Los kolendry w kuchni nie jest jasny. Czasami mówi się nawet, że jedna kolendra łączy w sobie dwie przyprawy i dwa różne smaki. Zieleń tej rośliny jest zwykle nazywana kolendrą, a liczba zwolenników jej stosowania w żywności jest w przybliżeniu równa liczbie przeciwników, ponieważ ma bardzo specyficzny zapach i ostry smak. Ale jego nasiona - o delikatniejszym korzennym aromacie i słodkim smaku - mają lepszy los i znacznie mniejszą liczbę „nieżyczliwych”. Nasiona kolendry są szeroko stosowane w kuchni różnych krajów, zarówno w całości, jak i mielone.
Bez tego składnika po prostu nie można sobie wyobrazić kuchni wielu narodów świata - w Uzbekistanie, Tadżykistanie, Armenii, Azerbejdżanie, wśród ludów Kaukazu, ich ulubione potrawy są nie do pomyślenia bez kolendry czy kolendry. W takiej czy innej formie jest dodawany do dań warzywnych, mięsnych, z kurczaka, zup mlecznych i kwaśno-mlecznych, a także do marynat i marynat. Takie narodowe potrawy z tą rośliną, jak przyprawa abchaska - adżika i sosy gruzińskie - satsibeli, tkemali czy dereń, stały się znane na całym świecie.
Kolendra jest również niezwykle popularna w Indiach, gdzie kolendra podawana jest jako zimna przekąska lub jako przyprawa do dań głównych, a nasiona kolendry wchodzą w skład najsłynniejszych mieszanek przyprawowych - curry i masala. Kultura ta została niemal „jednogłośnie uznana” w Grecji i na Cyprze, gdzie kolendra występuje w większości potraw. A uwielbiane na całym świecie greckie oliwki w puszkach zawsze zawierają w swoim przepisie kolendrę. To nie przypadek, że we Francji, gdzie zwolenników kolendry jest bardzo niewielu, potrawy z nią związane nazywane są „greckimi”.
Kandyzowana kolendra to tradycyjny przysmak ze wschodnich bazarów Turcji, Iranu i wielu krajów arabskich. Ta kultura jest używana w kuchni w Chinach, krajach śródziemnomorskich, Europie Wschodniej i niektórych krajach afrykańskich.
Kolendra ma znakomitą „towarzyskość” - bardzo skutecznie łączy się z innymi przyprawami, nie zagłuszając własnej oryginalności, ale wzbogacając ją swoim smakiem i aromatem. Właśnie dlatego tak wiele kulinarnych mieszanek przypraw powstało na bazie kolendry.
Kolendrę można również znaleźć w niektórych napojach alkoholowych, na przykład wiele znakomitych odmian ginu musi zawierać olejek kolendrowy.
Aby w naczyniu ujawnił się smak kolendry w całym jej asortymencie, najlepiej jest zmielić nasiona tuż przed dodaniem do potrawy. Lepiej jest używać kolendry tylko świeżej, ponieważ jej aromat jest niszczony po wysuszeniu, jak w prawie wszystkich roślinach parasolowych. Jeśli nadal chcesz mieć go pod ręką w kuchni o każdej porze roku, możesz go wysuszyć w zacienionym miejscu i przechowywać w szczelnym pojemniku. Do długotrwałego przechowywania często używa się mrożonych lub suszonych korzeni kolendry.
