Wydawać by się mogło, że każdy ogrodnik wie wszystko o tej roślinie, ale w międzyczasie jest ona obecna na polach iw ogrodach tak długo, że wiele ciekawych rzeczy stało się jasnych, od uprawy do wykorzystania jako pokarm, a nie tylko jako roślina.
Po pierwsze, jej produkty są bardzo bogate w energię i białko (16 do 40%). Groch był obecny w okresie neolitu. W starożytności i średniowieczu, obok zbóż, stanowił podstawowy produkt w Europie i basenie Morza Śródziemnego, który wraz z fasolą równoważył dietę ubogich pod względem ilości spożywanego białka, uzupełniając węglowodany zbóż, czyli pod względem wartości odżywczej był to w przybliżeniu ten sam tandem co fasola i kukurydza wśród ludów Ameryki Południowej. Obecnie groch jest uprawiany w regionach o klimacie umiarkowanym na wszystkich pięciu kontynentach, zwłaszcza w Eurazji i Ameryce Północnej.
Obecnie groszek zbożowy jest ważnym składnikiem diety jedynie w Tybecie i na części kontynentu afrykańskiego, podczas gdy na zachodzie jest to głównie roślina pastewna. Ale od XVII wieku groszek był poszukiwany jako roślina warzywna, zielony groszek stał się szanowanym produktem we wszystkich krajach rozwiniętych, zwłaszcza po pojawieniu się możliwości ich konserwowania i szybkiego zamrażania.
Groch jest jednoroczną rośliną zielną o dość krótkim okresie wegetacji, połączonym z odpornością na zimno. Dlatego udaje mu się zadowolić ogrodników nawet na bardzo północnych szerokościach geograficznych. System korzeniowy w sprzyjających warunkach osiąga głębokość 1 m, ale większość silnie rozgałęzionych korzeni znajduje się w warstwie powierzchniowej. Na korzeniach drugiego i trzeciego rzędu wyraźnie widoczne są guzki z bakteriami tego samego gatunku wiążącymi azot ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), podobnie jak w groszku cukrowym, który faktycznie należy do innego rodzaju (Lathyrus).
Pędy są lekko rozgałęzione, osiągają długość od 50 cm do 2-3 m. Wewnątrz łodyga jest wydrążona i unosi się ku górze, ze względu na to, że listki przylegają czułkami do podpory. Kwiaty zaczynają pojawiać się w kątach liści. W najwcześniejszych odmianach występuje to w rejonie czwartego węzła, a w odmianach o długim okresie wegetacji - w 25 węźle.
Liście są naprzemienne, składają się z czterech par owalnych listków i kończą się prostym lub rozgałęzionym wąsem. U niektórych odmian prawie wszystkie liście zamieniły się w czułki („Afila”) i na odwrót, w niektórych odmianach czułki są nieobecne, a na ich miejscu pojawiają się liście.
U podstawy liści znajdują się duże zaokrąglone przylistki otaczające łodygę. Często są znacznie większe niż liście i osiągają 10 cm długości. Niektóre odmiany mają wydłużone przylistki, po francusku nazywa się je „uszami królika”. Wiele odmian pasz ma przylistki z plamkami antocyjanów u podstawy.
Kwiaty - typowe dla roślin strączkowych, motyli, samotne lub zebrane w kwiatostan z 2-3 parami kwiatów i znajdują się w kątach liści. Kielich jest zielony, utworzony z pięciu przyspawanych działek. Korona ma pięć płatków. Zwykle jest całkowicie biały, czasem różowy, fioletowy lub fioletowy. Jest dziesięć pręcików, jeden z nich jest wolny, a dziewięć jest przylutowanych. Gynoecium tworzy jeden słupek. Niektórzy morfolodzy interpretują taki owocolistek jako ewolucję liścia złożonego wzdłuż środkowej żyły i zrośniętych krawędzi, do których przyczepione są zalążki.
Zapylanie występuje, gdy kwiaty są zamknięte, to znaczy autogamicznie, zapylenie krzyżowe wynosi tylko 1%. Ułatwia to utrzymanie czystych linii i odmian. Zasadniczo zapylanie krzyżowe występuje z powodu niektórych owadów (głównie błonkoskrzydłych i pszczół), które są w stanie rozchylić płatki i dostać się do wnętrza kwiatu.
Owocem jest strąk dwuskorupowy o długości 4-15 cm, zawierający 2-10 gładkich lub kanciastych okrągłych nasion o średnicy 5-8 mm.
Jak w przypadku wszystkich roślin strączkowych, nasiona są pozbawione bielma, a składniki odżywcze zawarte są w obu półkulistych liścieniach, które zajmują prawie całą objętość nasion. Przed dojrzewaniem mogą być bladozielone lub białawe, żółte, a nawet czarne. Niektóre zielone nasiona z czasem żółkną. Mogą być gładkie lub pomarszczone.
Ich wielkość jest bardzo zróżnicowana w zależności od odmiany. Masa 1000 nasion suchych - 150-350 g.
Nasiona zachowują żywotność przez trzy do pięciu lat. Są uśpione i dlatego mogą kiełkować natychmiast po dojrzewaniu. Groch ma podziemny typ kiełkowania, to znaczy liścienie pozostają pod ziemią.
