Zielnik w alkoholu

Piołun (Artemisia absentium)

Kto nie rozpoznaje tej wysokiej trawy, która wyróżnia się na tle innych szaro-srebrzystym odcieniem i silnie zaznaczonym specyficznym zapachem? Wormwood jest znany każdemu!

Od czasów starożytnych zioło to było stosowane w medycynie ludowej w wielu krajach świata ze względu na potężny zestaw użytecznych i leczniczych składników w swoim składzie. Nic dziwnego, że w tłumaczeniu z języka greckiego jego nazwa - artemizja - tłumaczy się jako „obdarzanie zdrowiem”. Jego lecznicze działanie jest uznawane przez współczesną medycynę tradycyjną i kosmetologię.  

A w Rosji w dawnych czasach piołun nie tylko pozbywał się wielu dolegliwości, ale także dodawał go do miodu pitnego, aby spowolnić odurzenie. Syndrom kaca usunięto wywar z piołunu. A dziś nasi zielarze używają tej rośliny w terapii pozbycia się alkoholizmu.

Nasi przodkowie wierzyli, że piołun nie tylko korzystnie wpływa na zdrowie, ale także przynosi szczęście w poważnych sprawach biznesowych, podróżniczych i miłosnych. W tamtych czasach nad drzwiami każdego domu wisiała pachnąca trawa piołunu, która miała chronić dom przed złodziejami i złodziejami.

Piołunowi w różnych częściach naszej planety przypisywano również magiczne właściwości, o czym świadczy jedna ze słynnych nazw tej rośliny - ziele czarownicy. Magowie, wróżbici i mędrcy z różnych krajów nadal używają piołunu w swoich rytuałach, z jego pomocą poświęcają magiczne lustra, kryształowe kule i inne instrumenty wedyjskie.

Wśród wielu zalet piołunu jest jeszcze jeden, którego po prostu nie sposób przecenić - to jego wkład w rozwój winiarstwa na Ziemi. W końcu to dzięki terapeutycznemu wyciągowi z piołunu ludzkość otrzymała wermut.

Wermut to wzmocnione wino aromatyzowane piołunem oraz innymi ziołami i przyprawami. Pierwsze rodzaje wermutu w starożytności przygotowywano na bazie właśnie piołunu. Międzynarodowa nazwa tego bardzo popularnego napoju pochodzi od niemieckiego słowa „wermut”, które dosłownie oznacza „piołun”.

Historia wermutu

 

Naukowcy uważają, że pierwszy wermut powstał w V wieku pne. przez samego Hipokratesa. Wielki lekarz szukał leku, który pomoże rozwiązać problemy żołądkowe i uchronić przed pasożytami jelitowymi. Otrzymał to lekarstwo łącząc białe wino i wyciąg z piołunu.

Przepis Hipokratesa szybko został wykorzystany przez starożytnych Rzymian. Uzupełnili skład leczniczego eliksiru alkoholowego, wprowadzając do niego rozmaryn, seler, mirt i tymianek.

Produkcja wermutu osiągnęła swój pierwszy rozkwit w średniowieczu, kiedy jego ośrodkami stały się liczne klasztory. Chociaż średniowieczne wino piołunowe było używane głównie dla poprawy zdrowia.

I dopiero w renesansie w Piemoncie, gdzie sztuka przyrządzania napojów smakowych z białego wina z ziołami osiągnęła swój szczyt, wermut stał się napojem nie tylko dla ciała, ale i duszy. Wenecjanie potrafili nadać jej smak bardziej wykwintny, ponieważ dodali do niej ekstrakty z egzotycznych roślin sprowadzonych z innych kontynentów.

Wermut stał się bardzo popularny wraz z otwarciem pierwszej ufortyfikowanej destylarni alkoholu w Turynie w XVIII wieku. Z nalewki aptecznej wermut oficjalnie staje się wyśmienitym napojem, który zdobył miłość niemieckiej i francuskiej arystokracji. I właśnie od XVIII wieku wermut zaczął być podawany w kawiarni w Turynie jako aperitif.

