Cynamon: zalety słodkiego drewna

Historia używania cynamonu

Cynamon cejloński (Cinnamomum ceylanicum)

Cynamon był używany w Chinach już w 2800 roku pne, o czym świadczy książka o roślinach cesarza Shen Nung Kwai. Wiele chińskich przepisów zawiera tę przyprawę. Wciąż uważa się, że poprawia nastrój i wiwatuje, utrzymuje i wzmacnia siłę mózgu, serca i wątroby, poprawia widzenie. Wciera się go w czoło i skronie na bóle głowy pochodzenia zimnego.

Lekarze ze Wschodu są pewni, że cynamon ma działanie moczopędne, jest przydatny przy obrzękach, kołataniu serca, zaburzeniach nerwowych, mokrym kaszlu, utracie głosu, nie gojących się i ropiejących ranach. Cynamon jest szeroko stosowany w farmacji w celu poprawy smaku i zapachu leków.

Starożytni Egipcjanie używali go do balsamowania i zwalczania epidemii, o czym wspomina Biblia. Najprawdopodobniej egipski cynamon w czasach faraonów pochodził głównie z Chin, gdzie wokół miasta Kweilin (obecnie Guilin) ​​znajdowały się duże zarośla drzew. W tłumaczeniu z chińskiego „kwei” oznacza cynamon, „lin” oznacza las.

Starożytni Żydzi używali go podczas ceremonii religijnych. Cesarstwo Rzymskie importowało duże ilości cynamonu do produkcji perfum, perfum i aromatu wina, ale nie był on powszechnie używany w kuchni. W średniowieczu cynamon był importowany do krajów europejskich z Egiptu, skąd przywożony był przez kupców arabskich z Cejlonu. Handel cynamonem w XIII-XIV wieku był kontrolowany przez weneckich kupców. Handel przyprawami był jednym z głównych źródeł dochodów, które pozwoliły Wenecji się wzbogacić. Słowo canella, które po włosku oznacza cynamon, oznacza coś zwiniętego w tubkę. Swoją drogą, stąd nazwa jednego z rodzajów makaronów - canelonne, czyli grubej tuby z nadzieniem mięsnym, warzywnym lub grzybowym.

Prawdziwy cynamon cejloński został odkryty dla Europy przez Portugalczyków pod koniec XVI wieku, po podróżach Vasco da Gamy i zdobyciu dużych terytoriów w Azji Południowo-Wschodniej. Portugalia zaciekle strzegła swojego monopolu na handel cynamonem, który był uprawiany na plantacjach Cejlonu.

Rosnące zapotrzebowanie na cynamon doprowadziło do wojen między Holendrami i Portugalczykami w połowie XVII wieku. W rezultacie handel cynamonem z Cejlonu przeszedł w ręce Holendrów. W XVIII wieku wielu holenderskich osadników zostało zniszczonych przez lokalną rewoltę, co pozwoliło Portugalczykom odzyskać kontrolę nad plantacjami cynamonu na Cejlonie, czyniąc cynamon łatwiej dostępnym. Aby utrzymać ceny na niskim poziomie, Holendrzy ogłosili w 1760 r. Państwowy monopol na cynamon, w związku z czym spalili w Amsterdamie dużą ilość surowców i przyprawa ta stała się dostępna tylko do dań „wykwintnej kuchni”.

W 1795 roku, po zdobyciu Holandii przez Napoleona, Brytyjczycy zdobyli Cejlon i odpowiednio plantacje. Jednak monopol już nie działał. Niedługo przed tym rozległe plantacje cynamonu zostały założone przez Holendrów w Indonezji oraz przez Francuzów na Mauritiusie, Reunionie i Gujanie. Elitaryzm cynamonu cejlońskiego stale spadał, a moda na niego zaczęła mijać. Po tym, jak zainteresowanie nim spadło we Francji, nadal było aktywnie wykorzystywane w Quebecu (francuskiej części Kanady). Co ciekawe, cynamon rośnie obecnie w Egipcie, gdzie w XIX wieku został sprowadzony przez Francuzów, którzy sadzili sadzonki z paryskiego ogrodu botanicznego.

Stała się ulubioną przyprawą do świątecznych posiłków i była postrzegana jako środek wspomagający trawienie i lekarstwo na kaszel i problemy z gardłem. W średniowieczu do XVIII wieku. Cynamon był szeroko stosowany jako środek pobudzający trawienie. Uważano, że cynamon zwiększa wydzielanie soku żołądkowego, pobudza układ oddechowy i układ krążenia. Szczególnie ceniona była jako afrodyzjak. Po przepłynięciu oceanu cynamon stał się bardzo popularny w produkcji wyrobów cukierniczych, przyprawach do herbaty i kawy oraz zakorzenił się w kuchni meksykańskiej.

