Główna nazwa tej rośliny pochodzi od greckiego słowa φυσαλίς "physalis", oznaczającego "bąbelek" lub "obrzęk", ponieważ jej owoce znajdują się wewnątrz pierwotnego zarośniętego kielicha, podobnie jak chińska lampion zrobiona z papieru. Physalis to krewny tak znanych nam pomidorów, ale także pieprzu, bakłażana i ziemniaków.
Najczęściej roślina ta nazywana jest pomidorem meksykańskim, ponieważ jej ojczyzną jest Meksyk. Tomatillo (lub tomatillo) jest również znany jako wiśnia pesia, czereśnia polna, wiśnia musująca, truskawka meksykańska, śliwka krzewiasta, chociaż wszystkie te nazwy mogą również odnosić się do innych przedstawicieli rodzaju Physalis.
W języku hiszpańskim ten owoc nazywa się tomate de cascara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde ("zielony pomidor"), tomatillo ("mały pomidor"), miltomate (Meksyk, Gwatemala) lub po prostu tomate (na obszarach o tej nazwie tomatillo prawdziwy pomidor nazywa się jitomate). I choć bardzo często w wielu krajach świata (a nawet w renomowanych hipermarketach spożywczych!) Tomatillo nazywane jest zielonymi pomidorami, to nie należy ich mylić ze zwykłymi, niedojrzałymi, zielonymi pomidorami.
Indianie uprawiali różne rodzaje pęcherzyków już w epoce przedkolumbijskiej. Rośliny te zostały udomowione w Meksyku przed przybyciem Europejczyków i odegrały bardzo ważną rolę w kulturze Majów i Azteków, znacznie bardziej widoczną niż zwykły pomidor. Naukowcy ustalili, że Aztekowie uprawiali tomatillo wszędzie w VII wieku pne. W tamtych czasach pęcherzyca była sadzona w korytarzach kukurydzy wraz z fasolą i dynią. Owoce Physalis stanowiły podstawę kuchni meksykańskiej i były spożywane na surowo lub gotowane w różnych potrawach, zwłaszcza w słynnym meksykańskim sosie salsa verde. W starożytnych hiszpańskich książkach o Ameryce Południowej wspomniana jest pęcherzyca, ale pomidor jest nieobecny, z czego możemy wywnioskować, że pomidor nie był uprawiany przez tubylców, chociaż pochodzi również z Meksyku. Następnie pęcherzyca została sprowadzona do Ameryki Północnej, Afryki, Australii, wysp Pacyfiku, Azji i Europy.Zaangażowanie meksykańskiej populacji w ich rodzimą "tomatillo" jest wyraźnie potwierdzone przez fakt, że w latach 30-tych XX wieku Meksykanie nadal woleli kupować pęcherzycę na targu i uprawiać w swoich ogrodach niż pomidory.
Physalis jest obecnie bardzo popularna i szeroko uprawiana w Meksyku, Gwatemali, Peru, Wenezueli i Kolumbii. Pod koniec ubiegłego wieku wyhodowano dużą liczbę owocnych odmian, przystosowanych do uprawy na równinach iw górach. Zainteresowanie Physalis we współczesnym świecie stale rośnie. Dziś zaczęto zajmować się jego szeroko rozumianą uprawą przemysłową, obok Meksykanów, rolników z Polski, Niemiec, Włoch i USA.
Dzisiaj, krajowi, przemysłowo produkowane tomatillos praktycznie zalały rynek zarówno w samym Meksyku, jak iw Stanach Zjednoczonych, ze względu na ich stale rosnącą popularność i niezastąpienie w kuchni meksykańskiej. Stwarza to poważne problemy dla dzikich i półdzikich odmian pomidora. Po pierwsze, teraz, gdy udomowiona meksykańska pęcherzyca jest szeroko rozpowszechniona i łatwo dostępna, spada zainteresowanie badaniami i ochroną dzikiej lub półkulturowej różnorodności. Po drugie, wszechobecny pomidor z Nowego Meksyku jest innym podgatunkiem niż szeroko rozpowszechniony pomidor meksykański Tomatillo, który jest historycznie szeroko rozpowszechniony, a ponieważ roślina jest łatwa do rozmnażania krzyżowego, a nowy meksykański Tomatillo coraz bardziej nasyca rynek, czystość genetyczna Tomatillo w Nowym Meksyku jest -Meksyk może zostać uszkodzony, jeśli nie będzie dokładnie kontrolowany.Dlatego ten historyczny podgatunek pęcherzyca jest obecnie zagrożony wyginięciem z powierzchni planety.
