Dziś pomarańcze, obok mango i brzoskwiń, należą do trzech najsmaczniejszych owoców na świecie. I nie tylko smaczne, ale i zdrowe.
Zobacz Orange to chińskie jabłko.
100 g pomarańczy zawiera tylko 36 kcal.
Światową popularność pomarańczy tłumaczy nie tylko wspaniały smak jej owoców, ale także wyjątkowy skład chemiczny z wysoką zawartością składników odżywczych zawartych w miąższu, soku, skórce, a nawet nasionach. Główną zaletą pomarańczy jest wysoka zawartość witaminy C (50 mg na 100 g), tylko 150 g pomarańczy zaspokaja dzienne zapotrzebowanie człowieka na kwas askorbinowy. Owoce pomarańczy działają ogólnie wzmacniająco na organizm i zwiększają odporność.
Należy zauważyć, że pomarańcza gromadzi witaminę C w skórce trzy razy więcej niż w miąższu. A pomarańczowy „pancerz” pomarańczy, który stanowi około jednej czwartej wagi owocu, jest dość niezwykły. Pachnący olejek eteryczny jest pozyskiwany z zewnętrznej warstwy zwanej flawonem. A wewnętrzna, biała warstwa - albedo - jest jednym z najbogatszych źródeł pektyny, podobnie jak biała kolumna w środku pomarańczy.
Pektyny są korzystne dla trawienia i sprzyjają eliminacji szkodliwych substancji z organizmu. Nadają również produktom kulinarnym wyjątkową konsystencję, delikatną i jednocześnie mocną. To dzięki pektynom dżemy i marmolady pomarańczowe są tak dobre.
Oprócz witaminy C pomarańcza zawiera solidną gamę witamin i minerałów niezbędnych dla ludzkiego organizmu: witaminy B, A, PP, E; minerały (potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo, miedź, cynk); pektyny; fitoncydy; antocyjany; kwas cytrynowy i salicylowy; olejek eteryczny. Mówiąc o olejku eterycznym, bardzo popularny jest zapach pomarańczy. Uważany jest za najbardziej ukochany na świecie po aromatach czekolady i wanilii.
O odmianach - w artykule Odmiany pomarańczy.
Właściwości lecznicze pomarańczy
Dotarły do nas tylko fragmentaryczne informacje na temat stosowania pomarańczy w starożytnej medycynie. Średniowieczni lekarze używali różnych części pomarańczy w niektórych chorobach nerek, a także w ostrych chorobach jelit. W tym czasie szczególnie ceniono lecznicze właściwości skórki pomarańczowej. Świeżo i w postaci naparów przepisywano je na różnego rodzaju gorączki. Co więcej, lecznicze działanie skórki pomarańczy porównano z bardzo znaną wówczas porcelaną. We Włoszech wodę pomarańczową destylowano z kwiatów pomarańczy, które były przepisywane jako środek napotny i hemostatyczny. Sok pomarańczowy był wysoko oceniany jako niezawodny środek na szkorbut i grypę. Pomarańcze były również powszechnie używane do produkcji wszelkiego rodzaju eliksirów leczniczych.
Dziś, dzięki zbilansowanej kombinacji składników odżywczych, pomarańcze są stosowane w kompleksowym leczeniu wielu różnych chorób: przeziębienia i różnych chorób wirusowych; anemia i anemia, nadciśnienie i choroby naczyń i serca; otyłość, miażdżyca, dna, szkorbut, choroby przyzębia i krwawiące dziąsła; zapalenie żołądka i niska kwasowość żołądka; zwiększona pobudliwość nerwowa itp.
Pomarańcza wraz z grejpfrutem zawiera unikalny roślinny flawonoid - naringeninę, która ma zdolność neutralizowania wolnych rodników w organizmie człowieka, co spowalnia proces przedwczesnego starzenia się skóry.
W celach leczniczych, aby nie stracić olejków eterycznych, bioflawonoidów i pektyn, które są bogate w skórkę i nasiona, zaleca się wyciskanie całych pomarańczy na sok.