Opis botaniczny

Cynamon chiński (Cinnamomum cassia)

Nazwa przyprawy pochodzi od malajskiego „kayumanis”, co oznacza „słodkie drzewo”. Pod nazwą „cynamon” używa się kilku gatunków, dlatego rozpowszechnienie na całym świecie jest dość rozległe. Jednak nadal za główne źródło pochodzenia Cinnamomum uważa się Azję Południowo-Wschodnią, Indie i wyspy Pacyfiku. Cynamon to wiecznie zielone drzewo i krzew z rodziny Laurel o grubej korze, jasnozielonych skórzastych liściach i małych białych kwiatach.

Najcenniejszy surowiec pochodzi z cynamonu cejlońskiego ( Cinnamomum ceylanicum Blume). To wiecznie zielone drzewo lub w kulturze krzew. Gałęzie są cylindryczne, trójkątne do wierzchołka, z przeciwległymi liśćmi, na krótkich ogonkach. Liście owalne, tępo lub krótko ostro zakończone, skórzaste, z 3-7 głównymi żyłkami.

Naturalne siedliska cynamonu cejlońskiego - Sri Lanka, Południowe Indie, Birma, Wietnam, Indonezja, Japonia, Madagaskar, Reunion itp.

Wraz z cynamonem cejlońskim używa się cynamonu chińskiego ( Cinnamomum cassia (L.) C. Presl.) , Który występuje tylko w kulturze - w południowych Chinach, Brazylii, na Madagaskarze itp. Cynamon chiński to wiecznie zielone drzewo do 15 m wysokości. Dolne liście są naprzemiennie, górne liście są przeciwne, opadające, na krótkich ogonkach. Liście szeroko owalne, o całych krawędziach, skórzaste, błyszcząco zielone na górnej stronie, z pogłębionymi żyłkami głównymi, niebieskawo-zielone na dolnej stronie, pokryte krótkimi, miękkimi włoskami. Kwiaty zebrane w kwiatostany wiechowate są małe, żółtawo-białe, z prostą owocnią o oddzielnych płatkach. Owocem jest jagoda.

Co jest używane

Cynamon cejloński (Cinnamomum ceylanicum)

Kora zbierana jest z obu gatunków. Kora cynamonu cejlońskiego jest cenniejsza niż cynamon chiński. Najlepsze odmiany uzyskuje się wyłącznie z roślin uprawnych. Kora jest zbierana z ściętych krzewów, gdy nowe pędy osiągną 1-2 m długości. Kora jest odcinana miedzianym nożem, a jej części zewnętrzne (peryderma i kora pierwotna do warstwy sklereidu) są usuwane. Następnie kora zwija się w podwójne lub potrójne rurki i suszy na słońcu. Kora ma kolor jasnobrązowy, jest bardzo cienka, często nie grubsza niż arkusz papieru (0,2-0,5 mm).

Cynamon chiński to kora w postaci rurek lub rowków o grubości 1-3 mm, na zewnątrz ciemnobrązowa, czasami pokryta warstwą korka, ale częściej jest usuwana; przerwa jest równa. Zapach jest pachnący, przyjemny; smak jest słodki, przyjemny i lekko cierpki.

Inne dzikie gatunki cynamonu, które są grubsze i grubsze oraz mają mniej przyjemny aromat, są również używane jako substytuty cynamonu: Cinnamomum obtusitolium Nees i C. laureirii Nees z północnych regionów Wietnamu. Te rodzaje cynamonu mają mniejsze znaczenie niż poprzednie dwa, są używane głównie w Wietnamie i są uważane za gorszej jakości. Surowiec jest dość gruby, szorstki w dotyku, małe kawałki ciemnobrązowej kory. Prawie nigdy w postaci rurek. 

Cynamon wietnamski

Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Blume jest importowany z ok. Jawa i in. Biała kora cynamonu - Cortex Canellae albae lub Cortex Winterani ( Canella alba Murr., Rodzina Canellaceae )jest importowana z Antyli.

Kora usunięta z gałęzi drzewa jest uwalniana z warstwy korka i przedstawia rowkowane kawałki, czerwono-białe na zewnątrz; wewnętrzna powierzchnia jest biała; na nacięciu pod lupą widoczne są liczne pojemniki wydzielnicze. Zapach zbliżony do zapachu cynamonu, smak jest ostry, gorzki. Zawiera olejki eteryczne (do 1,3%), żywicę (około 8%) i inne substancje. Jest używany w taki sam sposób jak cynamon.

