 |
Na targu kwiatowym w Amsterdamie miałam okazję kupić nasiona niektórych rzadkich roślin warzywnych, wśród nich była Mizuna Early z ciętymi liśćmi. Ze zdjęcia na torbie od razu wynikało, że to kultura zielonej sałaty. A holenderskie napisy brzmiały: japońska musztarda Xiu Cai, japońska sałatka Chou. Na początku postanowiłem dowiedzieć się bardziej szczegółowo, czym jest ta kultura pod względem botanicznym.
Mizuna to rodzaj kapusty japońskiej, która z kolei należy do rodzaju rzepy (Brassica rapa) . Można go znaleźć pod nazwą Brassica rapa ssp. japonica , ale teraz należy do innego podgatunku - Brassica rapa ssp. nipposinica var. laciniata . Według starszej klasyfikacji Brassica rapa var. lancinifolia . W Ameryce Północnej, gdzie jest popularny, nazywa się go Mustard Green, japońska zielona sałatka.
Mizuna to tylko jedna z odmian kapusty japońskiej. Druga to Mibuna (Brassica rapa ssp.nipposinica var. Linearifolia) - zielona sałata Mibu, zielona sałatka Kyoto - wyróżnia się całymi długimi lancetowatymi liśćmi.
W Japonii ta kapusta jest uprawiana od czasów starożytnych, służy do robienia zup, pieczeni i jest częścią narodowej potrawy nabemono, podobnie jak gulasz, który jest gotowany w naczyniach ceramicznych. Jednak ojczyzną prawdopodobnie nadal są Chiny; o historii tej kultury praktycznie nic nie wiadomo.
Innym popularnym japońskim imieniem jest Kyouna. Ale w przyszłości będziemy nazywać ją kapustą japońską akceptowaną nazwą. Nawiasem mówiąc, jego najbliżsi krewni z rodzaju Brassica rapa uważali kapustę pekińską (Brassica rapa ssp. Pekinensis) i chińską (Brassica rapa ssp. Chinensis) .
Kultura jest bardzo użyteczna, bogata w substancje biologicznie czynne i witaminy, zawiera dużo karotenu, witamin C, B1, B2, PP, potasu, wapnia, fosforu i soli żelaza. Wskazany jest po wiosennej beri-beri, w profilaktyce chorób układu krążenia, onkologicznych, wrzodów żołądka.
Japońskie odmiany kapusty
W Państwowym Rejestrze Osiągnięć Hodowlanych Federacji Rosyjskiej są zarejestrowane dwie odmiany kapusty japońskiej - Syrenka („Gavrish”) i Pizhon („Sedek”).
- The Little Mermaid to odmiana w połowie sezonu. Okres od pełnego kiełkowania do początku dojrzałości technicznej wynosi 60 - 70 dni. Tworzy poziomą lub lekko uniesioną rozetę z 44-60 liści, wysokości 37-41 cm, średnicy 64-75 cm Liście zielone, lirowo-pierzaste klapowane, gładkie lub lekko pomarszczone, nacięte wzdłuż krawędzi. Ogonek jest biały. Masa jednej rośliny wynosi 1,0-1,7 kg. Dobry gust. Wydajność liści petioled wynosi 5,0-6,5 kg / m2. m. Odmiana jest odporna na kwitnienie. Nadaje się do kilkakrotnej uprawy na otwartym i osłoniętym gruncie od wczesnej wiosny do późnej jesieni.
- Koleś to odmiana bardzo wcześnie dojrzewająca, od kiełkowania do cięcia liści 30-35 dni. Przeznaczenie sałatki na otwarte i chronione podłoże. Rozeta pozioma, liście mocno rozcięte. Masa jednej rośliny 350-450 g. Wydajność 4-6 kg / m². Wartość odmianowa: wczesna dojrzałość, szybki wzrost liści po ścięciu.
"Aelita" sprzedaje nasiona japońskiej kapusty odmiany Mizuna , " Biotekhnika " - odmiany o bardziej rzeźbionym, delikatnym ulistnieniu, które będą również dobrą ozdobą potraw - Mizuna Green i Mizuna Red (ta ostatnia ma antocyjanowy odcień liści i jest najbardziej przydatna dla organizmu). A przede wszystkim te odmiany są dobrymi pretendentami do ozdobnego ogrodu.
 |  |
Siew i uprawa kapusty japońskiej
Kultura jest odporna na zimno, nasiona wyrastają już w temperaturze + 3 + 4 ° C, a sadzonki są w stanie tolerować mrozy do -4 ° C. Możesz go wysiewać w kilku etapach, począwszy od końca kwietnia, kiedy gleba ogrzała się do + 10 ° C, a do końca sierpnia. Ten sezon (2013) miał swoją własną charakterystykę - zimno ustąpiło późno, legowisko można było przygotować dopiero w maju, a siew przypadał na 10 maja. Nie robiłem powtarzających się upraw i się nie myliłem. Liście zewnętrzne wszystkich upraw sałaty, wysiane w połowie lipca, wraz z nadejściem długotrwałych opadów, zaczęły gnić pod koniec sierpnia - na początku września i rozwijały się powoli z powodu chłodu. Udało mi się więc zaoszczędzić połowę nasion mizuny do siewu w przyszłym roku, zachowują dobre kiełkowanie przez 3 lata.
Nasiona kapusty japońskiej są raczej małe, nieco większe niż mak i bardzo do nich podobne - szaro-czarne.
Ogród mojego mizune nie był zbyt dobry, z dość ciężką gliną, do której dodałem piasek i kompost. Niemożliwe jest wprowadzenie dużej ilości materii organicznej pod tę uprawę - bardzo dobrze gromadzi azotany w liściach. Siew prowadzono na głębokość 0,5 cm w rzędach w odległości około 25-30 cm między nimi, starając się siać rzadziej. Nie sprawdziło się zalecane 10-15 cm między roślinami, więc sadzonki trzeba było trochę później przerzedzić, ale i tak wyszło gęstsze.