Portret botaniczny
Physalis Mexican lub warzywo, zgodnie z klasyfikacją botaniczną - Philadelphia physalis (Physalis philadelphica)- Jest to jednoroczne zioło z rodziny Solanaceae, które jest wyprostowanym lub rozłożystym krzewem o wysokości do 50-80 cm Liście pęcherzyka warzywnego są jajowate, całe, z gładką lub ząbkowaną krawędzią. Kwiaty żółte z fioletowymi kropkami, podobnie jak ziemniaki, ułożone są pojedynczo na gałęziach łodygi i mają pięć płatków. Owoce - drobne kuliste jagody, silnie przypominające zielone pomidory, zamknięte są w kapeluszu wyrastającym z kielicha kwiatu. Okładka jest początkowo zielona; w miarę dojrzewania owoc żółknie i wysycha, a owoc pozostaje pod osłoną. Wysuszenie kapelusza można uznać za pewną oznakę dojrzewania owoców. Dojrzałe owoce łatwo oddzielić od kapelusza. W niektórych odmianach dojrzałe owoce mogą się kruszyć z rośliny, dlatego należy je regularnie zbierać,aby zbiory nie uległy pogorszeniu.
 |  |
Dojrzałe owoce pęcherzyca meksykańskiego ważą od 60 do 90 g (rzadziej nieco ponad 100 g), w zależności od odmiany mogą mieć barwę żółtą, zieloną lub fioletową. Ale w ich ojczyźnie, w Meksyku, są sprzedawane i używane w kolorze zielonym, czasem z białymi lub fioletowymi plamami. To najbardziej produktywny rodzaj jadalnej pęcherzyka. Średnica owocu w roślinach odmianowych może dochodzić do 7 cm, a jedna roślina w sezonie może przynieść nawet 200-300 jagód.
Smak dojrzałego meksykańskiego owocu pęcherzyca waha się od słodkiego do kwaśnego, bardzo nietypowy, jednocześnie ostry, ostry i słodki, ale ogólnie całkiem przyjemny, przypominający nieco smak dobrego pomidora. Świeżość i intensywny zielony kolor skórki pomidora jest wyznacznikiem jakości i dojrzałości owocu. Dojrzałe owoce powinny być jędrne i najczęściej mieć jasnozieloną barwę, gdyż ta barwa i lekko gorzki posmak to główne zalety kulinarne.
Physalis jest zapylany przez owady. W sprzyjających warunkach pogodowych owoce są wiązane z około połowy kwitnących kwiatów.
Physalis Mexican jest w stanie owocować dłużej niż prawdziwe pomidory i wytrzymuje pierwsze jesienne przymrozki. Okres od kiełkowania do początku dojrzewania w tej kulturze waha się w zależności od odmiany od 90 do 120 dni.
Physalis można przypisać roślinom nie kapryśnym. Jest odporny na cień, dzięki czemu można go uprawiać w korytarzach innych upraw. Mało wymagająca pod względem składu gleby, rośnie na wszystkich glebach z wyjątkiem silnie kwaśnych, zasolonych i podmokłych. Umiarkowanie higrofilny i odporny na suszę. Nie boi się stonki ziemniaczanej i bardzo rzadko cierpi na zarazę i inne szkodniki oraz choroby. Jednak jego sadzonki są nieokrzesane, kiełkowanie może, szczególnie w chłodne dni lub przy oczywistym braku wilgoci, ciągnąć się przez kilka tygodni.
Owoce pęcherzyka warzywnego nie dojrzewają w tym samym czasie, więc zbiory są zbierane w miarę dojrzewania. Owoce najlepiej zbierać przy suchej pogodzie, aby były lepsze i dłużej przechowywane. Podczas zbioru w deszczową pogodę należy obrać owoce z okryw i osuszyć je rozprowadzając cienką warstwą na papierze.
