Szparagi to zapomniany przysmak

Nie w każdym ogrodzie można znaleźć tę niesamowitą roślinę, chociaż wiedzą o tym wszyscy ogrodnicy. Znają się głównie z bukietów kwiatowych z czasów socjalistycznych, kiedy każdy bukiet dla dzieci w wieku szkolnym czy rocznicowy zdobiony był delikatną puszystą gałązką szparagów, czyli szparagów.

Do niedawna szparagi znane były naszym ogrodnikom jedynie jako roślina ozdobna. A w tym czasie na Zachodzie młode, soczyste pędy szparagów były szczególnie poszukiwane - przysmak, o którym nie wszyscy słyszeli. Okazało się, że szparagi jako uprawa warzyw były znane ludziom od starożytności. Był szanowany przez starożytnych Greków i starożytnych Rzymian, a Egipcjanie przypisywali mu również właściwości lecznicze i magiczne. W Niemczech było to królewskie warzywo, jego sprzedaż zwykłym ludziom była zabroniona, całe zbiory musiały iść na królewski stół. Od XVIII wieku cenione i uprawiane jako warzywo również w Rosji. W majątkach wielu właścicieli ziemskich uprawiano szparagi na stół mistrza.

Obecnie szparagi są intensywnie uprawiane w USA, a także we Francji, Włoszech, Hiszpanii i Niemczech. Szkoda powiedzieć, że szparagi przyjeżdżają do naszych lad z zagranicy, a ceny są oczywiście fantastyczne.

Ponieważ ogrodnicy niewiele wiedzą o tym najbardziej przydatnym warzywu, opowiem o tym więcej.

Wartość odżywcza

Szparagi zjadają młode, białe pędy, które rozwijają się w ziemi z pąków zimujących na kłączach lub młodych zielonych pędów, które właśnie wyszły na powierzchnię.

Szczególną wartością tego warzywa jest to, że pojawia się wczesną wiosną, kiedy w ogrodzie prawie nie ma innych warzyw.

Ze względu na niską zawartość kalorii szparagi są szybko wchłaniane przez organizm. Białe pędy są bogate w białko, które zawiera niezbędny aminokwas asparaginę, nazwany tak od szparagów, ponieważ został w nich pierwszy raz odkryty. Zawierają dużo witamin, zwłaszcza B1 i B2, minerały (wapń, sód, magnez, chlorek żelazowy, kwas fosforowy itp.). Pędy zielone są mniej włókniste i cenniejsze pod względem składu chemicznego niż pędy białe. Mają więcej suchej masy, białka, witaminy C, witamin z grupy B. Ponadto zawierają substancje zawierające siarkę. Wierzchołki główki pędu to najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne części pędów.

 

Właściwości lecznicze

Lecznicze właściwości szparagów od dawna znane są w medycynie ludowej. Dzięki asparaginie jest stosowany w leczeniu obrzęków i dny moczanowej, zapalenia pęcherza moczowego i kamicy nerkowej. Z jego pędów i kłączy powstają napary, specjalne syropy. Stwierdzono, że spożywanie szparagów pomaga obniżyć ciśnienie krwi, normalizuje pracę serca, rozszerza naczynia obwodowe, poprawia pracę wątroby. Posiłki dietetyczne przygotowywane są ze szparagów, które są szczególnie przydatne przy chorobach nerek, wątroby, dnie moczanowej, cukrzycy i innych. Ciągłe spożywanie szparagów zwiększa witalność.

Cechy biologiczne

Szparagi lub szparagi to wieloletnia roślina z rodziny szparagów. Nazwa „szparagi” pochodzi od greckiego słowa „asparasso”, które oznacza „gwałtowne wymioty”. Rzeczywiście, trudno jest wydostać się z zarośli szparagów bez podartej odzieży: proste, wysokie do 2 m, rozgałęzione zielone, pół-zdrewniałe łodygi pokryte są ogromną liczbą igieł. W rzeczywistości te igły nie są liśćmi, ale skróconymi gałązkami, które działają jak liście. Prawdziwe liście są redukowane do małych łusek, z kątów których pojawiają się te gałęzie. Mogą być pojedyncze lub w pakiecie.

System korzeni szparagów jest bardzo dobrze rozwinięty. Kłącze rośnie corocznie z góry i obumiera od dołu, w wyniku czego z czasem krzew i system korzeniowy unoszą się na powierzchnię gleby. W centralnej części kłącza skoncentrowane są podstawy łodyg i pąków wegetatywnych, z których wiosną przyszłego roku wyrosną nowe grube soczyste pędy. Ta część krzewu z łodygami otoczona jest promieniście rozchodzącymi się nitkowatymi korzeniami, w których gromadzone są składniki odżywcze. Te korzenie żyją około sześciu lat. Kiedy stare korzenie stopniowo obumierają, nowe wyrastają z góry. Wiosną pojawiają się cienkie korzenie ssące, które zimą wymierają. Większość korzeni jest płytka w glebie, ale poszczególne korzenie mogą sięgać bardzo głęboko. Część podziemna pędu jest biała, po uwolnieniu światła pędy zielenieją, z czasem zdrewniały,powstają na nich owoce - jaskrawoczerwone kulki, podobne do jagód.

