Cykoria (Cichorium endivia) to sałata z ozdobną rozetą liści, o delikatnym smaku z goryczką. Cykoria należy do grupy sałatek cyklicznych.
W Cesarstwie Rzymskim powszechnie uprawiano podobne odmiany sałaty, głównie do celów leczniczych. Często wspominany jest przez zielarzy renesansu. Był szeroko uprawiany w starej Rosji, ale gorzki smak liści i oryginalność technologii rolniczej stopniowo osłabiły zainteresowanie nim.
Teraz ta piękna roślina jest bardzo rzadka w ogrodach warzywnych, chociaż bardzo obiecująca jest jej uprawa na terenie dużych miast. Cykoria jest interesująca, ponieważ dostarcza na stół doskonałych sałatek w okresie jesienno-zimowym, kiedy kończy się zapas zwykłych zielonych warzyw.
Cykoria na ladzie
Istnieją dwa główne typy endywii - cykoria kędzierzawa (Cichorium endivia var. Crispum ) i endywia szerokolistna (Cichorium endivia var. Latifolia) . Kupując cykorię kędzierzawą, ważne jest, aby liście były jasne, nieuszkodzone, wolne od ciemnych plam i śluzowatych obszarów. Krawędzie liści nie powinny być brązowe.
W przypadku endywii szerokolistnej wymagania są takie same, same liście muszą być równe, bez wgnieceń. Obecność wgnieceń wskazuje na zwietrzałość sałatki. Zaleca się przechowywać cykorię w ciemnym miejscu, w świetle jej liście stają się bardzo gorzkie.
Sałata bardzo dobrze pochłania zapachy, dlatego nie należy jej umieszczać obok pachnących potraw i warzyw. Kupując sałatę, wybierz cykorię z jasnymi i chrupiącymi liśćmi. Nie zaleca się kupowania sałatki z przebarwionymi i twardymi liśćmi.
Cykoria w ogrodzie
Najważniejszą biologiczną cechą endywii jest szybkie tworzenie się dużej rozety liści. W krótkim czasie rozwija się potężny wylot o masie 300–400 g i więcej. Kolor liści, w zależności od odmiany, waha się od żółtawozielonego do ciemnozielonego. Korzeń rośliny jest mały, zdrewniały, rozgałęziony.
Wraz z nadejściem długich dni i podwyższonych temperatur rośliny szybko rozwijają wyprostowane i rozgałęzione pędy kwiatowe z kwiatostanami składającymi się z wielu małych kwiatów bzu.
Co zaskakujące, ta południowa roślina ma wyjątkową odporność na zimno. Od wczesnego wieku znosi mrozy do -4 ...- 6 ° C, co jest bardzo ważne przy stosowaniu bezpośrednio z ogrodu późną jesienią. W rzeczywistości można go zabrać z ogrodu aż do pokrywy śnieżnej.
Kiełkowanie nasion rozpoczyna się przy +2 ... + 3 ° С, optymalna temperatura to +20 ... + 22 ° С. Cykoria uwielbia wilgoć, negatywnie reaguje na suchą glebę; jest to roślina długodniowa.
Przydatne właściwości cykorii
To bardzo ciekawe, że cykoria jest blisko spokrewniona z ... mniszkiem lekarskim, a ich skład chemiczny jest bardzo podobny. Wśród wszystkich zielonych warzyw cykoria jest jednym z najbogatszych w karoten. Ma również korzystny wpływ na zawartość witaminy C, wapnia, chloru, żelaza, fosforu, potasu i siarki.
Cykoria zawiera mnóstwo witamin z grupy B: kwas foliowy, kwas pantotenowy (witamina B5), pirydoksyna (witamina B6), tiamina (witamina B1) i niacyna (B3). Te witaminy są niezwykle korzystne dla układu nerwowego. Są również zaangażowani w wiele ważnych procesów metabolicznych.
Inulina w sałatce pomaga regulować substancje w organizmie człowieka. Stosowanie sałaty korzystnie wpływa na pracę wątroby, układu sercowo-naczyniowego. Jego liście zawierają również intibinę glukozydową, która korzystnie wpływa na układ nerwowy i krążenie krwi, zwiększa apetyt, dzięki czemu mają gorzki smak. Pomaga obniżyć poziom glukozy i cholesterolu we krwi u diabetyków i osób otyłych.
Endywia kędzierzawa zawiera składniki odżywcze potrzebne do układu optycznego oczu. Jeśli spożywasz sok z cykorii zmieszany z sokiem z marchwi, pietruszki i selera, możesz przywrócić niektóre wady wizualne. Sok zasila również układ mięśniowy oczu. Picie soku przez kilka tygodni pomoże przywrócić wzrok.
Subtelności uprawy cykorii
Sałatka z endywii preferuje spokojne, słoneczne miejsca. Dobrze rośnie na glebach lekkich z dużą zawartością próchnicy. Gleba musi być uprawiana i mieć neutralny roztwór glebowy. Cykoria nie toleruje mrozu, dlatego jej nasadzenia wczesną wiosną należy przykryć.
Często uprawia się ją po wszystkich warzywach, z wyjątkiem sałatek. Najlepszymi dla niego poprzednikami są obficie nawożone ogórki, cukinia, wczesna biała kapusta i kalafior.