Przydatne właściwości pomidora
Według zawartości suchej masy (od 7 do 12%), cukry (do 5,9% mokrej masy), kwasy (do 1,4%), białko (0,9-2,5%), witamina C (do 28 mg %), żelazo (do 130 mg / kg), pęcherzyca przewyższa wiele odmian pomidorów i papryki.
Pod względem zawartości pektyn (do 3,68% mokrej masy) pęcherzyca jest wyjątkową rośliną warzywną, szczególnie cenną w przetwórstwie (produkcja tłuczonych ziemniaków, kawioru, sosów, przetworów, dżemu, galaretki, marmolady, pasztetu, owoców kandyzowanych, marynat i marynat). Ponadto owoce Physalis mogą służyć jako surowiec do otrzymywania kwasu cytrynowego (do 1,17% mokrej masy).
Owoce Physalis zawierają niezbędne dla człowieka kwasy organiczne: jabłkowy (do 150 mg%), szczawiowy (do 53,6 mg%), bursztynowy (do 2,0 mg%), a także kwas winowy, furolowy, kawowy, sinapowy. Spośród innych substancji biologicznie czynnych pęcherzyca zawiera garbniki (do 2,8% suchej masy), witaminę PP, karotenoidy i fizalinę.
100 g meksykańskiego pomidora zawiera tylko 32 kcal, 1 g tłuszczu, 1 mg sodu, 268 mg potasu, 6 g węglowodanów, 3,9 g cukru, 1 g białka, a także witaminę A - 2%, witaminę C - 19%, żelazo - 3%, witamina B6 - 5% i magnez - 5%.
Ta kompozycja sprawia, że pęcherzyca jest bardzo użytecznym produktem spożywczym. Będzie odpowiedni w diecie diabetyków, pomoże tym, którzy muszą obniżyć ciśnienie krwi i tym, którzy chcą zrzucić zbędne kilogramy; Physalis pomoże absolutnie każdemu podnieść poziom energii organizmu i wzmocnić układ odpornościowy, a także uchronić się przed rakiem.
W medycynie ludowej owoce pęcherzyca są używane jako świeże, a także w postaci soku, naparu lub wywaru z suszonych owoców.
Zastosowanie pomidora w gotowaniu i przechowywaniu owoców
Kupione w sklepie świeże, dojrzałe pomidory można przechowywać w lodówce w przegródce na warzywa do dwóch tygodni. Lub trochę dłużej, jeśli najpierw zdejmiesz pokrywkę i włożysz same owoce do plastikowej torby. Dla tych, którzy lubią robić buliony, zauważamy, że pęcherzyca warzywna jest doskonale przechowywana w stanie zamrożonym, zarówno w całości, jak i pokrojona na kawałki.
Warzywne owoce Physalis mają delikatną konsystencję i w przeciwieństwie do pomidorów nie wypływają po wyciśnięciu, co daje największe możliwości świeżego spożycia i różnego rodzaju przetwórstwa kulinarnego.
Pomidor meksykański to jeden z najważniejszych i niezastąpionych owoców w kuchni Ameryki Środkowej. Jej wyjątkowy lekko cytrynowy smak jest jedną z głównych nut smakowych najbardziej znanych i lubianych potraw meksykańskich, takich jak tacos, burrito i enchiladas.
Tomatillo jest głównym składnikiem słynnych zielonych sosów salsa verde z Ameryki Łacińskiej. I chociaż dziś w Stanach Zjednoczonych meksykańskiemu jedzeniu prawie zawsze towarzyszy czerwona świeża lub duszona salsa pomidorowa, w samym Meksyku, podobnie jak wiele wieków temu, na każdym stole znajduje się zielona salsa z twoich ulubionych pomidorów. Zwykle Meksykanie grillują tomatillo do salsy, następnie dodają do nich zielone papryczki chili i inne ostre i pikantne składniki, a następnie dokładnie zmielić i ugotować.
