W ostatnich latach wśród rosyjskich ogrodników rośnie popularność narodowych potraw kuchni wschodnioazjatyckiej. Ta kuchnia wyróżnia się bardzo dużą różnorodnością warzyw i metod ich przygotowania, obecnością różnorodnych świeżych ziół przez cały rok.
Dlatego nasza oferta zielonych warzyw sukcesywnie poszerza się ze względu na liściaste formy kapusty, rzodkiewki, rzepy i rzodkiewki, co daje wysoki plon i szybko dojrzewa, co pozwala na uzyskanie wielu produktów sałatkowych.
Chyba nie wszyscy wiedzą, że oprócz roślin okopowych liście stosuje się również w rzodkiewce. Oczywiste jest, że do tych celów uprawia się specjalne odmiany, które wciąż są bardzo rzadkie w naszym kraju, ale rosną, które możesz urozmaicić swoje menu, dodając sałatkę z liści rzodkiewki.
Rzodkiew liściasta to rodzaj rzodkiew oleistej (Raphanus sativus var. Oleiformis) pochodzącej z Azji Wschodniej, która w naszym kraju jest częściej wykorzystywana jako zielony nawóz . Jednak odmiana sałatki ma dużo zieleni i krępego wzrostu.) Tak jak zwykła rzodkiewka kwitnie w ciągu krótkiego dnia, więc przed kwitnieniem należy zebrać zielenie.
W przeciwieństwie do zwykłej rzodkwi, rzodkiew liściasta nie tworzy roślin okopowych, ale wyrasta z potężnych liści zielnych, do około 30 cm wysokości, które można jeść. Liście te gromadzą dużą ilość (do 7%) suchej masy i są bogate w cukry, karoten i witaminę C (do 50 mg / 100 g). Liście te należy spożywać przed kwitnieniem, ponieważ po kwitnieniu tracą wartość.
Rzodkiewka została sprowadzona do Rosji z Półwyspu Koreańskiego. Jest to roślina jednoroczna o wysokości ok. 30 cm, posiada mocny korzeń palowy, ale zwykle nie tworzy okopu.
Jego liście nie są owłosione, rozcięte na lirze lub całe, zebrane w 8-16 kawałków w bujną rozetę. Podobnie jak w przypadku zwykłej rzodkiewki, kwiaty rzodkiewki liściastej są zbierane w klastrze kwiatostanów, a nasiona dojrzewają w strąkach.
Uprawa rzodkiewki liściowej
Rzodkiewka liściasta najlepiej rośnie w chłodniejszych porach roku. Jeśli lata są chłodne, warzywa te są uprawiane przez cały rok, aw regionach o upalnym lecie - tylko wiosną lub jesienią.
Gleba . Najlepiej rośnie na glebach żyznych, zatrzymujących wilgoć, o niskiej do średniej zawartości azotu.
Gleba do uprawy rzodkiewki jest przygotowywana w taki sam sposób, jak w przypadku rzodkiewki lub kapusty pekińskiej. Nasiona rzodkiewki nie narzucają specjalnych wymagań co do żyzności i składu gleby, ale aktywnie reagują na nawożenie.
Należy jednak pamiętać, że przy przedawkowaniu nawozów azotowych liście rzodkiewki mogą gromadzić azotany, dlatego podczas jej uprawy lepiej jest stosować złożone nawozy mineralne jako nawozy, a nie świeży obornik lub odchody kurczaka.
Odmiany. Ponieważ rzodkiew liściasta jest bardzo mało znana w naszym kraju. Jedna odmiana jest zarejestrowana w Państwowym Rejestrze Osiągnięć Hodowlanych Federacji Rosyjskiej.
Rzodkiew sałatkowa Eastern Express to odmiana wcześnie dojrzewająca, od kiełkowania do cięcia zieleniny 25-35 dni. Rozeta liści o średnicy 20-30 cm Liście zielone, soczyste, delikatne, o gładkiej krawędzi, o doskonałym smaku, z lekką ostrością, zawierające wiele witamin i soli mineralnych. Stosowany na świeżo do sałatek, kanapek i innych potraw. Jest uprawiany zarówno na otwartym, jak i chronionym gruncie. Odmiana jest mrozoodporna i odporna na nadmierne zawilgocenie gleby. Nasiona rzodkiewki wysiewa się na głębokość 1-1,5 cm przez cały sezon.
Możemy również polecić nasiona odmian południowokoreańskiej selekcji „Idoren” i „Darang”, które dobrze rosną w naszym kraju.
Siew . Rzodkiew liściasta wysiewana wiosną w krótkich godzinach dziennych kwitnie w ciągu 30–40 dni. Latem, kiedy godziny dzienne są maksimum, rośnie szybciej - po 20–25 dniach, ale tworzy niewielką masę (tylko 8–12 liści o masie 25–30 g).
Podczas siewu letnio-jesiennego rzodkiewka dość długo nie kwitnie - prawie dwa miesiące, produkując duże (12-16 liści o wadze do 150 g) i wysokiej jakości rośliny, dlatego też plon rzodkiewki liściowej w zależności od terminu siewu waha się od 2,5 do 8 kg / m2 m.
Najwięcej plonów rzodkiewki plonuje na glebach lekko gliniastych lub piaszczysto-gliniastych. W płodozmianie lepiej jest umieścić go po ogórkach, pomidorach, roślinach strączkowych, marchwi, ziemniakach.
Rzodkiewka liściasta jest zwykle uprawiana z jedną łodygą jako roślina jednoroczna. Nasiona wysiewa się losowo lub w rowkach, układając je co 10 cm, młode rośliny rozrzedza się tak, aby odstęp między nimi wynosił 15 cm, a między rzędami - 25 cm.
Pielęgnacja rzodkiewki jest tradycyjna w przypadku wcześnie dojrzewających roślin krzyżowych: pielenie, regularne podlewanie, poluzowanie odstępów między rzędami, ochrona przed pchłami krzyżowymi (opylanie popiołem, odświeżające podlewanie, produkty biologiczne).
Zbieranie i przepisy kulinarne
Plon zbiera się 5-6 tygodni po siewie. Pierwsze cięcie wykonuje się, gdy pojawią się liście, a wysokość roślin osiągnie 10 cm lub oczekuje się pojawienia się niedojrzałych pędów kwiatowych, gdy wysokość roślin osiągnie 20-25 cm. Łodygi ścinane są w odległości 2-3 cm od ziemi.
W chłodne dni na roślinach tworzą się nowe pędy i dają jeden do dwóch dodatkowych zbiorów w ciągu czterech do pięciu tygodni. Pędy są cięte, aż łodygi będą miękkie.
Następnie roślinę wyciąga się z gleby, korzenie spłukuje się wodą i zawija w wilgotną szmatkę i plastikową torbę. W tej formie rzodkiewka jest przechowywana w lodówce przez 10-12 dni.
Liście, młode łodygi i młode kwiatostany o słodkawym smaku są spożywane po ugotowaniu lub krojone na sałatki.
Sałatka wiosenna (na 4 porcje). Posiekaj 4 średnie rośliny i świeży ogórek, dodaj posiekaną zieloną cebulę (30 gramów) i dopraw do smaku olejem roślinnym i solą.
Kim-chi w języku koreańskim . Rzodkiewkę, cebulę zieloną, marchewkę pokroić w długie cienkie paski, posolić, doprawić czerwoną papryką i dobrze wymieszać. Ta sałatka nie jest przyprawiona olejem roślinnym ani majonezem.
„Ural ogrodnik”, nr 29, 2016