Cinnamomum laureiriiCanella alba

Co zawiera cynamon

 

Cynamon cejloński

Aromat cynamonu cejlońskiego jest cieńszy niż cynamon chiński, dlatego jest ceniony znacznie wyżej. Olejek eteryczny (około 1%, ale może osiągnąć nawet 4%) składa się głównie z aldehydu kwasu cynamonowego (65-75%) i eugenolu (do 10%). Obecność niewielkich ilości fallandrenu, cymenu, pinenu, linalolu, furfuralu, fenylopropanów (safrolu i kumaryny) sprawia, że ​​aromat olejku jest delikatniejszy i bardziej wyrafinowany. Aby uzyskać olejek eteryczny, używają przede wszystkim okrawków i innych odpadów. Oprócz olejku eterycznego w surowcu występuje śluz (około 3%).

Kora chińskiego cynamonu zawiera octan fenylopropylu, różne terpenoidy - cynkasiole i ich glikozydy. Zawiera również 1-2% olejku eterycznego (w tym co najmniej 80, a częściej 90% i więcej aldehydu cynamonowego), skondensowane garbniki grupowe i śluz, neutralne polisacharydy zawierające L-arabinozę i D-ksylozę.

Cynamon wietnamski może zawierać od 1 do 7% olejku eterycznego, co jest rekordem dla cynamonu. Podobnie jak chiński cynamon, olejek składa się głównie z aldehydu cynamonowego i znajdują się tam tylko ślady eugenolu.

Olejek eteryczny cynamonowy

Olejek eteryczny cynamonowy

Główne działanie: Zewnętrznie zmieszany z olejem roślinnym (2-3 krople na 10 ml bazy) stosuje się przy reumatyzmie, wszach, świerzbach, grzybiczych zmianach skórnych oraz użądleniach os i pszczół. Posiada dobre właściwości antyseptyczne. Stosowany przy przeziębieniach, grypie, zapaleniu krtani, tchawicy, zapaleniu płuc. Na zewnątrz olej stosuje się do brodawek i brodawczaków, nakładając tylko na dotknięty obszar. Stymuluje przewód pokarmowy i poprawia trawienie. Idealny przy niestrawności fermentacyjnej. Poprawia krążenie obwodowe i jest dobrym lekarstwem na zimne kończyny.

Przeciwwskazania : ciąża i chemioterapia nowotworów. Przy stosowaniu zewnętrznym należy stosować w stanie rozcieńczonym, ponieważ ma silne działanie drażniące. Należy zauważyć, że cynamon od dawna znany jest jako przyczyna kontaktowego zapalenia skóry u piekarzy i cukierników. Wysokie działanie drażniące aldehydu cynamonowego przejawia się również w przypadku stosowania cynamonu w paście do zębów.

Mimo całej jego smakowitości, przy dłuższym kontakcie z dużą ilością cynamonu, obserwuje się liczne niepożądane reakcje. Grupa 40 pracowników pozostających w stałym kontakcie z pyłem cynamonowym była monitorowana przez cztery lata. Wyniki były nieco zniechęcające - 90% z nich wykazywało objawy zatrucia: zaburzenia astmatyczne (25%), podrażnienie skóry (50%), wypadanie włosów (38%), pieczenie oczu podczas pracy (23%), utratę wagi (65 %). Oczywiście nie mówimy tutaj o jednej torbie w szafce kuchennej.

Cynamon w aromaterapii

Jeśli lubisz aromaterapię, to kupując olejek cynamonowy zwróć uwagę na to, z jakiej części rośliny pochodzi. Surowcem do uzyskania olejku eterycznego może być wewnętrzna część kory, która jest zbierana w porze deszczowej, kiedy jest łatwo oddzielana, oraz młode pędy. Aromat olejku będzie przypominał zapach bułeczek cynamonowych. Olejek eteryczny otrzymywany jest poprzez hydrodestylację, czyli destylację z parą wodną. Jest to żółty płyn o ostrym aromacie. Rocznie na świecie produkuje się około 5 ton olejku eterycznego.

Czasami do destylacji używa się liści lub pędów. Olejek z liści zawiera głównie eugenol (do 96%), aldehyd cynamonowy (do 3%), niewielkie ilości benzoesanu benzylu, linalool i β-kariofilen, charakteryzuje się żółtą lub brązową barwą oraz ciepłym korzennym aromatem.

W związku z tym te dwa produkty będą bardzo różniły się pod względem właściwości i zastosowania w aromaterapii. Olejek z liści jest dobry do pielęgnacji skóry i dziąseł. Pomaga przy grzybicy skóry i ukąszeniach owadów. Stosuje się go na świerzb i wszy głowowe, to znaczy w swoich właściwościach jest bliższy goździkom, jako substytut, do którego czasami jest stosowany.

Olejek eteryczny z kory korzeni składa się w 60% z kamfory i nie ma wartości przemysłowej. A olej owocowy składa się głównie z octanu trans-cynamylu i β-kariofilenu.

