Ramson to wspaniała bezpretensjonalna kultura przyprawowo-smakowa - dotychczas niestety niedostatecznie doceniana przez naszych ogrodników.
O uprawie - w artykule Uprawa czosnku niedźwiedziego z nasion i cebul
Ramson był znany jako roślina lecznicza od czasów starożytnych. Rzymianie nazywali cebulę niedźwiedzią Herba salutaris - ziołem leczniczym i cenili ją jako środek oczyszczający krew. Znany koneser roślin P. Künzle (Pfarrer Künzle) powiedział: „Być może żadna inna trawa na ziemi nie oczyszcza żołądka, jelit i krwi tak dobrze, jak dziki czosnek”.
Przyjaciel z nadciśnieniem i asystent sklerotyczny
Oba rodzaje czosnku niedźwiedziego - cebula niedźwiedzia i cebula zwycięstwa - zawierają w liściach znaczną ilość witaminy C, olejku eterycznego i fitoncydów. Podstawę działania przypisuje się olejkowi eterycznemu zawierającemu siarkę, działanie przeciwbakteryjne przejawia się dzięki olejkom gorczycowym (glikozydom).
Duże znaczenie w działaniu czosnku niedźwiedziego mają związki zawierające siarkę. Działają trująco na organizm. Pozytywny wpływ na egzemę odnotowano przy zewnętrznym stosowaniu maści zawierających siarkę. Obecność siarki wyjaśnia również skuteczność czosnku niedźwiedziego w niektórych chorobach skóry. Grzybobójcze działanie siarki jest również wykorzystywane w uprawie winorośli do zwalczania chorób, a czosnek niedźwiedzi, a raczej napar z niego stosowany był jako środek ochrony roślin rolniczych przed chorobami
Roślina, zarówno świeża, jak i suszona, była używana jako oczyszczacz krwi przy chorobach krostkowych skóry, wysypkach i skrofulach. Od dawna jest stosowany jako środek przeciwkorbutowy. Wiadomo, że podczas podróży dookoła świata admirała I.F. Krusensterna w 1803 roku w diecie marynarzy znajdował się solony dziki czosnek. Systematyczne stosowanie świeżego lub marynowanego czosnku niedźwiedziego dobrze wspomaga układ odpornościowy.
Świeży czosnek dziki zawiera allicynę i alliinę, które mają działanie trombolityczne i fibrynolityczne. Oznacza to, że zmniejszają krzepliwość krwi i zapobiegają tworzeniu się blaszek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych. Dlatego, podobnie jak czosnek, dziki czosnek jest szeroko stosowany w miażdżycy i nadciśnieniu. Należy jednak pamiętać, że leczenie odbywa się na kursach i raczej długo. Dzięki temu poziom cholesterolu jest tak niski, jak to konieczne przez kilka następnych miesięcy.
Dlatego zapach dzikiego czosnku boleśnie przypomina czosnek. Jednak krewni, a nawet całkiem bliscy, należą do tego samego rodzaju botanicznego. Dzięki temu rośliny są dobrym środkiem antyseptycznym. To było używane przez naszych przodków. Zgniecione lub drobno posiekane liście i cebula dzikiego czosnku chronią mięso przed szybkim zepsuciem. A w medycynie ludowej dziki czosnek jest używany na katar, kaszel, przeziębienie.
W medycynie niemieckiej obowiązuje przepis : posiekać świeże liście i kwiaty cebuli niedźwiedziej, wlać pięciokrotną ilość wódki i pozostawić w ciemnym miejscu na 3 tygodnie. Odcedź i weź 20-30 kropli na łyżkę wody trzy razy dziennie. Uważa się, że działa bardzo wolno, ale przez długi czas zmniejsza ciśnienie. Tak więc przebieg leczenia jest bardzo długi, około sześciu miesięcy lub dłużej. Ten sam środek jest uważany za dobry lek na dysbiozy jelit oraz na wiosenny niedobór witamin i zmęczenie. Przyjmuje się 25 kropli 3 razy dziennie. W takich przypadkach przebieg leczenia wynosi 20-30 dni. Na zewnątrz ta nalewka jest używana na reumatyzm do okładów i pocierania.
Współczesne badania wykazały, że związki czosnku niedźwiedziego zawierające siarkę mają działanie hipotensyjne (obniżają ciśnienie krwi). Wynika to z tego, że zmniejszają wydzielanie hormonu odpowiedzialnego za napięcie naczyniowe, rozluźniają, aw efekcie obniżają ciśnienie.
Ale alliina i allicyna nie są jedynymi odpowiedzialnymi za cały zestaw efektów terapeutycznych. Najskuteczniej działają w połączeniu z innymi substancjami biologicznie czynnymi tej rośliny: witaminami, pierwiastkami śladowymi, flawonoidami.
Kolejnym kierunkiem stosowania czosnku niedźwiedziego są przewlekłe choroby skóry i dysbakterioza, kiedy zachodzą zmiany w składzie mikroflory jelitowej. Jest to szczególnie skuteczne w tym drugim przypadku. Oleje gorczycowe sprzyjają wydzielaniu soków trawiennych, zwiększa się wydzielanie enzymów, dzięki czemu poprawia się trawienie pokarmu, ogranicza procesy fermentacyjne i gnilne, a tym samym zmniejsza się wzdęcia. Ramson działa regulująco na mikroflorę, przesuwając populację jelit w kierunku pożytecznych bakterii. Dlatego czosnek dziki jest przydatny w zapobieganiu dysbiozy po grypie jelitowej i przyjmowaniu antybiotyków, a także podczas podróży do krajów, w których można zarazić się infekcją jelitową.