Liście pomarańczy oczyszczają powietrze i nasycają pomieszczenie fitoncydami, które mają szkodliwy wpływ na różne patogenne bakterie. Ta właściwość jest jednym z czynników przemawiających za uprawą pomarańczy w domu.
Oprócz użytecznych właściwości pomarańczowy ma również dość poważne przeciwwskazania dla niektórych kategorii osób. Pomarańcza jest jednym z najsilniejszych alergenów roślinnych, dlatego alergicy, małe dzieci i kobiety karmiące powinny ostrożnie spożywać owoce. Owoce te są przeciwwskazane dla wszystkich, którzy cierpią na poważne przewlekłe choroby narządów wewnętrznych lub wrzody żołądka. Wysoka zawartość cukru w pomarańczy może być szkodliwa dla diabetyków.
Pomarańcze w gotowaniu
Pomarańcza to jeden ze światowych liderów popularności wśród owoców, a sok pomarańczowy to najpopularniejszy sok na świecie.
Pomarańcza to niezbędny składnik wielu potraw z różnych kuchni świata. Ten owoc tradycyjnie dobrze komponuje się z warzywami, rybami, drobiem.
Narodowa kuchnia marokańska jest jednym ze światowych liderów w stosowaniu pomarańczy. Do tworzenia marokańskich potraw narodowych wykorzystuje się owoce, warzywa, mięso i owoce morza. Ale główną cechą tradycyjnej kuchni marokańskiej są przyprawy i pomarańcze. Marokańczycy mówią, że aromatyczne zioła i owoce cytrusowe tworzą bardzo oryginalny smak ich narodowych potraw, dając temu, kto je je całe fajerwerki o niepowtarzalnych doznaniach smakowych.
Dania marokańskie z pomarańczami:
- Marokańska sałatka z marchwi z oliwkami i miętą
- Ciepła sałatka marokańska z kuskusem, pomarańczą i dynią
- Kurczak z pomarańczą, koprem włoskim i marokańskimi ziemniakami
Zakres zastosowań pomarańczy w sztuce kulinarnej jest niezwykle szeroki. W przepisach na sałatki często stosuje się zarówno miazgę, jak i skórkę pomarańczy, a także sok. Pomarańcze są dodawane do zup i dań głównych z wieprzowiny, wołowiny, drobiu i ryb, a także do wypieków i deserów. Oryginalne potrawy warzywne można przygotować z pomarańczami. Dżemy, konfitury i dżemy są wytwarzane z pomarańczy; robić likiery i grzane wino; przygotuj koktajle, a także sosy i marynaty.
Okres kwitnienia drzewa pomarańczowego trwa około dwóch tygodni. Pszczelarze mieszkający w różnych krajach świata w regionach, w których rosną gaje pomarańczowe, w tym krótkim okresie starają się pompować bardziej niesamowicie czysty i przezroczysty miód pomarańczowy, który ma wyjątkową lekką konsystencję.
Nawet skórka pomarańczy znalazła wiele zastosowań: w ciastach, owocach kandyzowanych, koktajlach, dżemie jabłkowym. Robi się z niej nawet musztardę, która jest niezwykle popularna we Włoszech jako tradycyjna przyprawa do mięsa.
Przepisy z pomarańczami:
- Egzotyczna sałatka z tequili
- Zupa krem imbirowa z marchewką i pomarańczami
- Uniwersalny sos pomarańczowy do mięs
- Sos pomarańczowy z miodem i rozmarynem
- Sos pomarańczowy z musztardą i sezamem do mięs
- Ciasto dyniowe z pomarańczą, przyprawami i koniakiem
- Sałatka z różnych fasoli z dressingiem pomarańczowym i kolendrą
- Grillowany Kurczak po Sycylii
- Pieczony ser ricotta z migdałami i figami z sosem imbirowo-cytrusowym
- Herbata z kardamonem i pomarańczą
- Pomarańczowe naleśniki
- Banany z pomarańczami i brandy w piekarniku
- Pikantne żeberka wieprzowe z sosem żurawinowo-pomarańczowym
- Koktajl mleczno-pomarańczowy
- Stek z łososia z sosem pomarańczowym
- Sałatka pomarańczowa z kurczakiem, imbirem i estragonem