Palma kokosowa - azjatyckie drzewo życia

Drzewo kokosowe ... a teraz przed oczami masz brzeg morza z palmą lekko pochyloną do wody. Przyjrzyjmy się bliżej temu symbolowi spokojnych wakacji na plaży.

Od botaniki do praktyki

Palma kokosowa (Cocos nucifera) - jedyny przedstawiciel rodzaju Kokos (Cocos) z rodziny arekovoy lub palm ( Arecaceae lub Palmaceae ). Taka wyjątkowość jest sama w sobie niezwykła, jakby natura zadbała o to, aby odróżnić tę roślinę od wszystkich innych.

Miejsce pochodzenia palmy kokosowej nie zostało dokładnie ustalone - uważa się, że pochodziła ona z Azji Południowo-Wschodniej (Malezja). Teren zakładu znacznie się powiększył dzięki wysiłkowi ludzi i rozprzestrzenianiu się owoców prądami rzecznymi i morskimi. Obecnie drzewa kokosowe zajmują około 5 milionów hektarów ziemi, z czego ponad 80% - w Azji Południowo-Wschodniej.

Orzechy kokosowe są zdolne do przetrwania przez 110 dni w słonej wodzie morskiej, w tym czasie owoce mogą być przenoszone przez obecne 5000 km od ich rodzimych brzegów. Dzięki zdolności orzechów kokosowych do tolerowania znacznego zasolenia gleby mogą one ukorzenić się bezpośrednio na brzegu morza, gdzie żadne inne drzewo nie przetrwa.

Palma kokosowaPalma kokosowa

Palma kokosowa to drzewo o wysokości 25-30 m, o gładkim pniu z pierścieniowymi bliznami po opadłych liściach, zwykle lekko pochylone w jedną stronę. Pień ma średnicę 15-45 cm, zwykle nieznacznie poszerzony u podstawy (do 60 cm) ze względu na dostarczanie składników odżywczych. Pogrubienie pnia wraz z wiekiem nie występuje u palm ze względu na brak warstwy kambium (jak u wszystkich roślin jednoliściennych), a co za tym idzie brak wzrostu drewna w postaci słojów rocznych.

Główny korzeń palmy obumiera, a jego funkcję pełni wiele bocznych korzeni przybyszowych, pochodzących ze zgrubienia podstawy pnia. Korzenie poziome wnikają w ziemię na 0,5 m, a pionowe osiągają głębokość 8 m. Korzenie przybyszowe żyją około 10 lat, po czym są zastępowane nowymi. Podobnie jak pień są jednolite na całej długości i nie mają wtórnego zgrubienia, co jest typowe dla roślin jednoliściennych. Barwnik jest wytwarzany z korzeni drzewa kokosowego.

Liście palmy są ogromne, pierzasto rozcięte, do 5-6 m długości i do 1,5 m szerokości, przymocowane bezpośrednio do pnia. Waga takiego arkusza sięga 12-14 kg. Liść składa się z 200-250 liści, każdy o długości do 80 cm i szerokości do 3 cm, które rosną przez około rok i obumierają po trzech latach. Jego podstawa prawie całkowicie otacza tułów, zapewniając mocne mocowanie odporne na silne wiatry morskie. Mniej więcej raz w miesiącu na drzewie pojawia się kolejny nowy liść, jeśli niesprzyjające warunki nie opóźniają jego powstania o 2-3 miesiące. Palma ma średnio od 20 do 35 liści. Liście palmowe służą do tkania wszystkiego, co można utkać, od dachów i mat po torebki i biżuterię.

Liście drzewa kokosowegoWiatr nie dba o palmę

W sprzyjających warunkach drzewo kokosowe kwitnie przez cały rok. Co 3-6 tygodni w kątach liści pojawiają się kwiatostany w postaci wiechy pachowej o długości do 2 m, zebrane z kłosków z kwiatami męskimi i żeńskimi. Żeńskie kwiaty w postaci żółtego groszku o wielkości 2-3 cm są umieszczone w dolnej części kłosków bliżej podstawy, co zapewnia bardziej niezawodne mocowanie owoców. Ich liczba sięga kilkuset. Męskie kwiaty znajdują się na szczycie kłosków, co pozwala im rozszerzyć strefę zapylenia. Liczba kwiatów męskich jest wielokrotnie większa niż liczba kwiatów żeńskich. Dla odmian silnych charakterystyczne jest zapylenie krzyżowe, natomiast dla odmian karłowatych, których wzrost w wieku dorosłym nie przekracza 10 m, samozapylenie. Zwykle w kwiatostanie pozostaje 6-12 jajników. Uważa się, że zbiory są dobre, jeśli 3-6 z nich dojrzewa rocznie.