Szparagi to roślina dwupienna: kwiaty męskie i żeńskie występują najczęściej na różnych osobnikach. Kwiaty męskie są bardziej żółte, dzwonkowate, słupek słabo rozwinięty, ale pręciki są dwurzędowe. Kwiaty żeńskie są mniejsze, są blade, mają dobrze rozwinięty słupek i słabo rozwinięte pręciki. Rośliny męskie są bardziej wcześnie dojrzewające i bardziej rozwinięte: mają więcej łodyg niż żeńskie, są cieńsze i grubsze. Rośliny żeńskie dają grube pędy, ale w małych ilościach, ale są bardzo delikatne. Plon pędów ze złoża roślin męskich jest znacznie wyższy niż z zagonu z uprawami mieszanymi. Liczba roślin męskich i żeńskich podczas wysiewu nasion jest w przybliżeniu taka sama.

Szparagi mogą rosnąć w jednym miejscu nawet przez 15-20 lat. Są bardzo odporne, zwłaszcza samce. Zimują dobrze w warunkach regionu Leningradu, nawet przy niewielkiej warstwie śniegu, ponieważ kłącza dorosłych roślin mogą wytrzymać mrozy do 30 ° C. Dorosłe rośliny nie boją się mrozu, jednak wiosną bardzo często cierpią na nie młode łodygi, a także sadzonki z nasion.

Warunki wzrostu

Ogólnie rzecz biorąc, szparagi to bezpretensjonalna roślina, jednak aby uzyskać delikatne smaczne pędy, muszą stworzyć określone warunki.

1. Obszary słoneczne lub lekko zacienione.

2. Luźna gleba piaszczysto-gliniasta bogata w składniki pokarmowe. Na ubogich glebach pędy stają się włókniste i twarde. Na ciężkich glebach gliniastych i zimnych szparagi rosną słabo. Szparagi nie lubią kwaśnych, a nawet lekko kwaśnych gleb.

3. Gleby powinny być dostatecznie wilgotne, ale bez bezpośredniego stania wód gruntowych. Przy braku wilgoci pędy okazują się twarde i gorzkie, z nadmiarem wilgoci korzenie gniją.

Rozwój

Rozmnażanie szparagów odbywa się głównie przez nasiona, przez sadzonki w otwartym grzbiecie lub w szklarni, w szkółce. Oprócz nasion możliwe jest rozmnażanie wiosną poprzez podzielenie starych krzewów na kilka części. Jesienią ta metoda nie zawsze kończy się sukcesem, ponieważ sadzonki czasami giną zimą, zwłaszcza jeśli są wyrywane z krzaków nie pierwszej młodości.

Nasiona na sadzonki można wysiewać w marcu - kwietniu. Będzie jednak mniej kłopotów, a sadzonki będą lepszej jakości, jeśli zostaną wysiane w rozsadniku lub w ciepłym miejscu specjalnie wydzielonym w ogrodzie. W tym przypadku najlepszy czas siewu w regionie Leningradu to pierwsza dekada czerwca. Aby przyspieszyć wschody sadzonek przed siewem, nasiona moczy się przez 2-3 dni, codziennie zmieniając wodę, a następnie kładzie się wilgotną szmatkę na półmisku na 7-8 dni, aż nasiona wylęgną się. Następnie wyklute nasiona wysiewa się na przygotowane miejsce na głębokość 3 cm w rzędach z odstępem 20 cm między nimi, w rzędzie - 5 cm, jeśli oczywiście nie są to 2–3 nasiona. Bezpośrednio po wzejściu sadzonek są przerzedzane, pozostawiając odstęp 15–20 cm. Nie należy pozostawiać zabiegu trzebieży na później, gdyż korzenie roślin silnie rosną i wyciągają je z ziemi,bez naruszania sąsiednich roślin będzie to bardzo trudne.

Pielęgnacja sadzonek to pielenie, karmienie, poluzowanie gleby. Przy suchej pogodzie wymagane jest podlewanie. Są karmione natychmiast po pojawieniu się pędów saletrą amonową, a trzy tygodnie po pierwszym następuje drugie karmienie gnojowicą.

