Na terenie Rosji można uprawiać bardzo wiele roślin korzenno-aromatycznych, z których większość ma również charakter leczniczy. Ich zapachy wpływają na smak i zapach, potrafią budzić emocje. Szkoda, że we współczesnej kuchni rosyjskiej gama tych pożytecznych roślin jest raczej uboga. Najczęściej ogranicza się do pietruszki, kopru, mięty i kilku innych upraw, w zależności od gustu właściciela witryny. Ale kolendra pozostaje niezasłużenie zapomniana.

Kolendra to prawdopodobnie najstarsza znana roślina aromatyczna w historii ludzkości. Był używany w kuchni i medycynie w starożytnym Babilonie, nasiona kolendry znajdowano w starożytnych egipskich piramidach, ponieważ starożytni Egipcjanie wierzyli, że kolendra jest jednym z podstawowych składników życia pozagrobowego. Był używany przez starożytnych Greków i starożytnych Rzymian. Wspomina się o nim w starożytnych papirusach egipskich, tekstach sanskryckich, a nawet w Starym Testamencie. W starożytnych Chinach wierzono, że kolendra może dać człowiekowi nieśmiertelność. Doceniany był nie tylko jako przyprawa i roślina lecznicza, ale także jako dodatek do wina. Obecnie kolendra, zwana również kolendrą, jest nadal jedną z najpopularniejszych przypraw, zwłaszcza w Azji i na Kaukazie.

Kolendra (cilantro, kisnets, klopovnik, kolyandra) to roczna uprawa warzyw o pikantnym smaku. Jego nazwa pochodzi od greckiego słowa „coris”, tj. błąd, oczywiście, za zapach niedojrzałych owoców i młodych liści, które pozostają na rękach przez długi czas, jeśli są lekko zmiażdżone.

Mimo specyficznego zapachu, kolendra zdecydowanie zajmuje pozycję światowego lidera wśród przypraw. Sekret tego sukcesu jest prosty - świeża kolendra w połączeniu z innymi ziołami, a zwłaszcza z czosnkiem, po prostu magicznie przemienia. A suche nasiona kolendry nabierają przyjemnego aromatu i lekkiej chłodnej ostrości, ponieważ w procesie suszenia z owoców wyparowuje aldehydowy trans-tricedenol-2, który w istocie jest „sprawcą” samego zapachu pluskiew. Co więcej, suszone nasiona kolendry mają niesamowitą zdolność komponowania się z niemal każdym daniem, dodając każdemu zupełnie niepowtarzalny smak.

Popularność tej rośliny przyprawowej jest tak duża na świecie, że na początku lat siedemdziesiątych XX wieku słynny francuski perfumiarz Jean Couturier stworzył perfumy dla kobiet o tej samej nazwie. Do tej pory te perfumy cieszą się dużym zainteresowaniem wśród fashionistek na całym świecie. Jak przystało na prawdziwe arcydzieło perfum, perfumy Coriander mają złożoną gamę zapachów: obok samego króla - kolendry można poczuć gorycz arcydzięgla i kwiatu pomarańczy, słodycz róży i lilii, cierpkość jaśminu i geranium z drzewnymi aromatami sandałowca, paczuli i mchu dębowego. Ze względu na bogaty skład, koneserzy słusznie uważają te perfumy za prawdziwe arcydzieło aromaterapii. I żadnego zapachu pluskiew!

Dziś wśród upraw olejków eterycznych w Rosji pierwsze miejsce zajmuje kolendra, która zajmuje ponad 75% wszystkich obszarów pod tymi uprawami.

Kolendra ( Coriandrum sativum ) to olejek eteryczny, przyprawa, roślina warzywna, lecznicza i miododajna, która wykorzystuje zioła i nasiona. Zieloni są bogatym źródłem rutyny, karotenu, witamin C i B, wapnia, magnezu i fosforu. Świeża kolendra jest używana jako przyprawa do dań mięsnych i warzywnych, dodaje się ją do zup, sosów i przygotowuje się z niej różne przyprawy do wykorzystania w przyszłości. Nasiona o ostrym zapachu i słodkawym smaku są szeroko stosowane w piekarnictwie, konserwach oraz w codziennej kuchni.