Odcinając wierzchołek nie rozwiniętego kwiatostanu, zbierz słodki sok palmowy zawierający 14,6% cukru. Brązowy krystaliczny surowy cukier palmowy otrzymywany jest przez odparowanie. Sok pozostawiony na słońcu szybko fermentuje, w ciągu dnia zamieniając się w ocet. W wyniku powolnej fermentacji uzyskuje się wino kokosowe, które charakteryzuje się niską zawartością alkoholu, jednocześnie orzeźwiająco i orzeźwiająco. Smakuje podobnie jak lekkie wino stołowe z winogron.

Aby zebrać zbiory wcześniej

Drzewo kokosowe zaczyna owocować w wieku 6 lat, stopniowo zwiększając plon do maksimum o 15 lat i zmniejszając go dopiero po 50-60 latach ze względu na starzenie się drzewa. Dorosłe drzewo daje średnio około 100 owoców rocznie, przy sprzyjających warunkach plon można zwiększyć do 200 owoców z drzewa.

W wyniku wieloletniej uprawy palmy kokosowej powstała duża liczba odmian, które podzielono na 2 grupy: energiczne (zwykłe) i niewymiarowe (karłowate). Różnią się one znacznie pod względem cech biologicznych i produkcyjnych.

Wyhodowane odmiany karłów mają krótszy okres produkcyjny - 30-40 lat, ale pierwsze owoce pojawiają się na nich w 4 roku życia, kiedy drzewo ma zaledwie 1 metr wzrostu. W wieku 10 lat drzewo kokosowe jest w stanie produkować maksymalne plony. Owoce palmy karłowatej są mniejsze niż tych silnych, ale znacznie łatwiej je zbierać z maksymalnej wysokości 10 m niż z drzew o wysokości 20-25 m.

Owoce odmian energicznych są okrągłe, prawie kuliste, o średnicy około 30-40 cm i wadze do 3 kg. Spadając z wysokości 20 m, nabierają straszliwej niszczącej siły. Zbiór odbywa się przez cały rok z częstotliwością 2 miesięcy. Doświadczony zbieracz może zebrać do 1500 orzechów dziennie, w tym celu musi po mistrzowsku władać długim kijem z nożem na końcu. Mniej produktywna metoda zbioru przy wspinaczce na palmy do wysokości 20 m. Na plantacjach ok. Samui (Tajlandia), gdzie podaż orzechów kokosowych sięga 40 tysięcy sztuk rocznie, zaczęto wykorzystywać do zbioru wyszkolonych małp, z których każda jest w stanie zebrać dwa razy więcej orzechów niż osoba, ze względu na szybkość wspinania się. Zbieranie kokosów przez małpy stało się atrakcją turystyczną, która daje dodatkowe korzyści plantacjom.

Od powłoki do jądra

Zerwane orzechy kokosowe, podobnie jak wszystkie inne części tej niezwykle przydatnej palmy, są wykorzystywane w całości: od łupiny po jądro. Europejczycy są przyzwyczajeni do oglądania brązowych futrzanych kulek w supermarketach, ale kokosy na palmie wyglądają zupełnie inaczej. Owoce pokryte są gęstą, gładką zieloną skorupą, która z czasem może zmienić kolor na lekko żółty lub czerwony. Ta zewnętrzna powłoka nazywana jest przez botanikę egzokarpem. Pod nim znajduje się gruba warstwa (2-15 cm) brązowych włókien. Ta warstwa - mezokarp - jest zdrapywana wraz z egzokarpem natychmiast po tym, jak orzechy kokosowe znajdą się na ziemi. Zanim rozstaniemy się na zawsze z tymi dwoma warstwami, odrywając je od owoców, zwróć uwagę na ich ogromne znaczenie w rozprzestrzenianiu się gatunku i zobacz, jak ten surowiec jest używany. Jeśli warstwa włókien zapewnia pływalność owocom wpadającym do wody i unoszonym przez prąd,chroniąc nasiona przed przegrzaniem w warunkach tropikalnych, nieprzepuszczalny dla wody endokarp służy jako niezawodna kapsułka. W niedojrzałych młodych owocach mezokarp jest jadalny. Po usunięciu egzokarpu i mezokarpu owoc uzyskuje znajomy wygląd zaokrąglonego brązowego „orzecha” porośniętego brązowymi włóknami. Zwróć uwagę, że zwykłe wyrażenie „kokos” jest niepoprawne z punktu widzenia botaniki. W rzeczywistości owocem jest pestkowiec.

