Wyrażenie: „Chrzan - rzodkiew nie jest słodsza” - jest znane wielu osobom. Jednak rzadko ktoś myśli o tym, jak to jest prawdziwe i o jakiej rzodkwi chodzi? Spróbujmy to rozgryźć.
 |
Dzika rzodkiewka lub rzodkiew polna ( Raphanus raphanistrum) świetnie czuje się na łące, skraju lasu, nieużytkach, wzdłuż poboczy dróg. W czerwcu jaskrawożółte zarośla zachwycają mieszkańców miasta, którzy uciekli na „świeże powietrze”. Inną rzeczą są kwiaciarnie i ogrodnicy, dla których urocza roślina zielna tylko przeszkadza - rzodkiew polna nie daje ani soczystych liści, ani roślin okopowych, ale szybko zdobywa miejsce: jeśli jest zaniedbana, wydaje się żółta z kwiatów. Ponadto to na dzikiej rzodkiewce schronienie znajdują żarłoczne szkodniki roślin ozdobnych i warzywnych kapusty: pchła krzyżowa, pluskwa krzyżowa, gąsienice kapusty bielaka i czerpaki. A gdyby musieli wybierać, wielu rolników wolałoby od rzodkiewki chrzan pożyteczny.
Do niedawna z historycznego punktu widzenia do rzodkiewki należała także rzodkiewka ( Raphanus sativus var. Radicul). Ponadto rzodkiew jest zapylana rzodkiewką polną, a ze względu na dużą liczbę form przejściowych, rzodkiew siewna i rzodkiewka nadal nie zawsze są możliwe do odróżnienia od siebie.
Rzodkiewka to jedno z pierwszych warzyw wiosennych. Zawiera wiele pierwiastków śladowych, błonnik pokarmowy, olejki eteryczne, ma delikatny smak i przyjemny aromat i może służyć do przygotowywania różnorodnych przekąsek. Dlatego nie ma sensu porównywać go z chrzanem.
 |
Rzodkiew siewna ( Raphanus sativus) obejmuje dwa podgatunki: europejski i azjatycki. Do tej ostatniej zalicza się rzodkiew oleistą ( Raphanus sativus var. Oleifera), której nie należy łączyć z chrzanem. I to nie tylko dlatego, że ta najstarsza uprawa rolnicza Azji Wschodniej nie produkuje roślin okopowych: z jej warzyw przygotowywane są różne narodowe potrawy w Chinach, Wietnamie i Korei. A w Europie rzodkiew oleista jest uprawiana w mieszance z roślinami strączkowymi, głównie z seradelą, na paszę dla zwierząt, jako nawóz zielony (obornik zielony) i nasiona oleiste.
Rzodkiewki mają 100-150 cm wysokości, silnie rozgałęzione i już u podstawy, więc trudno jest odróżnić główną łodygę, dobrze ulistnioną. Kwitnie długo (około miesiąca), dając wiele luźnych kwiatostanów racemicznych o białych lub biało-fioletowych kwiatach. To one pozwalają odróżnić rośliny oleiste od dzikiej rzodkwi. Przed kwitnieniem jest to prawie niemożliwe. Dlatego do siewu ważne jest, aby używać nasion wolnych od zanieczyszczeń.
Owocem jest spuchnięty strąk z 2-5 cylindrycznymi nasionami o jasnobrązowym i czerwono-brązowym kolorze. Masa 1000 stosunkowo dużych nasion waha się od 8,0 do 14,0 g. Rzodkiewka oleista gromadzi do 50% tłuszczu, z którego po wyciśnięciu powstaje delikatny jadalny olej roślinny. Rzodkiew oleista wytrzymuje krótką suszę, wymaga umiarkowanej ilości wilgoci, dlatego lepiej rośnie na lekkich i średnich glinach, jest odporna na późne przymrozki, a niższe dodatnie temperatury na początku sezonu wegetacyjnego tylko przyczyniają się do większego zakwitnięcia. W naszym kraju przetestowano i zatwierdzono do uprawy pięć odmian rzodkiewki technicznej ( Brutus , Iveya , Compass , Snezhana , Tambovchanka) i jedno - warzywne lub sałatkowe ( Orient Express ).
Rzodkiewki chińskie (lobo, loba) i japońskie (daikon) - najważniejsze warzywa Chin, Indii, Japonii, Korei, Wietnamu - to także przedstawiciele azjatyckiego podgatunku rzodkiewki siewnej.
Czoło ( Raphanus sativus subsp. Sinensis) jest również nazywane „słodką rzodkiewką”, ponieważ gromadzi dużo węglowodanów i niewiele olejków gorczycy. Dlatego jest praktycznie pozbawiony gorzko-korzennego posmaku. Rośliny okopowe na czole są duże, często ważą do 0,5 kg. Ich kształt jest okrągły, owalny lub wydłużony. Skórka - biała ( Ace Spring ), biała z zieloną główką ( październik ), zielona ( Green Goddess ), różowa ( Severyanka, Ladushka) , czerwona ( Raspberry Ball , Glow, Lady ), czerwono-fioletowa ( Beauty of the Moscow Region). Miąższ może być również biały, szklisty, różowy, zielony, pomarańczowy. Na przykład lob Margelansky ma zarówno skórę, jak i miąższ zielony. Rzodkiewka Hostess ma owalne zielone warzywo korzeniowe, a ogon i miąższ są białe. U rzodkiewek Sultan i Esmeralda korzenie są cylindryczne, z białą skórką, lekko jasnozieloną główką i białym miąższem. Hybrydy uderzają niezwykłą kombinacją kolorów: Misato Rose (zielona skórka i miąższ malinowy), F1 Red Meat (zielonkawo-biała skórka i pulpa buraczana), F1 wnuczka (zielona skórka i biały miąższ z różowymi koncentrycznymi pierścieniami), F1 Start (czerwono-pomarańczowy miąższ) i biało-zielona skóra). OdmianyRóżowy pierścionek, Troyandova , Misato Red, Ladushka czerwona skórka i biały miąższ, więc te rzodkiewki wyglądają jak duża rzodkiewka.
 |
Podobieństwo jest dodatkowo wzmocnione przez fakt, że korzenie płata mają bardzo delikatną, przyjemną konsystencję. Można je jednak jeść nie tylko na świeżo w sałatkach, ale także gotować, solić i marynować.
Innym przedstawicielem podgatunku azjatyckiego jest daikon, rzodkiew japońska - mniej aromatyczna niż rzodkiewka, ale bardziej cierpka niż czoło, choć zawiera też mało olejków musztardowych. Ale daikon jest słodki w porównaniu do chrzanu.
 |  |
W przeciwieństwie do czoła daikon ma krótszy okres wegetacji. Jednak główną różnicą między tą rzodkiewką są duże rośliny okopowe (w rzeczywistości słowo daikon jest tłumaczone na język rosyjski - duży korzeń): mogą rosnąć ponad 60 cm długości i ważyć 300-500 g, a czasem kilka kilogramów. Na przykład w Japonii roślina okopowa Sakurajima daikon osiąga 30 kg, a nawet 40 kg.
Ponadto korzenie tego podgatunku rzodkiewki są przeważnie białe. Dlatego daikon nazywany jest również białą rzodkiewką. Daikon jest spożywany na surowo w sałatkach, duszony z owocami morza, podawany jako dodatek do sashimi i smażonej ryby, gotowana z nim zupa miso, solona, marynowana w occie, fermentowana specjalną japońską metodą takuan, młode liście używane są jako warzywo liściaste.
Istnieje kilka rodzajów daikon - jesień-zima, wiosna-lato, minovase daikon, aka-daikon. W naszym kraju pierwsze trzy są bardziej powszechne.
 |
Odmiany Minovase , Tokinashi , Caesar , Terminator , Emperor , Dragon , Big Bull , Dubinushka , japoński biały długo dobrze rosną w większości regionów Rosji. Ale w upale i gdy rośliny nie mają wystarczającej ilości światła, na przykład, gdy są sadzone w cieniu lub jest pochmurne lato, korzenie nie rosną na długość, pozostają krótkie. Kieł słonia czuje się lepiej na południu kraju.
Dzięki rozwojowi międzynarodowych kontaktów między ogrodnikami-amatorami do Rosji trafia wiele innych odmian daikon, które nie są objęte Państwowym Rejestrem Odmian. Według dostępnych danych na środkowym pasie najwyższe plony (8-10 kg / mkw.) Wyróżniają się: Daikushin , Tsukushi Haru , Green Nek , Miyashige , Blue Sky , Haruyoshi , Daishi i Harutsuge . Należy pamiętać, że odmiany, w których roślina okopowa wystaje ponad powierzchnię gleby, należy uprawiać na glebach ciężkich ( Shiroagari , Shogoin ) i średnioglinowych ( Miyashige ,Tokinashi ). Daikon z głęboko zanurzonymi korzeniami ( Nerrima , Ninengo ) plonuje tylko na glebie lekkiej. Rzodkiew japońska daje największy plon roślin okopowych wysiewana na przełomie czerwca i lipca. Ostatni raz na siew, w którym rośliny okopowe mają czas na wzrost na środkowym pasie, to pierwszy pięciodniowy tydzień sierpnia. Jednak średnia waga rośliny okopowej nie przekroczy 300 g. Ciekawostką jest to, że w odróżnieniu od rzodkiewki, rośliny okopowe daikon, nawet kwitnące (ze strzałą kwiatową), pozostają soczyste, nie zdrewniały i zachowują dobry smak. Dlatego daikon można wysiewać od trzeciej dekady maja, a duże rośliny okopowe można usunąć w sierpniu, usuwając przede wszystkim te rośliny, które zaczęły kiełkować.
