Sekrety gotowania brukselki

Wykorzystanie brukselki w kuchni

Brukselka to jedzenie dla smakoszy. Warzywo to jest używane do sałatek, pierwszych dań, przystawek, zapiekanek, może być marynowane i mrożone. Obecnie na świecie istnieje ponad 9 000 przepisów na ten rodzaj kapusty. Oto kilka przykładów: pieczone w musztardzie Dijon, zapiekane w sosie balsamicznym, z bekonem, orzechami, jajkami, kasztanami, wiśniami glazurowanymi, z dressingiem słodko-kwaśnym, serem, winogronami, ciastami i pieczywem. Podaje się z rybą, mięsem i drobiem.

Im mniejsza średnica brukselki, tym są delikatniejsze i słodsze (wybierz większą kapustę, jeśli chcesz, aby miała bardziej kapustny smak). Szukaj jasnych zieleni i całych, nieuszkodzonych pędów bez wielu uporczywych plam. Najświeższe pędy są zielone z białą podstawą.

Technika rolnicza - w artykule Uprawa brukselki

Jak gotować brukselkę

Osobliwością brukselki jest to, że trudno ją ugotować. Pozostawienie go zbyt długo na kuchence stanie się miękkie, zbyt śmierdzące i straci swój jasnozielony kolor - znak, że główki są rozgotowane, przez co stają się nieapetyczne. Ale prawidłowo ugotowane to warzywo będzie miało jasnozielony kolor, przyjemny orzechowo-słodki smak i lekko chrupiącą konsystencję.

Niezależnie od tego, czy gotujesz brukselkę smażoną, pieczoną, grillowaną czy gotowaną na parze, istnieją trzy ważne kroki przygotowawcze, które należy wykonać prawidłowo: mycie, przycinanie i krojenie.

Mycie . Umyj brukselkę w ciepłej wodzie pod bieżącą wodą lub zanurzając ją w misce z wodą na 10 minut. Pamiętaj, aby używać ciepłej wody, ponieważ usuwa brud i chemikalia lepiej niż zimna woda.

Podczas gdy pierwsza metoda jest szybsza, druga metoda lepiej czyści główki, usuwając brud i chemikalia zarówno z zewnętrznych, jak i wewnętrznych fałdów liści. Dodaj sodę oczyszczoną do wody, aby dokładniej oczyścić brukselkę. Naukowcy wykazali, że soda oczyszczona pomaga usuwać pestycydy lepiej niż sama woda. Badania wykazały, że soda oczyszczona może usunąć do 96% toksycznych pestycydów, które zanieczyszczają większość pokarmów roślinnych, takich jak fungicyd tiabendazol i owadobójczy fosmet. Naukowcy zastosowali stężenie około 1 łyżeczki sody oczyszczonej na każde 2 filiżanki wody, co jest uważane za skuteczny stosunek do delikatnego szorowania żywności w ciągu 12-15 minut.

Jedynym minusem moczenia jest to, że brukselka może zbierać wodę. Jeśli zamierzasz grillować lub smażyć, najpierw pozwól mu dokładnie wyschnąć.

Przycinanie . Za pomocą ceramicznego noża odetnij część sztywnej nogi, aby warzywo było bardziej miękkie. Pamiętaj, aby nie usuwać zbyt dużo, nie więcej niż 3-4 mm, w przeciwnym razie liście rozpadną się podczas gotowania. Następnie usuń wszelkie brązowe lub żółte liście, ponieważ są już zwiędłe.

Następnie wytnij kształt X na szczycie głów, jeśli gotujesz je w całości. Dzieje się tak, ponieważ zewnętrzne liście gotują się szybciej i będą miękkie i rozgotowane do czasu przygotowania środka. Dzięki temu otworowi główki kapusty będą gotować się bardziej równomiernie.

Krojenie . Podczas krojenia na mniejsze kawałki staraj się, aby były jak najbardziej jednolite, aby równomiernie się ugotowały. Ogólnie zaleca się przecinanie brukselki o średnicy większej niż 6 cm na pół. Jeśli masz różne rozmiary głów, to duże należy pokroić na ćwiartki, a średnie na pół.

Po zakończeniu prac przygotowawczych możesz gotować brukselkę według dowolnego przepisu. Słodki, delikatny smak brukselki dobrze komponuje się z bekonem, wołowiną i każdym innym mięsem, dzięki czemu ta kapusta jest świetnym dodatkiem. Każda metoda gotowania tego warzywa ma swoje zalety i wady, więc wybierz tę, która najlepiej odpowiada Twoim preferencjom.

Brukselki przechowuj w lodówce przez co najmniej kilka tygodni. Nie myj kapusty przed przechowywaniem, po prostu włóż ją do szuflady na warzywa i wypłucz tuż przed użyciem. Przechowywane brukselki będą najbardziej aromatyczne przez okres do 5 dni w lodówce, ale pozostaną świeże do gotowania przez kilka tygodni. Będą przechowywane w zamrażarce przez kilka miesięcy.

Przepisy z brukselką: