Roślina ta jest uważana za tradycyjny składnik kulinarny kuchni angielskiej i to angielscy ogrodnicy jako pierwsi uprawiali ją w Europie. W USA nazywana jest „rośliną ciasta”. Zgadnij, o kim mówisz? Oczywiście o rabarbaru! Soczyste łodygi tej rośliny tworzą doskonałe ciasta, kruszonki, dżemy, galaretki, musy, puddingi i inne desery, a także zupy, sosy i przekąski. Ale to nie jest cała lista smacznych i zdrowych dań, które można przygotować z rabarbaru. W końcu są też przepisy na kompoty, kwas chlebowy, cydr, piwo, a nawet wino rabarbarowe!
Rabarbar podbił Europę pod koniec średniowiecza: we Francji w tamtych czasach kosztował pięć razy więcej niż szafran, aw Anglii trzy razy więcej niż opium. Dziś jego ceny spadły, ale miłość Europejczyków do niego nie osłabła.
Ale w Rosji roślina ta nie jest dziś zbyt popularna, chociaż w czasach odległych od nas, w XVII-XVIII wieku, eksportowano rabarbar z naszego kraju. To był monopol państwowy. Rabarbar utożsamiano, jak powiedzielibyśmy teraz, z produktami strategicznymi do tego stopnia, że w 1704 roku Piotr I wydał specjalny dekret, zgodnie z którym prywatny handel rabarbarem został zakazany pod groźbą śmierci. A wraz z zniesieniem tak surowych środków w 1789 r. Katarzyna Wielka wydała dekret o sztucznej hodowli rabarbaru i nagrodzie dla tych, którzy podejmą tę satysfakcjonującą pracę. Niestety obecnie rabarbar można spotkać w naszych ogrodach dość rzadko, choć z natury bezpretensjonalny, a z natury zdrowy i smaczny.
To warzywo ma około trzydziestu gatunków w swoim rodzaju, których nie należy mylić, ponieważ jeden jest traktowany rabarbarem, inny jest spożywany, a trzeci służy do ozdabiania ogrodów. Jednocześnie korzeń jest ceniony dla odmiany leczniczej, a tylko łodyga dla odmiany kulinarnej.
Rabarbar składa się w 95% z wody, więc kalorii jest bardzo mało, co jest bardzo ważne we współczesnym świecie gotowania. Jej ogonki są bogate w witaminę C i różne minerały, a także zawierają kwas jabłkowy, cytrynowy i szczawiowy. I tu właśnie tkwi problem - do ugaszenia kwasu rabarbarowego potrzeba dużo cukru, co znacznie zwiększa kaloryczność dań rabarbarowych. Zawartość kwasu szczawiowego w rabarbarze rośnie wraz ze wzrostem rośliny, dlatego lepiej spożywać go ostrożnie od końca czerwca, zwłaszcza jeśli masz pewne problemy z kwasowością.
Na początku sezonu nie ma wielkiej potrzeby zdzierania ogonków ze skóry przed użyciem, wystarczy je spłukać i pokroić na kawałki, tym bardziej że w tej skórze znajdują się różne witaminy, przeciwutleniacze i przydatne enzymy. W drugiej połowie sezonu letniego lepiej pozbyć się ogonków skórki i trochę zblanszować gotowe kawałki.
W prawie wszystkich przepisach kulinarnych zaleca się podgrzanie rabarbaru. Po bardzo małym ugotowaniu w wodzie, a nawet lepiej - na parze, ogonki pozbywają się nadmiaru kwasu i lekko zmiękczają, co znacząco wpływa na ostateczny smak przygotowywanego dania. Nie zapominaj, że podczas obróbki cieplnej ogonków nie można używać metalowych naczyń bez powłoki ochronnej, ponieważ kwas szczawiowy zareaguje z metalem, a rabarbar straci swój cudowny czerwonawy kolor.
Rabarbar w deserach świetnie komponuje się z truskawkami, jabłkami, malinami czy wiśniami. Oryginalne sosy z tej rośliny świetnie komponują się z owocami morza, rybami i drobiem.
W tradycyjnych angielskich przepisach z rabarbaru, imbiru i goździków prawie zawsze towarzyszy mu, aw przepisach amerykańskich cynamon jest jego stałym towarzyszem.
W naszym dziale kulinarnym znajdziecie Państwo przepisy na różne dania z rabarbaru: tradycyjna kruszonka z rabarbaru angielskiego, mus rabarbarowy, zimna słodka zupa z rabarbarem i truskawkami, deser z semoliny z sosem truskawkowo-rabarbarowym, ciasto twarogowe z rabarbarem i truskawkami, Zimna mięta z rabarbarem i kiwi w arbuzie, Bułka z rabarbarem i rodzynkami, Dżem truskawkowo-rabarbarowy z sokiem cytrynowym i imbirem, Pudding rabarbarowy, Ciasto z rabarbarem i orzechami oraz inne pyszne i łatwe do przygotowania dania.
Rabarbar to jedno z tych warzyw, które jako jedne z pierwszych zachwycają nas swoimi zbiorami, już w maju jego młode ogonki są najbardziej soczyste i smaczne. I nie trzeba obawiać się nadmiaru kwasu w jego smaku, tym bardziej, że dziś na rynku pojawiły się mniej kwaśne odmiany, jak np. Odmiana Red Valentine, której jaskrawoczerwone łodygi mają trwały aromat jagód, dla której ta odmiana nazywana jest również rabarbarem truskawkowym lub malinowym. Znajdź miejsce na swojej działce dla tej wspaniałej rośliny, a rabarbar stanie się dla Ciebie dobrym przyjacielem, hojnie dając Twojej rodzinie zdrowe i smaczne zbiory.