 

 

Etapy produkcji wermutu

 

Do produkcji wermutu używa się win czerwonych, różowych i białych. Znakiem rozpoznawczym dobrego wermutu jest jego bogaty smak i aromat, które uzyskuje się poprzez dodanie do napoju przypraw, ziół, esencji i ekstraktów z naturalnych roślin. Prawdziwy wermut ma wyjątkowy smak, który doskonale łączy słodki i gorzki smak ziół i przypraw.

Klasyczna wersja wermutu to jasnożółty napój - biały wermut. Powstaje na bazie lekkich odmian winogron. Wermut rubinowo-różowy wytwarzany jest z czerwonych i czarno-niebieskich winogron z dodatkiem karmelu.

Każdy wermut można spożywać w czystej postaci, ale często miesza się go z innymi napojami alkoholowymi.

Włochy są uważane za miejsce narodzin słodkich czerwonych wermutów, a Francja jest uważana za miejsce narodzin wytrawnych białych. Kraje te od XVIII wieku nie utraciły wiodącej na świecie palmy w produkcji wermutu. Są właścicielami najsłynniejszych marek tego napoju: Martini, Cinzano i Noilly-Prate, uznawanych przez koneserów wzmocnionych win na całym świecie za najlepsze w swoim rodzaju napoje alkoholowe.

Oczywiste jest, że receptura każdej znanej marki wermutu jest utrzymywana w ścisłej tajemnicy przez jej producenta. Opinia publiczna zna tylko ogólne elementy składu napoju.

Podstawą każdego dobrego wermutu, jego pierwszym składnikiem, jest mieszanka win białych, które można pobrać nie tylko z różnych winnic, ale także z różnych kontynentów naszej planety. Wina użyte do produkcji wermutu długo nie dojrzewają, ich średni „wiek” to rok, gdyż jakość bazy nie jest tak ważna, gdyż ulega on silnej aromatyzacji.

Drugim składnikiem wermutu są naturalne zioła i przyprawy: piołun, mięta, cynamon, kardamon, rumianek, tymianek i dziesiątki innych roślin. Wermut nazywany jest również „zielnikiem alkoholowym”, ponieważ niektóre receptury tego napoju zawierają do czterech tuzinów ziół, przypraw, owoców i innych naturalnych składników. Aby zmaksymalizować uwalnianie z nich olejków eterycznych, zioła i przyprawy są przechowywane w roztworze wodno-alkoholowym przez maksymalnie dwa do trzech tygodni. Powstałe aromatyczne ekstrakty dodaje się do alkoholu.

To alkohol - trzeci podstawowy składnik wermutu - napój arystokratów. Młode białe wino ma małą moc, tylko około 13 stopni, przez co nie jest w stanie zachować aromatu pikantnych roślin. Dodatek alkoholowy zwiększa moc napoju do 16 stopni, a to pozwala zachować wszystkie estry, a tym samym wspaniały aromat.

Wermut rodzi się po schłodzeniu napoju do temperatury -5 lub -9 stopni i ponownym przefiltrowaniu. Następnie wermut zostaje zredukowany do temperatury pokojowej. Cykl produkcyjny trwa od dwóch miesięcy do jednego roku.

Najpopularniejsze marki wermutu

 

Wermut Martini pozostaje najbardziej rozpowszechniony na całym świecie, zdaniem ekspertów idealnie łączy przyjemną słodycz i owocowe nuty z wyraźną goryczką piołunu i innych ziół.

Światowy ranking najlepszych napojów winiarskich obejmuje kilka marek wermutu.

Marka Martini urodziła się w Turynie we Włoszech w miejscowej winiarni pod koniec XIX wieku. Autorem niepowtarzalnego bukietu tego typu wermutu jest zielarski ekspert Rossi Luigi. Napój został po raz pierwszy przedstawiony światu w 1863 roku przez jego towarzysza, kupca Alessandro Martini.

