Imbir to uczta i lekarstwo na parapecie

Historia

Ta przyprawa była znana w Indiach od bardzo dawna. Ajurweda klasyfikuje tę roślinę jako uniwersalny środek stosowany na wiele schorzeń: problemy trawienne, w tym infekcje jelitowe, migreny, nudności. Wiadomo, że w okresach epidemii dżumy i cholery ludność tego kraju zaczęła spożywać więcej przypraw, w tym imbiru.

W medycynie chińskiej imbir znalazł się w wielu przepisach dla osób starszych, jako roślina przywracająca witalność i rozgrzewająca. A rybacy, udając się w morze, zabrali ze sobą kawałek surowego lub kandyzowanego kłącza - jako lekarstwo na chorobę morską.

W czasach starożytnych Greków i Rzymian imbir był używany jako przyprawa i lekarstwo. Wspomina o nim Dioscorides i Pliniusz. Dioscorides leczył ich chorobami przewodu pokarmowego, Rzymianie - chorobami oczu.

Arabowie używali wywaru z korzeni na dusznicę bolesną i utratę głosu. Według lingwistów łacińska nazwa rośliny „ Zingiber ” pochodzi od arabskiego „ Zindschabil ”, co oznacza „korzeń”.

To jedna z pierwszych przypraw sprowadzonych do Europy z Azji. Opatka klasztoru benedyktynów i jednocześnie autorka jednej z pierwszych książek o ziołolecznictwie w średniowiecznej Europie Hildegarda Bingen (1098-1179) polecała imbir jako środek wzmacniający i pobudzający. W średniowieczu był używany jako środek zapobiegający zarazie i histerii.

Nawiasem mówiąc, była to pierwsza azjatycka przyprawa, która przeniosła się do Ameryki i dobrze się tam zakorzeniła. W okresie rozwoju Ameryki przez hiszpańskich kolonialistów zaczęli uprawiać tam m.in. imbir - przyczynił się do tego klimat tropikalny. W 1547 r. Z Indii Zachodnich przywieziono do Hiszpanii ponad 2 tony kłącza imbiru.

W Anglii imbir zakorzenił się jako przyprawa i był dodawany do ale i puddingów, aw Londynie był nawet Gingerstreet.

W Rosji bez imbiru i goździków gotowanie piernika i miodu pitnego z Tula było nie do pomyślenia.

Opis botaniczny

Ginger (Zingiber officinale Rosc. ) Jest tropikalną byliną zielną z rodziny Ginger, która wygląda trochę jak trzcina. Kłącza pełzają, guzowate, mięsiste. Pędy osiągają 2 m. Gęste, krótkie kwiatostany w kształcie kolców składają się z łodygi pokrytej liśćmi okrywającymi, wyłożonymi płytkami nakładającymi się na siebie oraz pachowych pojedynczych kwiatów w kolorze białym, żółtym lub różowym, przypominającym kształtem orchideę. Powstaje tylko jeden pręcik, przylegający do płatka. Zamiast reszty pręcików słabo rozwinięte pręciki. Jeden słupek, dolny jajnik. Owocem jest torebka trójdzielna.

Ojczyzna i dystrybucja na całym świecie

Jego ojczyzną jest Azja Południowa, chociaż nie występuje na wolności. Uprawiany w Chinach, Indiach, Indonezji, Cejlonie, Australii, Afryce Zachodniej, a także na Jamajce i Barbadosie.

Najwięksi producenci imbiru (dane z 2005 r.): Nigeria (powierzchnia 181 tys. Ha i produkcja 125 tys. Ton) oraz Indie (powierzchnia 95 300 ha i produkcja 359 tys. Ton). Największym eksporterem są Chiny 232 000 t. Jamajski imbir jest wysoko ceniony za swój delikatny aromat.

Plantacje imbiru układa się pod koroną drzew z kawałkami kłączy. Zbiór rozpoczyna się 245-260 dni po posadzeniu. Ale ten młody imbir jest używany tylko do gotowania. W celu długotrwałego przechowywania jako przyprawy i uzyskania olejku eterycznego, kłącza wykopuje się 9-10 miesięcy po posadzeniu, kiedy liście żółkną, a skórka kłącza staje się zielonkawa lub brązowa. Imbir zbierany jest ręcznie (wyjątek - USA).

Co jest używane

Surowcami przyprawowymi i leczniczymi są kłącza imbiru, które wyglądają jak oddzielone palcami, zaokrąglone lub ściśnięte kawałki, przypominające różne figury. W zależności od metody przetwarzania surowiec dzieli się na czarny (czasami nazywany też „Barbados”) - nieobrany, nieoparzony wrzątkiem i suszony na słońcu oraz biały („bengal”) - imbir umyty i obrany. Pierwsza charakteryzuje się silniejszym zapachem i ostrym smakiem. Ale najczęściej ta przyprawa jest sprzedawana w proszku, który ma szaro-żółty kolor i pudrową konsystencję. Olejek eteryczny pozyskiwany z kłączy poprzez destylację z parą wodną jest szeroko stosowany przez aromaterapeutów.

Czasami pozbawieni skrupułów dostawcy sprzedają alpinia officinarum ( Alpinia officinarum ) zamiast imbiru , ale różni się grubszymi czerwono-brązowymi kłączami z białymi bliznami po liściach i wyraźnymi pozostałościami pędów.

Co zawiera

Charakterystyczny zapach imbiru nadają olejki eteryczne, które zawierają 1-3%, a ostry smak gingerol. Ponadto kłącza zawierają skrobię, cukier i żywicę.

Olejek eteryczny zawiera następujące składniki:kamfen, d-pellandren, tsingiberen, cineole, borneol, linalool, cytral. Aromat zbliżony do kamfory, ostry, z nutami cytryny. Olejek eteryczny pozyskiwany jest z kłączy wraz z korzeniami poprzez hydrodestylację. Olejek to bladożółty, bursztynowy lub zielonkawy płyn. Różni się w zależności od pochodzenia, na przykład afrykański - ciemniejszy.

Należy zauważyć, że olejek imbirowy nie ma ostrego smaku i nie drażni skóry całego kłącza, co wynika z faktu, że gingerol nie przenika do niego podczas destylacji.

Jak to leczy

Świeży kłącze lub proszekstosowany jest na przeziębienia, działa przeciwbakteryjnie przeciwko patogenom wielu chorób. Należy jednak pamiętać, że olejek eteryczny prawie nie ma takiego efektu. Dlatego w przypadku infekcji jelitowych i zatruć lepiej jest używać kłącza, a nie olejku eterycznego, jak czasami zalecają aromaterapeuci.

Od czasów starożytnych chińscy lekarze przepisywali imbir starszym pacjentom z zaburzeniami pamięci, zimnymi kończynami i po udarach. Zalecali stosowanie tej rośliny w połączeniu z czosnkiem, wierząc, że wzajemnie się wzmacniają. Współczesne badania potwierdziły, że jego leki poprawiają krążenie krwi i zapobiegają zakrzepicy. OD Barnaulov i wsp. Polecają imbir na utratę pamięci, inteligencję, encefalopatię, szum w uszach, bóle głowy, udary, paraliż, chorobę Alzheimera, przewlekłe zapalenie pajęczynówki, reumatoidalne zapalenie stawów, a także niedoczynność jajników i niedoczynność tarczycy.

Stosowanie preparatów imbirowych w badaniach obniżało poziom cholesterolu.

Użycie imbiru jako środka przeciwzapalnego i przeciwbólowego na przeziębienia również znalazło naukowe wytłumaczenie. Wodno-alkoholowy ekstrakt z imbiru obniżał poziom prostaglandyn oraz tłumił stany zapalne w przypadku zapalenia płuc wywołanego u szczurów.

Przepisy domowe

Ostry smak imbiru wspomaga trawienie poprzez stymulację produkcji soków żołądkowych. Dlatego jest stosowany przy zaburzeniach trawienia, którym towarzyszą nudności, wymioty, biegunka i przewlekłe zapalenie jelit. W przypadku czerwonki Chińczycy biorą 0,3-0,5 g (na czubku noża) mielonego kłącza 4 razy dziennie.

Chińczycy uważają również, że ta przyprawa poprawia pamięć, zwłaszcza w starszym wieku. Polecają również proszek imbirowy z miodem jako niezastąpiony remedium na męskie problemy. Codziennie weź proszek z miodem i popij go herbatą. Istnieją informacje o zastosowaniu tej rośliny w zapaleniu gruczołu krokowego.

Imbir jest jednym z najskuteczniejszych środków na chorobę lokomocyjną w transporcie. W eksperymencie okazał się lepszy niż wiele zatwierdzonych leków przeznaczonych do tego celu. Najlepiej użyć kawałka świeżego lub słodzonego kłącza. Niektóre źródła zalecają go przy porannych mdłościach kobiet w ciąży, ale w takim przypadku należy bardzo uważać przy stosowaniu i skonsultować się z lekarzem.

Wraz z proszkiem można użyć nalewki z wódki imbirowej (w stosunku 1:10). Wskazane jest stosowanie go przy wszelkich dolegliwościach jelitowych i niestrawności.

Jeśli chcesz zrobić herbatę imbirową, weź pół łyżeczki proszku, zalej 2 szklankami wrzącej wody, gotuj na wolnym ogniu w zamkniętej misce emaliowanej przez 40 minut, odcedź, dodaj cukier do smaku lub najlepiej miód i pij jak herbata. Ta postać dawkowania jest bardziej pożądana w przypadku przeziębienia.

Używając imbiru jako środka na przeziębienie, można zrobić plaster imbirowy, coś w rodzaju naszego tynku musztardowego. Wmasuj świeży korzeń imbiru, rozprowadź na papierze kompresowym i nakładaj jak tynk musztardowy. W ten sam sposób kompresy stosuje się w chorobach stawów, zapaleniu mięśni i nerwobólach. Jeśli nie ma świeżego imbiru, weź proszek z kłącza, wlej niewielką ilość wrzącej wody i rozprowadź powstałą papkę na papierze kompresowym.

