Mimo szerokiej oferty warzyw w naszych sklepach o każdej porze roku, dla większości dostępna jest tylko kapusta, ziemniaki, marchew, cebula i oczywiście buraki. Prawdopodobnie większość czytelników zacznie się ślinić na myśl o dobrze ugotowanym barszczu, szczególnie w sezonie zimowym. Ale buraki zaczęły swoje życie w kulturze jako roślina lecznicza i niewątpliwie zasługują na artykuł na naszym portalu.
Burak ćwikłowy (tabela) ( Beta vulgaris L. ) to dwuletnia roślina z rodziny chomików o grubym, mięsistym korzeniu. Jest to niezwykle przydatna i rozpowszechniona roślina paszowa i paszowa. Dzikie buraki występują w Iranie, wzdłuż Morza Śródziemnego, Morza Kaspijskiego i Czarnego, a także w Indiach i Chinach.
W pierwszym roku roślina tworzy okop, aw następnym roku roślina wytwarza nasiona.
Trochę historii
Burak był pierwotnie używany w Babilonie. W Persji uprawiano buraki, ale ich nie lubili, z jakiegoś powodu uważali je za symbol plotek i kłótni i używali głównie jako rośliny leczniczej. Jednak później, 800 pne, lokalni hodowcy stworzyli odmiany korzeni, które stały się znaną rośliną uprawną. Starożytny grecki lekarz Dioscorides polecał sok z buraków na bóle głowy i ucha. Rzymianie pokochali buraki i przygotowywali wszelkiego rodzaju potrawy z liści i roślin okopowych. Cesarz Tyberiusz zobowiązał nawet plemiona germańskie podbite przez Rzym do płacenia podatków w postaci buraków. Przyczyniło się to do jego szerokiego rozpowszechnienia w dorzeczu Renu. Jednak wraz z upadkiem Cesarstwa Rzymskiego zmniejszyło się również zainteresowanie burakami.
Po raz drugi był poszukiwany w X wieku, kiedy krzyżowcy przywieźli go do Europy podczas wypraw krzyżowych. Początkowo jednak wyrosła w ogrodach jako ozdobna rzadkość, a dopiero potem przeniosła się do ogrodów warzywnych. Ale to powszechna ścieżka, na której rośliny warzywne, ziemniaki i pomidory również rozpoczęły swój triumfalny marsz.
Rosół był zalecany w średniowieczu jako lekarstwo na wszy. W XVIII wieku buraki uważano za lekarstwo na choroby skóry.
Buraki przybyły do Rosji z Bizancjum w X wieku. Istnieją dowody na to, że w XVI wieku nasi przodkowie gotowali już barszcz. Anglik Clark, podróżując po Rosji w XVII wieku, zauważył, że buraki były podawane na obiad w celu poprawy trawienia, pokrojone w kółka i doprawione imbirem, a do okroshki dodano zieleninę.
Do XVIII wieku. wyróżniono tylko dwa rodzaje buraków: buraki stołowe (rośliny okopowe i liście, czyli wszystko, co zostało zjedzone) oraz buraki pastewne, które służyły do karmienia zwierząt gospodarskich. Po raz pierwszy sacharoza w korzeniach została odkryta przez berlińskiego chemika margrabiego w 1747 roku i zaleciła Europejczykom zwrócenie szczególnej uwagi na buraki, ponieważ importowany cukier trzcinowy był wówczas bardzo drogi. Naukowiec słusznie wskazał na samą zasadę otrzymywania sacharozy buraczanej. Jednak pierwsza próba przełożenia jego zaleceń na rzeczywistość nie powiodła się. Cukrownia otwarta przez ucznia margrabiego Ashara okazała się nieopłacalna.
Original text
Napoleon próbował także w 1806 roku umocnić produkcję cukru buraczanego w Europie Zachodniej. Chcąc podważyć handel cukrem trzcinowym w Anglii, ustanowił premię w wysokości miliona franków dla tych, którzy znajdą najbardziej racjonalny sposób na uzyskanie cukru z buraków, i przeznaczył 32 tysiące hektarów ziemi pod uprawę buraków specjalnie do tego uprawianych. Licząc na ogromną nagrodę, wielu europejskich chemików podjęło się badań. Równolegle prowadzono prace nad zwiększeniem zawartości cukru w burakach.
Burak cukrowy jako całkowicie samodzielna odmiana został wyhodowany w XIX wieku. w wyniku krzyżowania i selekcji różnych odmian stołówki. Jednak technologia, dzięki której można było budować racjonalne cukrownie buraczane, powstała po śmierci Napoleona. W 1828 r. We Francji działały 103 fabryki produkujące do 5 mln kg cukru.
