Karczoch - król kuchni francuskiej i przyjaciel wątroby

Karczoch to rzadka roślina w naszym kraju. Tymczasem to król kuchni francuskiej. Z wyglądu przypomina ostu tak bardzo, że bardziej kojarzy się z chwastami niż arystokratami ogrodu. Generalnie „na twarzy straszne”, ale w środku smaczne. Ostatnio pojawiło się zainteresowanie nim jako rośliną leczniczą. Każda szanująca się firma farmaceutyczna produkuje albo lek z tej rośliny, albo suplement diety z jej udziałem.

Efektowne i ciepłolubne

Wysiew karczochów, prawdziwych lub kolczastych (Cynara scolymus) to wieloletnie zioło z rodziny Aster do 1,5 m wysokości. Ma duże pierzaste liście i duże główki kwiatostanów, większe niż ostu i niebieskie (u ostu kwiatostany są czerwone, z lekkim fioletowym odcieniem). Karczoch kwitnie zwykle dopiero w drugim roku. To właśnie kwiatostany przyciągają twórców wykwintnej kuchni (nie tylko moda może być wysoka, gotowanie może być również sztuką).

Ojczyzną rośliny jest Morze Śródziemne. Udana uprawa wymaga żyznej gleby, ciepłego klimatu i odpowiedniej wilgotności. Lepiej wyhodować go przez sadzonki. Wtedy roślina będzie starsza do zimowania i odpowiednio mocniejsza. Na zimę można go przykryć torfem lub humusem lub pozwolić mu zimować w zimnej piwnicy przy niskich dodatnich temperaturach. A w przyszłym roku posadź rośliny w żyznym ogrodzie. Ale nawet jeśli roślina nie zimuje z nami, liście podtrzymujące wątrobę można zebrać w pierwszym roku życia tej cudownej rośliny leczniczej.

Dla jasnego umysłu na starość

Karczoch jest używany na starość jako roślina przeciwstarzeniowa. Jest szczególnie przydatny dla osób starszych cierpiących na miażdżycę. W doświadczeniach na zwierzętach laboratoryjnych wykazano właściwości suszonych traw i korzeni karczochów, które zapobiegają rozwojowi miażdżycy naczyń wieńcowych serca. Efekt ten wynika z obecności cynaryny w roślinie. Pacjenci z miażdżycą, którym przepisywano cynarynę w dawce 1,5 g dziennie przez dwa miesiące, nie tylko poprawili stan zdrowia, ale także obniżyli poziom cholesterolu we krwi. Zauważono również działanie żółciopędne i moczopędne tego biologicznie czynnego związku.

Biorąc pod uwagę, że karczochy zawierają inulinę, można go polecić jako pożądany pokarm dla diabetyków.

W niemieckiej ziołolecznictwie panuje opinia, że jeśli na obiad i kolację są karczochy, to ciągłe bóle głowy szybko i przez długi czas. W przypadku czarnych much w oczach, których przyczyna może być bardzo różna (astygmatyzm, choroby siatkówki, anemia, nadciśnienie, wysoki cholesterol, stwardnienie, migreny), jeśli wykluczono choroby oczu, a bóle głowy mają charakter naczyniowy, należy wziąć 10 g liści karczochów, zalać 1 litrem wrzącej wody, odstawić na 15 minut, przecedzić, wypić 150 ml przed posiłkami. Napar jest bardzo gorzki. Dlatego można go zastąpić nalewką alkoholową 1: 5, którą przyjmuje się 10 kropli 3 razy dziennie.

Ten sam przepis można zastosować w przypadku miażdżycy, żółtaczki, kamicy moczowej, zapalenia stawów, reumatyzmu, dny moczanowej.

