Historia kultury
Chaenomeles został wprowadzony do kultury w czasach starożytnych przez ludy Azji Wschodniej. Uprawiano ją na owoce używane w medycynie, do aromatyzacji mieszkań, a także do celów dekoracyjnych. Botaniczną klasyfikację chaenomeles przeprowadzono pod koniec XVIII wieku i wkrótce została wprowadzona do Europy. „Złoty wiek” czenomeles rozpoczął się w połowie XIX wieku. Jej piękno podbiło cały świat. Swoje prace tworzyli japońscy artyści i angielscy poeci, zainspirowani pięknymi obrazami. Opisując nową roślinę, naukowcy często zapominali o surowym i suchym języku nauki i przeszli do wysublimowanego stylu. Tak więc, czytając opis podany przez słynnego ogrodnika Van Gutta, jesteście przesiąknięci entuzjastycznym podejściem autora do wspaniałego obiektu.Brytyjscy ogrodnicy, charakteryzując swojego zwierzaka, posługiwali się całym zestawem doskonałych epitetów w języku angielskim.
Chaenomeles znalazł się wśród dwunastu najlepszych krzewów. Hodowcy europejscy, amerykańscy i japońscy stworzyli wiele odmian ozdobnych, różniących się kolorem, rozmiarem i stopniem zdwojenia kwiatów. Około stu z nich jest obecnie powszechnie uprawianych na całym świecie.
Owoce czenomeli od dawna wykorzystywane są w żywności przez mieszkańców Azji Wschodniej, a następnie Europy i Ameryki Północnej, zwracając uwagę na przyjemny smak i wspaniały aromat przetworzonych produktów. Nigdzie jednak nie stała się jedną z najważniejszych upraw owocowych. W ZSRR na Ukrainie w latach 30-60 minionego wieku powstało wiele małych plantacji przemysłowych, ale kultura ta nie była tam szeroko rozpowszechniona. Wynikało to przede wszystkim z braku cennych form selekcyjnych oraz słabego rozwoju przemysłu owocowego. Bardziej udane były doświadczenia Łotwy, gdzie w latach 70-80 ubiegłego wieku powstały dość duże plantacje produkcyjne, a przemysł opanował produkcję wielu rodzajów produktów spożywczych.
Obecnie w krajach Europy Wschodniej i Północnej wzrosło zainteresowanie czenomelami jako obiecującymi owocami, które spełniają wymagania nowoczesnego rolnictwa intensywnego i przyjaznego dla środowiska. Wśród ogrodników-amatorów z byłego Związku Radzieckiego uprawa czenomeli jako nowej rośliny owocowej i ozdobnej zaczęła się rozpowszechniać, zwłaszcza po Wielkiej Wojnie Ojczyźnianej. Na początku lat 50. ubiegłego wieku roślina ta była już szeroko uprawiana przez znaczną liczbę ogrodników-amatorów w centralnej strefie europejskiej części Rosji. Pierwsze próby uprawy czenomeli podjęłam w moim ogrodzie w Swierdłowsku w 1955 roku.
Właściwości odżywcze i lecznicze owoców
Pod względem składu biochemicznego owoców wśród innych roślin ziarnkowych wyróżnia się chaenomeles, zbliżając się do cytryn pod względem głównych wskaźników. Charakterystyczne cechy owocu to: niska zawartość cukru (2-4%), większość cukrów to glukoza i fruktoza, wysoka zawartość kwasów organicznych (4-6%), substancje pektynowe (1-3%), witaminy C i P (50 -200 i 800-1200 mg%). W miąższu owocu znajdują się także karoten, tiamina, kwas nikotynowy, pirydoksyna i inne witaminy. Nasiona zawierają tokoferol, nienasycone kwasy tłuszczowe i szereg innych związków biologicznie czynnych. Wszystkie te substancje są ważnymi składnikami zbilansowanej diety, a ich obecność podnosi wartość owoców Chaenomeles. Oprócz kompleksu multiwitaminowego należy podkreślić znaczenie pektyn i błonnika,które przyczyniają się do wydalania z organizmu toksyn, radionuklidów, metali ciężkich, cholesterolu. Wysoka zawartość kwasu askorbinowego i bioflawonoidów, wzmacniających wzajemnie działanie, pozwala polecać owoce chaenomeles do stosowania w żywności w celach profilaktycznych i leczniczych w chorobach zakaźnych, chorobach układu pokarmowego, oddechowego, sercowo-naczyniowego i innych.
Owoce Chaenomeles nie są spożywane w stanie świeżym ze względu na twardy, silnie kwaśny miąższ, wykorzystywany do różnego rodzaju przetwórstwa. Najpopularniejsze rodzaje otrzymywanych produktów to: ekstrakt, syrop, dżem, dżem, marmolada, owoce kandyzowane, przygotowane ze świeżych dojrzałych owoców, które nabrały charakterystycznego żółtego koloru i przyjemnego aromatu.
Aby uzyskać ekstrakt, umyte owoce przecina się na pół, wzdłuż lub w poprzek, usuwa się nasiona i rdzeń, kroi na plasterki i kawałki. Pokrojone owoce posypuje się cukrem (1-1,3 kg cukru na 1 kg owoców), pozostawia w chłodnym miejscu na jeden lub dwa dni. Powstały ekstrakt wylewa się, wlewa do naczyń i przechowuje w chłodnym miejscu, wykorzystując w razie potrzeby lub konserwując do długotrwałego przechowywania. Służą do przygotowywania różnych napojów, słodkich potraw.
Pozostałe rodzaje przetwórstwa przeprowadzane są zgodnie z zaleceniami wspólnymi dla wszystkich rodzajów surowców owocowych, szczegółowo opisanymi w literaturze popularnej. Nadmiar kwasowości w niektórych rodzajach przetwarzania, na przykład w czystej marmoladzie z chanomeles, można usunąć neutralizując nadmiar sodą oczyszczoną. Można również polecić przygotowanie półfabrykatu w postaci naturalnego soku, ekstraktu cukrowego, tłuczonych ziemniaków, suszonych i mrożonych owoców, które można długo przechowywać i wykorzystać do przygotowania różnych potraw. A świeże owoce Chaenomeles w niskich dodatnich temperaturach (1-2 ° C) i wysokiej wilgotności mogą być przechowywane przez bardzo długi czas do nowych zbiorów i używane do spożycia w razie potrzeby. Takie warunki można stworzyć przechowując owoce w szczelnie zawiązanych workach foliowych w piwnicy, chłodni, lodówce. Więc,Z mojego doświadczenia wynika, że owoce Chaenomeles w zawiązanej plastikowej torbie w chłodni były dobrze zachowane do czerwca następnego roku.
Owoce Chaenomeles można również stosować jako zamiennik cytryn w herbacie, w przepisach kulinarnych, do miksowania z niskokwasowymi surowcami owocowymi (aronia, słodko-słodkie jabłka i gruszki itp.) Oraz surowcami roślinnymi (dynia, marchew itp.) ...
