Przyprawy i zioła stały się tak popularne, że nawet na rynku są już prezentowane jako osobny produkt. I nic dziwnego. Obecnie gospodynie domowe wolą używać do gotowania nie budzących wątpliwości mieszanek z torebek, które często zawierają różne wzmacniacze smaku oraz przyprawy i zioła w czystej postaci. A jeśli wcześniej uprawiano bardzo mało ziół, obecnie wielu chciałoby je pozyskać z ogrodu.
Dziś opowiemy o kminku i mięty pieprzowej - nie tylko doskonałych smakach, ale także roślinach, które mogą przydać się w utrzymaniu siły lub przywróceniu zdrowia.
Kminek (Carum carvi)
Kminek to roślina zielna dwuletnia, której główną wartością są nasiona zawierające aż 3-7% aromatycznego olejku eterycznego. Kminek służy do aromatyzowania pieczywa, słodyczy, a nawet mleka. Dodawany jest również do marynat, do marynowania i marynowania warzyw, do przyprawiania zup, sosów i innych potraw.
Ale kminek jest od dawna znany jako roślina lecznicza, przygotowuje się z niego leczniczy napar: łyżkę zmiażdżonych owoców wlewa się do szklanki wrzącej wody. Po schłodzeniu przefiltruj napar i weź 2-3 łyżki. łyżki 5-6 razy dziennie przed posiłkami. Poprawia trawienie, poprawia perystaltykę jelit. Ponadto kminek jest dobrym środkiem żółciopędnym, uspokajającym, tonizującym i przeczyszczającym.
Przeczytaj także artykuł Kminek: korzystne właściwości i zastosowania.
Jako warzywo, kminek jest dobry do sałatek i zup z zielonych lub etiolowanych (przebarwionych) liści i łodyg.
Przepisy na kminek:
- Indonezyjskie curry z kurczaka
- Gulasz warzywny z dynią i przyprawami
- Zupa z pasternaku puree z przyprawami i jabłkiem
- Grochówka z wędlinami, kminkiem i kolendrą
- Kapusta biała, kapusta kiszona z kminkiem i jałowcem
- Chleb maślany trójkolorowy wielkanocny
- Pikantna zupa z kurczaka z pomidorami i kukurydzą
- Meksykańska świąteczna sałatka z indyka
- Pilaw z jagnięciną i persymoną
- Sałatka ze świeżej marchwi z czosnkiem i kminkiem
Uprawa kminku
Warunki wzrostu . Kminek można uprawiać na różnych glebach, ale preferowane są gleby czarnoziem, gliniasto-piaszczyste i lekko gliniaste o wystarczającej zawartości próchnicy. Co ważne, może być uprawiana nie tylko jako czysta kultura, ale także jako uszczelniacz. Nie boi się rosnąć w półcieniu (w nawach bocznych ogrodu), ale plony maleją, nasiona nie są tak pachnące.
Wysiew nasion . Kminek wysiewa się wczesną wiosną w rozstawie rzędów 45 cm lub wstęgami dwurzędowymi w odstępie 50 cm między rzędami, 20 cm między rzędami. Nie jest źle wysiewać w rozstawie rzędów 25-30 cm. Głębokość siewu 1-1,5 cm. Kminek można uprawiać przez sadzonki.
Kminek kiełkuje w temperaturze + 7 ... + 8 ° С. Sadzonki pojawiają się 18-25 dni po wysiewie. W okresie dojrzewania i na początku kwitnienia potrzebuje dobrego podlewania. Wymagające oświetlenie.
Wychodzę . W pierwszym roku życia nawy boczne są poluzowane i odchwaszczone. Pożądany jest opatrunek górny (na 10 metrów kwadratowych 100–150 g superfosfatu, azotanu amonu i soli potasowej). Jesienią konieczne jest głębokie spulchnianie, stosując dwukrotną określoną dawkę nawozów.
Zbieranie nasion . Kminek dojrzewa w lipcu. Nasiona łatwo odpadają, więc aby nie stracić części plonów, na początku siewu rośliny są wyciągane, wiązane w pęczki i umieszczane pod szopą lub na strychu, kładąc płótno lub papier, gdzie spadną nasiona.
Mięta pieprzowa (Mentha x piperita)
Inną rośliną, którą warto mieć w ogrodzie, jest mięta pieprzowa. Jest również stosowany jako przyprawa do sałatek, zup, dań mięsnych i warzywnych, a także do aromatyzowania różnych napojów. Na przykład w domu mięta może być używana do aromatyzowania kwasu chlebowego, ciastek i innych produktów. Jeśli dodasz trochę tego zioła do mleka, długo nie kwaśnie.