Do jesieni pierwszego roku zadbane sadzonki mają 2-3 łodygi i rozwinięty system korzeniowy („pająk”). Na zimę nasadzenia są ściółkowane warstwą torfu lub kompostu. W tym samym czasie zaczynają przygotowywać grunt pod sadzenie sadzonek w stałym miejscu.

Przygotowanie gleby. Aby zapewnić dobry wzrost i aktywne formowanie pędów, należy usunąć z miejsca sadzenia wszystkie kłącza chwastów wieloletnich. Glebę należy spulchnić na głębokość 30–40 cm, a następnie odkwaszać wapnem lub kredą do prawie neutralnego stanu. Do każdej przyszłej rośliny dodaj 3-4 łopaty zgniłego obornika lub kompostu lub wiadro na każdy metr kwadratowy sadzenia, dodaj kompletny nawóz mineralny.

Doskonałą opcją do sadzenia jest wykopanie dołka pod każdą rośliną o średnicy i głębokości do 40 cm. Na jej dnie ułóż warstwę humusu 15–20 cm, posyp na nią kupkę ziemi ogrodowej o wysokości 10 cm. Umieść roślinę na tej pryzmie, rozłóż na niej korzenie, zasyp ich warstwa gleby z próchnicą i nawozami o grubości 5–7 cm, która w miarę wzrostu pędów powiększa się do krawędzi wykopanego dołka.

Sadzenie roślin w stałym miejscu. Wiosną przyszłego roku sadzonki o silnym systemie korzeniowym i trzech pędach są wybierane i sadzone na stałe. Jeśli sadzonki są słabe, możesz zostawić je w szkółce do następnej jesieni. W tym czasie, przy dobrym odżywianiu, sadzonki będą miały czas na kwitnienie i będzie można wybrać z nich okazy męskie lub żeńskie. Na okazach żeńskich powstają jagody.

Najlepsze terminy sadzenia sadzonek na stałe na naszym terenie to pierwsza połowa maja. Można ją sadzić w drugiej połowie sierpnia (daty są wskazane bez uwzględnienia zmian klimatycznych w ostatnich latach).

Jeśli rozmnażasz szparagi, dzieląc krzew, to kłącze jest cięte nożem na wykopanym krzaku nożem (są wyraźnie widoczne), które sadzi się w stałym miejscu w taki sam sposób jak sadzonki. Następnej wiosny rośliny wzbijamy do wysokości 25–30 cm (lub rzucamy na nie stertę siana). Kiedy pojawiają się wierzchołki głowy, pędy są odcinane i przenoszone do kuchni. W ten sposób rozmnażając szparagi przez podzielenie krzewu oszczędzamy kilka lat w porównaniu z metodą nasienną.

Sadząc na stałe należy pamiętać, że sadzimy rośliny przez 15–20 lat, az czasem będą silnie rosły. Dlatego sadzenia nie trzeba zagęszczać, ale między krzakami należy pozostawić odległość 35-50 cm.

Opuszczanie i zbieranie. W pierwszych dwóch latach po posadzeniu na stałe rośliny w okresie letnim są dwu- lub trzykrotnie hartowane, karmione nawozami mineralnymi i organicznymi, odchwaszczane, spulchniane glebę. Na zimę łodygi są cięte, gleba jest poluzowana i ściółkowana kompostem lub humusem.

W trzecim roku (lub czwartym po wysianiu nasion) możesz rozpocząć zbieranie pędów. Rośliny pokryte próchnicą lub silnie skulone tworzą białe pędy, ponieważ takie pędy rosną tylko w ciemności. Nazywa się je bielonymi lub etiolowanymi. Zwykle wiosną rośliny są wysokie, dokładnie w celu wybielenia. Udało mi się łatwiej uzyskać wybielone pędy: wiosną rzucam sterty siana lub ścinam chwasty na krzaki szparagów, które jeszcze się nie obudziły. Następnie usuwam siano i odcinam pędy, które wyrosły pod nim.

Pędy zielone nie skupiają się i są zbierane na długości 15-18 cm, gdy mają gęstą główkę. Pędy są wycinane codziennie w razie potrzeby. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie uszkodzić korzeni pąkami.

Najmłodsze krzewy zbierane są w ciągu 2-3 tygodni. W przypadku starszych krzewów tę przyjemność można przedłużyć o półtora miesiąca. Następnie szparagi są karmione nawozem mineralnym. Następnie roślina ma pełną swobodę wzrostu i możliwość tworzenia zapasów żywności na następny sezon. Konieczne jest karmienie szparagów, w przeciwnym razie szybko się wyczerpią. Nawóz organiczny należy podawać co 3-4 lata, najlepiej gnijący obornik. Od kilku lat zamiast obornika kilkakrotnie w okresie letnim mulczuję nasadzenia skoszoną i posiekaną trawą z kosiarki, pod warstwę trawy nakładam pełny nawóz mineralny i osadzam w glebie. Szparagi mają się świetnie. Czasami dodaję do ściółki zgniły obornik, jeśli mogę go zdobyć, lub kompost.