Jest to jednoroczne zioło z rodziny selera do 1 metra lub więcej, o cienkim i wrzecionowatym korzeniu. Jego łodyga jest wyprostowana, rozgałęziona od góry. Liście są naprzemienne, mocno rozcięte. Liście podstawy z długimi ogonkami, całe, ząbkowane lub trójpłatkowe wzdłuż krawędzi. Dolne liście łodyg mają krótkie ogonki, górne są bezszypułkowe, z lekko spiczastymi płatami. Łodygi kończą się złożonymi parasolami na długich szypułkach usianych małymi białymi lub różowymi kwiatami. Najbardziej zewnętrzne kwiaty każdego parasola są nieregularne i większe. Kwitnie od lipca do sierpnia. Jej kwiaty są małe, białe, jasnoróżowe, fioletowe i żółte. Przyciągają do ogrodu wiele pszczół. Owoce kolendry są kuliste, brązowawo-żółte, dojrzewają we wrześniu, po wyciśnięciu dzielą się na dwie półowoce.

Wszystkie zielone części rośliny, w tym. a niedojrzałe owoce mają nieprzyjemny zapach pluskiew. Ale dojrzałe owoce stają się suche, żółtawoszare i nabierają bardzo przyjemnego aromatu.

Kolendra nie jest szczególnie wymagająca ciepła. Nasiona kolendry zaczynają kiełkować w temperaturze 6-7 stopni, dzięki czemu można je wysiać najwcześniej wiosną. Młode rośliny mogą wytrzymać mrozy do -6 stopni i poniżej. Jednak najkorzystniejsza temperatura dla wzrostu i rozwoju roślin to 22-25 stopni Celsjusza. Roślina ta ma długie godziny dzienne z okresem wegetacji 45–55 dni.

Kolendra jest higrofilna i światłolubna. Zapotrzebowanie rośliny na wilgoć gleby stopniowo rośnie i osiąga maksimum w momencie kwitnienia. Przy braku wilgoci szybko tworzy kwitnące łodygi i kwitnie. W cieniu jej nasiona dojrzewają powoli, plon maleje, a zawartość olejku w nasionach maleje.

Kolendra to roślina wymagająca żyzności, struktury i wilgotności gleby. Do tego celu najlepiej nadają się strukturalne gleby piaszczysto-gliniaste lub lekko gliniaste z głęboką warstwą orną, o odczynie obojętnym lub słabo zasadowym. W ogóle nie lubi kwaśnych gleb. Najlepszymi prekursorami kolendry są rośliny strączkowe, ziemniaki, ogórki, kalafior i wczesna kapusta biała.

Odmiany kolendry

W ostatnim czasie w handlu pojawiło się wiele dobrych odmian kolendry. Tutaj są po prostu

niektórzy z nich:

Vanguard to odmiana w połowie sezonu. Rozeta rośliny zwarta, wyprostowana, gęsto ulistniona, wysokość 25-30 cm, liść ciemnozielony, błyszczący. Waga jednej rośliny do 40 g. Pikantny aromat. Nadaje się do uprawy na balkonach i parapetach w doniczkach i pojemnikach. Wartość odmianowa: ulistnienie bardzo duże, liście intensywnie zielone, aromat mocny.
Borodino to wczesna dojrzała odmiana, okres od pełnego kiełkowania do zbioru zieleniny wynosi 30-35 dni, dla przypraw - 50-55 dni. Wysokość rośliny - 30-35 cm, masa rośliny w dojrzałości technicznej 20-25 g. Plon odmiany 1,9-2,3 kg / m2.
Borodinsky to odmiana w połowie sezonu, od wykiełkowania do ekonomicznej ważności mija 40-45 dni. Rośliny są bardzo zwarte, do 70 cm wysokości, liście mają ząbkowane brzegi i białe kwiaty. Plon zieleni do 2,5 kg z 1 mkw. metrów. Zieloni mają przyjemny delikatny smak i wyśmienity aromat, są używane do ozdabiania potraw i do sałatek.
Venus to wczesna odmiana do sałatek (okres od siewu do początku ekonomicznej przydatności do spożycia to 30-35 dni). Rozeta liści jest do połowy podniesiona. Roślina zwarta, wysokość 70-80 cm, liście ciemnozielone, delikatne, ogonki liściowe jasnozielone. Waga rośliny 25-30 g. Zielonki mają przyjemny delikatny smak i wyśmienity aromat, wykorzystywane są do dekoracji potraw oraz do sałatek. Nasiona są dodawane jako przyprawa do pieczywa, ciast i marynat. Doskonała roślina miododajna.
Debiut to odmiana w połowie sezonu (30-50 dni od wykiełkowania do kiełkowania). Zalecana do uprawy na zewnątrz na zioła i przyprawy. Liście wzniesione, dobrze ulistnione, częściowo rozłożyste, wys. 30 cm, liście zielone, średnio rozcięte, ogonek zielony. Średnia waga rozety 25 g. Roślina o silnym korzennym aromacie i przyjemnym delikatnym smaku. Średnia wydajność - 1,5 kg / m2.
Karibe to odmiana późno dojrzewająca o wysokiej wydajności, okres od pełnego wykiełkowania do początku ekonomicznej przydatności do spożycia wynosi 40-45 dni. Roślina jest zwarta, średniej wysokości. Rozeta liści jest wyprostowana, liść średniej wielkości, mocno rozcięty, zielony bez zabarwienia antocyjanów. Pojawienie się parasoli jest później. Masa jednej rośliny to 30-35 g. Polecana do stosowania jako sałata (liście, młode łodygi) oraz jako ostra przyprawa (suszone liście, dojrzałe nasiona). Odmiana wyróżnia się delikatnym smakiem, silnym aromatem i późnym strzelaniem.
Kinza-dza to odmiana w połowie sezonu (od kiełkowania do zbioru na zielenie 30-32 dni). Roślina wyprostowana, zwarta, wys. 40-50 cm, liście jasnozielone, o mocnym aromacie. Doskonała roślina miododajna. Wartość odmianowa: odporność na rdzę i mączniaka prawdziwego, wysoki plon zielonej masy.
King of the Market jest odmianą wczesną dojrzałą (od kiełkowania do zbioru zieleniny 29-35 dni). Roślina pół-wzniesiona, zwarta, wysokość 40-50 cm, liście zielone, delikatne, soczyste, o silnym korzennym aromacie. Doskonała roślina miododajna. Wartość odmianowa: wysoki plon zielonej masy.
Piknik to wczesna dojrzała odmiana, mija 35 dni od kiełkowania do przydatności ekonomicznej. Rośliny są zwarte, do 40 cm wysokości, dobrze ulistnione. Liście są duże, z postrzępionymi krawędziami, kwiaty są jasnoróżowe. Plon zieleni do 3 kg z 1 mkw. metrów.

