Jeśli zapytasz wiele osób na całym świecie, co wolą najłatwiejszą i najbardziej pożywną przekąskę, większość odpowie - kanapkę! Nazwa tej uniwersalnej przekąski, jaką jest kromka chleba, na którą kładzie się dowolne jedzenie, pochodzi od niemieckiego „maślanki” - chleba z masłem. A tak przy okazji, czy wiesz, kto wynalazł kanapkę? W historii kuchni światowej istnieje taka wersja, że pomysł stworzenia pierwszej kanapki należy do słynnego astronoma i fizyka Mikołaja Kopernika, który urodził mu się w 1520 r. W czasie oblężenia olsztyńskiego zamku przez Krzyżaków, którego komendantem był Kopernik.
Obecnie istnieje ogromna liczba rodzajów kanapek - od najprostszych - z kawałkiem kiełbasy lub sera - po wielowarstwowe, składane z różnego rodzaju mięs, warzyw, ziół, sosów czy pasztetów. Kanapka może być wegetariańska lub mięsna, rybna lub słodka. Może być otwarty lub zamknięty, zamieniając się w kanapkę - kanapkę składającą się z dwóch lub więcej kawałków chleba. Może być zimno lub gorąco.
Kanapki stały się najbardziej rozpowszechnione na całym świecie, ponieważ są szybkie w przygotowaniu, smaczne i pożywne, łatwe w przenoszeniu i zwykle nie wymagają użycia żadnych urządzeń. W takiej czy innej formie ten rodzaj przekąski stał się integralną częścią kuchni niemal każdego kraju. W każdym z nich są przygotowywane na różne sposoby. Ale ta ogromna kanapkowa rodzina ma również przedstawicieli, którzy nie tylko zdobyli sławę na całym świecie, ale także stali się swoistą „wizytówką” kuchni narodowej. Smörrebred należy do takich wyjątkowych arcydzieł kulinarnych.
Smørrebrød (pierwotnie smørrebrød) - w tłumaczeniach nazywany jest również „smorrebrød”, a nawet „smørrebrød” lub smöeb'ot - tak nazywa się duńska kanapka z duńskiego „chleba i masła”. Nazwa tego kulinarnego cudu brzmi mniej więcej tak, ale bardzo szorstko, ponieważ w języku rosyjskim nie ma liter i dźwięków, które mogłyby poprawnie przekazać dźwięk nazwy tej kanapki. Która z duńskich potraw jest „najbardziej duńska”, opinie różnią się tylko wśród specjalistów, ale nie wśród zwykłych Duńczyków, którzy bez wahania odpowiedzą - smörrebred. I choć zwykle niewiele osób na świecie słyszało o kuchni duńskiej, to sława smörrebröd już dawno przekroczyła granice swojej ojczyzny, penetrując oceany, a przy okazji również do naszego kraju, co potwierdza fakt, że smörrebröd nie jest zwykłą czy wręcz bardzo niezwykłą kanapką !
W dawnych czasach smörrebrood żył w Danii jak zwykła kanapka, uczciwie spełniając obowiązki prostej, szybkiej i niedrogiej przekąski. Duńczycy smarowali kawałek chleba żytniego masłem, czasem dodając na wierzchu kawałek sera lub szynki. Potem smurrebrod zaczął rosnąć. Pod koniec XIX wieku, wraz z rozwojem produkcji fabrycznej, smörrebroed przejął rolę obiadu dla robotników w duńskich fabrykach. Aby uczynić obiad bardziej satysfakcjonującym, zaczęli nakładać na resztki potraw z resztek wczorajszego jedzenia, żeby mieć siłę, by wytrzymać do obiadu. Stopniowo wygoda takiej przekąski została doceniona przez bogatsze warstwy społeczeństwa duńskiego, a smörrebowie z jedzenia ubogich zamieniali się w danie godne stołu arystokratów, choć oczywiście bardzo różniły się zawartością. Na przykład ulubiony smörrebrød wielkiego duńskiego prozaika i poety,autor znanych na całym świecie bajek dla dzieci i dorosłych Hans Christian Andersen składał się z kawałka chleba żytniego z warstwami boczku, pasztetu z wątróbek i galaretki.
„Szczęśliwa gwiazda” smörrebröda wzrosła w 1888 roku, kiedy kopenhaski handlarz winem Oscar Davidsen otworzył w swoim sklepie winiarnię, a jego żona Petra zaczęła przygotowywać smörrebröds dla odwiedzających sklep. W 1900 roku menu winiarni, które miało już 178 odmian smörrebrodów, zostało wpisane do Księgi Rekordów Guinnessa jako najdłuższe menu na świecie - ponad 140 centymetrów (!), A duńskie kanapki stały się znane na całym świecie.