Warstwa włóknista - włókno kokosowe lub kokos - jest ważnym surowcem, dla którego część plonu jest zbierana jako niedojrzała. Włókno kokosowe nie ulega rozkładowi, a właściwość ta jest niezmienna przy każdej wilgotności i temperaturze, doskonale zachowuje swój kształt i służy przez wyjątkowo długi czas. Materiał ten stosowany jest w przemyśle meblarskim jako elitarny wypełniacz do materacy i mebli tapicerowanych, z którego tkane są maty, liny i szorstkie tkaniny. Głównymi producentami włókna kokosowego na świecie są Indie i Sri Lanka.

Następną łupiną orzecha kokosowego jest endocarp - bardzo twarda brązowa „łupina orzecha”, po której łatwo rozpoznajemy orzechy kokosowe na półkach sklepów spożywczych. Twarda łupina pokrywa pojedyncze ziarno, które składa się z zarodka i bielma - stałego i płynnego. Od wewnątrz „skorupa” pokryta jest warstwą stałego białego bielma o grubości 1-2 cm, a wewnętrzną wnękę wypełnia się płynnym bielmem. Kupując kokos w sklepie, oczekujemy słodkawego orzeźwiającego soku (czyli płynnego bielma) oraz warstwy białego, tłustego stałego bielma wyściełającego od wewnątrz „łupinę”, która jest nam znana z płatków kokosowych, szeroko stosowanych w przemyśle cukierniczym. To z tej warstwy uzyskuje się cenne surowce - koprę. Tysiąc orzechów wytwarza około 200 kg kopry. Roczna produkcja kopry na świecie wynosi około 5 milionów ton.W tej produkcji przodują Filipiny i Indonezja.

Zanim przejdziemy do jadalnego ziarna, poszukajmy aplikacji typu „muszla”. W produkcji przemysłowej „łupiny orzecha” z pozostałościami włókien są miażdżone w celu uzyskania substratu kokosowego używanego do uprawy roślin. Posiada wysoką wilgotność i przepuszczalność powietrza, jest biologicznie czysty i nie gnije. Te właściwości umożliwiają również poprawę składu każdej gleby po zmieszaniu z nią. Sprzedają podłoże kokosowe w postaci brykietów: 5 kg sprasowanego podłoża po namoczeniu przekształca się w 80 litrów pełnowartościowej ziemi.

Endocarp był od dawna używany do przygotowywania potraw. W Rosji po raz pierwszy dowiedzieli się o orzechach kokosowych w XVII wieku za czasów Piotra I, który przywiózł z Europy kielich zrobiony z łupin orzecha kokosowego. Ponieważ orzechy kokosowe były uważane w Europie za „indyjskie ciekawostki”, cena tej ciekawostki była imperialna, podobnie jak jej konstrukcja. Potwierdzają to eksponaty światowych muzeów historycznych.

 

Kubki kokosowe. XVII wiek Srebro, złocenie, pogoń, kokos, rzeźba

 

U podstawy owocu są wyraźnie widoczne trzy "oczka", które nie zarastają włóknami i nadają owocowi wygląd małpy. To pory powstałe w miejscu trzech owocolistków. Trzy pory odpowiadają położeniu trzech zalążków, z których tylko jeden rozwija się w nasiono. Por nad tworzącym się nasieniem jest łatwo przepuszczalny, przez niego kiełkuje, podczas gdy pozostałe dwa są nieprzeniknione.