Siarka zawarta w dzikim czosnku pomaga usuwać z organizmu metale ciężkie, takie jak kadm i rtęć (Quecksilber, Lindan oder Cadm). Z drugiej strony, gdy do gleby dodamy selenian, selen ten zastępuje siarkę, a czosnek dziki gromadzi zwiększone ilości tego pierwiastka.
Należy pamiętać, że suszony ramson nie jest już skuteczny, są tylko nieszczęśliwe resztki pożytecznych substancji. Dlatego w sezonie czosnku niedźwiedziego trzeba maksymalnie wykorzystać wszystkie możliwości. Najskuteczniejsze użycie świeżo wyciśniętego soku , który przyjmuje się 3 razy dziennie przed posiłkami, nierozcieńczony lub z niewielką ilością wody. Tak więc sok jest używany przy miażdżycy, nadciśnieniu, poprawie trawienia, przy dysbakteriozie. Każdy, kto uzna sok z dzikiego czosnku za zbyt ostry w smaku, może tą samą łyżką przyprawić sałatkę warzywną olejem roślinnym i zjeść go jako przekąskę. Czas trwania leczenia czosnkiem niedźwiedzim to co najmniej 6 tygodni. Pozwala to uzyskać trwały wpływ na wszystkie powyższe choroby.
Słynna zielarz z Austrii Maria Treben używa czosnku niedźwiedziego w chorobach przewodu pokarmowego: biegunkach, wzdęciach i glistnicy (jako środek przeciw robakom na obleńce i owsiki) i zaleca sporządzenie nalewki nie tylko z liści, ale także z cebul. I zaleca zrobienie naparu wina z liści . Aby to zrobić, pokruszone świeże liście podaje się przez 2 dni w butelce wytrawnego białego wina i przyjmuje 1 łyżkę stołową przed posiłkami 3-4 razy dziennie. Poleca to narzędzie nie tylko jako środek terapeutyczny, ale także jako środek zapobiegawczy, oczyszczający.
Aby pozbyć się owsików, niektórzy zielarze zalecają mikroblisty z naparu olejowego z liści dzikiego czosnku na kilka dni. Aby przygotować taki napar, posiekane świeże liście dzikiego czosnku wlewa się rafinowanym gotowanym olejem roślinnym i nalega w ciemnym miejscu przez około jeden dzień. Następnie przefiltruj i zastosuj zgodnie z zaleceniami.
Przyjaciel zwierząt
W rzeczywistości nazwa niedźwiedzia cebulowego niejasno wskazuje na ochotę na to leśne warzywo. Zauważono, że wiosną, po opuszczeniu legowiska, niedźwiedzie chętnie zjadają świeże liście. Wynika to z faktu, że nie tylko szukają witamin, ale także starają się w ten sposób pozbyć się pasożytów jelitowych. A w weterynarii zaleca się mieszanie świeżych liści dzikiego czosnku z karmą kotów i psów właśnie w celu zapobiegania i usuwania robaków.
Zaleca się dodanie liści do paszy dla koni. Jednocześnie część olejku eterycznego o specyficznym zapachu jest usuwana z organizmu przez skórę, co odstrasza muchy, które w miesiącach letnich są bardzo irytujące.
Prawie francuska zupa cebulowa
Wszystkie części rośliny są używane do jedzenia: cebulki, liście, młode pędy i strzały kwiatowe. Cebulki są czasami wykopywane jesienią i jedzone na świeżo przez całą zimę, jak zwykły czosnek. Część nadziemną, począwszy od wczesnej wiosny, je się po prostu z solą i chlebem, dodawanym do sałatek. Na przykład w Portugalii bakłażany piecze się z pachnącymi ziołami, a tutaj doprawiają dziczyznę. Tam, gdzie obficie rośnie dziki czosnek, jest solony i fermentowany jak kapusta, rzadziej marynowany, z liści przygotowuje się gołąbki, a na Kaukazie z cebul.
Aby zniszczyć ostry zapach, roślinę można oblać wrzącą wodą. Znika również z suszonego czosnku niedźwiedziego, który można zbierać przez cały sezon i stosować zimą do przygotowania wspaniałych i bardzo zdrowych przypraw. Na przyszłość można go solić (patrz Solony dziki czosnek).
Ramson można dodawać do kiełbas. Dobrze komponuje się z twarogiem i miękkimi serami. Z dzikiego czosnku można zrobić wspaniałe gołąbki (G.I. Poskrebysheva poleca w swojej książce następujący przepis na czosnek niedźwiedzi Golubtsov) i sałatkę jajeczną.
Przepisy na inne dania z czosnkiem niedźwiedzim: Risotto z pesto z dzikiego czosnku, Ravioli z czosnkiem niedźwiedzim i ricottą, Roladki z bakłażana z twarogiem i ziołami.