Obecnie piąte pokolenie rodziny Davidsen kontynuuje rodzinny biznes w restauracji Ida Davidsen, która zastąpiła restaurację Oskar Davidsen. (Sklep Kongensgade 70, 1264 København K.) Firmę prowadzi prawnuk pierwszego Davidsena, również Oscar. Ida Davidsen, która prowadzi restauracyjną kuchnię swojego dziadka, za plecami coraz częściej nazywana jest „Królową Idą”, a lista smørrebrød wydłużyła się jeszcze i osiągnęła 250 egzemplarzy. Restauracja jak poprzednio jest bardzo przytulna w domu, jest wielu stałych klientów. „Smørrebrød” powstają na cześć wielu znanych osób w Danii, ale nie jest łatwo zdobyć ten zaszczyt.
Oczywiście w menu jest smörrebrød na cześć Hansa Christiana Andersena. Smörrebred Andersena składa się z kawałka chleba żytniego, masła, tostowanego bekonu, pasztetu z wątróbek, plasterków pomidora, consommé (talerz galaretki z bulionu wołowego), drobno startego świeżego korzenia chrzanu i drobno posiekanej pietruszki. Na chlebie posmarowanym cienką warstwą masła kładzie się cienkie tosty bekonu, na jedną połowę kładzie pasztet z wątróbek, a na drugiej pomidory w kółko; Pasztet z wątróbek ozdobiony jest paskiem bulionu, pomidorami z paskiem startego chrzanu i drobno posiekanymi liśćmi pietruszki. Ten smurrebroll został oczywiście stworzony nie przez Hansa Christiana Andersena, ale przez syna Oscara Davidsena. Był wiernym wielbicielem talentu wielkiego duńskiego gawędziarza i przeprowadził całe badanie,zbierając z pamiętników Andersena wszystkie nazwy produktów, z których największy na świecie gawędziarz wolał robić sobie kanapki.
W menu są smurrebroles, nazwane na cześć duńskich polityków, dziennikarzy, sportowców, artystów i oczywiście nie bez członków duńskiego dworu królewskiego. Na przykład, możesz zatopić zęby w Victor Børge (Victor Børge Rosenbaum, 1909-2000, Kopenhaga, duński pianista, dyrygent i komik). Smörrebrood na cześć starego i bardzo lubianego duńskiego showmana to kawałek chleba żytniego z łososiem, świeżo marynowanym kawiorem z komara, ogonami raków, krewetkami grenlandzkimi oraz majonezem limonkowo-koperkowym. Jak ci się podoba ta opcja?
W Danii smörrebred jest zwykle podawany z zimnym lokalnym piwem. Koniecznie spróbujcie Shooting Star, przygotowanej z tostowego białego chleba, kawałka białej ryby gotowanej na parze, plasterka smażonej białej ryby, krewetki przyozdobionej łyżką majonezu, czerwonego kawioru i plasterka cytryny. Na pewno spodoba Ci się również „Sun over Gujem” gotowane z wędzonym śledziem, żółtkiem, rzodkiewką i cebulą. Veterinarian's Midnight Snack to kolejny pyszny smörrebred z chleba żytniego z masłem lub kaczym tłuszczem, posypany pasztetem z wątróbek, soloną wołowiną, zieloną cebulą i krążkami z czerwonej cebuli. Jakie nadzienia i połączenia Duńczycy nie stworzyli: smażony śledź, domowa sałatka z kurczaka, wędzona dziczyzna z jajecznicą, domowa kiełbasa, stary ser z cebulą i sosem, wędzony łosoś,wędzony węgorz z jajecznicą i filetem rybnym z duńską remuladą (sos duński na bazie majonezu).
Dziś smörrebrod to prawdziwy znak rozpoznawczy kuchni duńskiej. Kilka renomowanych restauracji światowej klasy w Kopenhadze specjalizuje się wyłącznie w smörrebred. Smörrebrods zajmuje również honorowe miejsce na stołach międzynarodowych wydarzeń na najwyższym poziomie, które są organizowane przez Danię.
Jakie są cechy smurrebroda? Przede wszystkim jest on wyrabiany z chrupiącego chleba duńskiego żytniego, który jest zwykle wypiekany na zakwasie z dodatkiem pełnych ziaren i nasion. Chociaż prawdziwy smörrebröd można zrobić na przykład z białym chlebem, robią to niektóre smörrebrödy z rybami.
Następnie niezbyt gruba kromka chleba jest obficie natłuszczana dobrym naturalnym masłem.
Podstawy budowy prawdziwego duńskiego smörrebrod są proste i zwięzłe: smörrebrood powinien być piękny, a jego wypełnienia powinny być harmonijnie połączone pod względem smaku i tekstury.