Nowa rola

Karczoch jest spożywany od starożytnego Rzymu i Grecji. W XV-XVI wieku. zaczął się niejako odradzać się karczoch i zaczął rosnąć wszędzie w ogrodach. Z Włoch kultura karczochów rozprzestrzeniła się na inne kraje. Niestety w naszym kraju wartość tego zdrowego warzywa jest wciąż niedoceniana i uprawiana jest w niewielkich ilościach. Ale firmy farmaceutyczne w pełni to doceniły. Co nam pozostaje w tyle, drodzy właściciele 6 akrów ?! W końcu jest przydatny zarówno dla dzieci, jak i dla dorosłych. Głównie zjada się główki kwiatostanów.

Karczoch ( Cynara scolymus L, jego dzika postać nazywana jest Cynara cardunculus L.), był znany jako środek żółciopędny w XVI wieku. A jeszcze wcześniej, w I wieku, wspomniał o nim rzymski pisarz Columel, który urodził się w Kadyksie.

W skład kwiatostanów karczochów wchodzą węglowodany (15,5 ° / o), w tym inulina charakterystyczna dla wszystkich asteris, substancje azotowe (3,26%), niewielka ilość tłuszczu (0,22%), garbniki, prowitamina A, witaminy grupy B i C. Karczochy gromadzą duże ilości soli potasu i magnezu. W soczystych podstawach zewnętrznych liści owijki oraz na dnie główek znajdują się substancje aromatyczne, które nadają karczochowi przyjemny smak i poprawiają apetyt. Ale zielarze też używają liści. Dlatego skład chemiczny rośliny jest nadal badany i udoskonalany. Głównym składnikiem aktywnym jest cynaryna. Roślina zawiera 0,2% kwasu kawoilochinowego w liściach, do 5% goryczki (cinaropikryny), reprezentowanej przez laktony diterpenowe z grupy guajanolidów, głównie cyjanopikrynę. Badania kliniczne wiarygodnie ustaliły następujące działanie:zwiększona cholereza (zwiększenie ilości wydzielanej żółci), ułatwienie wydzielania żółci, działanie hepatoprotekcyjne (działanie ochronne na wątrobę), obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, zwiększenie ilości wydalanego moczu (działanie moczopędne).

Ustalono właściwości alergiczne cynaropikryny i grosheminy. Podczas uprawy i zbioru karczochów często występuje alergiczna egzema kontaktowa. Przy doustnym (do użytku wewnętrznego) przyjmowaniu ekstraktu z karczocha nie obserwowano reakcji alergicznych.

Wcześniej niektórzy lekarze z Europy Zachodniej przepisywali wywary z liści karczocha (do 3 filiżanek dziennie) na choroby wątroby i dróg żółciowych. W medycynie ludowej działanie moczopędne karczochów jest często wykorzystywane do zatrzymania moczu i obrzęku. W takich przypadkach zaleca się jeść lub pić rano i wieczorem do ¼ szklanki soku wyciśniętego z rośliny. Odwar z koszyczków karczochów ze świeżymi żółtkami jaj jest czasami używany na zaparcia i choroby wątroby.

A oto uroczy francuski przepis, który, jak można się spodziewać, jest wykonany z wina. Napar z karczochów na winie przygotowywany jest z 40 g suchych liści i 1 litra wytrawnego białego wina. Domagaj się 8 dni i weź 1 szklankę przed posiłkami 2 razy dziennie. Ten środek może być stosowany w przypadku wszystkich wymienionych powyżej chorób.

Byłoby jednak bardzo niesprawiedliwe ograniczanie się do leczniczych zastosowań karczochów. Oto kilka całkiem niedrogich przepisów.

Karczochy z dynią

16 karczochów, 200 g dyni, 1 szt. cebula, 1 ząbek czosnku, drobno posiekana natka pietruszki, 2 cytryny, mąka, oliwa, woda, sól.