Czasami zdarzają się kokosy, w których wszystkie trzy pory są nieprzeniknione. W takich „mocno zakorkowanych” owocach zarodek może zamienić się w wyjątkową „kokosową perłę”. Piękna biała, gładka i twarda skorupa przypominająca masę perłową pokrywa zarodek, czyniąc go klejnotem. Perły kokosowe są uważane za jedyny kamień szlachetny na świecie pochodzenia roślinnego. Tak więc każdy, kto otworzy kokosa, ma szansę znaleźć w nim ten cud natury - perły, znacznie rzadsze niż perły morskie. To prawda, że ​​prawdopodobieństwo takiego szczęścia jest bardzo małe i wynosi około 1 szansy na 7500 owoców. Jedna ze słynnych pereł kokosowych jest wystawiana w Fairchild Botanical Garden (Miami, USA). Jak każdy wyjątkowy klejnot, ma własną nazwę - „Maharaja”.

Sól fizjologiczna

Wróćmy do zawartości otwartego owocu. Przed pęknięciem orzecha należy spuścić 0,5-1 litra orzeźwiającej i zawsze chłodnej (dzięki warstwie izolacyjnej mezokarpu) płynu przez otwór w porach przepuszczalnych. Aby uzyskać maksymalną ilość wody kokosowej, owoce zbiera się w piątym miesiącu dojrzewania. Jego spożycie zwiększa laktację u kobiet karmiących i pomaga w rozpuszczaniu kamieni nerkowych. W miarę dojrzewania zawartość cukru w ​​płynnym bielmie wzrasta. Woda kokosowa jest sterylna i pod wieloma względami zbliżona do surowicy krwi, będąc naturalnym roztworem soli. Podczas II wojny światowej woda kokosowa była używana w nagłych przypadkach jako substytut krwi do transfuzji krwi. Zawiera duże ilości potasu (około 294 mg na 100 g) oraz naturalne chlorki (118 mg na 100 g) o niskiej zawartości sodu.W dzisiejszych czasach woda kokosowa jest częściej sprzedawana w puszkach, ponieważ jego okres przydatności do spożycia jest krótki i wynosi 2-3 dni w lodówce.

Przysmak dla milionerów

W miarę dojrzewania owoców kopra zaczyna gromadzić się i uwalniać olej do płynnego bielma, co powoduje jego mętnienie w wyniku tworzenia się emulsji, a następnie jego gęstnienie. W przyszłości ilość białek i tłuszczów wzrasta, a po 8-9 miesiącach dojrzewania nasiona tworzą stałe bielmo. Po 10-12 miesiącach owoce są już w pełni dojrzałe i gotowe do kiełkowania.

Kiełkowanie owoców rozpoczyna się wraz z pojawieniem się kiełków z porów, podczas gdy pierwotne korzenie zaczynają się rozwijać w warstwie włóknistej. Początkowo kiełek pokrywa „serce dłoni” - pączek wierzchołkowy. Na zewnątrz jest pokryty białym jadalnym puchem, który smakuje jak pianki marshmallow. Z wierzchołkowych pąków przygotowuje się pyszną sałatkę zwaną „sałatką milionerów” za wysoki koszt tego dania, ponieważ każda porcja tej sałatki kosztuje życie roślin, które straciły swoje „serce”. Po 3-9 miesiącach pojawia się pierwszy liść, a korzenie przybyszowe wyłaniają się z mezokarpu.

Młoda plantacja kokosów

Palma nie ma jeszcze pnia, składa się z „orzecha” z wystającym z niego zielonego pęku liści i wierzchołkowego pąka. Dopiero gdy nerka nabierze siły i osiągnie określony rozmiar, pień zacznie rosnąć. Okazuje się, że najpierw palma rośnie „szeroko”, a następnie „rośnie”.

Jak pokazuje praktyka, najbardziej produktywne palmy kiełkują jako pierwsze, dlatego zaleca się wyrzucić wszystkie owoce, które nie wyrosły w ciągu 5 miesięcy.

Młode palmy sadzi się w ziemi w wieku 6-18 miesięcy. W tym samym czasie pozostaje nakrętka, ponieważ młoda roślina do trzech lat nadal wykorzystuje zawarte w niej rezerwy składników odżywczych. Sadzenie można wykonywać przez cały rok, z wyjątkiem pory suchej. Roślina jest światłolubna, dlatego schematy sadzenia powinny uwzględniać oświetlenie, żyzność gleby i cechy wzrostu danej odmiany. Palma kokosowa wytrzymuje zasolenie wód gruntowych do 3%. Gęstość sadzenia na plantacji wynosi 100-160 szt./ha. Duża odległość między drzewami (9 m) pozwala rozłożystym liściom każdej palmy odbierać udział światła słonecznego.