Urok jest odmianą późno dojrzewającą, zanim osiągnie ważność ekonomiczną może minąć do 50 dni. Roślina jest zwarta, do 60 cm wysokości, dobrze ulistniona, z jasnoróżowymi kwiatami. Tkanka liścia jest delikatna, lekko pomarszczona. Liście i nasiona tej odmiany mają wyśmienity aromat, niezbędny do przygotowania różnych potraw i przypraw.
Stimulus - odmiana o zwartej, gęsto ulistnionej rozecie o wysokości 25-30 cm, liście ciemnozielone, błyszczące. Waga rośliny w okresie ekonomicznym wynosi 20-40 g. Świeże liście mają ostry, mocny aromat, suszone liście mają miękki, anyżowy aromat. Odmiana ma wysoki aromat i długi okres trwałości.
Taiga to odmiana późno dojrzewająca, okres od pełnego kiełkowania do początku ekonomicznej przydatności do spożycia to 45-50 dni. Roślina zwarta, do 40 cm wys., Rozeta liści półwzniesiona, średniej wielkości liść, średnio rozcięty, zielony, ząbkowany brzeg, białe kwiaty. Masa jednej rośliny do 40 g. Roślina jest odporna na zimno. Ma silny, specyficzny zapach. Wartość gatunku: idealna do wysokiej jakości produktów belkowych.
Shiko to odmiana w połowie sezonu (30-50 dni od wykiełkowania do zbioru zieleni). Wysokość rośliny do 60 cm Rozeta liściowa częściowo rozłożysta. Liście są ciemnozielone, delikatne, ogonki są jasnozielone. Rośliny mają specyficzny silny zapach. Doskonała roślina miododajna.
Bursztyn to odmiana średnio dojrzewająca (100-125 dni od wykiełkowania do dojrzewania), odporna na suszę i mróz. Zielonki i nasiona są używane do celów spożywczych.

Agrotechnika

Przygotowanie gleby do siewu kolendry należy rozpocząć jesienią bezpośrednio po zbiorze poprzednika. Jest wykopany na pełnym bagnecie łopaty, przynosząc 1 mkw. metr 0,5 wiadra zgniłego kompostu, 1 łyżka. łyżka superfosfatu i nawozów potasowych. W razie potrzeby na ciężkich glebach gliniastych bardzo przydatne jest dodanie 1 wiadra piasku rzecznego i nisko położonego wietrzonego torfu na 1 m2. metr i wapno.