Lecznicze właściwości cynamonu

Chiński cynamon

Wykazano, że preparaty cynamonowe są skuteczne w leczeniu opornych postaci kandydozy jamy ustnej (pleśniawki) u pacjentów zakażonych wirusem HIV. W ograniczonym badaniu klinicznym nieskuteczność doustnego podawania alkoholowego ekstraktu cynamonu jako monopreparatu przeciwko Helicobacter pylori -mikroorganizm powodujący wrzody żołądka. Badanie kliniczne wykazało, że doustne spożycie 1-6 g cynamonu przez 40 dni obniża stężenie glukozy, trójglicerydów, kompleksu cholesterolu z lipoproteinami o niskiej gęstości i cholesterolu całkowitego w surowicy chorych na cukrzycę typu II, co potwierdza skuteczność włączenia cynamonu do diety w celu redukcji czynników ryzyka z tą chorobą. Ze względu na wysokie stężenie aldehydu cynamonowego, olejek eteryczny cynamonu cejlońskiego in vitro wykazuje silne działanie grzybobójcze na 17 gatunków mikromycetów.

Cynamon polecany jest jako tonik przy zmęczeniu i utracie apetytu, przy astenii po grypie. Zmieszany z ciepłym winem działa jak lek wzmacniający i przyspieszający krążenie krwi oraz może chronić przed grypą czy przeziębieniem. W przypadku pacjentów z nadciśnieniem tętniczym ludowi uzdrowiciele zalecają przyjmowanie cynamonu z miodem lub jogurtem.

W tradycyjnej medycynie chińskiej preparaty z kory pni są przepisywane na impotencję, oziębłość, uczucie zimna, ból w dolnej części pleców i kolan, na duszność z zespołem niewydolności nerek. Ponadto stosowany jest przy zawrotach głowy, zapaleniach oczu, owrzodzeniach gardła, jak wierzą Chińczycy, spowodowanych niedoborem "Yang", a także przy bólach serca i brzucha, którym towarzyszy uczucie zimna, wymioty, biegunka i wzdęcia nerwicowe, a także brak miesiączki i bolesne miesiączkowanie.

Kora cynamonu znajduje się w Brytyjskiej Farmakopei Ziołowej i jest stosowana w medycynie europejskiej. Stosowana jest jako przyprawa, a także przeciwskurczowe, tonizujące, poprawiające trawienie, przeciwwymiotne i antyseptyczne.

Stosowany jest jako środek pobudzający pracę narządów trawiennych, odkażający i korygujący zapach leków.

Cynamon jest składnikiem suplementu diety mającego na celu ułatwienie rzucenia palenia .

Przepisy domowe

We francuskiej ziołolecznictwie, obok innych przypraw, cynamon uznawany jest za afrodyzjak, tj. lek, który może zwiększać libido. Dobry środek na stany asteniczne, lękowe i depresyjne, a także pomaga przezwyciężyć konsekwencje uczty z dużą ilością alkoholu. Wewnątrz weź 1-2 krople oleju z łyżką miodu lub z herbatą ziołową na przeziębienie i grypę.

Przy skurczach przewodu pokarmowego rozluźnia mięśnie gładkie. Weź, gdy poczujesz się rozdęty i pełny. Napar przygotowuje się z 1 g proszku i 150 ml wrzącej wody. Nalegaj na 10 minut, przefiltruj i weź przed posiłkami. Dzienna dawka nie powinna przekraczać 2-4 g, w zależności od masy ciała pacjenta.

Ten sam napar z cytryną i miodem jest bardzo skuteczny na przeziębienia i choroby wirusowe.

 

Dla smakoszy

Obecnie cynamon jest bardzo szeroko stosowany w kuchni europejskiej, na Bliskim i Środkowym Wschodzie, w Afryce Północnej od Maroka po Etiopię.

W Indiach olej roślinny jest aromatyzowany podczas smażenia warzyw. Najpierw do rozgrzanego oleju wrzuca się kawałki kory cynamonowej i podgrzewa, aby uwolnić aromat, a dopiero potem warzywa smaży się.

Kora jest szeroko stosowana w mieszankach: curry (Indie), galat dagga (Tunezja), ras el hanut (Maroko). W Chinach cynamon jest tradycyjną mieszanką pięciu przypraw.

Cynamonowe przepisy kulinarne:

  • Marynowana dynia ze skórkami pomarańczy i przyprawami
  • Ostry chutney ze śliwkami, cynamonem i imbirem
  • Wieprzowina w galarecie z koprem włoskim, czosnkiem niedźwiedzim, imbirem i cynamonem
  • Kebab z bakłażana z przyprawami
  • Dżem z cukinii z cytryną i przyprawami
  • Okra Curry
  • Herbata Ivan z ryżem i suszonymi morelami
  • - Strudel z jabłkami