Posadziwszy kolejne pokolenie palm, wróćmy do świeżo zebranych plonów

Po wylądowaniu na ziemi orzechy kokosowe są dzielone i suszone na słońcu. Białe, tłuste bielmo jest oddzielane od łuski. Zebrane surowce suszy się na słońcu lub w piecach w celu ochrony produktu przed bakteriami i grzybami, uzyskując koprę, która zawiera około 70% oleju. Olej kokosowy pozyskuje się z kopry metodą tłoczenia na zimno lub na gorąco. Powstały gęsty, tłusty płyn nazywany jest gęstym mlekiem kokosowym, które stosuje się do deserów i sosów. Składa się z 27% tłuszczu, 6% węglowodanów i 4% białka oraz zawiera niewielkie ilości witamin B1, B2, B3, C. Świeże mleko kokosowe smakuje jak mleko krowie i może być używane jako zamiennik mleka zwierzęcego. Wartość energetyczna takiego mleka wynosi 230 kcal / 100 g. Masło ze śmietanki osadzone po tłoczeniu na zimno jest dużo bardziej wartościowe niż to otrzymane po tłoczeniu na gorąco.

Przy tłoczeniu na zimno masę kopry zanurza się wielokrotnie w wodzie i ponownie wyciska, uzyskując płynne mleko kokosowe. Jest używany w kuchni Azji Południowo-Wschodniej jako dodatek do zup i innych potraw. Ciasto pozostałe po produkcji oleju służy do karmienia zwierząt.

Kopra jest używana w przemyśle cukierniczym jako znane płatki kokosowe. Wysoka zawartość tłuszczu decyduje o jego zastosowaniu w produkcji mydła, kuchni, przy produkcji margaryn, kosmetyków, maści leczniczych i czopków. Przyjrzyjmy się właściwościom oleju kokosowego i zobaczmy, dlaczego producenci tak aktywnie go stosują.

Kokosy na rynku wietnamskim

Olej kokosowy

Temperatura topnienia oleju kokosowego wynosi +25 ... + 27 ° С, w niższych temperaturach przyjmuje postać granulowanej masy. Ma długi okres trwałości i praktycznie nie utlenia się dzięki wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych. Wyjątkowa stabilność termiczna oleju, który nie traci swoich właściwości po podgrzaniu do wysokich temperatur, pozwala na efektywne wykorzystanie go w kuchni do przygotowywania potraw smażonych i smażonych w głębokim tłuszczu, w szczególności do robienia popcornu.

Olej kokosowy działa przeciwzapalnie, przeciwgrzybiczo, bakteriobójczo na organizm. Wspomaga wydalanie żółci, zapobiega rozwojowi otyłości i kamicy moczowej oraz wspomaga prawidłowe funkcjonowanie tarczycy. Kwas laurynowy zawarty w orzechach kokosowych normalizuje metabolizm cholesterolu w organizmie.

W kosmetyce olej kokosowy jest prawie niezastąpiony. Działa leczniczo i zmiękczająco na skórę, wspomaga gojenie się ran. Jego korzystne właściwości wynikają z obecności w jego składzie nasyconych kwasów tłuszczowych (laurynowy - 50% ogólnej zawartości kwasów, mirystynowy - 20%, palmitynowy - 9%, kaprynowy - 5%, kaprylowy - 5%, oleinowy - 6%, stearynowy - 3% oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe - linolowy omega-6 i linolenowy omega-3 - po 1%). W preparatach kosmetycznych można używać tylko rafinowanego oleju. W produktach do pielęgnacji twarzy jego zawartość nie powinna przekraczać 10%, aw produktach do pielęgnacji ciała - 30%.

Ten zestaw pozytywnych właściwości w połączeniu z niską ceną sprawia, że ​​olej kokosowy jest nieodparcie atrakcyjny do produkcji przemysłowej. Nic dziwnego, że palma kokosowa od dawna jest klasyfikowana jako jeden z głównych rodzajów nasion oleistych w światowej gospodarce. Głównymi światowymi producentami oleju kokosowego są obecnie Malezja, Indie, Tajlandia, Filipiny, Sri Lanka i Indonezja. Rosja importuje olej kokosowy głównie z Indii.

Teraz możemy docenić wszystkie możliwości wykorzystania palmy kokosowej i jej owoców i upewnić się, że roślina ta nie bez powodu jest uważana za „drzewo życia” w Azji Południowo-Wschodniej.