Wśród najpopularniejszych pikantnych roślin, o których często mówimy, jest ukochana bazylia. To prawda, że jego bardzo ostry i nieco ostry aromat może nie każdemu przypadnąć do gustu. Ale właściwości lecznicze tej rośliny w pełni rekompensują to wszystko.
Bazylia rozprzestrzeniła się w całej Europie, docierając tam z Azji Południowej około XII wieku i od razu stała się znana nie tylko jako przyprawa, ale także jako roślina lecznicza. Nawiasem mówiąc, w Azji Środkowej, na przykład w Uzbekistanie, znany jest pod nazwą „raykhon”, a na południu Rosji i Armenii nazywa się „regan”.
Podobnie jak inne zioła, ta jednoroczna roślina o wysokości do 50 cm zawiera w części nadziemnej olejek eteryczny, który nadaje jej specyficzny aromat i smak. Większość olejku eterycznego (do 1%) znajduje się w liściach i kwiatach.
Ponieważ, jak już powiedzieliśmy, bazylia jest silnie pachnącą rośliną piernikową, dodaje się ją jako przyprawę w bardzo małych ilościach.
 |  |
Korzyści z bazylii
Świeża roślina zawiera dużo witaminy C i karotenu - odpowiednio 250-350 mg i 2-9 mg na 100 g świeżej masy.
W kuchni bazylia jest używana przez dodanie świeżych lub suchych liści i łodyg jako przyprawa do sałatek, zup, sosów, serów, dań mięsnych i rybnych, sosów i marynat; służy do aromatyzowania konserw warzywnych, marynat i kiełbas. Co ciekawe, sproszkowane liście bazylii zmieszane z rozmarynem mogą zastąpić pieprz.
Przepisy na bazylię:
- Pesto z zielonej bazylii z orzeszkami pinii i czosnkiem
- Ciasto z bazylią i kozim serem
- Zupa jarzynowa z sosem pesto "Pikantna"
- Rosół pomidorowy z fasolą, bazylią i szpinakiem
- Smażona ryba z oliwą z przyprawami i selerem sauté
- Brukselka z sosem ziołowym
- Pikantne ciasto z pomidorkami koktajlowymi i serem feta
- Pizza rybna z oliwkami, bazylią i oregano
- Kremowa zupa z karczochów z bazylią
- Ciepła sałatka z komosy ryżowej z warzywami i przyprawami
Bazylia właściwości lecznicze
W celach leczniczych bazylia jest używana jako środek przeciwgorączkowy, moczopędny i dezynfekujący. Wodne ekstrakty z rośliny dobrze sprawdzają się w leczeniu nieżytów żołądka, kolki i zatruć pokarmowych. Z liści przygotowuje się wywary przynoszące ulgę przy bólach głowy. Liście bazylii są również dobre do kąpieli aromatyzujących, płukania, okładów, gojenia ran i leczenia egzemy.
Przeczytaj także artykuł Bazylia w medycynie i kuchni.
Uprawa bazylii
Bazylia wymaga ciepła, jej nasiona kiełkują w temperaturach nie niższych niż + 12 ... + 15 ° С. Ale pomimo tego, że roślina jest ciepłolubna, z powodzeniem można ją uprawiać w chłodniejszych regionach metodą sadzonkową. Bazylia wyhodowana przez sadzonki daje nasiona o normalnym kiełkowaniu.
Gleba . W przypadku bazylii należy usunąć żyzną, osuszoną glebę; preferowana jest gleba gliniasta ze względu na jej teksturę. Najlepszymi poprzednikami są wszystkie rośliny warzywne, do których zastosowano nawozy organiczne.
Glebę należy starannie uprawiać, a powierzchnię wypoziomować. Szczególnie ważne jest, aby na miejscu nie było chwastów, ponieważ rośliny początkowo rozwijają się bardzo wolno. A jeśli ogród jest pełen chwastów, po prostu zagłuszą bazylię, zmniejszając plon i jego jakość.
Nawozy . Podczas uprawy bazylii dodaj pod nią: 20 g siarczanu amonu lub 10 g mocznika, 30-40 g superfosfatu i 20 g azotanu potasu na 1 m2. m. Ale jeśli gleba nie jest bardzo żyzna, nie jest dobrze nawożona, należy dodatkowo dodać nawozy organiczne (0,5-1 wiadra na 1 m2.).
Siew sadzonek . Bazylię wysiewa się na początku kwietnia w skrzynkach umieszczonych w ogrzewanym pomieszczeniu - szklarni, ciepłej szklarni lub ogrzewanym pomieszczeniu. Nasiona wysiewa się w rzędach w odległości 5–6 cm, rząd z rzędu. Z góry są pokryte dobrze przesianą mieszanką gleby z warstwą 0,5 cm. 1 g nasion wysiewa się w skrzyni wysiewnej (60x30x8 cm). Po pojawieniu się sadzonek sadzonki należy przerzedzić, pozostawiając w rzędzie odstęp 2-3 cm lub pokroić w słonecznej szklarni (5x5 cm). 50-60 dni po wysiewie, gdy sadzonki mają 5-6 liści, są gotowe do sadzenia.
Sadzenie sadzonek . Sadzonki sadzi się w ogrodzie, gdy miną ostatnie mrozy. Bazylię sadzi się w zwykły sposób w rozstawie rzędów 50 cm, w rzędzie między roślinami 20–30 cm Bazylia przeszczepia się łatwo, dobrze i szybko się zakorzenia.
Zbieranie zieleni . Zbiór jest możliwy w okresie kwitnienia bazylii. W tym czasie gromadzi najbardziej zieloną masę i zawiera maksimum olejku eterycznego.
Aby nie stracić zieleni, liści bazylii i olejku eterycznego, rośliny należy usunąć w krótkim czasie. Najlepiej jest to robić przy suchej pogodzie, ścinając rośliny na poziomie liści. Od 1 kw. średnio 1–1,5 kg świeżych roślin, około 0,2 kg w postaci suchej.
Skoszoną zieloną masę należy natychmiast zużyć do puszkowania lub wysuszyć.
Suszona bazylia . Aby wyschnąć, rośliny układa się cienką warstwą, aby nie parowały, w przeciwnym razie bazylia natychmiast straci kolor, smak i aromat. Temperatura suszenia nie powinna przekraczać + 35 ° С, aby olejki eteryczne nie ulotniły się.
Dobrze wysuszona bazylia zachowuje swój naturalny kolor (jasnozielony, ciemnozielony, fioletowy w różnych odcieniach). Wysuszone łodygi powinny się dobrze łamać, to znaczy być kruche, a liście i kwiaty łatwo zmielić na proszek.
Podwójne zbiory zieleni . Jeśli użyjesz metody sadzenia bazylii, możesz uzyskać plon zielonej masy z dwóch plasterków. Aby to zrobić, po pierwszym pokosie należy dodatkowo karmić rośliny nawozami mineralnymi, chwastami i poluzować nawy.
„Ural ogrodnik”, nr 42, 2018