 |  |
Daikon jest bardziej wrażliwy na wilgotność gleby niż czoło. Regularne obfite podlewanie i spulchnianie odstępów między rzędami jest głównym warunkiem uzyskania dużych roślin okopowych. Konieczne jest również karmienie roślin w fazie pierwszego prawdziwego liścia (azot) oraz podczas tworzenia rozety liści (fosfor i potas). W szklarniach i przez sadzonki wskazane jest uprawianie odmian z odmian o okrągłych, krótkich owalnych lub cylindrycznych korzeniach, na przykład z odmiany Sasha . Ponadto pojemniki muszą mieć wysokość co najmniej 10 cm, w przeciwnym razie korzeń zacznie się rozgałęziać
Jak widać rzodkiewki azjatyckie mają wiele zalet w stosunku do chrzanu. Pozostaje jeszcze jeden podgatunek rzodkiewki siewnej - rzodkiew europejska , której korzenie są gorsze od chińskiej rzodkiewki. W Europie Zachodniej preferowana jest letnia odmiana rzodkiewki. A przede wszystkim odmiany o białej barwie rośliny okopowej, potem różowej, a na końcu z czerwoną skórką. Odmiany letnie podgatunku rzodkiewki europejskiej są roślinami jednorocznymi: w tym samym roku, po uformowaniu roślin okopowych, tworzą kwitnącą łodygę i dają nasiona. Mają krótki okres wegetacyjny (40-80 dni), rośliny okopowe osiągają wagę do 200 g i nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Dlatego na rosyjskiej liście odmian znajduje się tylko 5 odmian letniej rzodkiewki europejskiej - Agata , Delicates ,Maiskaya , Monachium Beer , Odessa 15 . Rzodkiew letnia wysiewa się w maju. W przypadku późnego siewu rośliny kwitną. Ponieważ rzodkiewka letnia ma gęstszy miąższ, jest mniej uszkadzana przez drutowce. Rzodkiew letnia jest ostrzejsza niż czoło, ale znacznie bardziej miękka niż europejska zimowa. Tak więc letnia rzodkiewka podgatunku europejskiego przewyższa słodyczą chrzan.
 |
Z chrzanem pod względem ostrości można porównać europejską rzodkiewkę zimową, która w ostatnich stuleciach była szczególnie popularna w naszym kraju. Wyjaśnia to fakt, że ma dwuletnią roślinę: w pierwszym roku życia tworzy roślinę okopową, w drugim - pędy kwiatowe i nasiona. Aby z powodzeniem zimować w glebie, rośliny okopowe gromadzą oleje gorczycowe. Z tego samego powodu rośliny okopowe rzodkiewki ozimej zachowują soczystość dłużej niż letnia podczas przechowywania. Aby przybrać na wadze do 500 g, rzodkiewka zimowa zajmuje 90-100 dni. A ponieważ przy wczesnej uprawie strzela, wysiewa się na środkowym pasie - początek lipca, na południu kraju - w połowie lipca - na początku sierpnia. Jeśli odmiany rzodkiewki letniej zostaną wysiane w lipcu, a odmiany zimowe w maju, dojrzeją, ale ich korzenie będą małe.
Rzodkiewki letnie można wyciągać z gleby ręcznie. Są zbierane, gdy korzenie osiągną pożądany rozmiar. Zimową rzodkiewkę wykopuje się przed nadejściem stabilnej zimnej pogody i tylko za pomocą widelca. W naszym kraju oficjalnie zarejestrowanych jest 13 odmian rzodkiewki zimowej: Graivoronovskaya , Winter round white , Winter round black , Levina , Doctor , Negritanka , Nochka , Night Beauty , Queen of Spades , Matchmaker , Healer , Cylinder i Chernavka... Jednak ogrodnicy-amatorzy na południu kraju, zwłaszcza w regionach graniczących z Ukrainą, uprawiają również odmiany Skvirskaya white i Skvirskaya black.
Zdjęcie autora, VNNISSOK, Poisk, Gavrish (www.seeds.gavrish.ru)