Zwykle w naszym regionie pierwsze zbiory są gotowe w drugiej połowie maja. Pod osłoną filmu zbiory można uzyskać jeszcze wcześniej - wszystko zależy od pogody. Odcięte pędy, które nie trafiły na blat kuchenny, można przechowywać w lodówce przez 2–3 tygodnie.

Wygląda więc na to, że szparagi wkrótce nie wyrosną, dlatego nie chcesz ich sadzić. Jednak w rzeczywistości te trzy lub cztery lata miną szybko i niezauważalnie. A potem okazuje się, że w Twoim ogrodzie rosną luksusowe krzewy szparagów. Dla małej rodziny wystarczą trzy krzewy. A teraz w sprzedaży są nasiona wielu odmian szparagów, różniących się wysokością krzewu, wczesną dojrzałością, kolorem młodych pędów itp.

Szparagi

Szparagi to roślina delikatna. Najbardziej delikatna, pożywna i bogata w witaminy jest górna część, zwana głową. Szparagi są używane do przygotowania pierwszego i drugiego dania, do mrożenia i konserwowania.

Zupa przecierowa . Na 300 g szparagów - pół litra wody, 4 szklanki mleka po 2 łyżki. l. mąka i olej. Odetnij główki pędów, pędy obierz, posiekaj i gotuj w osolonej wodzie przez 15–20 minut. Na patelni przesmażyć mąkę i masło, rozcieńczyć na patelni z mlekiem, zagotować, dodać szparagi wraz z bulionem, gotować kolejne 15 minut. Przetrzyj przez sito, sól. Podczas serwowania dodaj ugotowane główki szparagów.

Gotowane szparagi z sosem . Szparagi należy gotować w ten sposób: pędy obrać ze skórki, związać w pęczki po 10 sztuk, gotować w osolonej wodzie przez 30 minut. Wyjmij, pozwól wodzie spłynąć, usuń nici. Ugotowane szparagi ułożyć na talerzu. Przed podaniem polać sos: 70 g masła ubić 2 żółtkami i łyżką mąki. Wymieszaj mieszaninę i zagotuj. Możesz użyć innego sosu - grzanki smażone na oleju.

Szparagi w bułce tartej . Smażyć ugotowane szparagi na patelni na oleju wraz z bułką tartą.

Szparagi Orly . Ugotowane szparagi osuszyć, polać sokiem z cytryny, solą i pieprzem, zanurzyć w cieście naleśnikowym i usmażyć na oleju roślinnym. Sos pomidorowy podawać z gotowymi szparagami.

Szparagi z serem . Ugotowane w osolonej wodzie szparagi zalać sosem: po 20 g mąki, masło i 400 g bulionu. W tym sosie, jeszcze gorący, przed polaniem dodać 1 jajko, 50 g startego sera, 100 g kwaśnej śmietany. Na wierzchu posyp startym serem, wszystko upiecz w piekarniku.

Szparagi w puszkach . Umyj, obierz, pokrój pędy tak, aby znajdowały się 2-3 cm poniżej wysokości słoika. Trochę zagotować, włożyć do słoika główkami w dół, spłukać przegotowaną wodą. Napełnij słoiki wrzącym roztworem, do którego dodaje się sól i cukier w ilości 1 łyżki. łyżka na litr wody. Zwiń, sterylizuj przez 1 godzinę we wrzącej wodzie. Po dwóch dniach ponownie wysterylizuj w ciągu 30 minut.

Szparagi do dekoracji ogrodu

Można posadzić jedną samicę. Z biegiem lat wyrosnie na potężny, spektakularny krzew o wielu łodygach, który będzie wyglądał bardzo pięknie, szczególnie jesienią - z koralikami czerwonych jagód i żółtych igieł. Jeśli jedna łodyga z jagodami pozostanie nieobcięta na zimę, wiosną zasieją samodzielnie. Samosiew rośnie wszędzie tam, gdzie pojawiają się nasiona szparagów. Czasami zdarza się, że pryzma kompostu jest porośnięta delikatnymi, jasnozielonymi puszystymi szparagami.

Pielęgnacja szparagów ozdobnych jest taka sama, jak w przypadku szparagów sadzonych jako warzywo. Można go mniej karmić i mniej podlewać, nadal będzie rosnąć i owocować, tylko pędy będą cieńsze, a krzew będzie mniej bujny. Dorosły krzew nie jest w stanie pokonać nawet najbardziej złośliwych chwastów.