Przygotowanie gleby na cykorię rozpoczyna się jesienią, kopiąc łopatę na głębokość bagnetu, dodając pół wiadra zgniłego kompostu na 1 metr kwadratowy, po 1 łyżce. łyżka superfosfatu i nawozów potasowych, 1 łyżka. łyżka puszystej limonki.
Jeśli gleba jest bardzo ciężka, należy dodatkowo dodać 1–2 litrowe puszki trocin potraktowanych roztworem mocznika i piaskiem rzecznym. Wiosną, gdy tylko gleba na to pozwoli, ponownie poluzowuje się ją, dodając 1 łyżeczkę azotanu amonu na 1 m2.
Cykoria jest uprawiana przez sadzonki i wysiewanie nasion w otwartym terenie. Do uprawy sadzonek nasiona wysiewa się pod koniec marca - na początku kwietnia w skrzynkach, siedliskach lub szklarniach plastikowych. Po utworzeniu dwóch prawdziwych liści sadzonki zanurzają się w doniczkach o wymiarach 8x8 cm.
Sadzonki sadzi się w otwartym terenie po ustaniu wiosennych przymrozków. Dobra sadzonka powinna mieć 4-6 dobrze rozwiniętych liści. Sadzi się według schematu 30x30 cm Sadzonki sadzimy na takiej samej głębokości, na jakiej rosły w szkółce, rdzeń powinien znajdować się nad ziemią. Po posadzeniu sadzonki są obficie podlewane.
Niektórzy miłośnicy endywii sadzą sadzonki według zagęszczonego wzoru 20x20 cm, co pozwala uzyskać bardziej zwarte rozety i prowadzi do częściowego wybielenia liści wewnętrznych.
Mimo, że cykoria jest bardzo odporna na zimno, to jednak w okresie sadzenia uszkodzenia liści obserwuje się w temperaturze -2 ° C, a długotrwałe narażenie na zimno powoduje przedwczesne zahamowanie wzrostu roślin. Dlatego lepiej sadzić sadzonki w otwartym terenie pod koniec mrozu. A przy wysiewie nasion w otwartym terenie wysiew prowadzi się bezpośrednio na redliny w maju - czerwcu z późniejszym przerzedzaniem roślin w fazie 1–2 liści.
Dalsza agrotechnika do uprawy endywii pokrywa się z agrotechniką wszystkich sałatek. Korzenie cykorii są blisko powierzchni, więc wierzchnia warstwa gleby powinna być wilgotna i luźna.
W okresie szybkiego wzrostu roślin należy je podlewać w ilości 1,5 wiadra wody na 1 m2. m łóżka. Gleba jest rozluźniana po każdym podlewaniu i deszczu, aby zapewnić dobre napowietrzenie i zapobiec tworzeniu się skorupy gleby.
Wybielanie to najważniejsza procedura
Gdy rozeta liści stanie się dostatecznie duża i rozłożysta, należy zacząć wybielać liście. Wybielanie poprawia smak cyklicznych sałatek. To najważniejsza operacja w uprawie cykorii. Zwykle bielenie przeprowadza się po 2–2,5 miesiąca od dnia posadzenia sadzonek na stałe na miejsce, kiedy liście osiągną maksymalny rozmiar. W wyniku wybielenia wewnętrzne liście cykorii stają się żółtozielone i kruche, nabierają delikatnego smaku z minimalną ilością substancji gorzkich. Aby to zrobić, liście są zawiązane w górnej części rozety za pomocą sznurka, aby światło nie przenikało do wewnętrznych liści. Do tej operacji wybrano suchą, słoneczną pogodę. Jednocześnie ważne jest, aby na wewnętrznych liściach nie pozostały krople rosy ani deszczu, ponieważ może to spowodować gnicie liści i utratę plonów.
Latem grona trzymane są w ciemności przez 3 tygodnie, jesienią do 5 tygodni, aż do wyrosnięcia biało-żółtych liści zebranych w gęstą główkę kapusty. W tym czasie rośliny muszą być chronione przed wilgocią na liściach.
Możesz również przykryć łóżko cykorią czarną folią naciągniętą na ramkę lub przyciemnić rośliny ciasno splecionymi pudełkami. To schronienie nie tylko pomaga wybielić cykorię, ale także chroni przed deszczem.
Nie musisz wybielać cykorii, dzięki czemu uzyskasz piękną rozłożystą rozetę z zielonych pierzastych liści, które są idealne do gotowania różnych potraw, ale bielone liście są znacznie bardziej miękkie.
Bielone oczodoły są źle przechowywane, dlatego zaleca się wybielać nie wszystkie rośliny naraz, ale tylko w razie potrzeby.
Zbiór i przechowywanie cykorii
Endywię pozyskaną z siewu wiosennego zbiera się w środku lata. Endywię późną można wykopać z korzeniami kawałkiem ziemi i przenieść na mokry piasek w piwnicy lub szklarni, posypać mokrą ziemią. W piwnicy rośliny będą się stopniowo wybielać i pozostaną świeże aż do początku zimy.
W otwartym polu endywię uprawia się do pierwszych przymrozków. Budując wiaty filmowe nad rabatem ogrodowym, przedłużysz żywotność cykorii w ogrodzie o miesiąc.
„Ural ogrodnik” nr 33 - 2016