Tomatillo jest stosowany w różnych sosach, zupach, sałatkach i kanapkach. Owoce wzmacniają i odsłaniają smak pomidora, dlatego w połączeniu z nimi powstają najwspanialsze kulinarne arcydzieła kuchni meksykańskiej. Poza tym komosa ryżowa i kukurydza to tradycyjnie ulubieni „partnerzy” w potrawach z pomidorów.
Z owoców meksykańskiego pomidora można zrobić oryginalne marynowane przekąski oraz niezwykłe, bardzo smaczne dżemy i konfitury.
Przepisy na pomidory:
- Smażona tilapia z salsą z mango i tomatillo
- Marynowana Pomidorowa „Pod Wódką”
- Dżem pomidorowy
- Udka z kurczaka z pomidorami i owocami „Po meksykańsku”
- Sos Salsa BBQ Tomatillo
- Gorąca salsa z grillowanym pomidorem i ananasem
- Salsa z pomidorów i awokado z kolendrą
Uprawa Tomatillo
Najlepszymi poprzednikami pęcherzyca są kapusta i ogórki. Miejsce jest przygotowane do sadzenia tej kultury, a nawozy są stosowane w taki sam sposób, jak w przypadku pomidorów.
Siew . W naszym kraju warzywo pęcherzyca można uprawiać zarówno przez sadzonki, jak i bezpośredni siew w otwartym terenie. Przy metodzie sadzonkowej sadzonki pojawiają się 7-10 dni po wysianiu nasion. Sadzonki przechowuje się w skrzynkach przez 25-30 dni od momentu wzejścia. Proces wzrostu sadzonek pęcherzyca jest dokładnie taki sam, jak w przypadku pomidora. Sadzonki meksykańskiej pęcherzyca sadzi się na otwartym terenie w centralnej Rosji w drugiej połowie maja, czyli 10-12 dni wcześniej niż pomidor.
Sadzonki przeprowadza się, przestrzegając odległości między roślinami w rzędzie 40-90 cm (w zależności od odmiany) i odległości między rzędami 70 cm.
Przy siewie bezpośrednio na otwarty teren stosuje się nieco mniejszy odstęp w rzędzie i wysiewa się na głębokość 1-2,5 cm, w zależności od gleby i jej wilgotności, po 4-7 nasion każde, po czym następuje przerzedzenie. Zdrowe rośliny usunięte podczas trzebieży można przesadzać (lekko pogłębiać podczas sadzenia) i są w stanie ponownie ukorzenić się. Po wysianiu lub posadzeniu miejsce jest dobrze podlewane.
Podlewanie . Podlewanie pęcherzyków warzyw rosnących powinno odbywać się tylko w czasie upalnej i suchej pogody.
Pielęgnacja polega na odchwaszczaniu, spulchnianiu, spulchnianiu i karmieniu (przy słabym rozwoju lub żółknięciu liści w drugiej połowie czerwca, a następnie po 10-15 dniach karmione są mocznikiem, siarczanem potasu i superfosfatem w ilości 5-10, 10-15 i 20-25 gramów na 1 m2 M lub roztwór ptasich odchodów lub dziewanny 1:12). Jeśli to konieczne, rośliny są związane.
Chociaż w naszym kraju w ogrodnictwie amatorskim oprócz warzywnictwa uprawia się również pęcherzycę truskawkową, peruwiańską i ozdobną, to właśnie pęcherzyca warzywna ma szczególną wartość jako dodatkowa uprawa warzyw.
Physalis of Philadelphia jest jedynym przedstawicielem Physalis zdolnym do wzrostu nawet w północnych regionach Rosji, aw warunkach Non-Black Earth Strefy Rosji jest w stanie produkować plony rolne do 50 c / ha owoców na otwartym polu. W przeciwieństwie do wszystkich swoich bliskich krewnych, bardzo wymagających światła i ciepła, o długim okresie wegetacji lub dających niewielkie plony mniejszych owoców, tomatillo może i jest gotowe, aby stać się nowym źródłem owoców deserowych o wspaniałym smaku dla Rosjan. Być może w najbliższej przyszłości nie rzadziej niż kawior do squasha znajdzie się na naszym stole domowa salsa z tomatillo.