Wieloletnia hodowla buraków znacząco zmieniła wszystkie właściwości. W połowie XIX wieku. zawartość cukru w korzeniach nie przekraczała 10%, obecnie zawartość cukru w wielu odmianach wynosi 22%.
Dużo cukru i witamin
Rośliny okopowe odmian stołowych zawierają cukier, białko, tłuszcze, błonnik, kwasy organiczne (jabłkowy, cytrynowy itp.), Sole mineralne (magnez, potas, wapń, żelazo, jod, kobalt itp.), Barwniki (karotenoidy i antocyjany), witaminy C, B 1 , B 2 , P, PP, pantotenowy i kwas foliowy. Liście zawierają karoten, kwas askorbinowy, betainę.
Delikatny mózg o działaniu przeczyszczającym i hematopoetycznym
Od czasów starożytnych ludzie używali buraków na różne choroby. Avicenna nazwał buraki jedwabiem i zalecił stosowanie gotowanych na parze liści na złośliwe wrzody, a także na oparzenia. Na porosty polecił maść buraczaną z miodem. Bardziej egzotyczny przepis z soku z buraków i żółci żurawia podano na niedowład nerwu twarzowego. Sok wcierano w skórę głowy, aby pozbyć się łupieżu.
Błonnik i kwasy organiczne stymulują wydzielanie żołądka i perystaltykę jelit. Dlatego buraki są łagodnym i absolutnie nieszkodliwym lekarstwem na zaparcia. W przypadku uporczywych zaparć lewatywy wykonuje się z bulionu buraczanego. Dodatkowo zawarte w nim pektyny absorbują wszelkie produkty gnicia i fermentacji, które gromadzą się w jelitach. Pektyny buraczane usuwają metale ciężkie z organizmu i muszą być zawarte w diecie wszystkich mieszkańców dużych miast, a zwłaszcza pracowników niebezpiecznych branż.
Od dawna jest stosowany w medycynie ludowej w leczeniu pacjentów z niedokrwistością. Połączenie dużej ilości witamin z żelazem sprawia, że jest to pozycja obowiązkowa w diecie pacjentów z niedokrwistością. Wielu autorów zauważa, że stymuluje tworzenie czerwonych krwinek i zwiększa poziom hemoglobiny.
W fundamentalnych pracach nad fitoterapią R.F. Burak Weiss jest zalecany jako środek profilaktyczny i pomocniczy w przypadku raka jelita grubego.
Ze względu na niską zawartość kalorii buraki są przepisywane otyłym pacjentom.
Od czasów starożytnych buraki były używane w wioskach na szkorbut. Obecność różnych witamin w roślinach okopowych również odgrywa rolę w zapobieganiu innym niedoborom witamin. Można też spożywać buraki, w których występuje wyższa zawartość witaminy C (do 50 mg%) oraz dużo karotenu - prowitaminy A.
Buraki zawierają substancję organiczną betainę, która wspomaga rozkład i wchłanianie białek pokarmowych oraz bierze udział w tworzeniu choliny. To ostatnie zwiększa stan i aktywność funkcjonalną komórek wątroby, a tym samym poprawia jej funkcjonowanie, czyli to wspaniałe warzywo może być stosowane jako produkt dietetyczny w chorobach wątroby.
Pod względem zawartości jodu buraki są jednymi z pierwszych wśród warzyw. Dlatego karma z buraków jest dobra dla osób z miażdżycą i osób starszych. Musi znaleźć się w diecie osób cierpiących na choroby tarczycy. Sok z surowych buraków można pić jako środek poprawiający przemianę materii, usuwający toksyny i wzmacniający organizm. Nic dziwnego, że kosmetolodzy zalecają regularne przyjmowanie go, aby zachować świeżość i piękno twarzy.
Buraki polecane są pacjentom z tyreotoksykozą, miażdżycą tętnic i współistniejącymi chorobami układu krążenia . Ze względu na dużą ilość składników mineralnych i witamin: potasu, który ma korzystny wpływ na pracę serca, magnezu, który działa hipotensyjnie (obniża ciśnienie krwi) oraz jodu, który ma pozytywny wpływ na metabolizm lipidów, buraki pomagają obniżyć poziom cholesterolu i zachować młodość naczyń krwionośnych. Dlatego sok z buraków jest zalecany w praktyce geriatrycznej. W medycynie ludowej, przy wysokim ciśnieniu krwi i jako środek uspokajający, przyjmuje się sok z buraków zmieszany na pół z miodem (pół szklanki 3-4 razy dziennie).
