Rodzaje cydru
Cydr powstaje w wyniku fermentacji soku owocowego. Stosowanie soku jabłkowego jest uważane za tradycyjne, ale współczesny rynek napojów alkoholowych oferuje również gruszki, jagody, maliny, grejpfruty, a nawet cydr miętowy lub lawendowy. Niektóre preparaty zapewniają naturalną fermentację płynów, inne - przy użyciu specjalnych drożdży hodowlanych. Klasyczny cydr jest zwykle napojem o niskiej zawartości alkoholu. Zwykła zawartość alkoholu w nim wynosi 1,5-3%, czasami do 5-6%, maksymalnie - 9%. Co więcej, im słodszy jest napój, tym mniej zawiera alkoholu.
Jeśli chodzi o słodycz, cydr dzieli się na kilka kategorii - od wytrawnych po słodkie.
- Słodki (miękki) cydr - ten w recepturze, w którym sok ze słodkich jabłek stanowi 50% lub więcej; wygląda jak sok jabłkowy; moc słodkiego cydru wynosi 2 stopnie.
- Cider Brut - cydr, w którego recepturze jest więcej soku z kwaśnych jabłek; wykwintny napój, który rywalizuje z najlepszymi winami gronowymi; siła tego typu cydru wynosi 4-5 stopni.
- Tradycyjny cydr to mocny niefiltrowany cydr z osadem i zapachem sfermentowanych jabłek, moc 9 stopni.
- Cydr lodowy to cydr wytwarzany z soku z mrożonych jabłek.
Kolor cydru zależy od składu jego składników i stanowi całą paletę znanych odcieni. Przy niskim stopniu filtracji ciecz może wydawać się mętna i tworzyć osad - świadczy to nie o złej jakości napoju, ale o osobliwościach jego produkcji.
Każdy światowej sławy napój ma swoją własną „filozofię”. „Filozofia” cydru jest niezwykle prosta - to napój dla osób ceniących dobry nastrój i łatwość komunikacji. Jednocześnie, pomimo wizerunku „prostego” napoju, na świecie istnieją bardzo drogie rodzaje cydru, które nie ustępują jakością i wyrafinowaniem smaku najdroższym winom gronowym.
W XX wieku upowszechnił się cydr musujący, który produkuje się prawie jak szampan, dodając cukier do butelki na różnych etapach produkcji i, w zależności od przepisu, niewielką ilość koniaku lub likieru. Cydr musujący jest znacznie tańszy niż dobre szampany. Co ciekawe, ten rodzaj cydru okazał się bardziej musujący niż większość win musujących na świecie, ponieważ bąbelki w kieliszku musującego cydru trwają znacznie dłużej niż w szampanie. W przeciwieństwie do win musujących, cydr musujący może poszczycić się różnorodnymi owocowymi smakami i połączeniami. Wszystko to nadaje nowe niuanse tradycyjnemu smakowi cydru. Oczywiście musujący cydr jest mocniejszy.
Oba rodzaje cydru są obecnie bardzo popularne na świecie - zarówno klasyczne, jak i musujące.
Pomimo tego, że receptury produkcji różnią się, pozostaje najważniejsze: dobry cydr, szybko poprawiający nastrój i sycący zabawą, nie pozostawia nieprzyjemnego posmaku, nie „waży” głowy i nóg, a rano nie przynosi żadnych przykrych konsekwencji kaca. Dlatego winiarze nazywają go najlżejszym i najmłodszym napojem.
Obecnie największymi dostawcami cydru na światowy rynek są Francja, Hiszpania i Wielka Brytania. Ponadto jest produkowany w kilku innych krajach europejskich, a także w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Australii i Nowej Zelandii.
Korzyści zdrowotne wynikające z cydru
Prawdziwy cydr to bardzo zdrowy i ekologiczny napój. Przy stosunkowo niskiej zawartości kalorii (40-47 kcal na 100 ml produktu) cydr jest bogaty w węglowodany, ponieważ zawiera niewielką ilość cukru dodawanego w procesie produkcji.
Korzystne właściwości napoju zależą od odmiany jabłek, z których został przygotowany. Wybierając cydr zwróć uwagę na skład napoju, im krótszy, tym lepszy produkt w Twoich rękach.
Współczesne badania odkryły w cydrze związki fenolowe, które blokują działanie wolnych rodników, które przyspieszają proces starzenia. Ponadto umiarkowane spożycie cydru zapobiega rozwojowi wielu chorób sercowo-naczyniowych. A także wszystkie napoje alkoholowe przygotowywane na bazie jabłek mają zdolność poprawiania nastroju. Okazuje się, że jest to dobry cydr - to nie tylko smaczny i lekki napój, ale także lekarstwo na depresję i starość!
Przeczytaj także artykuły:
- Cydr - napój rock and roll
- Cechy technologii produkcji cydru
- Jak pić cydr i do czego go podawać
- Tajemnice „zazdrosnej panny młodej” czyli trochę o zawiłościach sztuki robienia domowego jabłkowego cydru