A Duńczycy dużo wiedzą o nadzieniach dla swoich smurrebredów! Nadzienie duńskiej kanapki może poszczycić się różnorodnością. Przede wszystkim jest to śledź marynowany, wędzony łosoś lub gravlax i krewetki, następnie rostbef i inne rodzaje wędlin pieczonych na zimno pokrojone w cienkie plasterki, następnie pasztet, ser i jajka na twardo, następnie wszelkiego rodzaju warzywa od świeżej sałatki i ziół po kiszone ogórki, potem majonez i sosy na jego bazie, a nawet tatar wołowy.
Jednak cała ta różnorodność nadzień absolutnie nie neguje faktu, że zwykłą kanapkę z masłem każdy Duńczyk nazwałby w ten sam sposób „smörrebred”.
Prawie niemożliwe jest zjedzenie rękami tak znakomitej wielopiętrowej kanapki, dlatego Duńczycy od dzieciństwa opanowali sztukę prawidłowego jedzenia smörrebrödów widelcem i nożem.
Nic dziwnego, że skoro smorrebrods stał się międzynarodowym trendem, po prostu nie sposób wymienić liczby istniejących na świecie przepisów na ich przygotowanie. Ale pomimo wszystkich autorskich i krajowych odmian przepisu na to danie, podstawa do zbudowania duńskiej kanapki pozostaje niezmieniona - tost żytni lub zbożowy w bazie i głównie produkty północne w zawartości.
Jest kilka zasad, o których należy pamiętać podczas delektowania się smörrebrods, aby bez problemu przetrwać swój pierwszy duński Cold Table. Zawsze najpierw jedz śledzie, potem inne ryby, potem mięso, potem ser lub warzywa. Zamiast dłoni używaj noża i widelca!
Zasady konstruowania smurrebroda
Piękno smörrebröd, które od dawna wykracza daleko poza zwykłą skromną kanapkę, polega również na tym, że można go łatwo przygotować w domu bez profesjonalnego dyplomu kulinarnego, wystarczy pamiętać o kilku prostych, ale niezmiennych zasadach.
Podstawą każdego smurrebredu jest chleb żytni. Jeśli nie można kupić prawdziwego duńskiego rugbrøda, można zamiast tego użyć żytniego „brzegów” lub chleba pełnoziarnistego. Kromka chleba powinna mieć nieco mniej niż 1 cm grubości Chleb posmarować cienką warstwą dobrego masła.
Następnie dokonujemy wyboru tego, jaki będzie nasz smurrebred - ryba, mięso, ser czy warzywo. Po podjęciu tej trudnej decyzji przystępujemy do selekcji składników, nie zapominając o tym, co najważniejsze, czyli duńskiej wielowarstwowej kanapce, oprócz głównego składnika - lekko solonej lub wędzonej czerwonej ryby lub śledzia lub krewetki w wersji rybnej; lub cienkie plastry pieczeni wołowej lub warstwa pasztetu - w wersji mięsnej itp. koniecznie zawierają zielenie: zieloną lub czerwoną cebulę, kolendrę, koper lub kiełki zbóż. Omlet lub jajko na twardo są często obecne w smurrebred. Wszystko jest w Twoim guście! Weź kilka swoich ulubionych składników i stwórz nową kombinację, najważniejsze jest osiągnięcie ich harmonijnego połączenia zarówno pod względem smaku, jak i tekstury. Duńczycy zwykle gotują co najmniej trzy smörrebredy na jedną osobę - jedno mięso i jedną rybę,a oprócz nich - warzywo lub ser.
Przepisy:
- Smörrebred z rzodkiewką, ogórkiem i jajkiem przepiórczym
- Smörrebred z ziemniakami, śledziem i fasolą
- Smörrebred z sardynkami, burakami, jajkiem w koszulce i pesto z pietruszki
- Smörrebred z łososiem i twarogiem
- Smorrebrod ze śledziem i marynowanymi burakami
- Smörrebred z rostbefem i korniszonami
- Duńska remulada
- Smorrebana z jajkiem na miękko, szalotką i rzodkiewką
- Smörrebred z krewetkami, awokado i jajkiem z sosem ogórkowym
 |  |
Smörrebröd to prawdziwa sztuka, to nie przypadek, że w Danii istnieją nawet specjalne szkoły zawodowe (edukacja na równi ze średnim specjalistycznym), w których można nauczyć się profesjonalnie przygotowywać smörrebred w ciągu trzech lat studiów. W języku duńskim taki specjalista nazywa się smorrebrods jomfru, co w bardzo bezpośrednim tłumaczeniu na język rosyjski oznacza „panienkę kanapkową”. Nawet jeśli ta „kanapkowa dziewica” jest mężczyzną, pozycja ta będzie brzmieć tak, a nie inaczej. Oto taka zabawna tradycja!
Mamy nadzieję, że udało nam się przekonać Państwa, że Jego Wysokość Smörrebrod to oryginalna i pyszna przystawka, świetny sposób na zaskoczenie gości i świetna okazja, aby pokazać swoją indywidualność. Tak więc, drodzy miłośnicy gotowania, smurrebrёd w wasze ręce!