Pod przykryciem z nietkanego materiału okrywowego w ciągu tygodnia pojawiły się sadzonki - typowe liścienie liściaste roślin krzyżowych, przypominające rzodkiewki. Po pojawieniu się sadzonek usunąłem schronienie. Optymalna temperatura dla wzrostu kapusty japońskiej wynosi + 14 + 20 ° C. Oczekiwanie na pierwszą okazję do spróbowania sałatek zielonych trwało dłużej - kultura rozwija się powoli (1,5-2 miesiące), zwłaszcza we wczesnych stadiach. Dobrze, że cięcie zieleni ogonkami można przeprowadzić selektywnie wcześniej, gdy liście osiągną około 10 cm - w glebie pozostaje mięsisty biały korzeń palowy, a zielenie stopniowo odrastają. Dojrzałe rozety (1,5 miesiąca) można całkowicie wyciąć bez naruszania korzenia. Aby przyspieszyć odrastanie karmiłem ją trochę dwa razy, w odstępie 2 tygodni, płynnym Vermicompostem (unikam nawozów mineralnych dla roślin warzywnych).Liście znowu odrosły.
 |
Oprócz pielenia potrzebowaliśmy tylko podlewania w upale. Kultura okazała się bezpretensjonalna, raczej odporna na ciepło, więdnięcie obserwowano tylko przy silnym niedoborze wilgoci, a po podlaniu można ją łatwo przywrócić. Jego dobrą jakością jest brak kwitnienia - z trzech wysianych rzędów tylko 2 egzemplarze zakwitły pod koniec lipca, a następnie skromnie, bez wysiewu nasion.
Odkryto jedną wadę kapusty japońskiej - jej liście są bardzo popularne wśród pcheł krzyżowych, w pewnym momencie na liściach pojawiło się wiele perforacji. Na walkę ze szkodnikiem było już za późno, a to nie zepsuło smaku.
Za pomocą
Pierwsza degustacja pokazała, że jest to dość smaczna zielona kultura, liście, choć owłosione, są dość delikatne, z lekkim posmakiem musztardy lub raczej rzodkiewki, przypominającym rukolę, ale mniej ostrym w smaku. Goryczki, podobnie jak liści gorczycy, nie jest wyczuwalna, w liściach mizuny jest znacznie mniej olejków gorczycowych.
Chociaż zielenie można odciąć, pozostawiając korzeń, radzę wyciągnąć korzenie do długotrwałego przechowywania w lodówce i przechowywać nieumyte w plastikowej torbie. Tak więc mizunę trzymałem bardzo dobrze przez ponad tydzień. Jest to wygodne dla letnich mieszkańców, którzy odwiedzają swoje ogrody tylko w weekendy.
Kapustę japońską można spożywać świeżą, soloną, marynowaną i suszoną. Polecane do kanapek, szczególnie z serem, serem feta, a co najważniejsze - do wszelkich sałatek - warzywnych, mięsnych i rybnych a nawet owocowych. W sałatkach więdnie dość szybko, dlatego lepiej użyć ich od razu, chociaż resztę można dokończyć następnego dnia.
Użyłem go w ciastach jako substytut szpinaku. Oto przepis na ciasto serowe, które zwykle przygotowuje się ze szpinakiem, ale mizuna wprowadziła nowe smaki, dzięki czemu jest trochę ostrzejsza i ciekawsza.
Ciasto z fetą i kapustą japońską
 |
Ciasto wziąłem francuskie drożdżowe (zakupione) 2 ciasto średnica 26-28 cm - 3 szt. Bułki.
Nadzienie na 2 ciasta :
2 opakowania sera „paryska Burenka” (można Fetaks, który uwielbia kawałki),
2 opakowania twarożku 5% „Lakomo” po 300 g;
2 duże pęczki kapusty japońskiej (po około 300-400 g);
2 duże ząbki czosnku, drobno starte;
trochę czarnego pieprzu
Przepis:
Ciasto rozmrozić i ułożyć na dnie naczynia do pieczenia posmarowanego masłem. Do nadzienia zagnieść ser feta, dodać twarożek, wymieszać, rozprowadzić starty czosnek i czarny pieprz. Dodaj zieleninę japońskiej kapusty, posiekaną w blenderze i wyciśniętą z soku. Wymieszaj nadzienie i rozprowadź na 2 ciastach. Ułóż ciasto kratką z pasków ciasta. Brzegi obciąć wałkiem, resztę ciasta udekorować. Dowód przez 40-50 minut. do ciepłego miejsca. Gdy ciasto się podniesie, posmaruj je rozbitym jajkiem widelcem, dodając 1 łyżkę wody i piecz w temperaturze + 230 ° C w nagrzanym piekarniku przez około pół godziny. Ciasto jest dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Jeśli ktoś uzna nadzienie za zbyt rzodkiewki, możesz wymieszać kapustę japońską z liśćmi szpinaku, odrobiną koperku, dowolną sałatką, która wyrosła w Twoim ogrodzie. I oczywiście takie ciasto z domowych drożdży, niezbyt bogatego ciasta, jest jeszcze smaczniejsze.
Oto kilka innych przepisów z kapustą japońską: Sałatka z szynką i mizuną w oleju musztardowym, Roladki z cukinią, awokado i mizuną, Roladki z mizuną i awokado, Sałatka z mizuną i grzybami w musztardowym dressingu, Sałatka owocowa z dressingiem musztardowym ser.
Zdjęcie autora