Przepisy miętowe:
- Tajska sałatka z kalmarem, miętą i trawą cytrynową
- Pieczone w cukrze wietnamskie klopsiki z kurczaka
- Zupa dyniowa z jabłkami bez gotowania
- Sałatka z kalarepy z miętą i jogurtem
- Tajska wieprzowina miodowa
- Aromatyczny cukier z aromatycznymi ziołami lub kwiatami
- Smażona kałamarnica z liśćmi claytonii i zielonym sosem
- Zupa z zielonego groszku z miętą i zieloną cebulą
- Letnia herbata ziołowa "Dachny"
Mięta jest ceniona jako dobra roślina miododajna. Ponadto miód miętowy ma właściwości lecznicze i ma szczególny aromat, kolor i smak.
Właściwości lecznicze mięty są szeroko znane. Uzyskany z niego mentol pomaga przy dusznicy bolesnej, jako środek uspokajający wchodzi w skład walidolu, valocordin, kropli zeleniny i wielu innych leków.
W domu możesz przygotować wartościowy napar. Aby to zrobić, zalej 2-3 łyżeczki suchych liści szklanką wrzącej wody. Napar należy przyjmować w równych porcjach przez cały dzień na nudności, jako środek żółciopędny, aby poprawić trawienie, wypłukać. Jeśli mięta jest gotowana z octem, może być używana przeciwko robakom.
Tylko nie myl mięty pieprzowej z innymi gatunkami tej rośliny (patrz Mięta).
Mięta pieprzowa jest byliną z rodziny wargowatych, o wyprostowanych łodygach do 100 cm wysokości, liście krótkoogonkowe, spiczaste, z podstawą w kształcie serca i ostrymi krawędziami, ciemnozielone powyżej, jasnozielone poniżej. Kwiaty drobne, czerwono-fioletowe, zebrane na wierzchołkach pędów w kwiatostany główkowate.
Owoc składa się z 4 orzechów (nasion) ciemnobrązowego koloru o długości około 0,75 mm, zamkniętych w filiżance.
Nawiasem mówiąc, uprawiana roślina jest hybrydą dzikich gatunków mięty - wody i kłoska.
Uprawa mięty pieprzowej
Warunki wzrostu . Teren do uprawy mięty powinien być luźny, żyzny i dostatecznie wilgotny, dobrze oświetlony przez słońce. Mięta również dobrze znosi zacienienie, ale wtedy gleba powinna być mniej wilgotna. Mięta pieprzowa rośnie szczególnie dobrze na wilgotnej czarnej glebie. Ale na glebie wapiennej bardzo traci aromat. Na glebach ciężkich, podmokłych i kwaśnych rośliny rosną bardzo słabo.
Najlepszymi poprzednikami mięty są różne warzywa, pod którymi gleba jest nawożona obornikiem.
Powielanie . Miętę rozmnaża się głównie z sadzonek lub kłączy. Sadzonki sadzi się latem i najpierw zakorzenia w piasku, a następnie umieszcza w stałym miejscu. Kłącza starych krzewów są dzielone i sadzone wiosną lub wczesną jesienią, układając je w rozstawie rzędów 50-60 cm, aw rzędzie - po 20-35 cm.
Czasami mięta wyrasta z nasion, ale są one bardzo małe, nie są osadzone w glebie, ale w nią wciśnięte. Lepiej jest użyć metody sadzenia.
Czasami ćwiczą wyciskanie mięty z kłączy w szklarniach, szklarniach, a nawet w pudełkach w pomieszczeniu.
Wychodzę . Latem sadzenie jest poluzowane 2-3 razy, chwasty są regularnie usuwane, a rośliny są karmione, dodając 10 m2. 250-300 g superfosfatu, azotanu amonu i soli potasowej.
Aby uzyskać więcej zielonej masy, wiosną, gdy rośnie, należy przeprowadzić silne przycinanie - mięta lepiej zarośnie.
Zbieranie zieleni . Do suszenia miętę zbiera się na początku kwitnienia, kiedy liście zawierają najwięcej olejków eterycznych. Pocięte łodygi układa się w cieniu cienką warstwą na szmatce lub papierze lub wiąże w pęczki i zawiesza w dobrze wentylowanym miejscu. Następnie kwiatostany i liście są odcinane, grubo mielone i przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym, chłodnym miejscu chronionym przed słońcem. W tej formie mięta doskonale zachowuje swój zapach przez całą zimę.
Do świeżego spożycia liście i pędy są cięte w razie potrzeby.
Przeczytaj także artykuł Mięta pieprzowa: biologiczne podstawy uprawy.
„Ural ogrodnik”, nr 46, 2018
