Archeolodzy odkryli kminek podczas wykopalisk na stanowiskach neolitu, co wskazuje na jego stosowanie już 8000 lat temu. Starożytni Egipcjanie używali kminku w rytuałach i w celu poprawy trawienia. Rzymianie żuli kminek, aby po jedzeniu odświeżyć oddech. W Indiach po zakończeniu posiłku nadal podaje się kminek z cukrem. Niektórzy ludzie wierzą, że okadzenie dymem owoców kminku usuwa „złe oko”.
Olej z kminku: esencjonalny i tłusty
Olejek kminkowy otrzymywany jest poprzez destylację gorącą parą z rozgniecionych suszonych owoców. W tym przypadku uzysk oleju uzyskuje się w przedziale 3,2-6%. Zawartość oleju tłuszczowego w owocach sięga 22%, a białka - 15-20%. Ponadto owoce zawierają związki sitosterolu i triterpenów, kwercetynę, kemferol, garbniki.
Głównymi składnikami olejku eterycznego są d-karwon (50-60%), d-limonen (30%), które powodują charakterystyczny zapach owocu, a także karwakrol i linalol. Aromat olejku eterycznego jest ciepły, korzenny, lekko piżmowy.
Olej tłuszczowy zawiera kwasy masłowy (52%), linolowy (27%), palmitynowy, stearynowy i linolenowy.
W ziołach znaleziono również związki flawonoidowe.
Olejek eteryczny działa przeciwskurczowo na przewód pokarmowy. Stosuje się je przy wzdęciach, zapaleniu okrężnicy, zapaleniu żołądka i zaburzeniach trawienia. Zalecany w celu zwiększenia laktacji u matek karmiących. Uważany jest za dobry adiuwant w chorobach stawów. Stosowany miejscowo może powodować podrażnienia.
Rozcieńczony olejkiem - bazowy, eteryczny olejek z kminku stosowany jest jako wcierka na przeziębienia, a także na pasożyty skóry i jelit (wewnątrz).
Według O.D. Barnaulov, olejek eteryczny z kminku jest środkiem profilaktycznym przeciwko stwardnieniu rozsianemu, udarom krwotocznym (udar mózgu). Jest skuteczny w leczeniu „czarnych much” (uszkodzenie siatkówki) u pacjentów z cukrzycą, nadciśnieniem tętniczym i miażdżycą.
Niestrudzony wojownik kolki
Owoce kminku znajdują się w Farmakopei wielu krajów świata jako surowiec leczniczy. Już w 1652 roku angielski zielarz N. Culpeper zalecał tę roślinę na wzdęcia i jako środek moczopędny.
Obecnie jest stosowany jako środek przeciwskurczowy przy niestrawności, zwiększonej produkcji gazów, atonii, kolce jelitowej, zapaleniu jelit i niestrawności fermentacyjnej. Wraz z innymi lekami na żołądek, owoce kminku są zawarte w kolekcji, aby poprawić apetyt i trawienie. W eksperymencie preparaty z niego wykazywały właściwości moczopędne i sprzyjały oddzielaniu śluzu i plwociny. Roślina ma zauważalne działanie przeciwskurczowe i łagodzi skurcze narządów z mięśniami gładkimi (jelita, macica, moczowody). Pod względem działania żółciopędnego kminek jest gorszy od nieśmiertelnika, ale z powodzeniem może być stosowany jako jeden ze składników kolekcji żółciopędnych.
W przypadku niestrawności jako aperitif można użyć likieru kminkowego.
W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego zaleca się wymieszać w równych częściach proszek z majeranku i kminku. W przypadku bólu, popić łyżeczką i niewielką ilością wody.
Aby pobudzić apetyt w medycynie ludowej, używaj proszku owocowego na czubku noża 20-30 minut przed posiłkiem.
Kminek jest uznanym środkiem mlecznym, ale częściej stosuje się go nie osobno, ale razem z owocami kopru i kopru włoskiego w postaci herbaty na pół godziny przed karmieniem dziecka. Aby przygotować tę herbatę, weź 1 łyżeczkę kminku lub wymieszaj z innymi roślinami. Wlej szklankę wrzącej wody, nalegaj w zamkniętym pojemniku emaliowanym na 15-20 minut.
W medycynie ludowej kminek jest dodawany do opłat za oczyszczanie krwi, które normalizują procesy metaboliczne w organizmie.
Na siarkę w uszach znani zielarze M. Nosal i I. Nosal zalecają następujący środek: pokrój kostkę w górną część cebuli, wlej kminek do dołka, zamknij kawałkiem pokrojonym i upiecz w piekarniku. Wyciśnij sok z jeszcze gorącej cebuli. Wlej kilka kropel soku do przewodu słuchowego i zamknij go wacikiem. Procedura jest powtarzana dwa razy dziennie.
Kminek, w przeciwieństwie do anyżu i kopru włoskiego, zmniejsza libido i jest wskazany przy hiperseksualności.
Nie tylko na bułki
Kminek znany jest od czasów starożytnych jako korzennie aromatyczna roślina. Olejek kminkowy jest stosowany w przemyśle spożywczym, medycznym, mydlarskim i perfumeryjnym. W medycynie - jako środek poprawiający apetyt i trawienie oraz aromatyzujący leki.
Do pieczenia używa się kminku. Młode liście i mięsiste korzenie kminku są szeroko stosowane w kuchni jako przyprawa. Z mielonych nasion przygotowuje się dania niepodlegające obróbce termicznej: sery, pasztety, sałatki. Niezmielone nasiona dodaje się do zup, produktów z ciasta. Co może być lepszego niż herbatniki serowe z kminkiem na piwo. A kapusta fermentowana kminkiem nabiera niepowtarzalnego aromatu.
Kminek zmieszany z czosnkiem to podstawa przyrządzania jagnięciny. Owoc kminku zawiera olej tłuszczowy używany do celów technicznych. Po odtłuszczeniu mączka jest dobrą skoncentrowaną paszą dla zwierząt gospodarskich. Kminek czasem wysiewa się trawami pastewnymi, aby zwiększyć wartość odżywczą i smak siana. Suszone rośliny cięte w fazie kwitnienia są szeroko stosowane w weterynarii do normalizacji trawienia.
O uprawie kminku - na stronie naszej encyklopedii Kminek zwyczajny.
Przepisy na kminek:
- Sałatka ze świeżej marchwi z czosnkiem i kminkiem
- Domowy chleb żytni z chudym kminkiem
- Pikantna golonka z kapustą i jałowcem
- Zupa jarzynowa z pieczarkami i selerem
- Mieszane ciasto cebulowe z majerankiem i kminkiem
- Chleb maślany trójkolorowy wielkanocny
- Ryba noworoczna z szampanem
- Grochówka z wędlinami, kminkiem i kolendrą
- Kapusta biała, kapusta kiszona z kminkiem i jałowcem
- Indyjska zupa z ananasem, limonką, kminkiem i imbirem