Dziś w zależności od składu ziół, mocy i zawartości cukru występuje aż 10 rodzajów tego wermutu. Sekretna receptura martini zawiera piołun, jałowiec, krwawnik pospolity, miętę, melisę, czarny bez, kardamon, gałkę muszkatołową, wanilię, cynamon, ziele dziurawca, irys, nieśmiertelnik i inne składniki.

Najpopularniejsze w rodzinie Martini:

  • Rosso - pierwszy wermut destylarni Martini, ma bogaty aromat i gorzki smak;
  • Bianco - uwielbiane przez miliony martini o jasnej słomkowej barwie o przyjemnym aromacie z nutą przypraw i wanilii, tego typu martini narodziło się 50 lat później niż jego starszy „brat”, jest dziś najpopularniejszym przedstawicielem rodziny Martini na świecie, którego wyróżnia nie tylko lista przypraw , zioła, owoce i jagody w składzie, ale także odmiana winogron, z której wino jest przygotowywane jako baza;
  • Extra Dry - słomkowe martini z jasnym aromatem irysa, maliny i cytryny.

V ermouth de C hambery Dolin to francuski wermut, który z powodzeniem konkuruje z Martini w Europie. Dolin nadal wytwarza autentyczny wermut według starych zasad i przepisów. Produkcja zlokalizowana jest w Chambery - głównym mieście francuskiego departamentu Savoy w Alpach Południowych; w procesie technologicznym macerowane są tylko prawdziwe rośliny, a nie stosowanie wcześniej przygotowanych nalewek. Wino pochodzi z całej Francji, głównie z winnic Armagnac w departamencie Gers. Charakterystyczną i bardzo uderzającą cechą wermutu Dolin jest szczególny smak i aromat roślin zbieranych na alpejskich łąkach nad Chambery.

Wermuty Dolin charakteryzują się wyjątkową świeżością, czystością i złożonością. Eksperci zauważają, że są one znacznie lżejsze, bardziej suche i mniej cierpkie niż wermuty dużych producentów przemysłowych. Końcowy produkt, wermut Dolin, zawiera do 80% wina, czyli znacznie więcej niż większość wermutów o smaku przemysłowym największych światowych marek. Najbardziej tajemniczy przepis na wermut z rodziny Dolin wykorzystuje aż 35 różnych roślin, w tym piołun, hyzop, rumianek, jałowiec, kory chinowca i płatki róż. Rośliny zaparzane są w wytrawnym winie z winogron uni blanc przez siedem miesięcy.

Noilly Prat to jeden z najbardziej znanych francuskich wermutów produkowanych na południu Francji i jednocześnie główny składnik wytrawnego martini. Autorem przepisu na ten wermut jest francuski botanik Joseph Noalli, który na początku XIX wieku stworzył własną recepturę. Wermut Noilly Prat jest nadal produkowany w Marseillan, wiosce na wybrzeżu Morza Śródziemnego w pobliżu Montpellier, gdzie proces produkcji pozostaje niezmieniony od 200 lat.

W recepturze wykorzystano dwa rodzaje wytrawnego, bogatego wina gronowego, likierów malinowych i cytrynowych, a także sekretną aromatyczną mieszankę skórki gorzkiej pomarańczy oraz około dwudziestu różnych ziół i przypraw, w tym rumianku, kolendry i gałki muszkatołowej, które są mielone bezpośrednio na wino. W ostatecznej postaci Noilly Prat to napój alkoholowy o doskonałym smaku i aromacie do wykorzystania jako składnik martini, a także gotowy wermut, którym można się delektować w czystej postaci.

Obecnie najbardziej rozpowszechnioną odmianą tego wermutu jest Noilly Prat Dry, aromatyzowany naparami z rumianku i kolendry. Ponadto Noilly Prat Rouge jest również produkowane z dodatkiem goździków i gałki muszkatołowej oraz Noilly Prat Ambre, słodkie wino o aromacie waniliowo-cynamonowym, które można znaleźć w sprzedaży tylko w Marsylii.

Cinzano to włoski wermut, główny konkurent Martini. Nawiasem mówiąc, Cinzano jest znacznie starsze niż Martini. Cinzano - włoski wermut najwyższej jakości, który słusznie zdobył sławę na całym świecie. Jest sprzedawany w ponad 100 krajach. Produkowany w trzech klasycznych odmianach: Cinzano Bianko, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry, a także w odmianach smakowych: Orancio - pomarańczowy wermut; Rose - różowy wermut z nutami pomarańczy, cynamonu, wanilii, goździków; Limetto to napój na bazie limonki.

Vermouth Gancia to bardzo ceniony aperitif z Włoch. Wermut różowy Gancia Rosso jest wytwarzany z czerwonych winogron i przypraw. Gancia Bianco to biały wermut o silnym smaku wanilii, zawierający anyż, lawendę, granat, jabłka i gruszki. Wermut Gancia Americano powstaje na bazie białego wina i zawiera słodkie pomarańcze, gorzkie pomarańcze, cynamon, drzewo sandałowe, goździki, gałkę muszkatołową, a nawet korę podbródka. Co więcej, nazwa tego typu trunku nie ma nic wspólnego z Ameryką, po prostu „amer” jest tłumaczone z włoskiego jako „gorzki”, co charakteryzuje osobliwość tego typu włoskiej wermutu Gancia.

Co ciekawe, bardzo popularny włoski krótki tost "podbródek podbródka!" (odpowiednik angielskiego „chirz” lub niemieckiej „prozy”) pojawił się w jednej bardzo starej reklamie Cinzano, w której aktorka stuknęła kieliszkami z wermutem Cinzano, zalotnie wypowiadając to szczególne zdanie.

Reus - stolica wermutu

 

W Katalonii (Hiszpania) w 2019 roku wybrano stolicę Wermutu - miasto Reus w prowincji Tarragona.

Historia głębokiej miłości mieszczan do tego napoju sięga ponad stu lat. W kawiarniach i restauracjach Reus wermut tradycyjnie podaje się z chipsami ziemniaczanymi i oliwkami, a także czekoladą i foie gras.

Nic dziwnego, że w Reus znajduje się pierwsze na świecie Muzeum Wermutu (Museo del Vermút), które zostało otwarte w 2014 roku. Jej założycielem i właścicielem jest lokalny przedsiębiorca Juan Tapies, który od ponad 35 lat zbiera rzadkie wina tej odmiany.

Muzeum Wermutu jest niezwykłe, ponieważ jest jednocześnie muzeum, barem i restauracją. Ekspozycja muzealna obejmuje ponad 5000 eksponatów przedstawiających 1800 różnych marek wermutu z 56 krajów świata. Większość eksponatów to zapieczętowane butelki wermutu z różnych krajów. Niektóre z prezentowanych okazów to prawdziwe rarytasy i mogą pochwalić się imponującym wiekiem. W zbiorach muzeum znajduje się również marka własna muzeum - wermut „CORI”, co po hiszpańsku oznacza „miłosierdzie”.

Zwiedzający muzeum mogą dowiedzieć się wiele o historii wermutu, recepturach i właściwościach różnych wermutów.

Muzeum Wermutu mieści się w starym budynku zbudowanym przez modernistycznego architekta Pere Casellasa, co tylko dodaje uroku i znaczenia temu niezwykłemu muzeum.

Jak prawidłowo podawać i pić wermut

Należy pamiętać, że aperitif i wermut nie są synonimami, chociaż te pojęcia często odnoszą się do tego samego napoju. Wermut to alkohol na bazie wina z dodatkiem ziół i cukru, w aperitifie - jakimkolwiek alkoholu wywołującym apetyt.

Wermut jest podawany przed lub po posiłku jako samodzielny napój. Nigdy nie jest podawany z jedzeniem jako towarzyszący napój.