Liścienie zawierają substancje magazynujące, średnio 50% skrobi i do 25% białka (w grochu proteagineux). Skrobia składa się z amylozy i amylopektyny w różnych proporcjach: gładkie nasiona mają więcej amylopektyny, a pomarszczone nasiona mają więcej amylozy. Co więcej, te ostatnie zawierają więcej cukru. Część białkowa składa się wyłącznie z trzech rozpuszczalnych frakcji białek: albuminy, wicyliny i konwicyliny, leguminy. Zawiera część albuminy, w niewielkich ilościach białka o aktywności enzymatycznej: lipoksygenazy, lektyny, inhibitory proteaz.
Genom grochu zawiera siedem par chromosomów (2n = 14). Wielkość szacuje się na 4500 Mpb, z czego 90% pochodzi z powtarzających się sekwencji, takich jak retrotranspozony.
Klasyfikacja
Gatunek grochu pospolitego ( Pisum sativum) należy do rodzaju Pisum , który należy do rodziny bobowatych (lub Viciae) i jest spokrewniony z rodzajami rangi ( Lathyrus L.) i soczewicą ( Lens Mill.), Wyką (Vicia L.) i Vavilovia Fed. Rodzaj Pisum liczył wcześniej ponad 10 gatunków, ale obecnie obejmuje tylko dwa: Pisum sativum L. i Pisum fulvum Sm. Resztę przeniesiono do rangi podgatunków lub odmian Pisum sativum , którymi są łatwo zapylane.
Gatunek Pisum sativum charakteryzuje się bardzo dużą różnorodnością genetyczną, która przejawia się w licznych zmianach cech morfologicznych kwiatów, liści, łodyg, owoców i nasion, które motywowały do różnych klasyfikacji form, intraspécifiques. Główne podgatunki i odmiany są następujące:
- Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven z M. Bieb.) Asch. & Graebn. jest dziką formą współczesnego grochu, pochodzącą ze wschodniego basenu Morza Śródziemnego: Kaukazu, Iranu i Turkmenistanu, obejmuje odmianę Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven z M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (syn. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): podgatunek o większej kseromorficzności, reprezentowany w roślinności suchych trawników i lasów dębowych Bliskiego i Wschodu, Cypru i Turcji na Kaukazie, Iraku oraz na północ i zachód od Iranu.
- Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: znaleziony na Północnym Kaukazie i Środkowym Zakaukaziu.
- Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (B. Braun) Govorov: występuje w górzystych regionach Etiopii i Jemenu. Ma pojedynczą parę liści, fioletowo-czerwone kwiaty, błyszczące czarne nasiona.
- Groch 'Roveja' - włoska tradycyjna odmiana Pisum s ativum subsp . sativum var . arvense L.
- Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: Ta forma jest powszechna od Bliskiego Wschodu i Egiptu do Mongolii i północno-zachodnich Chin, do Tybetu i występuje w północnych Indiach. Zarówno nasiona, jak i cała roślina są wykorzystywane do żywienia zwierząt.
- Pisum sativum L. subsp. sativum : Jest to obecnie najbardziej rozpowszechniony podgatunek, będący wynikiem udomowienia formy Pisum sativum subsp. elatius . Istnieją trzy główne odmiany i liczne odmiany.
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense (L). Poir. - groch, protéagineux, groch pastewny lub zboża;
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum - zielony groszek, groszek ogrodowy.
Jest to czysto botaniczna klasyfikacja podgatunków. Ale istnieje również klasyfikacja odmian w zależności od kierunku ich użycia.
 |  |
- Groch grochowy ( Pisum sativum L. convar. Sativum) ma gładką powierzchnię i podczas przetwarzania jest zwykle obierany ze skórki i pozostają tylko liścienie. Są bogate w skrobię i stosunkowo mało wolnych cukrów.
- Groch mózgowy ( Pisum sativum L. convar. Medullare Alef. Emend. COLehm) jest pomarszczony, gdy jest dojrzały, przypominając mózg. Ale do tego stanu dochodzi tylko przy produkcji nasion, a jako produkt spożywczy są niedojrzałe. Ponadto, w przeciwieństwie do poprzedniej odmiany, zawierają dość dużo cukru, co decyduje o ich słodkim smaku. To oni trafiają do słoików i mrożonych mieszanek.
- I wreszcie groszek cukrowy ( Pisum sativum L. convar. Axiphium Alef emend. COLehm). Liście nie mają warstwy pergaminu i można wykorzystać cały owoc. Nasiona są stosunkowo małe i bardzo pomarszczone ze względu na dużą zawartość wody.
Warunki wzrostu
Wymagania dotyczące warunków: Groch to roślina o chłodnym i stosunkowo wilgotnym klimacie umiarkowanym. Jest mniej wrażliwa na zimno niż fasola i może kiełkować od + 5 ° C. Młode rośliny (przed kwitnieniem) mogą wytrzymać mrozy, ale kwiaty mogą być uszkodzone już od -3,5 ° C, a organy wegetatywne od -6 ° C. Optymalna średnia temperatura wzrostu wynosi od +15 do + 19 ° C. W temperaturach powyżej + 27 ° C wzrost spowalnia, a normalne zapylenie ustaje. Optymalne opady dla uprawy grochu wynoszą od 800 do 1000 mm rocznie. Groch to typowa roślina na długi dzień. Oznacza to, że kwitnie szybko, gdy długość dnia jest maksymalna.
Groch przystosowuje się do wszystkich rodzajów gleb, ale wymaga dobrego drenażu i dobrej zdolności gleby do retencji wody. Optymalne pH wynosi od 5,5 do 7,0.
Kontynuacja w artykułach
Groch: historia kultury,
Tradycje kulinarne grochu.