Wiosną, gdy tylko gleba na to pozwoli, rozluźnia się ją lub wykopuje na głębokość 10-15 cm, dodając 1 łyżeczkę mocznika. Wysiew nasion rozpoczyna się jak najwcześniej na wilgotnej glebie w odstępach 15 dni do początku lipca, a następnie kontynuuje się w sierpniu. Nasiona osadza się w rowkach na głębokość 2-3 cm przy rozstawie rzędów do 40 cm Sadzonki pojawiają się po 14-20 dniach.

Aby uzyskać wczesną zieleń, często praktykuje się zimowy siew nasion. Możesz uprawiać kolendrę wczesną wiosną, wysiewając nasiona w szklarni. Aby uzyskać przyjazne pędy, po wysianiu należy lekko zwinąć ziemię.

Aby uzyskać zieloną kolendrę, rośliny wysiewa się od wiosny do połowy lata, powtarzając je co 2-3 tygodnie. Wysiewana na początku sierpnia kolendra w ogóle nie tworzy szypułek.

Na początku swojego rozwoju kolendra rośnie bardzo wolno, zwłaszcza w uprawach zagęszczonych. W tym okresie jest bardzo uciskany przez chwasty. Dlatego pielęgnacja upraw polega na przerzedzaniu sadzonek w odległości do 10 cm przy siewie na nasiona i 5 cm przy siewie na zieleninę, poluzowaniu odstępów między rzędami, podlewaniu i usuwaniu chwastów. Chwasty można częściowo zniszczyć przez wczesne bronowanie lekkim grabiami wiosennymi przed wschodem i wzdłuż wschodów w rzędach.

Rośliny należy podlewać umiarkowanie co najmniej 3 razy w sezonie, szczególnie w okresach wzmożonego wzrostu liści. Ale przy uprawie na nasiona konieczne jest częstsze podlewanie, ponieważ w okresie od dojrzewania do kwitnienia roślina wymaga wilgoci. W fazie 4-5 liścia rośliny muszą być jednorazowo karmione pełnym nawozem mineralnym.

Zbiór kolendry rozpoczyna się około drugiej dekady sierpnia, kiedy co najmniej 40% jej owoców jest brązowych. Podczas zbioru brązowych owoców na nasiona powinno być co najmniej 60%. Łodygi kwiatowe są cięte parasolami, wiązane w pęczki i suszone pod baldachimem lub w dobrze wentylowanym miejscu. Po 4-7 dniach są młócone, a nasiona są suszone. Pełne dojrzewanie nasion od momentu ścięcia parasoli trwa do 4 miesięcy (jako materiał siewny). Przechowuj nasiona kolendry w papierowych lub płóciennych torebkach w chłodnym, suchym i wentylowanym miejscu. Liście kolendry najlepiej zbierać przed fazą pączkowania. Są suszone w zwykły sposób, przechowywane w szczelnie zamkniętych szklanych lub porcelanowych słoikach lub pudełkach.

Nieco inny smak i aromat ziół i nasion, a także ich przeznaczenie. Liście kolendry mają świeży aromat, jasny smak z charakterystyczną ostrą nutą. Nasiona mają drzewny aromat, słodkawy smak i zapach i są używane w całości lub mielone. Kolendra bardzo dobrze sprawdza się jako dodatek do dań mięsnych, przyrządzania zup i sosów, różnego rodzaju wyrobów cukierniczych. Dobrze komponuje się z fasolą, fasolą i jarmużem. Nadaje niezwykłego smaku kapuście kiszonej, solonym pomidorom, pieczarkom marynowanym i marynowanym, a także kiełbasom domowej roboty. Dodawany jest do herbaty, kawy, sbitenów, kwasu chlebowego oraz wyrobów winiarskich i wódek. Ponadto kolendra ma niesamowite połączenie z innymi przyprawami, nie wyróżniając się wyraźnie wśród nich, ale jednocześnie jaskrawo wzbogacając jej smak i aromat. Dlatego na bazie kolendryjako jeden z głównych składników powstaje wiele popularnych mieszanek przypraw. Świeże liście kolendry są dodawane do wielu sałatek, zup i sosów, podawane jako zielenie do dań mięsnych oraz dodawane do kanapek.

Lecznicze i dobroczynne właściwości kolendry.

Ze względu na specyficzny zapach tej rośliny nie należy lekceważyć tego pożytecznego przyprawowego i leczniczego zioła, znajdź dla niego miejsce w swoim ogrodzie i nigdy nie pożałujesz!

Na podstawie materiałów z gazety „Ural Gardener”