Czas aperitifu w Europie to najbardziej wyczekiwana chwila dnia, rozkoszna przerwa między aktywnością dnia a zbliżającą się porą obiadu i dalszej wieczornej magii.

Każdy szlachetny wermut pije się powoli, ostrożnie delektując się każdym łykiem, aby w pełni cieszyć się wspaniałym aromatem i lekko cierpkim smakiem napoju. Przecież wermut od kilku stuleci jest atrybutem pięknego życia, które zawsze przebiega powoli i luksusowo. Wermuty to aperitif, więc można je spożywać zarówno przed obiadem, jak iw trakcie zabawy. Ten napój jest po prostu stworzony na przyjęcia koktajlowe, bufety i romantyczne randki, które nie obejmują wystawnych biesiad. Kolejnym pięknem wermutu jest to, że jest świetnym towarzyszem dla jednej osoby, tak miło jest po prostu usiąść przy kominku lub w fotelu z dobrą książką z tym napojem.

Ten napój jest podawany w szerokich kieliszkach do koniaku lub kieliszkach koktajlowych na wysokiej nogawce. Wermut najlepiej podawać schłodzony wcześniej lub w szklance z kilkoma kostkami lodu lub mrożonymi owocami lub jagodami. Najbardziej akceptowalna temperatura do picia tego napoju alkoholowego waha się od 10 do 15 stopni. W tym reżimie temperaturowym wyrafinowany smak i bogaty korzenno-ziołowy aromat aperitifu ujawnia się maksymalnie.

Wermut jest dziś pijany w postaci czystej, rozcieńczonej lub w koktajlach. Na przykład wieloaspektowy smak Martini Bianco doskonale uzupełnia pomarańcza, grejpfrut, ananas, sok wiśniowy czy nektar z granatów. Lepiej świeżo wyciśnięty, więc zalety wermutu wzrosną wielokrotnie. Czerwone i różowe Martini dobrze komponują się z wszelkimi sokami jagodowymi i cytrusowymi.

Dobry wermut jest łatwy do picia nawet w czystej postaci, więc nie trzeba go jeść. Ale możesz służyć jako przekąska słony krakers, migdały, pikantne sery, wiśnie, truskawki, kiwi, ananas, oliwki bez pestek, oliwki.

Wszystkie aperitify z natury są przeznaczone do spożywania w czystej postaci, ponieważ tylko w ten sposób można w pełni cieszyć się złożonością smaku tych napojów. A prawdziwi koneserzy aperitifów - Francuzi i Włosi - a dziś właśnie tak piją aperitify - bez mieszania ich z niczym. Tradycja miksowania dotarła do Europy z USA. A obecnie jest wiele koktajli na bazie wermutu. W takich kompozycjach wermut łączy się z napojami gazowanymi, ginem, campari, absyntem, wódką i innymi napojami. Najważniejsze jest, aby zachować dokładnie proporcje, aby inne napoje nie wchłaniały wyśmienitego smaku samego wermutu.

Dokładny skład receptury i specyfika technologii przygotowania dowolnego znanego wermutu jest znana tylko nielicznym technologom produkcji i członkom rodziny twórców napoju. Wiadomo jednak na pewno, że piołun (zwykle alpejski) dominuje na liście ziół dla każdego rodzaju wermutu, jego udział może sięgać 50%. To ona nadaje znanym na całym świecie aperitifom słynną subtelną goryczkę w posmaku i działaniu tonizującym.

Piołun alpejski (Artemisia umbelliformis)

Według międzynarodowych ekspertów winiarskich, wermut przeżywa obecnie swój drugi „złoty” wiek, ponieważ popularność i sprzedaż tego rodzaju alkoholu zaczęły systematycznie rosnąć na całym świecie.

Na koniec pozostaje tylko dodać, że używanie wermutu, podobnie jak każdego innego alkoholu, nie szkodzi zdrowiu, tylko jeśli przestrzega się rozsądnej ilości alkoholu. Nie zapomnij o tym, a wtedy Twoje spotkania z „królem imprez” zawsze będą łatwe i przyjemne!