Karczochy obieramy ze skórki i gotujemy przez 1 godzinę w osolonej wodzie z sokiem z 2 cytryn i 1 łyżką. łyżka mąki. Na patelni podsmażyć cebulę batun po juliańsku i drobno posiekany czosnek na oliwie, dodać dynię pokroić na małe kawałki, część bulionu po ugotowaniu karczochów pozostawić na ogniu na 15 minut. Gdy dynia będzie miękka, dodać ugotowane karczochy, przekroić na pół, posypać drobno posiekaną natką pietruszki, gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut i podawać na gorąco.

Karczochy z cytryną

6 karczochów, 200 g szynki, 2 cytryny, kawałek masła wielkości orzecha włoskiego, mąka, woda, sól.

Dokładnie oczyść karczochy i zagotuj w osolonej wodzie z 1 łyżką. łyżka mąki i soku z cytryny. Na patelni rozpuścić masło i dodać drobno posiekaną szynkę. Kiedy szynka zacznie nabierać złocistego odcienia, dodać trochę mąki i ciągle mieszając, po ugotowaniu karczochów dodać trochę bulionu, aby powstał sos. Pozostaw na ogniu na 2 minuty, zamieszaj, dodaj ugotowane i przekrojone na pół karczochy, w razie potrzeby dopraw solą i podawaj.

Karczochy z ziemniakami

16 karczochów, 800 g ziemniaków, 1 dojrzały pomidor, 1 ząbek czosnku, oliwa, sól.

W rondelku podsmaż drobno posiekany czosnek i pomidory z odrobiną oliwy, dodaj ziemniaki, pokrój na dość duże kawałki i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.

Karczochy obrać dokładnie, pokroić na 4 części i włożyć do garnka z ziemniakami, następnie zalać gorącą wodą, zamknąć pokrywkę i pozostawić na około 45 minut nad ogniem (gotowanie w szybkowarze trwa 10 minut).

Aby karczochy nie ciemniały, należy je polać sokiem z cytryny, co znacznie poprawia ich smak. Gdy sos zacznie gęstnieć, zdejmij rondel z ognia, polej go odrobiną oliwy i podawaj.

Karczochy w piekarniku

8 dużych karczochów, 8 ząbków czosnku, 150 g boczku lub smalcu, oliwa z oliwek, 1 łyżka. łyżka mąki kukurydzianej, 1 cytryna, woda, sól.

Obierz karczochy, usuwając twarde liście i odcinając końce, a następnie polej sokiem z cytryny. Następnie ułóż na blasze do pieczenia i posyp każdy karczoch 1 plastrem drobno posiekanego czosnku i drobno posiekaną połową boczku lub smalcu, polej strumieniem oliwy z oliwek i 1 szklanką wody.

Wstaw do piekarnika 180 ° C na około 30 minut. Wyjąć z piekarnika i ułożyć na talerzu. Na patelni przesmażyć resztę drobno pokrojonego boczku lub smalcu na oliwie, dodać sos uformowany na blasze i odrobinę mąki rozcieńczonej w zimnej wodzie, aby zagęścić sos. Polej tym sosem karczochy i podawaj.

Karczochy z kremem z białego buraka

9 karczochów, mąka, 1 ubite jajko, oliwa z oliwek, 1/2 cytryny, woda, sól; do kremu potrzeba 1/2 kg buraka cukrowego (boćwina), 2 średnie ziemniaki, oliwa z oliwek, woda, sól.

Ugotuj karczochy, obrane i polane sokiem z cytryny w rondelku z soloną wodą i odrobiną mąki. Białe buraki dokładnie posortuj i obierz, drobno posiekaj liście, ugotuj z ziemniakami, obrane i pokrój na małe kawałki w osolonej wodzie, dodaj niewielką ilość oliwy przez około 25 minut, następnie ubij. Karczochy obtocz w mące i roztrzepanym jajku, usmaż. Ugotowaną śmietanę z buraków wyłożyć na dno naczynia, nałożyć karczochy i skropić odrobiną oliwy.

Przepisy na karczochy: