskami. Mieszanka tartego chrzanu ze śmietaną lub jabłkami, wodą lub winem jest szczególnie dobra do ryb, zwłaszcza karpia, dorsza, węgorza i łososia.
Chrzan dodany do dań rybnych czy mięsnych nie tylko doda im pikantniejszego smaku, ale także pomoże w prawidłowym trawieniu pokarmu.
Kilka przydatnych wskazówek:
- Korzeń chrzanu najdogodniej jest stosować starty. Pamiętaj, że im drobniej zetrzesz lub posiekasz korzeń chrzanu, tym ostrzejszy będzie!
- Aby w jak największym stopniu zachować pierwotny smak chrzanu w gorących potrawach, dodaj go na sam koniec gotowania i natychmiast wyłącz ogień.
- Kwas cytrynowy i łagodny ocet zmniejszają cierpkość chrzanu i stabilizują jego zapach. Bardziej miękką przyprawę do chrzanu uzyskuje się dodając 1/2 łyżeczki soli i 2-3 łyżki białego octu do jednej filiżanki (240 ml) startego świeżego korzenia.
Miłośnicy mięsa z otwartego ognia nie będą nieciekawy, wiedząc, że liście chrzanu są idealne do pieczenia mięsa na węglu drzewnym. Każdy kawałek mięsa można zawinąć w liść chrzanu i upiec na kratce (można je jeść z liśćmi), lub można położyć liście chrzanu na ruszcie, ułożyć mięso na wierzchu, ułożyć na nim pomidory i cebulę, a na wierzchu znowu liście chrzanu. Piec, aż liście staną się brązowe. Tak przygotowane mięso ma bardzo oryginalny smak, okazuje się niezwykle soczyste i nigdy nie przypieczone.
Przepisy na chrzan:
- Zielona adżika z liśćmi chrzanu
- Wędzonki z sosem mango i chrzanowym
- Sałatka jajeczna z chrzanem i boczkiem
- Wieprzowina z miodem i chrzanem w piekarniku
- Zupa z liści chrzanu i szczawiu
- Pieczony kurczak z ziemniakami marynowanymi z chrzanem i musztardą
- Młode ziemniaki z sezamem w sosie śmietanowym z chrzanem
- Młode ziemniaki z rozmarynem, chrzanem i cytryną
- Chleb żytni z chrzanem w wypiekaczu do chleba
- Filet z kurczaka w śmietanie z chrzanem