Smakoszom gorąco polecam dodanie do kawy odrobiny imbiru i 2-3 goździków. Napój warzony z przyprawami i pijany w miłym towarzystwie orzeźwi i poprawi nastrój.

Aromaterapeuci używają olejku imbirowego w chorobach przewodu pokarmowego, przy zwichnięciach, spowolnionym krążeniu, w produktach do pielęgnacji skóry oraz w celu złagodzenia stresu.

Ale jak każdy lek, imbir ma szereg ograniczeń dotyczących jego stosowania. Nie należy go stosować w okresie ciąży, w tym jako środek przeciwwymiotny w przypadku zatrucia. Olejek eteryczny nie jest używany w czystej postaci, ale jest rozcieńczany olejkami bazowymi. W przeciwnym razie może powodować podrażnienia.

Dla smakoszy

Być może żadna kuchnia na świecie nie ignoruje imbiru. W krajach azjatyckich występuje w curry i niektórych innych mieszankach przypraw. W kuchni chińskiej powszechnie znane jest takie danie jak wieprzowina w słodkim sosie z imbirem, która nie tylko aromatyzuje mięso, ale także sprawia, że ​​jest ono bardziej miękkie i delikatne. W Wietnamie i Birmie dżem wytwarzany jest ze świeżych korzeni. Bardzo popularny jest dżem z imbiru z dodatkiem skórki pomarańczy. W Indiach produkowane są cztery odmiany „mąki imbirowej” różniące się ilością dodanej przyprawy. W kuchni arabskiej dodawany jest do ciasta i powstaje kandyzowany imbir - owoce kandyzowane. Kuchnia europejska wykorzystuje tę przyprawę głównie do przygotowania sosów do marynat mięsnych, warzywnych i owocowych.

Imbir był również faworyzowany w Rosji. Bez tego rosyjskie sbitni, kwas chlebowy, likiery, miód straciłby swój smak. Nadal dodaje się go do ciasta piernikowego, ciast wielkanocnych i bułeczek.

Nawiasem mówiąc, jeśli chcesz użyć imbiru w swoich kulinarnych przysmakach, rozważ kilka subtelności. Za radą wielkiego konesera kulinarnych tradycji i subtelności V.V. Pokhlebkin, imbir jest wprowadzany do ciasta podczas wyrabiania. Podczas duszenia mięsa - 20 minut przed gotowaniem, aw kompotach, puddingach, galaretce - 2-5 minut przed gotowaniem. Świeże liście imbiru dodaje się do sałatek i herbaty, aby uzyskać przyjemny aromat.

Dla kochanków rośnie

Leczniczy imbir jest raczej wdzięcznym przedmiotem do uprawy na parapecie, a wielu entuzjastów z powodzeniem uzyskuje zbiory, choć małe, ale tak ciepłe dla każdego miłośnika roślin.

Imbir to bardzo ciepłolubna roślina doniczkowa, nie lubi przeciągów i jest silnie uciskana w temperaturze + 15-16 ° C. Preferuje gleby luźne, o lekkiej teksturze i bogate w związki organiczne. Najlepiej nadaje się mieszanka darni i gleby liściastej, torfu i gruboziarnistego piasku rzecznego w równych częściach. Rozmnaża się wegetatywnie. Surowiec do sadzenia można kupić w dziale warzyw w supermarkecie, gdzie dostępny jest świeży imbir. Uważaj zimą, aby kłącza nie zamarzły. Są podzielone na kawałki, tak aby każda z nich miała zdrową i dobrze rozwiniętą nerkę, i sadzi się je w doniczkach. Jest to możliwe na niezbyt głębokim, ale przy dużej średnicy, dzięki czemu ma gdzie się czołgać wszerz. Jeszcze lepiej, używaj szerokich palet. Kłącza sadzi się powierzchownie, jak irysy, tylko lekko posypane ziemią.

Imbir jest bardzo efektowną rośliną, daje dużo zieleni, a obfitość zieleni dostaniesz wiele pozytywnych emocji jeszcze przed zbiorami. No i jeśli również zakwita! ... Imbir jest stosunkowo mało wymagający dla światła, bo w swojej ojczyźnie rośnie pod okapem tropikalnej roślinności. Imbir będzie rosnąć nawet na parapetach okien ekspozycji północno-wschodniej i północno-zachodniej. Rośliny preferują dużą wilgotność powietrza, dlatego wskazane jest opryskiwanie ich 1-2 razy dziennie z butelki z rozpylaczem, szczególnie zimą, gdy włączone jest centralne ogrzewanie. Nawozy to kompleksy mineralne, które koniecznie zawierają maksymalną różnorodność pierwiastków śladowych.

W niskich temperaturach (poniżej + 15 ° C) roślina może przejść w stan uśpienia aż do wiosny. Ale jeśli temperatura w mieszkaniu jest stała około + 20 ° C lub więcej, zachowuje się jak wiecznie zielona bylina, chociaż zimą liście nadal częściowo żółkną.

Zaleca się wykopywanie kłączy, gdy liście żółkną. Następnie są myte i używane w domowej kuchni.