Wychodząc z poważnych chorób , zwłaszcza w podeszłym wieku, można wziąć równe części marchwi, buraków i ogórków, wycisnąć z nich sok, odstawić na około godzinę w lodówce i wypić ½ szklanki 1 raz dziennie zimą, wczesną wiosną i po przebytych chorobach ... Poprawia się kondycja wątroby i przewodu pokarmowego, wzmacnia się odporność, poprawia się wzrok. Sok przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.
Czasami w celu złagodzenia stanu zapalnego na wrzody i guzy nakłada się okresowo (po wyschnięciu) świeży kleik z warzyw korzeniowych.
Tradycyjnym lekarstwem na anemię jest mieszanka równych ilości soków z buraków, marchwi i rzodkiewki. Tę mieszankę zaleca się przyjmować codziennie na 1-2 łyżki stołowe przed posiłkami przez kilka miesięcy. W leczeniu szkorbutu i anemii można również użyć kiszonej kapusty.
Pomocniczo zaleca się picie świeżo przygotowanego soku z buraków na białaczkę .
Buraki są szeroko stosowane we wszystkich formach na przeziębienia. Opłucz nos gotowanym sokiem z buraków w przypadku kataru z gęstą wydzieliną. Z katarem można również zakopać sok z surowych buraków, ale najpierw musi on stać kilka godzin.
W przypadku migdałków na 100 g soku z czerwonych buraków weź 30 g miodu, rozpuść go w soku i wlej 5 kropli roztworu do każdego nozdrza przez kilka dni. Z reguły następuje poprawa stanu i ulga w oddychaniu przez nos, chociaż ten środek nie wyeliminuje całkowicie migdałków, ale pozwoli odłożyć operację i zastosować inne środki. Ten sam środek jest zalecany na brak węchu - brak zapachu.
Na ból gardła zetrzyj pełną szklankę czerwonych buraków, wlej łyżkę octu winnego, odstaw na kilka godzin, wyciśnij. Płucz gardło powstałym sokiem 5-6 razy dziennie. Weź kilka łyżek doustnie. Przebieg leczenia to około 2 tygodnie.
W przypadku zapalenia gardła zetrzeć 0,5 kg buraków, wymieszać z łyżką octu jabłkowego, odstawić na 2 godziny, odcedzić i przepłukać.
W przypadku zapalenia żył (zapalenie żył) weź 50 g liści, zalej 1 litr wrzącej wody, pozostaw na 10 minut, wypij 150 g po posiłkach jako środek wspomagający. Służy głównie do normalizacji stanu naczyń krwionośnych po przebytej chorobie.
W przypadku bólów głowy zaleca się po prostu nałożyć na czoło świeży liść buraka. O dziwo, ten zabawny przepis często pomaga.
Proste i smaczne
W kuchni ze świeżych buraków robi się winegret, barszcz, przystawki, sosy. Jest również spożywany jako suszony, marynowany i konserwowany.
W przemyśle spożywczym barwniki buraczane służą jako nieszkodliwy barwnik spożywczy.
Błonnik i kwasy organiczne buraków wzmagają skurcze jelit, dlatego w przypadku chronicznych zaparć zaleca się spożywać 100-150 g gotowanych buraków na pusty żołądek lub po prostu zrobić sałatkę z gotowanych buraków, czosnku i kilku orzechów włoskich jako przekąskę i doprawić niewielką ilością majonezu.
Dobre maniery ... do buraków
- Podczas przechowywania oczyszczonych buraków w powietrzu niszczona jest w nim witamina C, która oddziałuje z tlenem atmosferycznym.
- Przybory do gotowania buraków powinny mieć odpowiednią wielkość, aby pozostawało mniej miejsca na powietrze.
- Aby buraki były soczyste i smaczne, lepiej je ugotować bez obierania lub odcinania korzeni. Aby zmniejszyć kontakt buraków z tlenem atmosferycznym, podczas gotowania buraków naczynia powinny być zamknięte. Podczas gotowania buraki należy umieszczać tylko we wrzącej wodzie.
Przed użyciem suszonych buraków należy je oparzyć wrzącą wodą, osuszyć, a następnie napełnić wodą o temperaturze pokojowej, aby buraki puchły. Suszone buraki należy gotować w tej samej wodzie, w której zostały namoczone, aby utrata składników odżywczych była jak najmniejsza.
Przepisy na buraki:
Sałatka z buraków z wołowiną, ogórkami i sałatą
Sałatka późno letnia z nasturcjami
Sałatka ze śledzia i buraków z sosem pomarańczowym
Omlet z burakami i zieloną cebulą
Sałatka z Koziego Ogrodu
Mieszanka kapusty z burakami
Royal Flush Vegetable Smoothie
Port buraczany
Sałatka z buraków z jabłkami, wrotyczem i chrzanem
