Momordica w gotowaniu

Miąższ i nasiona Momordica są szeroko stosowane w kuchni azjatyckiej. Są gotowane, smażone, dodawane do sałatek, gulaszu i zup. Momordica dobrze komponuje się z ziemniakami, różnymi mięsami, owocami morza, niesłodzonymi jogurtami, kokosem, warzywami. Wysoka zawartość białka i witamin, wysoka wartość odżywcza (znacznie przewyższająca popularne papryki i bakłażany) decydują o popularności i szerokim wyborze dań z gorzkim melonem. Sałatki, przekąski i zupy doprawiane są młodymi liśćmi i pędami rośliny, które zawierają dużo pożytecznego kwasu foliowego. Owoce Momordica zjadane są również w fazie dojrzałości mlecznej, a gdy są w pełni dojrzałe, są równie przydatne i smaczne, jedyna różnica polega na cierpkości i ostrości smaku.

Miąższ owocu momordica jest podobny do dyni, ale z wyczuwalną goryczką w smaku. Młode owoce smakują bardzo podobnie do ogórka. Można je smażyć na oleju, dodawać do sałatek. W pełni dojrzałe owoce kryją w sobie czerwone pestki, które jednocześnie smakują jak persymona i granat. Są dość twarde, dlatego przed użyciem należy je ugotować.

Mało kto wie, że momordica to jeden z głównych składników światowej sławy narodowej przyprawy Indii - curry.

Trudno w to uwierzyć, ale z Momordiki robi się bardzo nietypowy i bardzo smaczny dżem. A po zmieszaniu tej słodkiej masy z alkoholem uzyskuje się bardzo aromatyczne domowe wino, nalewkę lub likier. Nasiona Momordica są szczególnie cenne ze względu na wysoką zawartość pierwiastków śladowych i witamin. Nasiona mają orzechowo-tropikalny smak, dlatego są używane jako dodatek do różnych wyrobów cukierniczych - ciastek, ciast, bułeczek.

Momordica jest również używana w konserwach - dodaje nieoczekiwanej pikanterii marynatom. Do marynowania używa się owoców w dojrzałości technicznej.

Momordica jest najpopularniejsza w kuchni chińskiej i tajskiej. Przygotowuje się z niej jedno z najsłynniejszych dań chińskich na świecie - smażony gorzki melon z chińską czarną fasolą i krewetkami lub wołowiną.

Wiek owocu gorzkiego melona zależy od koloru skórki. Zielone owoce są mniej dojrzałe, a jeśli ich kolor jest bliższy żółtemu lub pomarańczowemu, to są w pełni dojrzałe. Kucharze zwykle pracują z mocniejszymi, niedojrzałymi owocami. W wyglądzie można zidentyfikować kilka "geograficznych" różnic: chińskie gorzkie melony są najbardziej podobne do ogórka, chociaż występują w "brodawkach"; Indyjski gorzki melon ma tendencję do wykazywania ciemniejszego zakresu kolorów, a skórki wokół całego owocu tworzą zmarszczki; Tajskie Momordics są najczęściej białe, mają bardziej miękką konsystencję i są bardziej gorzkie w smaku. Najlepiej wybierać małe i średnie melony, aby mieć pewność, że są jędrne. Większy owoc nie jest lepszy, będzie bardziej gorzki.

Owoce Momordica można przechowywać w lodówce do 2 tygodni, najlepiej w temperaturze nie wyższej niż + 11 ... + 13 ° C i wysokiej wilgotności - około 90%.

Przepisy kulinarne z momordica: